Mungobohnen Kuchen Rezept: Traditionelle khuyến Mungbohnenkuchen aus Hai Duong neu interpretiert
Die nordvietnamesische Provinz Hai Duong ist berühmt für zahlreiche Spezialitäten, wie Litschi aus Thanh Ha und Gai-Kuchen aus Thanh Mien. Die berühmteste Spezialität ist der Mungbohnenkuchen. Aus landwirtschaftlichen Zutaten wie Mungbohnen, Speisefetten und Zucker stellt man einen leckeren Kuchen her. Die Herstellung der Mungbohnenkuchen in Hai Duong ist eng mit der Geschichte über König Bao Dai vor 100 Jahren verbunden. Die Einwohner dort gaben ihm einen Kuchen, der aus Mungbohnen, Speisefett und Zucker hergestellt wurde. Nachdem der König in den Palast zurückkehrte, erlaubte er den Kuchenbäckern in Hai Duong, die Figur des “Goldene Drachen” in die Kuchenschachteln drucken zu lassen. Seitdem trägt der Mungbohnenkuchen aus Hai Duong den Namen “Goldener Drachen - Mungbohnenkuchen aus Hai Duong”.
Nach der Vereinigung des Landes im Jahr 1975 begannen die Bäcker damit, den traditionellen Handwerksberuf der Provinz Hai Duong wiederzubeleben. Seit dem Jahr 1980 gibt es in Hai Duong rund 80 Mungbohnenkuchen-Produktionsstätte. Die Bäcker bewahren die traditionelle Qualität dieses Kuchens und nutzen zugleich moderne Technologien für die Produktion. Die Zutaten sollen sorgfältig ausgewählt werden: Mungbohnen, Zucker, Speisefett, Öl von Grapefruitblüten und Kokosöl in einem bestimmten Verhältnis. Alle Mungbohnen sollen gleich groß sein und gelbe Kerne haben, damit der Kuchen lecker und wohlriechend wird. Die Bohnen werden geröstet, danach Schalen entfernt, und anschließend weiterverarbeitet, damit der Kuchen auch exportfähig ist.
Der Verein der Produzenten betont, dass die Mungbohnenkuchen aus Hai Duong heute in zahlreiche Länder exportiert werden. Um Exportanforderungen gerecht zu werden, erneuern die Betriebe stetig Technik und achten auf Lebensmittelhygiene durch Trainingskurse. Wenn Vietnamesen Hai Duong besuchen oder weiterreisen, kaufen sie Mungbohnenkuchen als Geschenk. Gleichzeitig gibt es in Hai Duong mehr als 50 bekannte Marken wie Nguyen Huong, Bao Long, Ba Tien und Gia Bao, die die Vielfalt und Qualität dieses Kuchens demonstrieren. Die Einwohner sind stolz darauf, dass der Mungbohnenkuchen nicht nur im Inland, sondern auch international bekannt ist.
Tradition trifft Moderne: So gelingt der Mungobohnen Kuchen Rezepte aus Hai Duong
In Hai Duong wird der Kuchen traditionell mit einer sorgfältig ausgewählten Mischung hergestellt. Die Arbeiter nehmen an Trainingskursen teil, um die Standards der Lebensmittelsicherheit zu erfüllen. Die Grundzutaten sind Mungbohnen, Zucker, Speisefett, Öl und optional Klebreismehl, das die Konsistenz unterstützt. Die Herstellung umfasst das Rösten der Bohnen, das Schälen, das Zerkleinern und das Kochen, bis eine feine Paste entsteht. Aus dieser Paste lassen sich unterschiedliche Texturen und Aromen entwickeln - von rein süßen Varianten bis hin zu gefüllten Kreationen mit weiteren Zutaten. Die Paste kann eingefärbt werden, um optisch ansprechende Muster zu erzeugen.
Typische Zubereitungsschritte umfassen:
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- Auswahl und Vorbereitung der Mungbohnen; Einweichen über Nacht oder in warmer Turbovariante 30-60 Minuten; anschließendes Kochen, bis die Bohnen weich sind.
- Pürieren der Bohnen zu einer glatten Paste, ggf. durch ein Sieb streichen für eine besonders feine Textur.
