Roh-vegane Lebkuchen nach Nordisch Roh: Elisen, Riegel und schwedischer Touch – Zutaten, Zubereitung, Trocknung, Glasur und Aufbewahrung
Wir sind mitten drin in der Adventszeit. Viel Spaß in der Weihnachtsbäckerei! Auf diese Weise kannst du diese wunderbaren Leckereien genießen, da sie mit ausgewählten, hochwertigen Zutaten zubereitet werden. Die Adventszeit ohne Lebkuchen? Doch wer sagt, dass sie immer gebacken werden müssen?
Diese roh-veganen, gesunden Elisen-Lebkuchen gelingen ganz einfach und stehen der herkömmlichen Variante in nichts nach. Du kannst diese rohköstlichen Plätzchen ganz einfach mit wenigen Zutaten zubereiten. Die Hauptzutaten sind Nüsse und Trockenfrüchte, verfeinert wird das Ganze durch klassisches Lebkuchengewürz. Es sieht vielleicht nach vielen Schritten aus, aber eigentlich geht das sehr schnell.
Was macht Nordisch Roh Lebkuchen besonders?
So waren einer meiner ersten Advents-Köstlichkeiten denen ich meine Aufmerksamkeit widmete natürlich Elisenlebkuchen. Längst nicht jeder Lebkuchen ist ein echter Elisen-Lebkuchen. Generell bestehen Elisen-Lebkuchen zu mindestens 25 % aus Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln und dürfen zu höchstens 10% aus Getreidemahlerzeugnissen bestehen. Für das besondere Aroma dieser Rohkost-Lebkuchen sorgt selbst gemachtes Orangeat und Zitronat in Rohkostqualität.
Ich persönlich finde, dass diese Rohkost Lebkuchen bereits ohne Glasur total hübsch aussehen. Am besten schmecken sie wenn sie mit einem Hauch Schokolade überzogen sind. Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, umhüllt von Zartbitterschokolade. Schwedischer Lebkuchen geht immer! Verfeinert mit Ingwer und Orange ein echter Gaumenschmaus und mit Sicherheit der leckerste Keks auf dem Keksteller.
Tradition und Wissen rund um Zutaten
- Mandeln: Mandeln haben ein gutes Verhältnis an Fettsäuren im hohen Fettgehalt von 49 %, da davon nur 7,4 % gesättigte Fette darstellen und sie keine Transfette enthalten. Zudem sind sie ein guter Eisenlieferant.
- Walnuss: Die echte Walnuss, auch Baumnuss genannt, hat von den Nüssen den höchsten Anteil an Alpha-Linolensäure. Darüber hinaus ist sie reich an Vitamin E, Zink und Kalium.
- Haselnüsse: Die Haselnuss besitzt einen hohen Fettanteil (über 60 %), der leider zu 75 % aus der einfach ungesättigten Ölsäure besteht.
- Leinsamen: Diese verfügen über einen leicht nussigen Geschmack und haben einen Fettanteil von etwa 40 %. Davon besteht mehr als die Hälfte aus Alpha-Linolensäure (ALA).
- Kakaopulver: Ungesüsstes Kakaopulver gibt es in Rohkostqualität oder auch geröstet. Das Geheimnis des Kakaopulvers in Rohkostqualität liegt in seiner schonenden Herstellung und dem natürlichen Fermentationsprozess.
- Kakaobutter: Der hohe Anteil gesättigter Fettsäuren führt zu einer langen Haltbarkeit.
Zutaten und Basis-Rezepte
Roh vegane Lebkuchen mit wenigen Zutaten. Du möchtest dieses Jahr neue gesunde Rezepte zu Weihnachten probieren? Dann sind meine Lebkuchenriegel genau das Richtige für dich. Diese Lebkuchenriegel sind roh, vegan, glutenfrei, ölfrei, ohne Haushaltszucker und einfach zuzubereiten.
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Roh-vegane Elisen-Lebkuchen (Basis)
- Zutaten 200 g Mandelkerne gemahlen
- 200 g Haselnusskerne gemahlen
- 200 g Medjool Datteln entsteint
- 200 g getrocknete Feigen
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 200 g Zartbitter Schokolade roh vegan
- 1 Pck. Backoblaten (optional)
Du kannst die Masse auf Backoblaten setzen, jedoch funktioniert das Rezepte auch ohne! Da in diesem Rezept nur haltbare Zutaten verwendet werden, kannst du die fertigen Lebkuchen ruhig einige Wochen aufbewahren. Wichtig ist, dass du kein Wasser zu der Masse hinzugibst (zwecks Haltbarkeit).
