Fondantfiguren auf Buttercreme: Eine detaillierte Anleitung für atemberaubende Torten
Die Herstellung von Torten mit Fondantfiguren und Buttercreme ist eine Kunst für sich, die sowohl Kreativität als auch handwerkliches Geschick erfordert. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung, wie Sie beeindruckende Torten kreieren können, von der Vorbereitung der Böden und Cremes bis hin zur Modellierung der Fondantfiguren und dem finalen Dekorieren. Egal, ob Sie eine Dschungeltorte für einen Kindergeburtstag oder eine elegante Torte für einen besonderen Anlass gestalten möchten, hier finden Sie wertvolle Tipps und Tricks.
Die Dschungel Torte: Ein Beispiel für Kreativität
Ein besonders schönes Beispiel für eine Torte mit Fondantfiguren ist die Dschungel Torte, ein sogenannter "Semi Fault Line Cake". Diese Torte besteht aus hellen Wiener Böden und ist mit einer Mischung aus Himbeer- und Erdbeercreme gefüllt. Die äußere Schicht bildet eine Milchmädchen Buttercreme, die mit Lebensmittelfarben in passenden Dschungeltönen gefärbt wurde. Die Torte wird zusätzlich mit detailreichen Dschungeltier-Fondantfiguren verziert, die der Torte ihren einzigartigen Charakter verleihen.
Neben der Torte selbst können auch passende Cake Pops und Cupcakes das Buffet ergänzen und das Dschungelthema aufgreifen.
Vorbereitung der Wiener Böden
Die Basis für viele Torten, einschließlich der Dschungel Torte, bilden die Wiener Böden. Hier ist eine detaillierte Anleitung für die Zubereitung:
Zutaten:
- 8 Eier
- 260 g Zucker
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 100 g Stärke
- 100 g Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (16 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier mit Zucker und Salz über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse sollte etwa 40°C erreichen.
- Die Masse vom Wasserbad nehmen und in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe so lange schlagen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Dies kann einige Minuten dauern.
- Die Butter schmelzen und darauf achten, dass sie nicht heißer als 30°C wird.
- Mehl und Speisestärke mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Anschließend die flüssige Butter langsam unterheben.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Unbedingt eine Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist.
- Den Boden gut auskühlen lassen. Bei Bedarf in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank lagern oder in einzelne Böden geschnitten und eingefroren werden.
Zubereitung der Erdbeer- und Himbeercreme
Für die Füllung der Torte eignet sich eine leichte und fruchtige Creme, wie beispielsweise eine Erdbeer- und Himbeercreme:
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Zutaten:
- 250 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Erdbeer- und Himbeermarmelade zum Aromatisieren
Zubereitung:
- Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, bis sie fest ist.
- Die Mascarpone kurz aufschlagen.
- Die Sahne unter die Mascarpone heben.
- Die Creme halbieren und eine Hälfte mit Erdbeermarmelade, die andere Hälfte mit Himbeermarmelade aromatisieren.
Tipps für die Sahne-/Mascarponecreme:
Es ist wichtig, dass alle Zutaten richtig kalt sind, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Im Sommer empfiehlt es sich, die Schüssel und den Schneebesen aus Edelstahl zuvor im Kühlschrank zu lagern. Achten Sie darauf, die Creme nicht zu überschlagen, da sie sonst gerinnen kann. Beginnen Sie langsam und steigern Sie die Geschwindigkeit allmählich. Die Marmelade sollte vorsichtig per Hand untergerührt werden.
Herstellung der Vanille Buttercreme
Die Vanille Buttercreme dient als äußere Schicht der Torte und sorgt für eine glatte Oberfläche, auf der die Fondantfiguren befestigt werden können.
Zutaten:
- 400 ml gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
- 500 g Butter (sehr weich)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste
- ggf. Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung:
- Die sehr weiche Butter mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie schön fluffig und weiß ist. Verwenden Sie dafür am besten den Schneebesenaufsatz. Dieser Vorgang kann mindestens 10 Minuten dauern.
- Die gezuckerte Kondensmilch in einem dünnen Strahl einfließen lassen.
- Die Vanillepaste und ggf. Puderzucker hinzufügen.
- Die Creme auf niedrigster Stufe so lange aufschlagen lassen, bis sie schön geschmeidig ist und die Luftblasen herausgearbeitet sind. Hier kann der Schneebesen- oder Flachrühreraufsatz verwendet werden. Dieser Vorgang dauert ebenfalls mindestens 10 Minuten. Je länger gerührt wird, desto mehr Blasen werden entfernt.