- Mischen der Paste mit Zucker, Margarine und Öl, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt und eine glatte, glänzende Konsistenz annimmt.
- Optionales Einfärben der Paste mit Matcha, Spirulina, Kurkuma, Kakao oder anderen Lebensmittelfarben.
- Formen der Küchlein in Mondkuchenformen oder andere geeignete Formen; ggf. Füllen mit zusätzlichen Füllungen (z. B. rote Bohnenpaste, Sesam, Lotuspaste).
Für die traditionelle Variante können Klebreismehl hinzugefügt werden, um eine stabilere Konsistenz zu erreichen, ist jedoch optional. Die fertigen Mungobohnenkuchen sollten kühl gelagert und innerhalb einer Woche verzehrt werden; sie lassen sich auch einfrieren, um längere Lagerung zu ermöglichen. Die Zubereitung bietet viel Raum für Anpassungen, sodass man kreativ mit Farben, Formen und Füllungen experimentieren kann.
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Schritt-für-Schritt-Rezept zum Ausprobieren
Hier eine kompakte Anleitung, basierend auf den in den Texten beschriebenen Methoden:
- Vorbereitung: 250 g Mung Dal (geschälte und halbierte Mungobohnen), 120 g Zucker, 50 g Margarine, 30 g geschmacksneutrales Pflanzenöl, 2 EL Klebreismehl (optional).
- Mungobohnen einweichen: Vorzugsweise über Nacht, alternativ 2 Stunden in kaltem Wasser.
- Kochen und Pürieren: Bohnen kochen, bis sie weich sind, Wasser verdampft; anschließend mit Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren; durch Sieb passieren für extra glatte Textur.
- Paste herstellen: Paste in eine saubere, beschichtete Pfanne geben; Zucker, Margarine und Öl hinzufügen; unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dick wird und glänzt.
- Färben (optional): Mit Matcha, Spirulina, Kurkuma etc. einfärben.
- Formen: Portionsweise 40 g Paste zu Kugeln rollen; in Mondkuchenformen drücken; für gefüllte Küchlein 25 g Paste mit 15 g Füllung kombinieren.
- Aufbewahrung: Kühl lagern; innerhalb einer Woche verzehren; alternativ einfrieren.
Zusätzliche Varianten umfassen gefärbte, mehrfarbige Küchlein oder Kombinationen mit Osmanthus, Pandanblättern oder Lotusfüllung in China, Taiwan und anderen asiatischen Regionen. Diese Vielfalt spiegelt die kulturelle Bedeutung des Mungobohnenkuchens wider und zeigt, wie sich Tradition und moderne Lebensmitteltechnik ergänzen können.
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Ein kurzer Ausblick auf die künftige Entwicklung: Die Produktion in Hai Duong bleibt eng mit Qualitätssicherung und Exportstandards verbunden. Die Betriebe investieren in moderne Technologien, während traditionelle Handwerkskunst bewahrt wird. Für Interessierte lohnt sich ein Besuch der Provinz, um die Vielfalt der Mungobohnenkuchen kennenzulernen und als Geschenk zu erwerben, denn der Kuchen ist sowohl als Dessert als auch als Mitbringsel sehr beliebt.
Beispiele aus der Praxis
Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Herstellers Gia Bao betonen, dass Mungbohnen, Zucker, Speisefett und Öl in einem bestimmten Verhältnis gemischt werden und alle Bohnen die gleiche Größe und gelbe Kerne besitzen sollten, um Konsistenz und Duft zu gewährleisten. Die Rohstoffe sollten eine sichere Herkunft haben und eine hohe Qualität aufweisen. Nach dem Rösten werden die Schalen entfernt, die Bohnen zu Paste verarbeitet und anschließend in Formen gebracht. Diese Praxis sorgt dafür, dass der Kuchen international gut ankommt und exportiert werden kann.
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Abschließend bleibt festzuhalten, dass der Mungobohnenkuchen aus Hai Duong eine Brücke zwischen Geschichte, regionaler Identität und modernen Produktionsstandards schlägt. Die Vielfalt der Rezepte und der Reisetauglichkeit macht ihn zu einem dauerhaften Favoriten in der süßen Backwelt.
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