Neue Nuss-Nougat-Creme Trends und Inhaltsstoffe
Sie suchen nach einem leckeren, schokoladigen Brotaufstrich? Dann ist Nuss-Nougat-Creme genau die richtige Wahl. Ob auf Brötchen, Toast oder frischem Bauernbrot - die cremige Textur und zarte Nussigkeit machen den bei Jung und Alt beliebten Aufstrich zu einem wahren Genuss.
Was ist Nougatcreme und wie unterscheidet sie sich von Nougat?
Nougatcreme ist ein süßer Brotaufstrich aus Zucker, Pflanzenfett, gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln und Bestandteilen der Kakaobohne. In ihrer Zusammensetzung entspricht sie weitgehend dem Nougat, nur mit dem Unterschied, dass sie zugesetztes Pflanzenfett enthält und dadurch streichfähiger wird. Gemahlene Nüsse und Kakao sorgen für den schokoladigen Geschmack, Zucker und ungehärtete pflanzliche Fette (z. B. Palm- oder Sonnenblumenöl) sind die Geschmacksträger. Oft wird auch Kakaobutter zugefügt.
Rechtliche Vorgaben und Standardzusammensetzung
Die Zusammensetzung von Nougatcremes ist in den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs festgelegt. Nach den Leitsätzen enthält Nougatcreme (dort in der Schreibweise „Nugatkrem“) höchstens 67 % Zucker und mindestens 10 % enthäutete Haselnüsse oder blanchierte oder geschälte Mandeln oder auch entbitterte Bittermandeln, die bei Nougat unzulässig sind. Die Zusammensetzung von Nougatcremes ist in den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren festgelegt. Danach enthält Nuss-Nougat-Creme mindestens 10 % Haselnusskerne, höchstens 67 % Zucker, Kakaoerzeugnisse sowie pflanzliche Speisefette und -öle.
Typische Inhaltsstoffe und deren Bedeutung
- Der Basisanteil: Die Basis von Nuss-Nougat-Cremes ist Zucker mit einem Anteil von etwa 50 % (Vorgabe: max. 67 %).
- Nüsse: Der deklarierte Haselnussanteil liegt in den meisten Produkten bei etwa 13 % (Vorgabe: mind. 10 %). Die Nuss-Nougat-Cremes enthalten in den Nuss-Nougat-Cremes je nach Produkt zwischen 5 Prozent Haselnussmasse und mehr als 35 Prozent Haselnüssen.
- Fette: Nuss-Nougat-Cremes enthalten außerdem pflanzliche Fette und/oder Öle wie Rapsöl und Palmöl/-fett. Bemerkenswert ist der Inhalt an Palmöl, Palmkernöl etc.; der Zucker kann ganz oder anteilig durch HFCS ersetzt sein.
- Geschmacksklärung: Es können geringe Mengen geschmackgebender Stoffe wie z.B. Vanillin zur Abrundung des Geschmacks und geringe Mengen Lecithin (E 322) zugesetzt werden.
- Sonderzutaten bei Bio: Bei Bio-Produkten aus Bio-Nüssen, Bio-Zucker (Vollrohr- oder Rohrohrzucker), Bio-Kakao (oft aus fairem Handel) und Bio-Fetten ist der Nussanteil oft sehr viel höher (bis zu 70 %). Außerdem enthalten sie ausschließlich echte Bourbon-Vanille - alles Zutaten, weshalb Bio-Nuss-Nougat-Cremes auch nicht ganz billig sind.
Gesundheitliche und sicherheitsrelevante Aspekte
Mit Brennwerten von etwa 560 kcal/100 g zählen Nuss-Nougat-Cremes zu den hochkalorischen Lebensmitteln. Aflatoxine sind Schimmelpilzgifte, die vor allem während der Lagerung von Lebensmitteln durch den Schimmelpilz Aspergillus flavus als Stoffwechselprodukte gebildet werden. Insbesondere Nüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse haben ein hohes Gefährdungspotential. Aflatoxine sind stark krebserregend, wobei Aflatoxin B1 die stärkste krebserregende Wirkung besitzt.
Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover hat Nuss-Nougat-Cremes auf Prozesskontaminanten und auf die Belastung mit Schimmelpilzgiften (Aflatoxine) untersucht. In 28 Proben wurden die Gehalte an Aflatoxinen bestimmt. In allen untersuchten Proben wurden Aflatoxine nachgewiesen. Die Summe der Aflatoxine B1, B2, G1 und G2 lag in zwei Proben unter der Bestimmungsgrenze (Bestimmungsgrenze 0,12 µg/kg), in den übrigen Proben wurden Gehalte zwischen 0,33 und 1,44 µg/kg ermittelt. In allen Proben wurde der Grenzwert von 4 µg/kg eingehalten.
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Weiterhin wurden 28 Proben auf ihre Gehalte an 2- und 3-Monochlorpropandiol- (MCPD) und Glycidyl-Fettsäureester untersucht. Diese Kontaminanten können während der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln gebildet werden, insbesondere durch die Temperaturbelastung bei der Fettraffination. Während der Verdauung entstehen aus 2- und 3-MCPD-Fettsäureestern freies 2- und 3-MCPD, aus Glycidyl-Fettsäureestern wird Glycidol freigesetzt. Von toxikologischer Bedeutung sind Glycidol und 3-MCPD.
