Kekse mit Fondant-Stempel backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps und Rezept
Der Basisteig für die Fondant Kekse ist schnell vermengt und gebacken. Nachfolgend findet ihr das Rezept für die Fondant Kekse zur Hochzeit sowie einige Tipps und Tricks, damit ihr die Kekse einfach gestalten könnt. Zur Hochzeit unserer Freunde sind diese schönen Fondant Kekse entstanden. Die Kekse dienten als Gastgeschenk.
Die Kekse werden nur mit einem runden Ausstecher ausgestochen und später mit Fondant verziert. Der Fondant für die Kekse wurde mithilfe eines Prägestempels in Form gebracht und die Kekse damit dekoriert. Keksstempel können auch für Fondant genutzt werden. So könnt ihr eure Kekse ebenfalls kreativ verzieren.
Zutaten und Zeiten
Zubereitungsdauer: ca. 50 Minuten Kühlzeit: ca. 60 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten Gesamtdauer: ca. 2 Stunden Rezept für ca. 1 Pck.
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Ei M
- Prise Salz
- 125 g Butter
- Vanillearoma
- ca. 250g Fondant
- Lebensmittelfarben
- ggf. Kokosfett
Mürbteigkekse zählen zum Dauergebäck und sind daher mind. 3 - 4 Wochen haltbar.
Grundrezept Mürbeteig für Stempelkekse
Ei, Butter und Zucker kurz schaumig schlagen. Butter zusammen mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann das Ei und Vanilleextrakt hinzufügen. Das Mehl hinzugeben und verkneten bis der Teig gut zusammen gekommen ist. Zuletzt das Mehl in die Schüssel geben und alles mit Knethaken oder Flachrührer zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Der Teig muss nun mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, ihr könnt ihn aber auch über Nacht im Kühlschrank lassen. Den Teig kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen. Ich nutze meine Fondantrolle mit Ausrollhilfe und rolle den Teig somit gleichmäßig auf 3-5 mm aus. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Kekse ausstechen.
Korrektes Ausstechen und Backen
Die Kekse passend der Größe der Prägeform ausstechen, kurz kühlen und danach backen. Die Kekse 15-30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C Ober-/ Unterhitze für ca. Anschließend bei 180 ° Ober/ Unterhitze für 10-12 Minuten goldbraun backen und im Anschluss eine Nacht auf Küchenrolle lagern und “ausfetten” lassen.
TIPP: Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt werden, da die Kekse ansonsten schnell auseinanderlaufen und ihre Form nicht so schön behalten. Sollte der Teig beim Verarbeiten zu weich werden, kann man ihn nochmal kurz in den Kühlschrank legen. Die Kekse können auch zuerst allesamt ausgestochen und dann nochmals 30 Minuten vor dem Backen gekühlt werden.
Wie verlieren meine Kekse beim Backen später nicht die Form?
Nachdem ihr den Teig für eure Fondant Kekse ausgerollt und ausgestochen habt, gebt ihr die Kekse nochmal 15 - 30 Minuten in den Kühlschrank. So behalten sie beim Backen ihre Form und euer Fondantaufleger passt später noch zur Größe der Kekse.
Fondant vorbereiten und einfärben
Den Fondant gut verkneten und ggf. einfärben. Wichtig ist, dass der Fondant für die Kekse gut durchgeknetet wird. Den Fondant gut weich kneten und anteilig einfärben. Nun den Fondant mit etwas Bäckerstärke auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.
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Kleiner Tipp: Da mir Fondant nicht wirklich schmeckt, gebe ich ein paar Tropfen Bittermandel- oder Zitronenaroma hinzu, um der Masse einen Geschmack zu geben. Den Fondant anschließend gut verkneten, damit sich das Aroma gut verteilt.
Prägestempel richtig verwenden
Was muss ich bei der Erstellung des Fondantauflegers der Kekse zur Hochzeit beachten und wie verwende ich den Prägestempel? Der Fondant wird in die Aussparungen gedrückt und der Überschuss mit einem Messer oder passendem Tool abgestreift. Das geht am besten mit etwas Druck und leichten, ruckelnden Bewegungen. Sind alle Aussparungen gefüllt, wird weißer Fondant ausgerollt, über den Prägestempel gelegt und noch einmal leicht über den Fondant gerollt. Nun den weißen Fondant leicht vom Prägestempel abziehen und so den Fondant der Aussparungen mit lösen. Abschließend noch mit einem runden Ausstecher, den ihr auch für die Kekse verwendet habt, ausstechen und mit etwas Wasser oder Zuckerkleber auf die Kekse kleben.