Wie bekomme ich die Buttercreme so glatt und weiß?
Für eine besonders weiße Buttercreme können Sie 2-3 Tropfen der Colour Mill Farbe Lavender* hinzufügen. Dies neutralisiert den Gelbstich der Butter.
Das Schichten der Torte
Nachdem die Böden und Cremes vorbereitet sind, kann die Torte geschichtet werden:
- Die Böden in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Ein 16er Cake Board nehmen, einen kleinen Klecks Buttercreme darauf geben und den ersten Boden auflegen.
- Einen Tortenring um den Boden legen oder ohne Ring schichten.
- Etwas Marmelade (nicht bis zum Rand) auf den Boden streichen.
- Mit einem Spritzbeutel einen Ring entlang des Bodens mit der Milchmädchen Buttercreme setzen.
- In diesen Ring einen Klecks der Erdbeer- oder Himbeercreme geben und glatt streichen.
- Den nächsten Tortenboden auflegen und mit der anderen Creme genauso verfahren, bis alle Böden verbraucht sind.
- Die Torte für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor mit der äußeren Schicht begonnen wird.
- Die Torte mit der Milchmädchen Buttercreme gut einstreichen. In der Regel ist eine erste Schicht zum Binden der Krümel und eine zweite Schicht zum Glattstreichen notwendig.
Der Semi Fault Line Effekt
Um den angesagten "Semi Fault Line" Effekt zu erzielen, gehen Sie wie folgt vor:
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- Die restliche Buttercreme in zwei Teile teilen (1/3 und 2/3) und diese grün einfärben. Der 2/3 Anteil sollte etwas heller sein als der andere.
- Nachdem die Torte gut durchgekühlt ist, die hellgrüne Creme auf der unteren Hälfte der Torte auftragen und mit einem Teigschaber abziehen. Dies so lange wiederholen, bis das Ergebnis zufriedenstellend ist.
- Die Torte erneut gut kühlen.
- Mit der dunkleren Creme im unteren Drittel genauso verfahren. Achten Sie darauf, dass die Creme an der Torte richtig gekühlt ist, bevor Sie mit der nächsten Creme starten.
Glattes Einstreichen der Torte mit Buttercreme
Eine glatte Oberfläche ist entscheidend für das Anbringen der Fondantfiguren. Hier sind die Schritte, um eine perfekte Buttercreme-Oberfläche zu erzielen:
- Stellen Sie sicher, dass die Buttercreme weich und blasenfrei ist.
- Binden Sie zunächst die Krümel mit einer dünnen Schicht Buttercreme und lassen Sie diese Schicht gut durchkühlen.
- Tragen Sie eine weitere Schicht Creme auf die Torte auf und ziehen Sie diese mit einem Teigschaber glatt. Die Tortenböden sollten nicht mehr durchscheinen.
- Kühlen Sie die Torte erneut so lange, bis keine Buttercreme mehr am Finger haftet, wenn Sie die Torte berühren.
- Bessern Sie kleine Löcher und Unebenheiten mit weiterer Buttercreme aus (nur an den notwendigen Stellen).
- Erwärmen Sie Ihren Teigschaber (am besten einen Edelstahlschaber) unter warmem Wasser und trocknen Sie ihn gut ab.
- Die warme Kante des Teigschabers gleitet nun entlang der Buttercreme und lässt diese leicht schmelzen. Fahren Sie einmal um die Torte herum (am besten mit einem drehbaren Tortenteller), setzen Sie den Teigschaber an und ziehen Sie ihn in einem Schwung um die Torte. Arbeiten Sie mit wenig Druck und lassen Sie nur eine äußere, dünne Schicht "abschmelzen".
Herstellung und Anbringen der Fondantfiguren
Die Fondantfiguren sollten idealerweise einige Tage vor dem Dekorieren der Torte hergestellt werden, damit sie ausreichend Zeit zum Aushärten haben.
- Fondant mit CMC (Tragant) mischen, um die Aushärtung zu beschleunigen und das Modellieren zu erleichtern.
- Die gewünschten Figuren formen. Die Größe der Figuren kann je nach Tortengröße variieren. Für die Dschungel Torte wurden Figuren mit einer Größe von 8-10 cm und einem Gewicht von 110-150 g verwendet.