In allen untersuchten Nuss-Nougat-Cremes wurde mindestens eine dieser Prozesskontaminanten nachgewiesen (Nachweisgrenze 0,1 mg/kg Fett). Zum Vergleich: Die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI-Wert) für 3‑MCPD wurde 2016 von der EFSA auf 0,8 μg/kg Körpergewicht festgelegt. Das bedeutet, dass ein 35 kg schweres Kind täglich 28 µg 3‑MCPD zu sich nehmen kann, ohne ein gesundheitliches Risiko befürchten zu müssen. Die Probe mit dem höchsten Gehalt an 3‑MCPD-Fettsäureester berechnet als freies 3‑MCPD von 1,5 mg/kg Fett enthielt einen Fettgehalt von 32 %. Daraus errechnet sich ein Gehalt an 3‑MCPD von 0,5 mg/kg Nuss-Nugat-Creme. Bei einem Verzehr von 10 g Nuss-Nugat-Creme würde man mit der Probe 5 µg 3‑MCPD aufnehmen.
Die LVI BS/H überprüfte sowohl die Fett- und Eiweißgehalte als auch die Gehalte an gesättigten Fettsäuren. Allerdings entsprach die Kennzeichnung von vier untersuchten Proben nicht den Vorgaben der VO (EU) 1169/2011. Die Nährwertkennzeichnung von drei Proben war als Fließtext und nicht tabellarisch dargestellt, obwohl auf der Verpackung ausreichend Platz vorhanden war. Eine Probe wies diverse Kennzeichnungsmängel auf, u.a. war die Nährwertkennzeichnung unleserlich und die Angabe des Haselnussanteils fehlte. Wegen der Kennzeichnungsmängel und geringen Mengen an Schadstoffen muss nicht auf Nuss-Nougat-Cremes verzichtet werden.
Trends: Geschmack, Zutaten und Nachhaltigkeit
Die Suche nach einer geeigneten Nuss-Nougat-Creme kann angesichts der Fülle an Optionen im Supermarktregal eine Herausforderung sein. Viele Verbraucher wünschen sich ein Produkt mit authentischem Geschmack, hochwertigen Zutaten und einem ausgewogenen Nährwertprofil. Dieser Artikel dient als Orientierungshilfe.
- Haselnussanteil: Der Anteil an Haselnüssen ist oft ein entscheidender Faktor für die Geschmacksintensität und die Textur eines Schokoaufstrichs. Ein Schokoaufstrich mit hohem Haselnussanteil bietet in der Regel ein reichhaltigeres und nussigeres Aroma. Während einfache Produkte oft nur einen Haselnussanteil von unter 10 % aufweisen, gibt es Premium-Varianten mit 20 % oder mehr.
- Ölwahl: Die Art des verwendeten Pflanzenöls beeinflusst nicht nur die Konsistenz, sondern ist für viele auch ein ethisches und gesundheitliches Kriterium. Immer mehr Konsumenten suchen gezielt nach einer Nuss-Nougat-Creme ohne Palmöl. Als Alternativen werden häufig Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Sheabutter verwendet.
- Zuckerarten: Neben raffiniertem Zucker verwenden die Hersteller Rohrzucker (vor allem Biohersteller), Kokosblütenzucker (Haselherz) oder Malz- und Traubenzucker (Frusano). Einige Marken bieten zuckerreduzierte Varianten an.
- Bio- und Fair-Trade: Andere Hersteller verwenden ausschließlich Bio-Palmöl und unterwerfen sich neben der allgemein üblichen RSPO-Zertifizierung strengeren Kriterien bezüglich biologischem Anbau und fairem Handel. So auch der Hersteller Bio Gourmet. Bei Bio-Gourmet wird Bio-Palmöl vor allem aufgrund seiner sensorischen Qualität verwendet, da dieses den Schokocremes ihren besonderen Schmelz verleiht.
„Häufig wird in der Medienberichterstattung der günstige Preis als Grund für die Verwendung von Palmöl zitiert“, berichtet Samuel Huber, verantwortlich für das Marketing bei Bio Gourmet. „Das trifft auf Bio-Palmöl für die Lebensmittelerzeugung nicht zu. In Bio-Gourmet-Produkten kommt ausschließlich fair gehandeltes Bio-Palmöl zum Einsatz.“
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Andere Unternehmen verzichten schon jetzt aufgrund der gestiegenen Kritik gänzlich auf Palmöl und verwenden Öle von Sonnenblume, Raps, Kokosnuss oder Shea. Dass die Kunden vermehrt darauf achten, keine palmölhaltigen Produkte zu kaufen, hat auch Daniel Küffler beobachtet, der als Substitut bei Rewe Tönnies in Odenthal tätig ist. „Daher werden immer mehr Alternativen von namhaften Schokoladenherstellern wie Milka gekauft“, verrät er. Auch wenn Bio und Nachhaltigkeit inzwischen ein großes Thema wären, seien palmölhaltige Artikel immer noch ganz vorne dabei.
