Rezept: Quark-Joghurt-Nachtisch mit Himbeeren

Wer kennt es nicht auch. Gerade zu Weihnachten versucht man ein leckeres Menü zu zaubern und da darf der Nachtisch nicht fehlen. Das Rezept ist recht einfach und schnell zubereitet. Zudem brauchen wir gar nicht so viele Zutaten. Lass es dir schmecken!

Zutaten (für Gläser, Menge variiert je nach Rezeptvariante)

500 g gefrorene Himbeeren (alternativ frische Beeren oder TK-Beeren)
70-100 g Zucker (aufgeteilt), 50 g Xylit oder alternativ Erythrit möglich
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker (oder 2 Pck. je nach Variante)
500 g Joghurt (3,5% Fett) oder 250 g griechischer Joghurt + 250 g Quark / siehe Varianten
500 g Magerquark oder Mischung aus Magerquark und Doppelrahmfrischkäse (je nach Variante)
200 g Schlagsahne (zum Aufschlagen)
1 Pck. Sofortgelatine (entspricht ca. 3 Blatt) oder 2 Pck. Sahnesteif (je nach Variante)
optional: 250 g Spekulatius (oder Butterkekse), 60 g Butter für Keksboden
optional: 1 EL Vanille-Puddingpulver (zum Andicken der Himbeersoße)
optional: Baiser-Tropfen, Zitronenabrieb und -saft, weiße Schokolade, Minzblätter zur Dekoration

Grundprinzip und Varianten

Schicht für Schicht wechseln sich in meinem Dessert-Rezept die luftige Quark-Creme und reife, süße Beeren ab. Außerhalb der Saison macht sich auch fruchtiges TK-Obst gut im Schichtdessert - ein Beerentraum, von weißer Schokolade gekrönt. Für das Schichtdessert eignet sich eine Mischung aus Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und Johannisbeeren am besten.

Gläser mit geschichtetem Quark-Joghurt-Himbeer-Dessert

Zubereitung Schritt für Schritt (Variante mit Sofortgelatine)

Gefrorene Himbeeren mit 2 EL des Zucker (ca. 20 g) und Vanillezucker in einem Topf mischen und 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
Beeren gleichmäßig auf die 6 Gläser (à 200 ml) verteilen.
Joghurt mit übrigem Zucker (50 g) und Sofort-Gelatine verrühren.
Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben.
Joghurtcreme auf die Gläser verteilen. Mind. 2 Std. kaltstellen.

Variante mit Spekulatiusboden (zuckerfrei möglich)

Unser Rezept für ein Himbeer-Joghurt-Quark Dessert mit Spekulatius ist zuckerfrei*, geht einfach, schnell und ist besonders lecker in der Weihnachtszeit.

250 g Spekulatius in die Prep&Cook geben und 30 Sekunden auf Stufe 11 zerkleinern. 60 g Butter in einem Topf schmelzen und die zerkleinerten Spekulatiuskrümel gut unterrühren.
Die Spekulatius-Masse auf die 8 Gläser aufteilen und den Boden leicht andrücken.
Den Quark, Joghurt, 50 g Xylit und etwas Vanille aus der Mühle mit dem Handrührgerät verrühren. Anschließend die Sahne unter die Quark-Joghurt-Mischung heben. Die Creme in den Kühlschrank stellen.
Die gefrorenen Himbeeren mit 50 g Xylit in einen Topf geben und aufkochen lassen. Einen Eßlöffel Puddingpulver dazugeben und fix verrühren, sodass keine Klümpchen enstehen. Die Masse noch etwas kochen lassen, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Anschließend auskühlen lassen.
Die Quark-Joghurt-Creme aus dem Kühlschrank nehmen und auf die 8 Gläser verteilen. Zum Schluss die abgekühlte Himbeer-Masse auf die 8 Gläser verteilen und jeweils mit einer Himbeere dekorieren. Die Gläser stellen wir noch einmal bis zum Servieren kühl.

Variante mit Baiser und Zitronennote

Baisertropfen in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Wellholzes in kleine Stücke brechen.
Magerquark, Naturjoghurt, Vanillezucker, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Sahne steif schlagen und unter die Quark-Joghurt-Masse heben.
Den Boden der gläsernen Schüssel mit der Hälfte der Baiserstückchen bedecken, mit der Hälfte der gefrorenen Himbeeren belegen, die Hälfte der Sahnecreme darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen Baiserstückchen und Himbeeren darauf geben und mit der Sahnecreme abschließen.
Für die Dekoration noch ein paar Baiserstücke und einige gefrorene Himbeeren auf dem Nachtisch verteilen. Das Dessert für 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und gekühlt servieren.

Baiser-Stücke und Zitronenabrieb als Dekoration

Einfaches Himbeer-Joghurt-Dessert (schnell, ohne Keksboden)

Himbeersoße vorbereiten: Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Himbeeren mit Vanillezucker in einen Rührbecher geben und pürieren.
Joghurtcreme zubereiten: Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Geschlagene Sahne kurz unterrühren.
1 EL von der Himbeersoße beiseitestellen. Übrige Himbeersoße auf Dessertgläser verteilen. Joghurtcreme darauf verteilen.

So schichtest du ein Himbeer-Quark-Joghurt-Dessert

Tipps für beste Konsistenz und Geschmack

Besonders cremig bekommst du den Magerquark, wenn du ihn mit Joghurt verrührst. Auch die aufgeschlagene Sahne trägt zur locker-luftigen Konsistenz bei.
Wirklich nur kurz glatt rühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
TK-Beeren werden direkt unaufgetaut im Quark-Dessert verwendet; am besten die Himbeer-Masse nach dem Kochen auskühlen lassen, bevor sie auf die Creme kommt.
Für ein festes Dessert hilft Sofortgelatine oder Vanille-Puddingpulver beim Andicken der Himbeersoße.
Das Schichtdessert muss mindestens 2-3 Stunden kühlen, besser über Nacht durchziehen lassen.

Beliebte Mengenbeispiele (Orientierung)

Komponente	Menge (ca.)
Beeren	500 g
Quark + Joghurt	500 g + 300-500 g je nach Rezept
Sahne	200 g
Zucker / Xylit	100 g (aufgeteilt) / 50 g Xylit möglich
Kekse (optional)	250 g Spekulatius oder 1 Paket Butterkekse

Serviervorschläge und Variationen

Im Sommer schmeckt das Quark-Dessert mit saisonalem Obst am besten. Im Winter kannst du es wunderbar durch TK-Beeren oder Dosenfrüchte wie Aprikosen ersetzen.
Als Garnitur eignen sich geraspelte weiße Schokolade, Minzblätter, Dr. Oetker Mini Dekorblüten oder Streusel.
Für eine kalorienreduzierte Variante Zucker durch Xylit oder Erythrit ersetzen.
Wer mag, streut noch braunen Zucker (2-3 EL) als knuspriges Topping über die Creme oder verwendet Puderzucker alternativ Tagatesse.

Mein Redaktionstipp: Sommerzeit ist Beerenzeit! Für mich ist sie der beste Anlass für ein erfrischendes Quark-Dessert. Frische Beeren in allen Farben zieren den süßen Nachtisch - eine wahre Freude für die Augen und den süßen Gaumen!

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