Geschichte und Besonderheiten des Niederegger Marzipans: Lübeck, Bremen und der lange Weg einer Mandelspezialität
Das Niederegger Marzipan aus Lübeck ist weltbekannt. Menschen auf der ganzen Welt liebt das norddeutsche Marzipan. Marzipan besteht aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser. So lautet das klassische Rezept für die begehrte Süßigkeit. Bei der Herstellung kommt es auf die Qualität der Rohstoffe an, des Herstellungsprozesses und er jeweiligen Mengen der Rohstoffe an.
Johann Georg Niederegger ist der Erfinder des Niederegger Marzipans, aber das Marzipan ist viel älter. Marzipan kommt ursprünglich aus dem Orient. Schon um 900 erwähnte es der persische Arzt Rhazes in arabischen Medizinschriften. Er schreibt über die Leckerei aus Mandeln und Zucker. Vermutlich hatte das Marzipan bereits eine lange Reise hinter sich, bevor es in Lübeck so beliebt wurde.
Von der orientalischen Süßigkeit zur Lübecker Ikone
Wie kam das Marzipan vom Orient, wo Mandeln und Zucker gehandelt wurden, nach Lübeck? Oder haben es die Lübecker gar selbst erfunden? Legende oder Tatsachen? Man kann es nicht mit Gewissheit sagen. Aber das macht die Geschichte des Marzipans auch so spannend. Wahrscheinlich reiste das Geheimnis der Marzipanherstellung tatsächlich im Gepäck der Kreuzritter nach Europa und gelangte schließlich in die Backstuben der Lübecker Zuckerbäcker.
Wenn später die Kreuzritter aus dem Orient zurück kommen, bringen sie verschiedene Gewürze und orientalische Spezialitäten mit. In Venedig, Neapel und auf Sizilien werden später im 13. Jahrhundert Gewürze und Konfekt in kleinen Schachteln verkauft. Das Marzipan wird in kleinen Schachteln aufbewahrt. Im Orient erlangte die süße Mandelmasse als „Haremskonfekt“ Berühmtheit und der Sage nach wurde auf jedes Stück Naschwerk das Abbild eines Herrschers geprägt.
Stammt der Begriff von Marci Panis ab oder von byzantinischen Münzen namens Mauthaban? „Mauthaban“, bedeutet im Arabischen so viel wie „sitzender König“ - der Ursprung des Wortes Marzipan? Als 1407 eine Hungersnot drohte, weil die Lübecker Kornspeicher leer standen, soll der Senat der Stadt die Bäcker beauftragt haben, ihr Brot aus Mandeln zu backen: Marci-panis (Mandelbrot) - die Entstehung des heute berühmten Marzipanbrotes?
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Adel, Apotheken und die süße Kostbarkeit
Nachdem das Marzipan im Mittelalter Einzug in die Lübecker Apotheken gehalten hatte, entdeckte die neue Zunft der Zuckerbäcker es für sich. Zucker war zwar noch immer ein überaus teurer Rohstoff, durfte aber nun frei gehandelt werden. Jedoch kamen vorerst nur der Adel und wohlhabende Bürger:innen in den Genuss der süßen Nascherei. Mit echtem Blattgold überzogen wurde das Marzipan den höchsten Würdenträgern des Reiches überreicht. Marzipan durfte auf den königlichen und festlichen Tafeln der Renaissance als Dessert nicht fehlen.
In mittelalterlichen Rezeptbüchern wurde seine wohltuende Wirkung erwähnt. Auf Magen, Darm und auch auf die Potenz sollte Marzipan eine positive Wirkung haben. Damals war die Herstellung noch anstrengend und zeitraubend. Erst Anfang des 19. Jahrhunderts konnte auch die restliche Bevölkerung feinstes Marzipan genießen, da die Herstellung der Süßigkeit mit Zucker aus der Zuckerrübe erschwinglicher wurde.
Die Marke Niederegger: Anfänge, Meilensteine und Ikonen
Im Jahre 1806 wurde das Unternehmen Niederegger vom Konditormeister Johann Georg Niederegger gegründet. Niederegger wurde 1777 in Ulm in Süddeutschland geboren und kam 1803 als Konditor nach Lübeck. Johann Georg Niederegger erwirbt das Stammhaus in der Breiten Straße gegenüber der Rathaustreppe. 1806 gründete der gebürtige Ulmer Johann Georg Niederegger sein Unternehmen.