Du solltest zunächst die größeren Elemente mit Fondant füllen und zum Schluss die filigransten Stellen mit Fondant auslegen. Der Fondant trocknet an den kleinen Stellen schnell aus und lässt sich später schlecht aus der Form lösen.
Praxis-Tipps zum Stempeln
- Tipps für die Erstellung der Fondant Kekse? die Kekse vor dem Backen im Kühlschrank 15-30 min kühlen, damit sie später ihre Form nicht verlieren
- den Fondant sehr weich kneten
- filigrane Buchstaben zum Schluss mit Fondant ausfüllen, damit diese nicht austrocknen
- mit einem Fondantmesser oder Fondant Tool überschüssigen Fondant gut abstreifen, sodass sich auf dem Stempel keine Reste befinden
- überschüssigen Fondant durch ruckelnde Bewegung
- die Kekse einen Tag vorher backen und auf etwas Küchenrolle “ausfetten” lassen
- die Fondant Kekse zur Hochzeit einen Tag nach der Dekoration erst in einen Beutel legen und stapeln, damit der Fondant sich nicht verzieht
Alternative: Keksstempel direkt im Teig
Keksstempel benutzen und den Keksteig direkt stempeln. Immer erst Stempeln und dann Ausstechen. Den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Damit die Cookies schön gleichmäßig dick werden, könnt ihr Abtandshalter (z. B. Teighölzer*) verwenden oder einfach etwas, dass ihr da habt.
Im Teig dürfen keine Stückchen sein. Chocolate Chips oder Nüsse sind lecker, stören aber beim Stempeln. Zitronen- oder Orangenabrieb sind kein Problem. Es ist daher wichtig auch die Stempel zu bemehlen. Kalter Teig ist dein Freund! Kühlt den Teig gut, ehe ihr damit arbeitet und nehmt immer nur kleinere Portionen zum Arbeiten heraus.
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Geeignete Stempelarten
Es gibt verschiedene Arten von Keksstempeln. Am einfachsten lassen sich solche mit einem Holzgriff und einer Stempelfläche aus Silikon handhaben. Toll sind auch Nudelhölzer in die z. B. ein individuelles Muster gelasert wurde. Diese können genau wie Keksstempel verwendet werden.
Fondant-Aufleger herstellen und aufkleben
Den eingefärbten Fondant in die Aussparungen drücken, den Überschuss mit einem Messer oder Fondant Tool mit ruckelnden Bewegungen abziehen. Es sollten keine Reste mehr auf dem Prägestempel verbleiben. Dabei mit den größeren Aussparungen starten und die filigranen Stellen zum Schluss bearbeiten.
Weißen Fondant dünn ausrollen und auf den Fondant Stempel legen. Erneut etwas drüber rollen. Den Fondant vorsichtig aus dem Stempel lösen und mit dem runden Keksausstecher passend ausstechen. Den Fondant mit Zuckerkleber oder Wasser auf den Keks kleben. Den Fondant fest werden lassen und erst dann in Tüten verpacken.
Tipp: Lasst die Kekse eine Nacht auf einem Küchentuch “ausfetten”, sodass euch das Fett später nicht in den Fondant zieht. Die Fondantaufleger könnt ihr parallel schon mal herstellen und diesen am nächsten Tag auf die Kekse kleben. So härtet der Fondant bereits aus und ihr könnt die Kekse im Anschluss direkt in eure Beutel geben.
Gestaltungsideen: Hochzeit, Geschenke und mehr
Die Fondant Kekse zur Hochzeit sind eine tolle Idee für ein kleines Gastgeschenk an diesem besonderen Tag. Wie wäre es denn, statt der üblichen Anhänger oder Kärtchen, mit personalisierten Fondant-Keksen zur Kennzeichnung für wen welches Geschenk ist? Die Fondant-Kekse lassen sich wunderbar an Päckchen binden oder können als kleine Aufmerksamkeit an liebe Menschen verschenkt werden.
Meinen Prägestempel habe ich mir bei CookieCutterFabrik* erstellen lassen. Kennst du die Marke Sweet Stamp schon? Sweet Stamp ist eine irische Marke, die viele praktische Werkzeuge anbietet, mit denen du Torten, Kekse und Cupcakes ganz einfach dekorieren kannst. Mit einem Outboss werden die Buchstaben sichtbar in den Fondant geprägt, das sorgt für einen tollen Effekt.
