Mürbeteig Kekse mit Zimt Rezept – Schritt für Schritt zur perfekten Leckerei
Zimtkekse sind ein unverzichtbarer Klassiker, insbesondere in der Weihnachtszeit, wenn der Duft von Zimt und leicht gebackenen Keksen das Zuhause erfüllt. Dieses Rezept für Mürbeteig Kekse mit Zimt ist einfach, schnell und garantiert gelingt - mit einer herrlich mürben Konsistenz und einem intensiven Zimtaroma.
Zutaten für ca. 120 Zimtkekse
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb (Größe M)
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- 1 EL Milch zum Bestreichen
- 2 EL Zimt-Zucker zum Bestreuen
Teig zubereiten und rollen formen
Für den Mürbeteig zunächst Mehl mit dem Backin in einer Rührschüssel mischen. Danach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eigelb und weiche Butter hinzufügen. Mit einem Mixer und Knethaken erst auf niedriger, dann auf höchster Stufe alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen und formen Sie daraus jeweils etwa 20 cm lange Rollen. Diese legen Sie abgedeckt mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden. Diese Kühlzeit ist wichtig, denn kalter Mürbeteig lässt sich leichter verarbeiten und führt zu zarten, mürben Keksen.
Kekse schneiden und backen
Schneiden Sie die gekühlten Teigrollen in circa 0,5 bis 1,5 cm dicke Scheiben und legen Sie diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreichen Sie die Scheiben mit Milch und bestreuen Sie sie reichlich mit der Zimt-Zucker-Mischung.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) für etwa 10-12 Minuten. Die Kekse sollten hell bleiben und nicht zu braun werden, damit sie zart bleiben.
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Varianten und zusätzliche Tipps
Ein besonders leckeres Aroma erzeugt die Verwendung von Muscovado-Zucker, braunem Zucker oder Kokoszucker anstelle von weißem Zucker in der Zimt-Zucker-Füllung. Diese Sorten sorgen für ein himmlisches Karamell-Aroma, das wunderbar mit dem Zimt harmoniert.
Für eine andere Variante backen Sie Zimtschnecken-Plätzchen, bei denen der Mürbeteig mit einer Zimt-Butter-Zucker-Mischung bestrichen, dann eng zu einer Schnecke aufgerollt und gekühlt wird. Diese Schnecken schneiden Sie ebenfalls in Scheiben und backen sie wie die klassischen Zimtkekse.
Die Zubereitung eines Mürbeteiges mit weicher Butter, die Zimmertemperatur haben sollte, ergibt eine extra mürbe und zarte Konsistenz. Durch die doppelte Kühlung - einmal nach dem Formen der Rollen und einmal nach dem Aufrollen bei der Variante der Zimtschnecken - wird das Backergebnis besonders fein.
Warum ist die Ruhezeit so wichtig?
Das Geheimnis eines guten Mürbeteiges liegt in der Ruhezeit. Mindestens 60 Minuten im Kühlschrank sollten Sie einplanen, besser noch über Nacht. Die kühle Butter im Teig härtet aus, was verhindert, dass beim Backen zu viel Gluten entsteht und die Kekse zäh werden.
Je weniger Sie den Teig kneten, desto weniger Gluten bildet sich, was die Kekse besonders mürbe macht. Verwenden Sie für das Kneten am besten kalte Zutaten und verarbeiten den Teig möglichst schnell.
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Zimtkekse richtig lagern
Nach dem Backen lassen Sie die Kekse vollständig auskühlen. Gut in einer luftdichten Dose verpackt sind die Mürbeteig Zimtkekse bis zu drei Wochen haltbar und bleiben dabei wunderbar mürbe.
Praktische Übersicht der wichtigsten Schritte
| Schritt | Beschreibung | Dauer |
|---|---|---|
| Teig zubereiten | Alle Zutaten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht | 10 Minuten |
| Teig kühlen | Teig in Rollen formen und mindestens 1 Stunde kühlen | 60 Minuten |
| Kekse schneiden und backen | Teigrollen in Scheiben schneiden, backen bei 180 °C | 10-12 Minuten |
| Abkühlen lassen und lagern | Kekse auskühlen lassen und in luftdichter Dose aufbewahren | Mind. 30 Minuten |
Backspiration und Serviervorschläge
Sie können die Zimtkekse pur genießen oder mit etwas Puderzucker bestäuben. Für mehr Pep empfiehlt sich ein Zimt-Frosting oder eine Glasur mit Frischkäse, allerdings verkürzen sich dadurch die Haltbarkeit und die Lagerfähigkeit.
Interessant ist auch die Variante, die Kekse nach dem Backen direkt in der Zucker-Zimt-Mischung zu wenden - so entsteht ein intensiveres Aroma und eine knusprige Zimtkruste.
Weiterführende Rezepte mit Mürbeteig und Zimt
Wenn Sie Freude an Mürbeteig mit Zimt haben, probieren Sie auch Rezepte für Vanillekipferl, Spitzbuben oder Zimtschnecken-Plätzchen. Besonders beliebt sind Backwaren mit Muscovado-Zucker in der Füllung, die ein feines Karamell-Aroma verbreiten.
Für noch mehr Vielfalt eignen sich gefüllte Varianten, bei denen der Mürbeteig mit Zimt-Zucker-Butter bestrichen, aufgerollt und in Scheiben geschnitten wird - ähnlich wie bei klassischen Zimtschnecken oder Cinnamon Rolls.
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Für die Zubereitung mit Kindern eignet sich dieses Rezept ebenfalls hervorragend, da der Teig nicht allzu klebrig ist und das Ergebniss schnell sichtbar wird. Dies macht das Backen zu einem schönen Erlebnis für die ganze Familie.
Nutzen Sie den Mürbeteig als flexible Basis für viele saisonale Leckereien und entdecken Sie die Vielfältigkeit von Zimt als Gewürz, das das ganze Jahr über begeistert - aber zur Weihnachtszeit seinen Höhepunkt hat.
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