- Blätter und andere Dekorationselemente direkt mit Zahnstochern und/oder Draht versehen, um sie später gut in die Torte stecken zu können.
- Die fertigen Figuren und Blätter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Da es sich um reine Zuckermasse handelt, verdirbt hier nichts. Alternativ können die Figuren auch aus Blütenpaste geformt werden.
Benötigtes Zubehör für die Dekoration:
- Cake Board (24 cm) mit grünem Fondant überzogen
- 15er Cake Board für die Torte
- CMC für die Figuren
- Lebensmittelfarben für den Fondant (grün, gelb, braun)
- Brauner und schwarzer Lebensmittelstift
- Weißer Fondant
- Ausstecher für Blätter
- Lebensmittelfarbe Wiesengrün für die Creme
- Prägematte Holzmaserung
- Dschungeltiere aus Fondant
Tipps zur Befestigung von Fondantfiguren
Das Befestigen von Fondantfiguren auf Torten und Cupcakes funktioniert am besten, wenn der Untergrund leicht feucht ist. Bei einer frisch überzogenen Fondantdecke können die Figuren einfach angedrückt werden oder mit einem winzigen Tupfer Wasser auf der Oberfläche des Fondants befestigt werden.
Alternativen zur Befestigung:
- Essbarer Zuckerkleber: Fertig kaufen und laut Anleitung verwenden.
- CMC-Lebensmittelkleber: Reines CMC mit Wasser mischen, schütteln und im Kühlschrank über Nacht auflösen.
- Blütenpaste: Kleine Stücke in Wasser auflösen und als Kleber verwenden.
Wichtiger Hinweis: Weniger ist mehr! Verwenden Sie immer nur einen hauchzarten Anstrich Fondant-Kleber, um zu vermeiden, dass sich der Fondant auflöst.
Abschließende Dekoration und Präsentation
- Das 24er Cake Board mit grünem Fondant überziehen. Für einen Marmoreffekt weißen und grün eingefärbten Fondant vermischen und nur leicht verkneten.
- Die gut durchgekühlte Torte vorsichtig auf das mit Fondant verzierte Cake Board umsetzen.
- Die Fondantfiguren und Blätter nach Ihren Wünschen anbringen.
Buttercreme als Alternative zu Fondant
Nicht immer muss es Fondant sein. Auch eine Buttercreme Dekoration ist sehr schön und vor allem schmackhaft. Mit Buttercreme lassen sich Blumen spritzen, Farbverläufe gestalten, Rüschen und Ornamente spritzen.
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Wichtige Tipps für eine gelungene Buttercremetorte:
- Wahl der richtigen Creme: Die Creme sollte lecker und stabil genug zum Spritzen sein.
- Amerikanische Buttercreme: Sehr süß, aber überkrustet und ist unempfindlich gegen Berührungen.
- Swiss Meringue Creme: Weniger süß, aber nicht überkrustend.
- Weiße Schokobuttercreme: Gut einfärbbar und stabil.
Hilfsmittel für Buttercreme Dekorationen:
- Winkelpaletten in unterschiedlicher Größe
- Spritztüllen diverser Form und Größe (Edelstahl, nahtlos)
- Adapter für kleine Tüllen
- Nifty Nozzles (Russian Tips) für Blumenmuster
- Einmalspritzbeutel aus Plastik oder wiederverwendbare Beutel aus Silikon oder beschichtetem Stoff
Techniken für Buttercreme Dekorationen
- Ombre-Effekt: Die Torte wird mit verschiedenen Schichten Buttercreme in unterschiedlichen Farbtönen überzogen, um einen sanften Farbverlauf zu erzeugen.
- Strukturierte Buttercreme: Mit verschiedenen Werkzeugen oder Texturmatten können spezielle Texturen in die Buttercreme gezogen werden.
- Blumen aus Buttercreme: Mit speziellen Spritztüllen können Tulpen, Gänseblümchen und viele andere Blumenarten gestaltet werden.
- Drip Cake: Buttercreme auf die Torte auftragen und gut kühlen. Anschließend mit einem Spritzbeutel oder Löffel die Buttercreme in schönen, gleichmäßigen Tropfen die Seiten hinunterlaufen lassen.
Transport der fertigen Torte
Um sicherzustellen, dass Ihre Torte unbeschadet am Ziel ankommt, empfiehlt es sich, sie in einem Tortenkarton zu transportieren.
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