Nektarinen-Marmelade mit Amaretto Rezept

Willkommen zu unserem neuesten Rezept-Highlight: Nektarinen-Marmelade mit einem köstlichen Schuss Amaretto! Diese Marmelade vereint die natürliche Süße sonnengereifter Nektarinen mit dem leicht nussigen Aroma von Amaretto und ist somit der perfekte Begleiter zu einem besonderen Frühstück oder als verführerisches Extra in Desserts.

Warum Nektarinen?

Die Nektarine ist bekannt für ihre glatte Haut und ihr festes Fruchtfleisch. Botanisch gesehen ist sie eine natürliche unbehaarte Mutation des herkömmlichen Pfirsichs mit etwas festerem Fleisch. Die Saison für die wunderbaren Nektarinen neigt sich dem Ende zu. Dadurch werden die angebotenen Mengen größer, die Preise sinken und die Früchte schmecken in der Regel besser.

Zutaten (für ca. 4 Gläser à 350 ml)

950 g Nektarinen (entkernt) - Ich habe entkernte Früchte genommen, und zwar 950 Gramm.
500 g Gelierzucker 2:1 - Den Gelierzucker und den Zitronensaft zugeben und miteinander vermischen.
1 Zitrone - Die Zitrone halbieren und auspressen.
50 ml Amaretto - Amaretto ist ein süßer italienischer Likör mit einem einzigartigen Mandelaroma, das an Marzipan erinnert.

Hilfsmittel

Schneidebrett, Messer
Zitronenpresse
Topf
Stabmixer (ggf. mit Metallaufsatz)
Schöpfkelle
Vier Marmeladengläser (á 350 ml)

Vorbereitung

Wähle reife Früchte, aber nicht überreifes Obst für die beste Konsistenz und den besten Geschmack. Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind. Wenn du eine besonders glatte Marmelade möchtest, schäle die Nektarinen. Die Nektarinen waschen, entkernen und eventuell vorhandene Schadstellen entfernen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren und die Steine entfernen (zum leichteren Lösen des Steins die Früchte gegebenenfalls vierteln). Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden oder mit dem Stabmixer musig zerkleinern.
Früchte (ca. 900 g Fruchtstücke) und Zitronensaft in einem Topf mit dem Gelierzucker mischen, dann alles aufkochen. Den Gelierzucker und den Zitronensaft zugeben und miteinander vermischen. Die Früchte in einen hohen Topf geben, siehe Notiz unten.
Die Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Beginnt die Mischung sprudelnd zu kochen, noch 3-4 min unter Rühren weiterkochen lassen. Fruchtmasse für 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren.
Wenn die Mischung flüssig ist, einmal mit dem Stabmixer durchmixen, damit die Masse eine schöne Konsistenz bekommt. Heiße Konfitüre mit einem Pürierstab grob pürieren. Ich nehme etwas mehr Amaretto und püriere die Nektarinen erst, wenn sie schon aufgekocht wurden (Purierstab mit Metallaufsatz). Geht ganz schnell, da ein Großteil eh zerfällt und anschließend wird direkt abgefüllt.
Am Ende der Kochzeit den Amaretto zugeben und noch kurz aufkochen, damit der Alkohol verdunstet. Amaretto und Zitronensaft in den Topf geben und 1 weitere Minute kochen lassen. Nach Belieben Alkohol einrühren. Am Ende der Kochzeit den Amaretto zugeben und noch kurz aufkochen, damit der Alkohol verdunstet.
Die Gelierprobe machen, sollte diese erfolgreich sein, kann die Marmelade in vorbereitete heiße Gläser gefüllt werden. Nach Note dem Ende der Kochzeit, die Gelierprobe machen, dabei einen Esslöffel der Marmelade auf einen kleinen kalten Teller geben. Die Mischung sollte zügig gelieren, ist dies nicht der Fall, noch 1-2 min weiterkochen lassen.
Ich fülle die Marmelade in saubere Gläser, die ich vorher mit kochendem Wasser befüllt habe. Vor dem Füllen schütte ich das heiße Wasser aus und fülle die Marmelade ein. Nektarinen-Marmelade heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.
Die gefüllten Gläser verschließen und für circa 5 min auf den Deckel stellen. Kopfüber 5 Minuten stehen lassen, anschließend wieder aufrecht stellen. Die gefüllten Gläser verschließen und für circa 5 min auf den Deckel stellen. Ist die köstliche Marmelade vollständig abgekühlt, kann sie angerichtet und serviert werden.

Tipps, Variationen und Hinweise

Das Marzipan Aroma was der Grund für mich, damit die Marmelade zu verfeinern und nicht, weil es unbedingt Alkohol sein muss. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann Pfirsichsaft oder ähnlich benutzen.
Ist die Probe nicht erfolgreich nochmal 1-2 min weiterkochen lassen und erneut eine Gelierprobe machen, siehe Notiz unten.
Bei der benötigten Menge muss man unterscheiden nach vorbereiteten Früchten oder unvorbereitet. Einfach ausgedrückt: Entkernt oder nicht.
Verfeinere deine Marmelade aus Nektarinen mit dem Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder verwende eine Bio-Zitrone. Noch mehr Aroma: Verfeinere deine Marmelade aus Nektarinen mit dem Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder verwende eine Bio-Zitrone.
Ich habe jedoch statt zwei, fünf Eßl. Amaretto dazugegeben und zwar nachdem die Marmelade fertig war, d.h. Heidrun. Diese Marmelade ist zu einem kleinen Geheimtipp in meiner Familie geworden. Habe jedoch statt zwei, fünf Eßl. Amaretto dazugegeben und zwar nachdem die Marmelade fertig war.
Allerdings habe ich noch zusätzlich eine Birne mit hineingeschnitten und etwas Zimt dazu gegeben. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus.

Haltbarkeit und Lagerung

Verschlossen und dunkel gelagert hält sich die Nektarinen-Marmelade ca. (Hinweis: verschlossene Gläser dunkel und kühl lagern). Marmelade mit Nektarinen über Nacht fest werden lassen. Die Marmelade ist jetzt fertig und sehr lecker!

Gelierprobe - so funktioniert sie

Die Gelierprobe machen, dabei einen Esslöffel der Marmelade auf einen kleinen kalten Teller geben. Die Mischung sollte zügig gelieren, ist dies nicht der Fall, noch 1-2 min weiterkochen lassen.

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Zubereitungsschritte: Nektarinen-Marmelade mit Amaretto

Kurz noch ein Hinweis zur Verwendung von Ingwer

Ingwer schälen, in Stücke schneiden und durch eine Knoblauchpresse zu den Nektarinen drücken. Das passt gut, wenn du eine leichte Schärfe als Kontrapunkt zur Süße möchtest.

Zutat	Menge
Nektarinen (entkernt)	950 g
Gelierzucker 2:1	500 g
Zitrone	1 (Saft)
Amaretto	50 ml (nach Belieben mehr)

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