Klassisches Muttis Käsekuchen Rezept: buttriger Mürbeteig, cremige Quarkfüllung und garantiert ohne Einfallen
Es gibt nur zwei Arten von Käsekuchen: den, den man beim Bäcker kaufen kann und den von meiner Mutter. Es ist kein New York Cheesecake mit verrückten Toppings und einer Keksbodenkonstruktion - einfach nur Käsekuchen. So wie meine Mutter ihn schon immer backt. Der Teig ist nicht perfekt gleichmäßig, die Oberfläche nicht spiegelglatt. Aber der Geschmack? Unschlagbar. Außen goldbraun und innen so wunderbar leicht und cremig.
Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Unser klassischer tausendschöner Käsekuchen lässt die Herzen höher schlagen. Lecker, cremig und schnell gemacht. Garantiertes und vielfach getestetes Rezept.
Warum dieses Rezept funktioniert
Ich kenne keinen einzigen Menschen, der keinen Käsekuchen mag. Das liegt sicherlich einfach daran, dass er unheimlich lecker ist. Soweit die kurze Fassung. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse. Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zusammenfällt? Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt.
Zutaten für den klassischen Mürbeteig-Boden
- 150 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 80 g Puderzucker
Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Einwickeln und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
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Cremige Quarkfüllung wie bei Mutti
- 500 g Magerquark
- 250 g Quark 40%
- 125 g Sauerrahm
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- etwas Zitronenabrieb
- 2 EL Speisestärke
- 70 g weiche Butter
Für die Käsemasse die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und kaltstellen. Eigelbe mit dem Zucker hellgelb cremig schlagen (ca. 5 Minuten) und die weiche Butter zugeben. Gut verrühren, damit möglichst keine Klümpchen im Teig sind. Die restlichen Zutaten kurz unterheben und verrühren. Den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben.
Backen: goldbraun, cremig und ohne Risse
- Den Backofen auf 175C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
- Die Springform fetten und die Ränder zusätzlich mehlen. Mürbeteig auf den Boden geben (ich mache Käsekuchen meistens ohne Rand) und die Käsemasse darauf gießen.
- Eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 75 Minuten backen (Sollte er zu schnell bräunen mit Alufolie abdecken).
- Ofen aussschalten und die Backofentür leicht öffnen. Den Kuchen so langsam auskühlen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester. Wie kann man den Käsekuchen abkühlen lassen? Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank.
Alternative Familienvariante mit Puddingpulver
Ich habe schon verschiedene Käsekuchen ausprobiert, aber der von Oma ist bei meinen Männern immer noch der Hit. In der Zwischenzeit 100 ml der Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Quark mit Zucker und Eiern in einer großen Schüssel verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausschaben. Zum Quark geben und zusammen mit Zitronenabrieb und Puddingpulver-Mischung in den Quark rühren.
- 100 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 kg Magerquark, 200 g Zucker, 2 Eier (Gr. M), 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch, 2 TL Zitronenabrieb, 200 ml neutrales Speiseöl
Zuletzt die übrige Milch (500ml) und Öl unter Rühren zugeben und alles 1 Minute gut verrühren. Wichtig: Werden die Zutaten zu kurz verrührt, kann es sein, dass sich das Öl beim Backen absetzt. Backofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Flüssige Quarkmasse in die heiße Springform gießen und für ca. 70 Min. backen. Auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.
Klassischer Boden ohne Rand (Variante)
Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Butter zugeben. Alles zu einem Teig verkneten und einen Boden in die Springform drücken (keinen Rand hochziehen!). Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 12-14 Min. backen. Wer Käsekuchen mit Rand liebt... Wenn du lieber einen Käsekuchen mit Rand machen möchtest, mache einfach die doppelte Menge des Mürbeteigs.
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Noch eine „Muttis“-Version: schlicht, ehrlich, genial
Es ist dieser ehrliche, schlichte Käsekuchen, der schon beim ersten Bissen nach dem Geruch von Filterkaffee, Küchentisch und „nimm doch noch ein Stück“ schmeckt. Keine Vanilleschote aus Madagaskar, kein Dinkelmehl aus regionalem Anbau - einfach Quark, Eier, Zucker und Liebe. Denn Fakt ist, ihr Käsekuchen ist immer der, der als Erstes alle ist auf einem Kuchenbuffet.
