Napoleon-Torte Rezept Schokolade
Diese Napoleon-Torte stammt ursprünglich aus Russland, auch wenn der Name leicht an den berühmten französischen Kaiser erinnert.
Vielleicht ähnelt ihre ursprüngliche Form ein wenig seiner Hutform.
Die Italiener beanspruchen das Rezept ebenfalls und nennen es „Napolitan“, also angeblich aus Neapel.
Wir konzentrieren uns jedoch auf das Wichtigste: Diese Torte ist einfach sehr lecker.
Was ist eine Napoleon-Torte?
Das Besondere an der Napoleon-Torte ist ihr Aufbau aus mehreren Schichten gebackenen Blätterteigs.
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Diese werden jeweils mit einer cremigen Füllung bestrichen und übereinandergestapelt.
Rundherum kommen knusprige Blätterteigkrümel dazu, was einen schönen Kontrast zur luftigen Creme ergibt.
Ob mit Vanillepudding, Kondensmilch oder Cremefüllung, jede Variante hat ihren eigenen Reiz.
Wir haben uns für eine Kombination aus Sahne, gezuckerter Kondensmilch und Frischkäse entschieden.
Zutaten (für ca. 12 Personen, Tortenring Ø19-24 cm)
- 6 Rollen frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal)
- 1 L Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Zucker
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g)
- 3 TL Frischkäse
- 1 EL Schmand oder Crème fraîche
- 2 Eiweiße
- Optional: 100-150 g Zartbitterschokolade (für Schokoladenpuddingcreme)
- Backpapier, Tortenring Ø19-24 cm, Backbleche
Besonderheiten und Varianten
Ob mit Vanillepudding, Kondensmilch oder Cremefüllung, jede Variante hat ihren eigenen Reiz.
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Für eine schokoladige Variante kann man eine Puddingcreme aus Speisestärke, Zucker, Kakao und geschmolzener Zartbitterschokolade zubereiten.
Für eine besonders saftige Torte, lassen Sie sie 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen.
Man kann die Torte auch mit einer säuerlichen Himbeersoße, bei der man tiefgefrorene Himbeeren mit etwas Zucker aufkocht, servieren.
Zubereitung Schritt für Schritt
Teig backen
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Rolle den Blätterteig aus.
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Stich mit dem Tortenring aus jeder Teigrolle einen Kreis aus.
Achtung! So erhältst du 6 Teigkreise plus Teigreste.
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Verteile die 6 Kreise auf einem Backblech.
Gib die Teigreste auf das zweite Blech.
Backe die Kreise etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig.
Bestreiche die Teigreste mit Eiweiß und bestreue sie mit Zucker.
Backe auch die Reste etwa 15 Minuten knusprig.
Lasse alle Teigplatten vollständig auskühlen.
Zwischenschicht
Vermenge drei Viertel der gezuckerten Kondensmilch mit 250 ml Schlagsahne.
Rühre alles kurz glatt, ohne zu lange zu schlagen.
Creme
Schlage 750 ml Schlagsahne steif.
Gib Sahnesteif, Schmand, Frischkäse und den restlichen Teil der Kondensmilch hinzu und rühre alles kurz unter.
Aufbau der Napoleon-Torte
Halbiere die 6 gebackenen Blätterteigkreise vorsichtig waagerecht mit einem Brotmesser oder Sägemesser.
Bestreiche die unteren Hälften jeweils mit ein paar Löffeln der flüssigen Zwischenschicht.
Lege die oberen Hälften wieder darauf.
Achtung! So entstehen 6 gefüllte Blätterteigscheiben.
Lege eine gefüllte Scheibe auf eine Tortenplatte oder ein Arbeitsbrett.
Bestreiche sie mit der Creme.
Lege die nächste gefüllte Scheibe darauf und streiche wieder Creme darüber.
Fahre so fort, bis alle 6 Schichten gestapelt sind.
Drücke die Torte leicht an.
Bestreiche die gesamte Torte, also Seiten und Oberfläche, gleichmäßig mit der restlichen Creme.
Zerkrümle die gebackenen Blätterteigreste.
Bestreue die gesamte Torte großzügig mit den Blätterteigkrümeln.
Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, gerne auch länger.
Alternative Schokoladen-Puddingcreme (optional)
Speisestärke mit Zucker und Backkakao gut vermischen.
Zartbitterschokolade mit der restlichen Milch in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, das flüssige Schokogemisch dazugeben und mit einem Schneebesen schnell und gut unterrühren.
Unter häufigem Rühren die Creme zum Köcheln bringen.
Sobald die Puddingcreme anfängt zu köcheln, ca. 2 min unter ständigem Rühren köcheln lassen, danach die Creme vom Herd nehmen.
Butter dazu geben und solange verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.
Mit Frischhaltefolie abdecken, so dass diese die Oberfläche von der Creme berührt.
Tipps zur Vorbereitung und Lagerung
- Den Teig für die Böden kannst du schon am Tag zuvor fertigmachen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Besitzt du mehrere Backbleche, dann ist es gar kein Problem, zwei Böden gleichzeitig zu backen.
- Die Napoleon-Torte lässt sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Je länger sie durchzieht, desto besser schmeckt sie.
- Wer besonders knusprige Schichten möchte, kann die Teigstücke nach dem Backen mit etwas Puderzucker bestreuen und im Ofen kurz karamellisieren.
Wissenswertes und Geschichte
Woher genau der Name der Napoleon-Torte stammt, ist nicht sicher.
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