Nordisch Roh Variante mit Erdmandelmehl
- Zutaten Für den Lebkuchen: ▢ 250 g Datteln ▢ 200 g Feigen ▢ 300 g Erdmandelmehl ▢ 1 TL Zitronenschale ▢ 1 TL Ingwer - gerieben ▢ 1 TL Lebkuchengewürz ▢ 1 EL Flohsamenschalen - gemahlen
- Für die Glasur: ▢ 100 g Kokosöl ▢ Kakaopulver ▢ Yaconsirup
Nimm statt gemahlene Erdmantel, gemahlene Buchweizen. Erdmandeln gibts auf jeden Fall im Reformhaus. Ansonsten müsste auch Nussmehl gut funktionieren. Ahornsirup kann doch garnicht roh sein oder? Nein, Ahornsirup ist nicht roh, wird aber in der Rohkostküche gerne verwendet….
Schwedische Lebkuchen (gebacken, als Vergleich)
Auf der Suche nach einem leckeren Lebkuchen Rezept (vegan)? Zutaten für ca. 40 Stück eine Orange (bio) 120 g Margarine 100 g Rohrohrzucker 80 g Zuckerrübensirup 330 g Weizenvollkornmehl 1 1/2 TL Zimt 1 1/2 TL Ingwerpulver eine Messerspitze gemahlene Gewürznelken 1/2 TL Natron 130 g Puderzucker. Die Lebkuchenfiguren1. Zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Die Arbeitsfläche bemehlen und 1/3 des Teigs ca. 3mm dick ausrollen. Für 10 bis 12 Minuten geht es ab in den Ofen.
Möchtest du noch mehr traditionelle deutsche Weihnachtsplätzchen probieren? Deutscher Lebkuchen ist weltweit bekannt, dazu zählt vor allem der Nürnberger Elisen-Lebkuchen und die Aachener Printen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung: Roh-vegane Elisenlebkuchen
Einweichen, Mixen, Formen
- Die Feigen und Datteln für mindestens eine Stunde in Wasser einweichen. Datteln und Feigen etwa 4 Stunden in Wasser einweichen.
- Datteln und Feigen OHNE das Einweichwasser im Mixer zu einer homogenen Masse mixen. Die entsteinten Datteln und die getrockneten Feigen grob zerkleinern und gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben.
- Mandeln und Haselnüsse gründlich abspülen und mit den Feigen und Datteln (ohne dem Einweichwasser), Zitronen-und Orangenschale und dem Lebkuchengewürz im Hochleistungsmixer verarbeiten.
- Alles zerkleinern, bis eine gut formbare Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit den gemahlenen Erdmandeln sowie den Flohsamenschalen und Gewürzen gut kneten bis eine feste, nur noch wenig klebrige Masse entsteht.
- Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Mithilfe eines Löffels oder auch den Händen den Teig in die gewünschte Form bringen.
- Etwas von der Masse wegnehmen und zu einer Kugel zusammendrücken. Auf eine Backoblate setzen und Lebkuchen formen.
Es sieht vielleicht nach vielen Schritten aus, aber eigentlich geht das sehr schnell, da der Hauptteil der Wartezeit das Dörren ausmacht.
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Trocknen/Dörren
- Die Lebkuchen auf das Gitter eines Dörrgeräts geben und für zehn bis vierzehn Stunden trocknen. Im Dörrgerät auf einer Dörrfolie bei 42 Grad etwa 12 Stunden dörren, nach drei Stunden wenden und ohne Dörrfolie weiter dörren.
- Wir verwenden dieses Dörrgerät und sind super happy damit. Diesen Hochleistungsmixer verwenden wir und wir können ihn dir absolut weiterempfehlen.
Ich habe sie am Wochenende ausprobiert und auch auf der Heizung trocknen lassen. Oh man ich habe kein Dörrgerät und nur eine Fußboden Heizung. Ich habe sie als Sterne und relativ klein gemacht und schleiche nun immer wieder um den Kühlschrank herum.
Glasur: Schokolade roh-vegan oder Zuckerguss
Die Kakaobutter im Dörrgerät, im Wasserbad oder auf der Heizung schmelzen. Die geschmolzene Kakaobutter, das Kakaopulver, das Mandelmus und das flüssige Süßungsmittel mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren.
Für die Glasur warmes und geschmolzenes Kokosöl, Yaconsirup und Kakaopulver gut vermengen und die oberen Seiten der Lebkuchen darin eintauchen. Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen.
Ich persönlich finde, dass diese Rohkost Lebkuchen bereits ohne Glasur total hübsch aussehen. Aber du kannst sie natürlich, so wie ich, mit dunkler Kuvertüre und einer Nuss verzieren. Was eine wirklich schöne und spaßige Sache ist (vor allem für Kinder) ist die Verwendung von verschiedenfarbiger Schokolade.