- Für den Boden: 200 g Mehl, 75 g Margarine, 75 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Backpulver
- Für die Füllung: 500 g Magerquark, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Vanillepudding, 1 Tasse neutrales Speiseöl, Milch (sollte mit dem Öl zusammen einen halben Liter ergeben), 3 Eigelb, 3 Eiweiß
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Boden zusammenrühren, die Springform buttern und den Teig gleichmäßig am Boden andrücken. Das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Nun die restlichen Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und das steif geschlagene Eiweiß locker unterheben. Die Masse auf den ungebackenen Boden gießen und für eine Stunde in den Ofen schieben.
Profi-Tipps gegen Risse, Einfallen und zu schnelle Bräunung
- Nach 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief zwischen Mürbteigrand und Käsemasse einschneiden. So verhindert ihr das Reißen der Oberfläche.
- Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
- Der Käsekuchen wird zu schnell braun, was tun? Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen.
- Wie sollte man Käsekuchen aufbewahren? Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Optionale Zusätze: Rosinen, Früchte und Höhe
Egal ob mit oder ohne Rosinenliebe. Rosinen sind eines meiner kleinen Probleme bei diesem tollen Gebäck. Ich muss die jetzt nicht unbedingt haben - Papi Tausendschön aber schon. Mein Käsekuchen darf gerne auch etwas höher sein - der Rest der Familie bevorzugt die niedrige Variante. Für mich sollte er auch nicht zuuuuuu zitronig schmecken.
Tipp: Der Käsekuchen kann auch noch vor dem Einfüllen der Quarkmasse mit Apfelstückchen, Mandarinen aus der Dose oder anderen Früchten belegt werden. Schmeckt einfach genial. Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann einfach ein paar Himbeeren und Erdbeeren nehmen, die Hälfte davon pürieren und über den Kuchen klecksen.
Alternative Rezeptur mit Eischnee und Wasserbad-Effekt
Die Eigelbe mit der zerlassenen Butter in einer Schüssel gut verrühren (Handrührgerät oder Küchenmaschine) und anschließend den Zucker, das Mark der Vanilleschote, den Abrieb und den Saft einer Biozitrone dazugeben und alles gut verrühren. Nun das Mehl, die Stärke und das Backpulver dazugeben und untermischen. Den Quark unter die Eigelb-Zucker-Mehlmischung rühren, bis es eine glatte Masse ist. Nun vorsichtig den Eischnee unterheben.
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Nun den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Die komplette Käsemasse nun auf den vorbereiteten Mürbteigboden geben und die Springform 5-6 mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen damit die Luftblasen nach oben steigen können. Nun auf mittlerer Schiene ca. 65-75 Minuten backen. Der Kuchen wird während dem Backen hoch gehen wie ein Atompilz, nach dem Backen aber wieder absinken. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Wasser und Dampf für sanftes Backen
Eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 75 Minuten backen. Ofen aussschalten und die Backofentür leicht öffnen. Den Kuchen so langsam auskühlen lassen.
Zeitsparend: einfache Basisvariante mit Öl
Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz sowie das Ei zu einem glatten Teig verkneten und in eine vorbereitete 26er Springform geben. Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Öl und Milch miteinander verrühren und in die mit Teig ausgelegte Springform geben. Im heißen Backofen bei 180 °C Heißluft ca. 1 Std. backen.
Nährwerte, Portionen und Bewertung
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Kriterium | Hinweis |
|---|---|
| Portionsgröße | 26 cm Springform, 12 Stücke |
| Backzeit | 65-75 Minuten |
| Temperatur | 160-175 Grad je nach Ofenart |
| Bewertung | Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (691 Bewertungen) |
Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt.
Servieren, Aufbewahren und Meal-Prep
Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen damit er sich besser schneiden lässt (mit einem feuchten Messer schneiden!). Wie sollte man Käsekuchen aufbewahren? Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher. Er ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie lange muss Käsekuchen backen? Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung.
- Wie verhindere ich Risse? Während des Backens mit Messer vom Rand lösen und ggf. einschneiden.
- Was tun bei zu schneller Bräunung? Mit Backpapier bzw. Alufolie abdecken oder auf Unterhitze umstellen.
- Kann ich Früchte ergänzen? Der Käsekuchen kann auch mit Apfelstückchen, Mandarinen oder Beeren belegt werden.
Unser liebstes Käsekuchenrezept mit Mürbeteig: Klassisch, einfach, cremig, lecker.
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