Napoleon hatte eine Kontinentalsperre / Handelsembargo verhängt, um England in die Knie zu zwingen. Mandeln und Zucker gingen aus und die Produktion kam zum Erliegen. Durch Schmuggel über Helgoland gelangten wieder die benötigten Rohstoffe nach Lübeck. Und ab dann ging es mit der Marzipan-Produktion stetig bergauf.
kann Johann Georg Niederegger noch glanzvoll das 50-jährige Geschäftsjubiläum feiern. Ein halbes Jahr später stirbt der tatkräftige Firmengründer; die Nachfolge tritt sein Schwiegersohn Karl Georg Barth (1804 - 1884) an. führt Wilhelm Köpff (1838 - 1895) die Firma. Auch er stammt aus Ulm. wird das Haus in der Breiten Straße umgebaut.
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Köpff-Sohn Johann Georg Leonard (1865 - 1931) leitet die Firma. Er gibt dem Café die heutige Größe, indem er auch die 1. Etage des Stammhauses ausbauen lässt. Carl Arthur Strait (1884 - 1960), der dänische Schwiegersohn, leitet Niederegger. Prof. wird in der Ziethenstraße eine moderne Marzipanfabrik gebaut. wird in der Ziethenstraße ein weiterer dreigeschossiger Fabrikbau errichtet.
Die maschinelle Produktion begann 1930 mit dem Bau einer Fabrik, die nach dem 2. Weltkrieg wieder aufgebaut und 1958 erweitert wurde. 1962 zog das Familienunternehmen an seinen jetzigen Standort. Es wird heute in der 8. Generation geführt, 1838 gelangte die Leitung allerdings in die Hände eines Konditors und später in die seiner Nachfahren, der zwar auch aus Ulm stammte, aber nicht mit Niederegger verwandt war.
tritt Holger Strait (geb. 1949) mit seiner Frau Angelika nach dem Ausscheiden seines Onkels die Firmenleitung des Hauses Niederegger an. Niederegger feiert 200-jähriges Jubiläum. Marzipan aus Liebe. erstrahlt das Café in der Breiten Straße im neuen Glanz. 1927 gestaltete Alfred Mahlau das bis heute fast unverändert verwendete Logo für das Niederegger Marzipan.
Rezeptur und Qualität: Warum Niederegger Maßstäbe setzt
Je höher der Mandelgehalt, desto hochwertiger und wohlschmeckender ist das Marzipan. Die Rohmasse enthält bei Niederegger 65 Prozent Mandeln und 35 Prozent Zucker. Bei der Herstellung kommt es auf die Qualität der Rohstoffe an, des Herstellungsprozesses und er jeweiligen Mengen der Rohstoffe an.
| Aspekt | Beschreibung |
|---|---|
| Rohstoffe | Mandeln, Zucker und Rosenwasser |
| Mandelgehalt | 65 Prozent Mandeln und 35 Prozent Zucker |
| Qualitätstreiber | Qualität der Rohstoffe, Herstellungsprozess, Mengenverhältnis |
| Tradition | Aus Liebe seit 1806 |
Stammhaus, Café und der Marzipan-Salon
Und das lässt sich bei einem Besuch des Stammhauses in der City direkt gegenüber vom Rathaus nur bestätigen. Im Stammhaus der Firma Niederegger in der Innenstadt von Lübeck entstand ein Marzipan-Salon, der in unterhaltsamer Weise über das Marzipan und seine Geschichte informiert. Der Niederegger Marzipan Salon ist ein Museum und befindet sich im 2. Obergeschoss des Café Niederegger in Lübeck.
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Das Marzipan-Museum nimmt den Besucher mit auf eine lange Zeitreise, welche die Mandelspezialität in vielen Jahrhunderten von ihrem orientalischen Ursprung bis in die Hansestadt an der Trave zurückgelegt hat. Unübersehbarer Anziehungspunkt im Marzipan-Museum sind die zwölf lebensgroßen Persönlichkeiten aus Marzipan: von Hans Jakob Christoffel von Grimmelshausen über Thomas Mann bis hin zu Wolfgang Joop, allesamt Fans des berühmten Niederegger Marzipans. Erleben Sie das Marzipan-Museum, das Ihnen etwas zur Entstehungssage des Marzipans erzählt, die Firmengeschichte des Marzipan-Hauses Niederegger darstellt und einen wunderschönen Film über die Niederegger Marzipanproduktion zeigt.
