New York Cheesecake Dessert im Glas: Rezept, Technik und Variationen
Cheesecakes kennen wir meist als klassische Torte. Diese werden oft als Gebäck zu Kaffee oder Tee serviert, aber ein Cheesecake schmeckt auch als Dessert richtig gut. Wir haben dem traditionellen Cheesecake deshalb einen kleinen Twist verpasst und ihn in Gläsern zubereitet. So entstehen kleine Portionen, die sich perfekt als Leckerei für zwischendurch oder als hübsches Dessert eignen.
Beim New York Cheesecake im Glas kommt es auf die Zutaten und die richtige Zubereitung an. Echte Bourbon-Vanilleschoten sind teuer, machen aber den Unterschied im Geschmack des Cheesecakes.
Warum Cheesecake im Glas?
So entstehen kleine Portionen, die sich perfekt als Leckerei für zwischendurch oder als hübsches Dessert eignen. Auch bei einem High Tea kommen Cheesecakes im Glas wunderbar zur Geltung. Es gibt also viele gute Gründe, sie einmal selbst zu machen.
Das tolle an diesem Rezept ist, dass ihr den Kuchen in Gläsern backen könnt und er damit super zu transportieren ist. Ihr könnt ihn also schnell einpacken und mit zum Kaffeeklatsch mit Freunden oder zum Picknick mit der Familie nehmen.
Zutaten und Mengen für den klassischen New York Style
Hinzu wird noch, wie für NYC Cheesecake typisch, saure Sahne oder Creme Fraiche gegeben, etwas Vanille, Zucker, Mehl und Eier und zack habt Ihr Eure Füllung.
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für New York Cheesecake mit Schokolade
- Für den Teig: 200g Vollkornbutterkekse, 120g Butter, Prise Salz, 50g brauner Zucker, Prise Zimt
- Für die Cheesecake-Creme: 1200g Frischkäse, 300g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 60g Mehl, 200g Creme Fraiche, 4 Eier
Die Bourbon-Vanille macht geschmacklich einen enormen Unterschied zu künstlicher Vanille. Verwenden Sie Frischkäse in Zimmertemperatur für eine glatte Masse ohne Klumpen.
Der perfekte Keksboden im Glas
Man beginnt mit dem Boden, wie bei jedem Cheesecake. Dafür werden die Butterkekse zerstampft oder in einem Küchenmixer gehackt. Die Keksbrösel mit dem Meersalz und der geschmolzenen Butter vermischen und auf die Gläser verteilen.
Den Boden des Cheesecakes habe ich aus Leibniz-Vollkorn-Keksen angefertigt, hier könnt Ihr sicherlich auch andere Butterkekse verwenden, ich fand Farbe und Geschmack jedoch sehr passend (mit ein bisschen Zimt verfeinert, wird auch alles gleich noch ein bisschen besser).
Nachdem Ihr die Keks-Masse in die Form gegeben habt, empfehle ich Euch die Masse mit einem Löffel anzudrücken und evtl.
Backen oder kalt schichten: zwei Wege zum Ziel
Der Backprozess ist etwas aufwendiger. Zunächst muss der Boden angefertigt und gebacken werden und dann erst kommt die Creme hinzu. Der gesamte Kuchen wird nun im Wasserbad gebacken. Soll heißen - die Form muss entweder sehr gut verschlossen sein, so dass keine Flüssigkeit eindringen kann oder aber Ihr schlagt Eure Form/en in Alufolie ein.
Lesen Sie auch: New York Cheesecake oder normaler Käsekuchen?
Jetzt die Gläser für 15 Minuten in den 180 °C heißen Backofen stellen. Der Boden soll wieder zu einer Masse verschmelzen.
Für den Käsekuchen im Glas ohne Backen die Gläser (à 200 ml Fassungsvermögen) heiß ausspülen und gut abtrocknen. Die Keks-Buttermischung auf die vorbereiteten Gläser verteilen und mit Hilfe eines Löffels etwas andrücken.
Cremige Füllung: New York-typisch
Die Creme besteht aus gaaaaaaaanz viel Frischkäse, was mich zunächst etwas erschrocken hat, aber der Geschmack und das Gelingen haben mich überzeugt.
In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten. Das geht ganz einfach, da man einfach alle Zutaten in einer Schüssel verrührt. Die Eier mit der Sahne verquirlen und den Zucker dazugeben.
Für die Cheesecakefüllung Frischkäse cremig rühren, Zucker und Mehl hinzufügen. Nun Creme Fraiche hinzugeben und zum Schluss die Eier nach und nach unterrühren.
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für New York Cheesecake
Jetzt die Masse in die Gläschen füllen.
