New York Cheesecake Rezept nach Jamie Oliver – mit Limette und Baiser
Wer liebt den Käsekuchen mit Frischkäse nicht? Er gehört ohne Frage zu den beliebtesten Desserts und ist auch gar nicht so schwer zu backen. Probieren Sie ein beliebiges American Cheesecake Rezept von Jamie Oliver aus und beim nächsten Mal einfach ein anderes, um herauszufinden, welches Ihnen am besten schmeckt.
Über das Rezept
Cheesecake und New York go hand-in-hand, so I just had to include this. I've been working on the recipe for quite a while, and finally perfected it during this trip. I've swapped full-fat cream cheese for a low-fat version to make my cheesecake slightly less calorific. A word of warning, though: use ‘low-fat’ or ‘light’ cream cheese rather than ‘fat-free’ as the fat-free version will behave differently and won’t give the results you’re looking for.
Zutaten (für eine Springform / 24 cm, ca. 10 Portionen)
- 350 g Digestive biscuits oder Butterkekse
- 120 g ungesalzene Butter, zerlassen (plus etwas zum Fetten der Form)
- 900 g Frischkäse (light oder low-fat; laut Jamie Oliver besser nicht fat-free), weich
- 150 g Zucker (Caster/Fein)
- 5 große Eier (freiland)
- Saft von 6 Limetten (ca. 125-125 ml)
- 1 Vanilleschote, längs halbiert, Mark ausgekratzt oder 1 EL Vanilleextrakt
- fein abgeriebene Schale einer Limette zum Bestreuen
Meringue-Topping
- 3 große Eiweiße (die Eigelbe können für Rührei verwendet werden)
- 110 g Zucker
- 40 g Kokosraspel
Vorbereitung und Boden
Den Ofen auf 160°C/310°F/gas 2½ vorheizen und eine 24 cm Springform (oder ein Loose-bottomed cake tin) einfetten. Die Kekse in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken. Die Kekse zu sehr feinen Bröseln verarbeiten und die zerlassene Butter unterrühren. Spread the biscuit mixture around the base of your greased tin, making sure you get it right to the edges, then press it with your hands to pack it down. Place the tin on a baking sheet and pop it into the fridge while you make the filling.
Füllung zubereiten
Whiz the cream cheese in a food processor until smooth, then gradually add the sugar. Den Frischkäse in der Küchenmaschine glatt rühren. Langsam den Zucker untermischen. Add the eggs one at a time, mixing well after each one. Die Eier nacheinander einarbeiten. Den Limettensaft zufügen und einrühren. Pour in the lime juice and vanilla seeds or extract and whiz again until just combined. Again, if you don’t have a food processor, just do this by hand. Don’t worry if the mixture seems too thin - it’s supposed to be like that.
Backen der Basisfüllung
Tip it over your chilled biscuit base, spread it out evenly, and bake in the oven for around 45 to 55 minutes - you want the cheesecake to still have a slight loose wobble. Auf den gekühlten Boden gießen, gleichmäßig verstreichen und im Backofen 45 - 55 Minuten backen. Die Käsemasse soll noch leicht wabbeln. Remove from the oven and set aside for 15 minutes to cool slightly. Den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen und den Ofen anschließend auf 220°C/425°F/gas 7 aufheizen.
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Baiser-Topping (Meringue) herstellen
To make the meringue topping, put your egg whites into a clean bowl and beat until they form soft peaks. Für die Baiserdecke die Eiweiße schlagen, bis sich weiche Spitzen formen. Langsam den Zucker zufügen und weiterschlagen, bis die Masse fest wird und glänzt. Finally, fold in the coconut. Die Kokosraspel unterziehen.
Baiser auftragen und final backen
Spoon this meringue mixture on to the middle of the cooled cheesecake and spread it to the edges, using the back of a spoon, so it just covers the filling. Die Baisermasse auf den abgekühlten Kuchen geben und (mit einem Löffelrücken) ca. 2 cm dick gleichmäßig bis zum Rand der Füllung verstreichen. I like to make a few ripples and peaks in the top so it looks impressive. Bake in the oven for 5 minutes, or until the meringue is starting to turn golden in colour and is crisp to touch. Backen Sie den Kuchen für weitere 5 Minuten oder bis die Meringue beginnt, leicht braun zu werden und sich knusprig anfühlt.
Abkühlen und Servieren
Let it cool down, then place it in the fridge for a few hours (this is important) to chill before serving. Den Käsekuchen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen. Carefully remove it from the tin, transfer it to a nice platter and sprinkle over the lime zest. Vor dem Servieren entfernen Sie die Springform und stellen den Kuchen auf eine schöne Platte, woraufhin Sie ihn mit der Limettenschale dekorieren. Really nice served with mango, strawberries and raspberries when they’re in season. Passt sehr gut zu einer Soße aus Blaubeeren oder Früchten der Saison.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Laut Jamie Oliver: Verwenden Sie low-fat oder light Frischkäse, nicht fat-free, damit die Textur stimmt.
- Wenn Sie keinen Food Processor haben: Kekse im Gefrierbeutel zerkleinern und die Masse per Hand rühren funktioniert ebenfalls.
- Die Käsemasse darf beim Backen noch leicht wabbeln - das ist richtig und sorgt für die cremige Textur.
- Statt Kokos im Baiser können Sie auch fein gehobelte Nüsse oder geriebene Schokolade unterheben.
- Vor dem Auslösen den Kuchen unbedingt ausreichend kühlen, sonst bricht die Struktur.
Alternative Basisrezepte (Kurzüberblick)
Es gibt zahlreiche Variationen: Manche Rezepte verwenden Doppelrahmstufe Frischkäse und Sauerrahm, andere backen im Wasserbad bei 150°C für besonders gleichmäßiges Garen. Manche Böden werden vorgebacken (10 Minuten bei 180°C), andere nur gekühlt. Für eine no-bake-Variante wird die Creme mit geschlagener Sahne vermischt und nicht gebacken.
Tabelle: Kerndaten des Jamie-Oliver-Rezepts
| Portionen | Zeit (ohne Kühlen) | Ofentemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| ca. 10 | 1 Std. 30 Min. plus Kühlzeit | 160°C (Basis), 220°C für Baiser | 45-55 Min. (Basis) + 5 Min. (Baiser) |
Dieser Kuchen ist trotz der Frische der Limette recht mächtig. Die Kombination mit der Baiserdecke ist sehr gelungen, sie gibt dem etwas säuerlichem Käsekuchen die nötige Süße. Der Kuchen ist wirklich lecker und eignet sich hervorragend für Feste oder als krönender Abschluss eines Menüs.
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