New York Cheesecake Torte Rezept Unterschiede und Zubereitung
Gedämpft, cremig, klassisch und perfekt zum Bloggeburtstag - mein Beitrag zum 14-jährigen Jubiläum meines Blogs stellt das ultimative New York Cheesecake-Rezept vor.
Was ihn besonders macht? Er wird schonend gedämpft, statt im Wasserbad oder nur im Ofen gebacken, was ihm diese unglaublich zarte und cremige Konsistenz verleiht.
Nach jahrelanger Suche kann ich endlich sagen: Ich habe ihn gefunden! Den besten New York Cheesecake, cremig, ohne Risse und einfach nur genial lecker.
Was ist eigentlich ein amerikanischer Cheesecake? Und wie unterscheidet er sich von klassischem Käsekuchen?
Cheesecake ist nicht gleich Käsekuchen.
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Der amerikanische Cheesecake basiert auf Doppelrahm-Frischkäse, während der klassische deutsche Käsekuchen oft mit Quark zubereitet wird.
Statt eines Mürbeteigs als Boden kommen hier Kekse zum Einsatz, die mit Butter vermischt für einen knusprigen Boden sorgen.
Der New York Cheesecake oder auch New York Style Cheesecake ist der Star unter den Cheesecakes.
Das Geheimnis liegt in der Einfachheit, den wenigen Zutaten und der Zubereitung: Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier und Vanille.
Die Konsistenz ist weich, cremig und samtig - genau das, was einen echten New York Style Cheesecake ausmacht.
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Schonendes Garen im Wasserbad oder Dampfgaren sorgt dafür, dass er keine Risse bekommt.
Junior’s Restaurant - Die Heimat des New York Cheesecake?
Seit 1950 ist Junior’s bekannt für den wohl besten Cheesecake der Stadt.
Statt eines Keksbodens verwenden sie einen fluffigen Biskuitboden.
Der New York Cheesecake selbst hat seine Wurzeln in der Stadt und wurde von verschiedenen Bäckern und Restaurants im frühen 20. Jahrhundert entwickelt.
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Warum wird der Cheesecake in diesem Rezept gedämpft statt gebacken?
Das Dämpfen sorgt für eine gleichbleibend gleichmäßige Temperatur und ein feuchtes Umfeld, wodurch der Cheesecake besonders cremig bleibt und keine Risse bekommt.
Kann ich den Cheesecake denn auch ohne Thermomix Varoma zubereiten?
Ja, natürlich! Jede Art von Dämpfer sollte genauso funktionieren.
Auch in jeder anderen Küchenmaschine mit Kochfunktion, die über einen Dampfgaraufsatz verfügt.
Er gelingt aber auch im normalen Tischdampfgarer, Dampfgarofen oder sogar in einem großen Topf.
Wichtig ist nur, dass die Springform klein genug ist bzw. das Gerät groß genug ist und ihr euch genau an die Anleitung haltet.
Je nach Temperaturschwankung eures verwendeten Geräts kann sich die Garzeit etwas verändern.
Ggf. müsst ihr mehrere kleinere Förmchen verwenden und die Garzeit reduzieren.
Zubereitung im Tischdampfgarer: Die Springform auf den Garrost oder in den Garbehälter stellen und den Cheesecake bei 100 °C für 80-90 Minuten garen.
Zubereitung im Dampfgarofen bzw. Ofen mit Dampfgarfunktion: Backofen auf 100 °C vorheizen, die vorbereitete Form im Wasserbad auf einem Rost oder in einer Schale platzieren und 80-90 Minuten garen.
Zubereitung in einem großen Topf: Einen Dämpfeinsatz oder eine hitzebeständige Schale in einen großen Topf stellen.
Die Backform so darauf platzieren, so dass sie immer mit ausreichend Abstand über dem kochenden Wasser hängt.
Bei mittlerer Hitze das Wasser immer leicht am Kochen halten und den Cheesecake 80-90 Minuten dämpfen.
Warum ist dieser New York Cheesecake jede Minute wert?
Ja, der Cheesecake braucht etwas Zeit. Das ist aber normal.
Für das geniale Ergebnis lohnt es sich!
Durch die lange Ruhe- und Garzeit wird er perfekt: cremig, ohne Risse und mit einer Textur, die einfach nur herrlich ist.
Mein Cheesecake ist es definitiv wert, ausprobiert zu werden - ihr werdet ihn bestimmt immer wieder machen wollen!
Was muss ich bei der Zubereitung beachten? Wichtige Tipps und Tricks:
Da der Boden ebenfalls nur gedämpft wird, ist es sinnvoll, entweder komplett auf den Boden zu verzichten oder einen knusprigen Keksboden zu verwenden.
Für die Füllung eignet sich am besten Philadelphia Doppelrahm-Frischkäse.
Andere Frischkäsemarken können weniger cremig, wässriger oder salziger sein, was sich auf die Konsistenz und den Geschmack auswirkt.
Am besten verwendet ihr eine Spring- oder Backform mit einem Durchmesser von maximal 18-20 cm.
Diese Größe passt perfekt in den Varoma und sorgt dafür, dass genug Platz für die Luftzirkulation bleibt.
Je nachdem welches Gerät ihr verwendet, könnt ihr die Form anpassen.
Wichtig ist, dass die Form möglichst dicht ist.
Eine geschlossene Backform, ein großes Weckglas oder eine quadratische Brownieform eignen sich gut.
Wenn ihr eine Springform verwendet, stellt sicher, dass diese absolut dicht schließt, da sonst Wasser eindringen kann!
Ich nutze Push Pans, bei denen der Springformboden komplett dicht eingesetzt wird.
Zur Not müsst ihr die Backform von unten mit Alufolie oder Frischhaltefolie verschließen.
Wenn ihr einzelne Portionen direkt im Weckglas oder in hitzebeständigen Schüsseln zubereiten möchtet, müsst ihr die Garzeit entsprechend reduzieren.
Anschließend könnt ihr die Cheesecakes auch gut in der Form servieren.
Legt zwei hitzebeständige Essstäbchen oder kleine Gabeln unter die Backform, damit der Dampf gleichmäßig aufsteigen kann.
Achtet darauf, dass die Löcher des Varomas nicht zu stark bedeckt werden, da der Kuchen sonst nicht rundherum gleichmäßig gart.
Auf dem Rost im Backofen ist das nicht nötig.
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