Farb- und Prägevarianten
Für ein optimales Stempel-Ergebnis verwende ich Lebensmittelpaste, diese ist viel farbintensiver als Lebensmittelfarbe. Speisefarbe jeweils auf ein Stück Küchenpapier geben und etwas verteilen. Den Stempel vorsichtig auf den Fondant-Keks drücken. Die Gold-Glimmer-Lebensmittelfarbe lässt sich mit etwas Alkohol (z.B.Wodka) verdünnen und mit einem Pinsel auftragen.
Komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Teig für die Fondant Kekse vermengen und vor dem Ausstechen im Kühlschrank lagern.
- Die Kekse passend der Größe der Prägeform ausstechen, kurz kühlen und danach backen.
- Sie sollten über Nacht auf einem Küchentuch gelagert werden und “ausfetten”.
- Der Fondant wird in die Aussparungen gedrückt und der Überschuss mit einem Messer oder passendem Tool mit leichten, ruckelnden Bewegungen abgestreift.
- Sind alle Aussparungen gefüllt, wird weißer Fondant ausgerollt, über den Prägestempel gelegt und noch einmal leicht über den Fondant gerollt.
- Nun den weißen Fondant vom Prägestempel abziehen.
- Abschließend noch mit einem runden Ausstecher, den ihr auch für die Kekse verwendet habt, ausstechen und mit etwas Wasser oder Zuckerkleber auf die Kekse kleben.
Backparameter und Lagerung
| Zubereitung | Kühlen | Backen | Gesamt | Lagerung |
|---|---|---|---|---|
| ca. 50 Min. | ca. 60 Min. | 10-12 Min. bei 180 °C O/U | ca. 2 Std. | mind. 3-4 Wochen (luftdicht) |
Wie lagere ich die Fondant Kekse für die Hochzeit als Gastgeschenk am besten? Die Fondant Kekse einen Tag nach der Dekoration erst in einen Beutel luftdicht verpacken, damit der Fondant sich nicht verzieht. Im Anschluss könnt ihr diese auch stapeln.
Zusätzliche Hinweise für Stempeltechniken
Der richtige Teig für Keksstempel ist das Geheimnis! Für Stempelkekse wird ein Teig benötigt, der nicht aufgeht und nicht verläuft. Mürbeteig eignet sich beispielsweise perfekt! Nach dem Bestempeln und Ausstechen könnt ihr die Kekse für ein optimales Ergebnis vor dem Backen nochmal in den Kühlschrank legen. Es ist daher wichtig auch die Stempel zu bemehlen.
Dafür einfach den Teig mit einem herkömmlichen Nudelholz gleichmäßig ausrollen und dann noch einmal mit gleichmäßigem Druck mit der Musterrolle über den kalten bemehlten Teig rollen. Keksstempel in etwas Mehl drücken, abklopfen und den Teig stempeln. Danach mit einem Ausstecher nach Wahl ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Rezeptvariante mit Nüssen
Das Mehl mit den Mandeln mischen, auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese Zucker, Salz und Eigelb geben und mit einer Gabel vermengen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Rand verteilen. Die Zutaten mit einem großen Messer durchhacken. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Fondant stempeln und färben
Fondant dünn ausrollen und mit der gleichen Ausstechform, wie für die Kekse, ausstechen. Die Kekse mit etwas Marmelade bestreichen und den ausgestochenen Fondant auf die Kekse legen. Leicht andrücken. Das Stempelkissen mit der Lebensmittelpaste befüllen. Den unbenutzten Stempel mit Farbe benetzen, vorsichtig auf den Fondant-Keks drücken und die Farbe mindestens 2 Stunden trocknen lassen.
Kleiner Tipp: Da beim ersten Druck noch etwas viel Farbe auf dem Stempel sein kann, diesen auf ein Backpapier drücken und erst dann auf den Fondant-Keks. Für ein optimales Stempel-Ergebnis verwende ich Lebensmittelpaste, diese ist viel farbintensiver als Lebensmittelfarbe.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Kaltes Arbeiten: Kalter Teig ist dein Freund! Kühlt den Teig gut, ehe ihr damit arbeitet.
- Dicke des Teigs: Den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen.
- Reihenfolge: Immer erst Stempeln und dann Ausstechen.
- Haftung: Den Fondant mit Zuckerkleber oder Wasser auf den Keks kleben.
- Formtreue: Die Kekse vor dem Backen kühlen, damit sie später ihre Form nicht verlieren.
So erstellst du hübsche Fondant Kekse zur Hochzeit: Den Teig für die Fondant Kekse vermengen und vor dem Ausstechen im Kühlschrank lagern. Die Kekse passend der Größe der Prägeform ausstechen, kurz kühlen und danach backen. Die Fondant Kekse zur Hochzeit sind eine tolle Idee für ein kleines Gastgeschenk an diesem besonderen Tag.
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