Markt, Beliebtheit und Alternativen
Attraktive Alternativen zu Marktführer Nutella sind zahlreich, und es werden immer mehr. Markenriese Nutella (Ferrero) hält sich dennoch auch 2020 auf der Spitzenposition der beliebtesten Marken unter den süßen Brotaufstrichen, Marmeladen und Konfitüren. Laut Verbrauchs- und Medienanalyse (VuMA) konsumierten im Jahr 2020 39,1 Prozent der Deutschen mindestens mehrmals im Monat Nuss-Nugat-Creme. Damit liegt der süße Brotaufstrich, nach Marmelade und Honig, auf Platz drei der beliebtesten süßen Brotaufstriche.
Die meisten Nuss-Nougat-Cremes sollten an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden. Eine Lagerung im Kühlschrank ist in der Regel nicht zu empfehlen, da die Creme dadurch hart wird und ihre Streichfähigkeit verliert.
Beispiele für aktuelle Produkte und ihre Charakteristika
- Die Sarelle Cocoa Hazelnut Cream zeichnet sich durch einen soliden Haselnussanteil von 13 % aus, der für ein authentisches und nussiges Geschmackserlebnis sorgt. Die Rezeptur basiert auf einer Mischung aus Sonnenblumen- und Sheaöl. Für Familien und Genießer, die einen klassischen, aber hochwertigen Brotaufstrich Schokolade suchen.
- Diese Duo-Creme von Sarelle kombiniert einen milchigen und einen kakaohaltigen Haselnussaufstrich in einem Glas. Mit 14 % Milchpulver und 9 % Haselnüssen bietet sie ein besonders cremiges und mildes Geschmacksprofil. Ideal für alle, die einen milderen, milchigeren Schokoladengeschmack bevorzugen. Besonders bei Kindern ist die Duo-Variante oft beliebt.
- Die Bonne Maman Haselnusscreme sticht mit einem besonders hohen Haselnussanteil von 20 % hervor. Dies verleiht ihr einen intensiven, nussigen Charakter. Die Rezeptur verzichtet auf Palmöl und setzt stattdessen auf eine Mischung aus Sonnenblumen- und Rapsöl. Für anspruchsvolle Genießer, die beim Haselnusscreme kaufen den Fokus klar auf den Nussgeschmack legen.
- Nuss-Nougat-Creme von Xucker wurde im Juli 2026 in Vergleichen besonders wegen ihrer Charakteristika wie Mit Bio-Siegel, Zuckerarm und Brennwert gelobt. Nocciolata von Rigoni di Asiago gilt ebenfalls als palmölfrei und beliebt bei Verbrauchern, die auf nachhaltige Zutaten achten.
Tipps zur Auswahl und Verwendung
- Achten Sie auf den Haselnussanteil: Ein hoher Nussanteil bedeutet meist intensiveren Geschmack und besseren Nährwert.
- Prüfen Sie die Fettquelle: Wenn Sie Palmöl vermeiden möchten, wählen Sie Produkte mit Sonnenblumen-, Raps- oder Sheaöl.
- Beachten Sie die Zutatenliste: Kürzere Zutatenlisten ohne künstliche Zusatzstoffe deuten oft auf hochwertigere Produkte hin.
- Verzehr und Verwendung: Ja, viele Nuss-Nougat-Cremes eignen sich hervorragend als Füllung für Kuchen, Croissants, Muffins oder als Topping für Desserts.
Warum eine bewusste Auswahl Sinn macht
Viele Verbraucher wünschen sich ein Produkt mit authentischem Geschmack, hochwertigen Zutaten und einem ausgewogenen Nährwertprofil. Eine bewusste Auswahl kann dabei helfen, den Zuckerkonsum im Alltag zu steuern. Tester kritisieren sie: Zu viel Zucker, Fett und Schadstoffe, Naturschützern sind sie aufgrund des in ihnen enthaltenen Palmöls ein Dorn im Auge. Die Suche nach einer geeigneten Nuss-Nougat-Creme kann angesichts der Fülle an Optionen im Supermarktregal eine Herausforderung sein.
| Merkmal | Konventionelle Creme | Bio/Premium |
|---|---|---|
| Haselnussanteil | ~10-15 % (häufig ~13 %) | bis zu 70 % (oft 15-33 %) |
| Zuckeranteil | bis 67 %, meist ~50 % | Rohr- oder Vollrohrzucker, teils reduziert |
| Fette | Palmöl, Rapsöl, Sonnenblume | Bio-Fette, Alternativen wie Shea, Sonnenblume, Raps |
| Zusatzstoffe | Vanillin, Lecithin, Emulgatoren | weniger Zusatzstoffe, echte Bourbon-Vanille |
| Kontaminanten | MCPD- und Glycidyl-Ester, Aflatoxine nachgewiesen | ähnliche Risiken, aber oft strengere Kontrollen |
Die meisten Nuss-Nougat-Cremes sollten an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden. Die Creme wird häufig als vielseitiger Aufstrich genutzt und bleibt eines der beliebtesten süßen Produkte auf dem Frühstückstisch.
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