Rezept: Tortenboden mit Mineralwasser — einfach, luftig und vielseitig

Gekaufte Tortenböden mag ich gar nicht. Sie schmecken mir nicht, sie sind teuer und teilen kann man sie auch nicht. Dabei ist das Selbstmachen eines Tortenbodens doch so einfach. Traut euch auch mal.

Warum Mineralwasser im Tortenboden?

Mineralwasser im Gebäck mag zunächst unkonventionell erscheinen, doch es ist ein einfacher Trick, der dein Gebäck auf das nächste Level hebt. Die Kohlensäure im Mineralwasser trägt dazu bei, dass dein Gebäck besonders leicht und fluffig wird. Mineralwasser bringt nicht nur eine leichte Textur in dein Gebäck, sondern auch zusätzliche Feuchtigkeit, die für ein geschmeidigeres Endprodukt sorgt.

Glas Mineralwasser und Zutaten für Tortenboden

Grundrezept für einen luftigen Tortenboden (Springform Ø 26 cm)

Ich liebe diesen Kuchen, weil der Grundteig einfach, gut und so vielseitig ist. Alle Zutaten verrühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) füllen und bei ca. 180°C (Umluft) ca. 20-30 min backen. Am besten Garprobe vornehmen.

Zutaten

4 Eier (trennen) - optional: Eier trennen für Eischnee
250 g Zucker
1/8 l Öl (oder 1-2 EL Sonnenblumenöl, je nach Variante)
150-200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
250 g Weizenmehl (Type 405) bzw. 3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver (ca. 1-3 TL je nach Rezept)
1 Päckchen Vanillezucker (optional)
Prise Salz

Zubereitungsschritte (Schritt für Schritt)

Man fettet nur den Boden der Springform mit Butter und einem Stück Küchenpapier. Das ist wirklich wichtig, weil der Boden ungleichmäßig wird, wenn die Seiten der Form ebenfalls gefettet sind.
Durch ein Sieb werden Zucker, Mehl und Backpulver zugegeben.
In einer separaten Schüssel die Eidotter, Zucker flaumig rühren, nach und nach Öl abwechselnd mit Wasser und zum Schluss löffelweise Mehl und Backpulver reingeben.
Evt. Eiklar schlagen: Wenn man die Eier trennt und das Eiweiß steif schlägt, so dass man den Eischnee unter den Teig heben kann, wird der Teig noch viel luftiger, geht noch höher auf und lässt sich noch besser teilen. Natürlich ist die Herstellung dann ein kleines bisschen schwieriger.
Teig in die Form geben, verteilen. Um den Teig zu Verteilen und die größten Luftblasen aus dem Teig zu entfernen, wird die Springform jetzt mehrmals mit dem Boden auf der Arbeitsplatte aufgestoßen.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen wird der Teig bei Ober- und Unterhitze 20 Minuten gebacken. Andere Varianten backen bei ca. 180°C (Umluft) 20-30 Minuten - am besten Garprobe vornehmen.
Dann wird der Rand der Form entfernt (eventuell vorher mit einem Messer vorsichtig lösen). Nun legt man das Kuchengitter verkehrt herum auf den Tortenboden und dreht beides gemeinsam mit dem Boden der Springform um.
Der Tortenboden wird für die Torte so benutzt, dass die Unterseite oben liegt.
Zum Teilen benutzt man kein Messer, sondern einen Bindfaden.

Tortenboden gebacken und auf Kuchengitter wenden

Varianten und Tipps

Wenn man einen dunklen Boden will, gibt man einfach einen Esslöffel Backkakao zum Mehl und hält ansonsten das normale Rezept ein.
Je nach Geschmack kann man eine Hälfte Teig mit Kakaopulver anrühren.
Das gleiche Grundrezept kann auch als schneller Rührkuchen verwendet werden (wird schön locker und saftig). Je nach Geschmack Obst der Saison dazu oder eine Hälfte Teig mit Kakaopulver anrühren.
Man kann auch einen Boden einfrieren für später.
Für ein sehr lockeres Ergebnis die Eier und den Zucker sehr schaumig schlagen, Öl und Mineralwasser zugeben und weiterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gründlich unter den Teig rühren.

Weitere Formen des Rezepts (schnell, mit Streuseln, auf Blech)

Teig auf Backblech (auf Backpapier) streichen und bei vorgeheiztem Rohr bei ca. 170 Grad 25 min backen. Damit es nicht nur ein Tortenboden wird, Kirschen, Äpfel, Rhabarber, Pflaumen oder Sonstiges darauf verteilen und ihn dann in den Ofen bei 180°C für die ersten 25 Min. schieben. Nach dieser Zeit die Streusel anfertigen: 150g Mehl, 150g Zucker und 125g Butter miteinander vermischen und als kleine Körner, nach diesen 25 Min. drüber streuen. Nochmal für 10 - 15 Min. in den Ofen, bis der Streusel gold-gelb ist.

Belagsideen und Cremerezepte

Während der Backzeit - 330 ml Rahm - Schlagobers schlagen, einen Becher Sauerrahm und/oder Vanillejoghurt dazugeben oder Creme fraiche, 2 Packungen Vanillezucker und ggf. eine Packung Sahnesteif. Das Obst inzwischen waschen, schneiden und in diese Masse einfügen. Ist der Teig ausgekühlt, gibt man eine kleine Schicht Erdbeermarmelade auf den Teig und dann die Joghurtmasse - zum Schluss ein paar Mandelblättchen obendrauf und kühl stellen.

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Tortenboden ohne Backen - Alternative Basis

Die Basis für American Cheesecake, Philadelphiatorte und Co. ist meist ein Tortenboden ohne Backen aus Kekskrümeln und geschmolzener Butter oder Schokolade. Knusprig, krümelig und so einfach: Bröselböden sind eine vielseitige Basis für Torten und Kuchen.

Zutat	Menge (Ø 26 cm)
Kekskrümel	200 g
geschmolzene Butter	75 g
oder geschmolzene Schokolade	100 g

Schritte für den Keksboden ohne Backen

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerbröseln.
Keksbrösel mit geschmolzener Butter oder Schokolade gut vermengen.
Die Masse in eine Springform drücken, kalt stellen und später mit einer Frischkäsecreme oder Früchten belegen.

Praktische Hinweise

Wenn man sich die Mühe macht, die Eier zu trennen und das Eiweiß steif zu schlagen, wird der Teig noch viel luftiger.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen wird der Teig bei Ober- und Unterhitze 20 Minuten gebacken; viele Rezepte empfehlen 180°C für 20-30 Minuten (Umluft etwas niedriger) - am besten Garprobe machen.
Für eine saftige Belegung eignet sich frisches Obst jeder Saison, eingelegte Kirschen, Erdbeeren oder Pfirsich (inkl. Zimt).
Zum Teilen benutzt man kein Messer, sondern einen Bindfaden.

Demonstration: Tortenboden mit Mineralwasser herstellen

Schnelle Variante für 1 Portion (Mini-Boden)

150g Butter, 1 Pck. Vanillezucker, 5 EL Zucker, 1 Ei, 200g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 EL Milch (oder Mineralwasser) und 1 Glas Obst eingelegt (nach Belieben). Margarine, Ei, Zucker, Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und langsam unterrühren. Die Milch oder Mineralwasser hinzufügen und nochmals verrühren. Teig in eine gefetteten Tortenbodenform geben, verteilen. Im Backofen bei 200°C Grad 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Obst belegen.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.

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