Das Projekt wurde in Zusammenarbeit mit dem Ausstellungsgestalter Holger von Neuhoff (Hamburg) und dem Architekturbüro Götz, Schulz, Haas (Stuttgart) realisiert. Ein Film über die Herstellung von Marzipan als zentraler Bestandteil der Ausstellung und das Sounddesign der Ausstellung wurden von fact+film realisiert. 17:46 Minuten, Ausstellungsfilm, 2013 Kunde: J. G. Niederegger GmbH &Co. Aus Liebeseit 1806.
Besuchserlebnis: Café, Museum und Genuss
Im weißen Haus in der Altstadt ist im Erdgeschoss der Verkaufsraum mit allen Produkten und das sind sehr viele und so nie in einem Supermarkt zu entdecken. In der zweiten Etage ist das Café mit der Kuchentheke, in der die leckeren Torten stehen und die Gäste anlächeln. Obwohl es nachmittags ist, bekommen wir noch Tisch und inspizieren die Speise- und Getränke-Karten.
Seit Jahrzehnten ist es mein Wunsch gewesen, einmal dort Kakao zu trinken und Marzipan-Torte zu essen. Aber ich möchte eine einfache Marzipan-Torte und einen Kakao. Bei der Auswahl entdecke ich den Milch-Marzipan-Kakao und bestelle natürlich den. Wir sitzen in der Nähe des Fahrstuhls und ständig strömen Menschen heraus und hinein.
Danach fahren wir mit dem Fahrstuhl in den dritten Stock und sehen uns im Marzipan-Museum um. Viele Gegenstände sind aus Marzipan gefertigt. Makaber finde ich Weiß-Wurst, Schinken, Rollbraten und lächelnde Schweineköpfe aus Marzipan. Am langen Tisch mit Tischdecke sitzen Tischgäste, die eine verbindende Vebindung zum Marzipan haben.
So etwa eine Nonne, ein Apotheker, Karl IV., der Lübecker Bürgermeister Jürgen Wullenwever, Zarenmutter Luise Charlotte, Johann Georg Niederegger, der Weihnachtsmann, Thomas Mann und Hans Jakob Christoffel von Grimmelshausen. MARZIPAN-MUSEUM im Café Niederegger Seien Sie herzlich willkommen im Niederegger Marzipan-Museum im 2. Obergeschoss des Café Niederegger. Das Marzipan-Museum kann während der Öffnungszeiten jederzeit besucht werden. Persönliche Führung Für Gruppen ab 10 Personen bieten wir im Rahmen einer Buchung eines Arrangements persönliche Führungen durch das Marzipan-Museum an.
Lübecker Wahrzeichen und Markenbild
Auf der Verpackung des weltberühmten Niederegger Marzipans prangt das Logo mit den Initialen des Firmengründers Johann Georg Niederegger auf einer stilisierten Abbildung des Holstentors. Durch das Marzipan, aber auch durch andere Abbildungen, hat das Holstentor wie etwa die Bremer Stadtmusikanten oder das Brandenburger Tor in Berlin den Status eines weltbekannten Wahrzeichens bekommen. Und jetzt stand ich endlich davor, bei meinem ersten Mal in Lübeck!
Das Holstentor ist nicht nur als Symbol, sondern auch als Bauwerk bedeutend. Sein Name erklärt sich übrigens ganz einfach dadurch, das es aus der Stadt heraus nach Westen führte, nach Holstein. Zwischenzeitlich gab es vier voreinander liegende Holstentore, von denen die anderen drei im Zug der Industrialisierung im 19. Jahrhundert abgerissen wurden. Auch das vierte Tor wäre diesem Schicksal fast nicht entkommen.
1863 entschied die Bürgerschaft nur mit einer Stimme Mehrheit zugunsten der Erhaltung. Dabei war das Tor schon eine Ruine und stand kurz vor dem Einsturz. Nach der Restaurierung, die bis zum Jahr 1871 dauerte, dem Gründungsjahr des deutschen Kaiserreiches, begann Lübeck, sich mit seinem Tor anzufreunden. Seit 1950 befindet sich im Holstentor das Stadtmuseum, das auch die Umgestaltung der Räume zu einer „Ruhmes- und Ehrenhalle“ zur Zeit der nationalsozialistischen Diktatur nicht ausspart.
