NDR Rezepte: Kuchen backen – ausführlicher Leitfaden für köstliche Kuchenvariationen

Für das Backen von Kuchen nach den NDR-Rezepten ist die Vorbereitung des Backofens stets der erste Schritt. Den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Alternativ bei Biskuitrezepten den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder für andere Kuchenarten auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.

Grundrezept: Honig-Ingwer-Tassenkuchen

Butter mit Honig in einer Schüssel cremig rühren. Danach das Ei dazugeben und alles gut vermischen. Den Ingwer reiben und einrühren. Salz, Backpulver und Mehl darüber sieben und Vanillepulver hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend in gefettete Tassen oder kleine Backformen abfüllen. Den Kuchen circa 12 Minuten backen und anschließend kurz auskühlen lassen.

Serviervorschlag und Dekoration

Joghurt nach Belieben mit etwas Honig glatt rühren. Minzblättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wenn viel Zeit zum Vorbereiten ist: Kuchen jeweils in drei Scheiben schneiden und abwechselnd mit Joghurt und Mango-Würfeln in ein Glas einschichten.

Schichtung von Kuchen mit Joghurt und Mango im Glas

Knusprige Keksschichten Kuchen

Zubereitung des Keksteigs

Alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Der Teig ist zu Beginn etwas krümelig, einfach so lange kneten, bis er Bindung hat. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig auf eine Dicke von 0,5-0,7 cm ausrollen. Falls er zu hart ist, nochmal auf der Arbeitsfläche kneten. Dann ausrollen und austechen oder in Rechtecke schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen, das Gebäck darauf verteilen und 20-25 Minuten goldgelb backen. Vollständig abkühlen lassen.

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Herstellung der Schokoladen-Keks-Kuchenmasse

Butter und Kuvertüre unter gelegentlichem Rühren über einem Wasserbad schmelzen. Sahne nur ganz leicht erwärmen und unter die Kuvertüre geben.

Eine Kastenform (24 cm) mit etwas Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auskleiden. Etwas Schokoladen-Masse in die Form geben, sodass der Boden bedeckt ist. Gebäck auf die Masse geben und leicht eindrücken. Darauf eine weitere Schicht Kuvertüre und weitere Kekse geben. So weiter machen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht kaltstellen.

Zubereitung einer Schichtkuchenform

Aus der Form stürzen. Wer mag, schmilzt etwas weiße oder Vollmilchkuvertüre und gibt sie als Dekoration darüber. In dünnen Scheiben servieren.

Biskuitkuchen mit Cremefüllung

Biskuitteig

Eier trennen.
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit Salz steif schlagen.
In einer weiteren Schüssel Eigelb, Ahornsirup und Rapsöl mit einem Handmixer etwa 2 Minuten cremig rühren.
Hafermehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und zur Eigelbmasse geben. Kurz unterrühren.
Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine flache rechteckige Backform auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen circa 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Creme für Biskuitkuchen

Quark und Frischkäse in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit Ahornsirup nach Geschmack süßen. Vanille und Zitronenschale untermischen. Optional Agar-Agar nach Packungsanleitung anrühren und unterziehen. Die Creme kalt stellen.

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Fertigstellung

Den abgekühlten Biskuitboden aus der Form nehmen und in zwei Hälften schneiden.
Mindestens 1-2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

Wer das Rezept vegan zubereiten möchte, kann Ei durch Apfelmus ersetzen (für 1 Ei jeweils 1 EL Apfelmus) und pflanzliche Quark- und Frischkäse-Alternativen verwenden.

Quark-Mandarinen-Torte aus der Springform

Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und gut unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (Ø 26-28 cm) geben und etwa 20-25 Minuten backen. Den abgekühlten Boden waagerecht durchschneiden. Tipp: Dazu rundum einritzen, einen Zwirnfaden einlegen und die Fadenenden überkreuz zusammenziehen - so schneidet der Faden den Kuchenboden sauber durch.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben, einen Tortenring darumlegen. Während der Boden auskühlt, die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Quark mit Zucker und Eiern in einer großen Schüssel aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, im Wasserbad flüssig werden lassen und nacheinander 5 EL der Quarkcreme einrühren. Das Gelatine-Quark-Gemisch unter die restliche Quarkcreme ziehen. Sahne und Mandarinen vorsichtig unter die Creme heben. Alles auf den vorbereiteten Kuchenboden geben, glatt streichen, mit den vorgeschnittenen Kuchenstücken bedecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Schichten einer Quark-Mandarinen-Torte

Gesundheitliche Aspekte und Varianten

Die vorgestellten Rezepte eignen sich für eine Vielzahl von Ernährungsbedürfnissen. Geeignet unter anderem für: Adipositas, Bluthochdruck, Diabetes, Fettleber, Fettstoffwechselstörung und metabolisches Syndrom sowie Reizmagen (nach individueller Verträglichkeit ggf. abwandeln).

Kuchenart	Backtemperatur	Backzeit	Besonderheiten
Honig-Ingwer-Tassenkuchen	190° Umluft	12 Min.	Mit Mango & Minze/Joghurt servieren
Schokoladen-Keks-Kuchen	(keine Backzeit für Masse)	Kekse: 20-25 Min.	Im Kühlschrank mindestens 6 Std. kaltstellen
Biskuitkuchen	180° Ober-/Unterhitze	15 Min.	Mit Quark-Frischkäse-Creme
Quark-Mandarinen-Torte	170° Umluft	20-25 Min.	Sahne, Mandarinen, Gelatine

Vegane Optionen

Ei kann durch Apfelmus ersetzt werden (1 EL Apfelmus für 1 Ei).
Pflanzliche Quark- und Frischkäse-Produkte können verwendet werden.

Mit diesen NDR-Rezepten entstehen vielfältige Kuchenklassiker mit individuellen Variationsmöglichkeiten und besonderer Eignung für verschiedene Ernährungsansprüche.

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