Wasserbad und Dampf: seidenweiche Textur
Nun kommen die Gläser bei 100 °C für eine Stunde ins Wasserbad. Alternativ kann man sie auch in den Dampfgarer geben.
Diese hat einen Effekt, als hätte man den Cheesecake im Dampf gegart. Das macht die Käsemasse nach dem Backen besonders cremig.
Die Form in Alufolie einpacken, sodass kein Wasser in die Form gelangen kann und die Form in eine hohe, ofenfeste Form stellen. In den Ofen stellen und die ofenfeste Form mit Wasser befüllen, sodass die Springform etwa bis zur ¾ im Wasser steht.
Temperatur- und Zeitführung
In dem Rezept gebe ich die Backzeiten für eine große Springform mit 24 cm Durchmesser an, wer, so wie ich kleinere Formen verwendet, backt die kleinen Cheesecakes bei 180°C für 30 Minuten, stellt die Temperatur herunter und lässt die Küchlein noch einmal für ca. 40 Minuten im Ofen - bedenkt aber bitte, dass es immer auf die Größe bzw. Höhe der Formen ankommt.
Cheesecake für 45-60 Minuten backen, Temperatur auf 150°C reduzieren und nochmals etwa 60 Minuten backen, ggf. länger. Er soll nicht stark bräunen und zum Schluss nicht mehr „wackeln“.
Den Ofen ausstellen und die Kuchen für mindestens 1 Stunde im Ofen ruhen lassen.
Gläser, Handling und Haltbarkeit
Welche Gläser eignen sich? Am besten flache Weckgläser, aber auch Marmeladengläser funktionieren.
Jetzt kann man die Gläser mit Gummi und Deckel verschließen und mit den Klammern fixieren.
Der eingeweckte Kuchen hält sich so (theoretisch) über Monate!
Habt ihr mal zu viel gebacken, so könnt ihr einfach den Deckel drauf machen und den Kuchen einfrieren.
Anti-Riss-Strategie und Rührtechnik
Die Masse nicht zu stark rühren - Schneebesen auf kleinster Stufe reicht. Keine Schaumbildung!
Beim Einfüllen die Masse über einen Löffel laufen lassen, um den Boden nicht zu verletzen.
Den Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen, damit die Käsemasse keine Risse bekommt.
Haselnuss-Karamell als Topping
Für das Haselnuss-Karamell zunächst die Haselnüsse in der Pfanne rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun den Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen, Butter hinzugeben und den Zucker karamellisieren. Zum Schluss die Sahne unterrühren, Vorsicht es dampft. Gut verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Nun die Nüsse hacken und in die Sauce geben. Sofort über den Cheesecake geben und auskühlen lassen.
Wer keine Haselnüsse mag, kann diese entweder durch andere Nüsse ersetzen oder einfach weglassen.
Fruchtige Varianten im Glas
Für die Himbeersauce die frischen Himbeeren abbrausen, trocken tupfen, mit Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Die Mischung wenige Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren etwas zerfallen sind und alles zu einer glatten Sauce geworden ist.
Die Sauce entweder so verwenden, oder durch ein Sieb streichen, um die Kerne herauszusieben. Abgekühlte Himbeersauce auf die Gläser verteilen.
Du suchst ein unkompliziertes und fruchtig-frisches Dessert, das garantiert Eindruck macht? Dieser New York Cheesecake im Glas mit Erdbeeren ist nicht nur schnell zubereitet, sondern lässt sich auch wunderbar vorbereiten.
Die Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Je nach Glasgröße 12-16 Erdbeeren halbieren und mit der Schnittseite an den Rand der Gläser auf die zerbröselten Kekse stellen.
Rezeptübersicht: New York Cheesecake im Glas (gebacken)
Zutaten
- 200g Vollkornbutterkekse, 120g Butter, Prise Salz, 50g brauner Zucker, Prise Zimt
- 1200g Frischkäse, 300g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 60g Mehl, 200g Creme Fraiche, 4 Eier
- Optional: 200 g frische Himbeeren oder Erdbeeren, Minze, Haselnuss-Karamell
Zubereitung in Schritten
- Kekse fein mörsern oder mit der Küchenmaschine zerkleinern, Zucker, Salz und Zimt hinzugeben, gut verrühren. Weiche Butter untergeben, nochmals gut verrühren und die gesamte Masse in die Gläser geben und alles mit einem Löffel am Boden festdrücken.
- Jetzt die Gläser für 15 Minuten in den 180 °C heißen Backofen stellen.
- Für die Cheesecakefüllung Frischkäse cremig rühren, Zucker und Mehl hinzufügen. Nun Creme Fraiche hinzugeben und zum Schluss die Eier nach und nach unterrühren.
- Jetzt die Masse in die Gläschen füllen.