Dekor-Ideen
- Puderzuckerglasur: Puderzucker + Wasser, Apfelsaft, Orangensaft oder Weinbrand zu einem Guss verrühren und die Lebkuchen-Kekse damit bestreichen oder eintauchen.
- Für einen besonderen Farbtupfer haben wir noch etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzugefügt.
- So hat es mir als ich kleiner war immer viel Freude gemacht die Lebkuchen zunächst mit dunkler Glasur zu bepinseln und dann direkt mit weißer Schokolade feine Linien darüber „drizzeln“.
Gefüllte roh-vegane Lebkuchen (Aprikosen-Zimt)
Das heutige Rezept für meine gefüllten Lebkuchen wurde inspiriert durch das Originalrezept von Nordisch Roh. Daher mal ein fettes DANKESCHÖN an Achim und Ute von Nordisch Roh!
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- Die eingeweichten Früchte abgiessen, das Einweichwasser aufheben und die Früchte im Mixer zu einer fein cremigen Masse verarbeiten.
- Mixe alles noch einmal gut durch bis die Chiasamen gleichmässig verteilt sind, gib alles in eine Schüssel und lasse die Masse 2-4 Std.
- Beachte das du für die gefüllte Variante 2 Stück jeder Form benötigst, also z.b. In jedes davon drückst du also nun eine kleine Kuhle, füllst etwas der Aprikosen-Zimt Marmelade hinein und setzt das passende Gegenstück auf.
- Nun kommen die Lebkuchen in das Dörrgerät, ca 12-14 Std.
Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, umhüllt von feinster Zartbitterschokolade.
Tipps für Zutaten, Technik und Haltbarkeit
- Auf Wunsch können die Nüsse vorab über Nacht eingeweicht und anschließend im Dörrautomat schonend getrocknet werden. Aktiviert und herrlich knusprig - fast zu schade für die Weiterverarbeitung!
- Falls du nur ganze Mandeln hast: Verwende eine Kaffee- oder Gewürzmühle, um ganze Mandeln zu mahlen. Bitte achte jedoch darauf, dass die Mandeln nicht zu stark verarbeitet werden, da sie sich sonst in ein Mus verwandeln.
- Verwendung von Kardamomsamen: Die Samen erst bei Bedarf mörsern oder mahlen.
- Getrocknete Früchte sind oft geschwefelt: Daher verwenden Sie am besten ungeschwefelte Früchte.
Haltbarkeit: Nach eigener Erfahrung halten die mit Glasur überzogenen roh-vegane Elisen-Lebkuchen unter entsprechenden Lagerbedingungen (gut verschlossen, kühl und trocken) bis zu 3 Wochen. Ich bewahre die Rohkost Plätzchen in einer handelsüblichen Keksdose mit geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur auf. Das ist nicht nur möglich, sondern auch sehr empfehlenswert, da sich die Aromen mit der Zeit verfeinern.
Ohne Dörrgerät? So klappt’s
Ich habe sie am Wochenende ausprobiert und auch auf der Heizung trocknen lassen. Dann in den Kühlschrank und anschließend die Schokolade mit Kokosöl hergestellt und liebevoll bepinselt. Das ist ja genial, man doch auch so viel ohne Dörrgerät machen. Wir werden gleich mal dein Kommentar mit einarbeiten, damit es auch andere so machen können!
Die alternative Zubereitung, 50 °C im Ofen, entspricht daher streng genommen nicht den Kriterien für Rohkost. Durch das Erhitzen auf 50 °C, ist das Rezept streng genommen zwar nicht mehr als roh zu bezeichnen und einige der Nährstoffe gehen evtl. verloren, aber die Lebkuchen sind dennoch deutlich nährstoffreicher als normal (bei 180 °C) gebackene.
Varianten: Riegel, Formen und glutenfreie Optionen
Ich habe dieses Lebkuchen Rezept zu 100 % vegan gemacht, indem ich den Honig durch Dattelsirup und die Butter durch Nussmus ersetzt habe. Dieses Rezept ist bereits glutenfrei, da Buchweizenmehl verwendet wird. Du kannst auch probieren, eine glutenfreie Allzweckmischung zu benutzten.
Dann sind meine Lebkuchenriegel genau das Richtige für dich. Kleiner Tipp: gekühlt aus dem Kühlschrank schmecken sie am nächsten Tag noch mal besser. Ich habe eine Form für 12 große, weiche Lebkuchen verwendet, von denen jeder etwa 60 g wiegt.