Direkt neben dem Tor stehen die Salzspeicher an der Trave, die zwischen 1579 und 1745 erbaut wurden. Der Handel mit Salz war wesentliche Grundlage für den Reichtum der Stadt. Seit vor wenigen Jahren einige große Bäume entfernt wurden, bietet sich von der anderen Flussseite aus ein wundervoller Blick auf die schrägen Häuser, die sich gegenseitig zu stützen scheinen.
Stadtbild, Kultur und filmische Spuren
Eine perfekte Kulisse für Friedrich Wilhelm Murnau, der hier 1922 seinen Horror-Stummfilmklassiker Nosferatu - eine Symphonie des Grauens drehte. Auch grauenvoll, aber ganz real ist offenbar die Gefahr, die aktuell vom Lübecker Dom ausgeht: die Vorderseite ist weiträumig mit einem Bauzaun zum Schutz vor Steinschlag abgesperrt. Der ehemalige Sitz der Bischöfe von Lübeck ist mit 132 Metern eine der längsten Backsteinkirchen überhaupt.
Sie wurde 1173 romanisch begonnen und 1341 gotisch vollendet. Das bedeutendste Stück der Innenausstattung ist das 17 Meter hohe Triumphkreuz des Lübecker Malers und Holzschnitzers Bernd Notke. Als ich ein Foto von meinem ersten Mal in Lübeck auf sozialen Netzwerken hochlud, schrieb ein Freund in Israel: Denke daran, Marzipan zu kaufen! - Das habe ich natürlich getan.
Zeitstrahl ausgewählter Firmendaten
- Im Jahre 1806 wurde das Unternehmen Niederegger vom Konditormeister Johann Georg Niederegger gegründet.
- kann Johann Georg Niederegger noch glanzvoll das 50-jährige Geschäftsjubiläum feiern.
- Ein halbes Jahr später stirbt der tatkräftige Firmengründer; die Nachfolge tritt sein Schwiegersohn Karl Georg Barth (1804 - 1884) an.
- führt Wilhelm Köpff (1838 - 1895) die Firma. Auch er stammt aus Ulm.
- Köpff-Sohn Johann Georg Leonard (1865 - 1931) leitet die Firma. Er gibt dem Café die heutige Größe, indem er auch die 1. Etage des Stammhauses ausbauen lässt.
- Carl Arthur Strait (1884 - 1960), der dänische Schwiegersohn, leitet Niederegger.
- Die maschinelle Produktion begann 1930 mit dem Bau einer Fabrik, die nach dem 2. Weltkrieg wieder aufgebaut und 1958 erweitert wurde.
- 1962 zog das Familienunternehmen an seinen jetzigen Standort.
- tritt Holger Strait (geb. 1949) mit seiner Frau Angelika nach dem Ausscheiden seines Onkels die Firmenleitung des Hauses Niederegger an.
- Niederegger feiert 200-jähriges Jubiläum. Marzipan aus Liebe.
- erstrahlt das Café in der Breiten Straße im neuen Glanz.
Bremen, Hansestädte und das Netzwerk des Genusses
Hamburg, Hannover, Leipzig, Rostock, Bremen, Darmstadt, München, Stuttgart, Freiburg…. Die Liste von Städten und ihren Archiven, in denen ich bereits recherchiert habe, ist lang. Lübeck und Niederegger Marzipan, sie gehören zusammen und diese Kombination fällt einem als erstes ein, wenn der Name der Hansestadt genannt wird.
Wo ich beruflich noch nicht war, war ich oft schon privat. Dabei bin ich Lübeck in meiner Kindheit oft begegnet, vor allem in der Weihnachtszeit. Auf Marzipans Spuren Woher kommt das Marzipan? Begib dich auf seine Spuren und erfahre mehr über Lübecks berühmteste Nascherei!
Praktische Hinweise für Besucher
- Das Marzipan-Museum kann während der Öffnungszeiten jederzeit besucht werden.
- Persönliche Führung Für Gruppen ab 10 Personen bieten wir im Rahmen einer Buchung eines Arrangements persönliche Führungen durch das Marzipan-Museum an.
- Erleben Sie das Marzipan-Museum, das Ihnen etwas zur Entstehungssage des Marzipans erzählt, die Firmengeschichte des Marzipan-Hauses Niederegger darstellt und einen wunderschönen Film über die Niederegger Marzipanproduktion zeigt.
Aus Liebeseit 1806. Zum Marzipan-Museum Lübeck und Niederegger Marzipan, sie gehören zusammen und diese Kombination fällt einem als erstes ein, wenn der Name der Hansestadt genannt wird.
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