- Nun kommen die Gläser bei 100 °C für eine Stunde ins Wasserbad.
- Den Ofen ausstellen und die Kuchen für mindestens 1 Stunde im Ofen ruhen lassen.
- Abkühlen lassen, mit Topping nach Wahl garnieren.
Alternative: Cheesecake im Glas ohne Backen
Für den Käsekuchen im Glas ohne Backen die Gläser (à 200 ml Fassungsvermögen) heiß ausspülen und gut abtrocknen. Für die Cheesecake-Masse den Frischkäse mit Joghurt, Sahne, Puderzucker und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze ca. 1 cm breit aufschneiden. Die Frischkäsemasse auf die Gläser verteilen. Die Gläser anschließend 3 Stunden kühlstellen.
Servieren, Transport, Anrichten
Das tolle an dem Glas ist auch, dass ihr verschiedene Toppings machen könnt. Ich esse ihn zum Beispiel super gern mit selbst gemachter Brombeermarmelade; als Geburtstagskuchen gibt es ihn mit bunten Schokolinsen und mein Freund liebt ihn pur.
Kein Tellerchaos, kein Warmhalten, kein Warten. Du brauchst nur Platz im Kühlschrank und Lust, jemanden glücklich zu machen (inklusive dich selbst).
Praxistipps und Troubleshooting
- Die Bourbon-Vanille macht geschmacklich einen enormen Unterschied zu künstlicher Vanille.
- Die Masse nicht zu stark rühren - Schneebesen auf kleinster Stufe reicht. Keine Schaumbildung!
- Den Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen, damit die Käsemasse keine Risse bekommt.
- Verwenden Sie Frischkäse in Zimmertemperatur für eine glatte Masse ohne Klumpen.
Beispiel-Varianten: Erdbeer- und Himbeer-Spiegel
| Variante | Fruchtkomponente | Besonderheit |
|---|---|---|
| Erdbeer | Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und mit dem Honig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. | Je nach Glasgröße 12-16 Erdbeeren halbieren und mit der Schnittseite an den Rand der Gläser stellen. |
| Himbeer | Für die Himbeersauce die frischen Himbeeren abbrausen, mit Wasser und Zucker aufkochen lassen. | Die Sauce entweder so verwenden, oder durch ein Sieb streichen, um die Kerne herauszusieben. |
Inspiration: Vom Café bis zum Fest
Der cremigste New York Cheesecake, den es im as.if.records Café gab - im Glas gebacken, leicht zu transportieren und mit verschiedenen Toppings endlos variierbar.
Tadaaaa…da ist es: das leckerste New York Cheesecake-Rezept, das ich kenne.
So nun kommen wir aber schnell zum Rezept, vielleicht steht der New York Cheesecake dann ja auch schon bald auf Eurer Favoritenliste.
Zeiten, Portionen und Equipment
- ± 1 Stunden Zubereitungszeit
- 4 Personen
- Du benötigst: 6 Gläser (à 200 ml Fassungsvermögen), Multizerkleinerer, 2 kleine Töpfe, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Spritzbeutel (alternativ Gefrierbeutel)
Falls du keinen Multizerkleinerer zuhause hast: Gib die Kekse einfach in den Gefrierbeutel und verschließe ihn gut, sodass nur wenig Luft darin eingeschlossen wird.
Optionale Deko
Für die Dekoration die Gläser mit frischen Himbeeren und frischer Minze ausgarnieren.
Mit ein paar Kekskrümeln und evtl.
Ich liebe es, mit Texturen, Farben und kleinen Extras zu spielen.
Skalierung und Formate
Für eine Springform: Doppelte Menge nehmen, Backzeit mindestens verdoppeln, nach dem Backen 3 Stunden im Ofen auskühlen und dann 4 Stunden im Kühlschrank.
In dem Rezept gebe ich die Backzeiten für eine große Springform mit 24 cm Durchmesser an, wer, so wie ich kleinere Formen verwendet, backt die kleinen Cheesecakes bei 180°C für 30 Minuten, stellt die Temperatur herunter und lässt die Küchlein noch einmal für ca. 40 Minuten im Ofen - bedenkt aber bitte, dass es immer auf die Größe bzw. Höhe der Formen ankommt.
Welche Gläser eignen sich? Am besten flache Weckgläser, aber auch Marmeladengläser funktionieren.
Serviermomente und Anlassideen
So entstehen kleine Portionen, die sich perfekt als Leckerei für zwischendurch oder als hübsches Dessert eignen. Auch bei einem High Tea kommen Cheesecakes im Glas wunderbar zur Geltung.
Du suchst ein unkompliziertes und fruchtig-frisches Dessert, das garantiert Eindruck macht?
tags: #New #York #Cheesecake #Dessert #im #Glas