FAQ und Troubleshooting
- Ich will das unbedingt mal probieren. Aber sind die Lebkuchen denn nach den 14 Stunden soweit durchgetrocknet, dass sie sich lange halten? Wie lange sie sich halten, weiß ich leider nicht, sie sind bei uns zu schnell weg! 😉 Aber sehr lange wird das nicht sein, denn sie sind tatsächlich nicht ganz durchgetrocknet. Sie sollen ja innen ein bisschen weich sein.
- Ich habe nur folgende Frage: Mir gelingt die Schokoglasur nicht. Das Kokosöl und der Kakao verbinden sich nicht. Ich schmelze das Kokosöl im Wasserbad (niedrige Temperatur), dann verrühre ich alles miteinander.
- Vegane Lebkuchen nicht zu lange backen: Sonst werden sie zu trocken und hart. Den Teig nicht zu sehr verrühren: Vor allem bei der Benutzung von Weizenmehl oder Dinkelmehl, denn das kann sonst zu zähen Lebkuchen-Plätzchen führen.
- Du glaubst doch nicht ich knabbere Sellerie an Advent? Denn natürlich gibt es zu all den Weihnachtsleckereien auch eine roh-vegane und gesunde Variante.
Nährwert-Spotlight
Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Rezeptes deckt gemäss GDA-Richtlinien 84 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Alpha-Linolensäure (ALA). Zudem deckt es über 50% des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Mangan und Kupfer. Vitamin E ist ebenfalls fast zur Hälfte abgedeckt. Das Verhältnis zwischen Linolsäure (LA) und Alpha-Linolensäure (ALA) entspricht dem empfohlenen maximalen Verhältnis von 5:1.
| Komponente | Nutzen |
|---|---|
| ALA (Omega-3) | 84 % des Tagesbedarfs pro Portion |
| Mangan, Kupfer | je >50 % des Tagesbedarfs |
| Vitamin E | nahe 50 % des Tagesbedarfs |
Stimmen aus der Küche
Diese Lebkuchen gehöhren seit ein paar Jahren zum Standard auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller meiner Familie und sind dort heiß begehrt! Oh meine Güte, die sind ja der absolute Hammer! Ich habe bereits die zweite Fuhre im Dörrgerat und muss sagen: die leckersten Lebkuchen, die ich je gegessen habe. Ihr Lieben, ich bin total verliebt in die Lebkuchen & kann kaum die Finger davon lassen.
Habe jetzt die Lebkuchenzeit für diesen Winter eingeläutet. Schon meine 3. Sorte in Rohkost. Den Kindern schmeckt es auch. Nächstes Jahr werde ich komplett umstellen. So, für gestern habe ich mir endlich diese tollen Lebkuchen gemacht und muss sagen die waren so dermaßen LECKER das ich sie sicher auch das Jahr über produzieren werde.
Kleine Kulturkunde: Lebkuchen in Geschichte und Gegenwart
Lebkuchen (auch bekannt als Honigkuchen, Gewürzkuchen, Printen oder Pfefferkuchen) ist ein beliebtes traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das in Form von Plätzchen, Riegeln oder „Kuchen“ hergestellt wird und bereits im 14. Er wird traditionell mit kräftigen Gewürzen wie Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelken usw.
Über die Namensherkunft gibt es unterschiedliche Deutungen. Er könnte von einem Lebkuchenbäcker stammen, der diese Lebkuchen nach seiner, im Jahre 1864, im Alter von 17 Jahren verstorbenen Tochter Elisabeth benannt hat. Eine andere Annahme ist, dass die Namensgebung zur Ehrung der Heiligen Elisabeth, Schutzpatronin der Bäcker, entstanden ist.
Gebackene Alternative: Schrittfolge kompakt
- Die Orange säubern und die Schale fein abreiben. Außerdem ca. 70 ml Saft auspressen und 50 ml in einen kleinen Topf geben.
- Margarine, Zucker und Zuckerrübensirup mit in den Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen. Anschließend den Topf in einem kalten Wasserbad circa 30 Minuten abkühlen lassen.
- Jetzt das Mehl mit Zimt, Ingwer, Nelken, Natron und dem Orangenschalenabrieb in eine große Rührschüssel geben. Die abgekühlte Zuckermischung aus dem Topf dazu geben.
- Zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen. Für 10 bis 12 Minuten geht es ab in den Ofen. Danach die Lebkuchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
- Für den Zuckerguss den Puderzucker in einem Schälchen mit dem restlichen Orangensaft vermengen. Den Guss in den Spritzbeutel füllen und los geht die Verziererei!
Wie du siehst, kannst du vegane Lebkuchen ganz einfach selber machen. Und das Beste ist, dass sie mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer ganz einfach zubereitet werden können.
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