Rezept: Muffins mit Karamellfüllung

Am liebsten vernaschen wir die Muffins, wenn sie noch lauwarm sind, denn dann ist der Karamellkern unschlagbar! Diese Gelingsicherheit ist doch das Schöne an diesen Minikuchen. Deswegen waren es auch Muffins, wenn ich mich recht erinnere, die ich als Kind als allererstes "alleine" gebacken habe.

Warum Karamell-Muffins so beliebt sind

Karamell besticht durch seinen süßen Geschmack und ist bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Es entsteht, wenn man Zucker durch Erhitzen schmilzt und er so karamellisiert. Dieser Prozess verändert den Geschmack des Zuckers und verleiht ihm eine reichhaltige, leicht nussige Süße. Der Geschmack der Karamell-Muffins erinnert viele an ihre Kindheit, weshalb die kleinen Kuchen wahrscheinlich innerhalb weniger Minuten vernascht sein werden.

Zutaten (für ca. 12 Muffins, Varianten kombiniert aus Vorlagen)

250 g Mehl (Typ 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120-140 g Butter (zimmerwarm) oder 100 g weiche Butter / 80 g weiche Butter je nach Variante
100-200 g Zucker (braun oder normal; je nach Süße, Hinweis: Karamell sehr süß)
2 Eier
3-4 EL Milch oder 125 ml Milch / 4 EL Milch (Varianten)
4 EL Karamellsirup oder fertige Karamellsoße nach Belieben
150-200 g weiche Karamellbonbons oder Karamell-Tropfen (z. B. Toffifee, Muh-Muhs) zum Einbacken
Optional: 50 g Schoko-Tropfen / Schokostückchen / gehacktes Konfekt
Optional zum Garnieren: Karamellsauce, Haselnusskrokant oder gehackte Pistazien

Grundrezept - einfache Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. (Umluft: ca. 160-170 °C je nach Rezeptvariante.)
Lege die Mulden eines 12er Muffinblechs mit Papierförmchen aus.
Butter und Zucker ca. 5 Min. schaumig aufschlagen. Nun die Eier zur Butter geben und unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und löffelweise zur Buttermischung geben. Rühre die Milch ein.
Rühre zum Schluss den Karamellsirup unter. Wer mag, kann noch Schokostückchen oder Karamell-Tropfen unter den Teig heben.
Fülle den Teig in die Mulden und gib die Muffins für 15-30 Minuten in den heißen Backofen. Schaut nach 20 Min. immer mal wieder nach, da jeder Ofen anders ist. Die Muffins sollten goldbraun sein.
Nimm sie heraus, lasse sie kurz in der Form abkühlen und setze sie dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter. Am liebsten vernaschen wir die Muffins, wenn sie noch lauwarm sind, denn dann ist der Karamellkern unschlagbar!

Variante mit Karamellstückchen (Toffifee / Bonbons)

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Karamellbonbons in kleine Würfel schneiden. Weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Crème Fraîche oder Milch unter den Teig rühren. Zwei Drittel der Karamell-Würfel ebenfalls unterrühren. Rührteig gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Mit den übrigen Karamellstücken und Schokotropfen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Karamellsauce garnieren.

Karamellbonbons und Muffins im Anschnitt

Einfaches Toffifee-/Konfekt-Rezept (kurz)

Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Mulden eines 12er Muffinbleches fetten bzw. Papierförmchen hineinlegen. Die Butter schmelzen, Mehl und Backpulver vermischen und die Toffifees zerhacken. Die Eier mit der Crème fraîche, dem Zucker, der Karamell- oder Schokosauce und der Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren und anschließend die zerkleinerten Toffifees unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen oder Muffinförmchen füllen und die Muffins 20-25 Minuten backen.

Toffifee-Stücke und Teig in Muffinförmchen

Karamell selber machen - Dulce de Leche im Glas

Von Dulce de Leche hatte ich schon oft gehört und gelesen. Sie wird ganz einfach hergestellt, indem man die geschlossene Dose gesüßter Kondensmilch in siedendem Wasser eine bestimmte Zeit lang köcheln lässt, bis die Milch zu einem dicken Karamell eingekocht ist. Bei Steph im Kleinen Kuriositätenladen fand ich dann die Anleitung, die Kondensmilch einfach im Weckglas in Karamell zu verwandeln. Gesagt, getan.

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Tipps und Varianten

Wie viel Karamellsirup du einrührst, kannst du individuell entscheiden. Manche mögen es karamelliger als andere.
Wer mag, kann noch Schokostückchen unter den Teig heben und die Muffins mit Karamellsirup oder Schokolade verzieren.
Nicht jeder mag den Geschmack von Zimt und anderen Gewürzen, oder ist gar allergisch dagegen. Deswegen dachte ich mir, ich nehme diese super saftigen Apfel-Muffins mit in die Weihnachtszeit und das, obwohl ich in dem Rezept komplett auf die typischen Gewürze verzichte.
Einfache Backrezepte sind uns die liebsten. Für diese leckeren Karamell-Muffins benötigst du nicht viel, ein unwiderstehlicher Genuss sind sie trotzdem. Backe sie als Snack für den Nachmittag, zum Teilen bei einem gemütlichen Treffen oder einfach als süße Belohnung nach einem langen Tag.
Serviere sie zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Auch auf einem Kindergeburtstag kommen sie bestimmt gut an.

Muffins auf einem Kuchengitter, karamellige Füllung im Anschnitt

Konkretes Mengenbeispiel (schnelles Basisrezept)

Zutat	Menge
Mehl	250 g
Butter	120-140 g
Zucker	100-200 g
Eier	2
Milch	3-4 EL / 125 ml
Backpulver	2 TL
Karamellsirup / Karamellbonbons	4 EL oder 150-200 g Stücke

Backzeiten und Temperaturübersicht

Ober-/Unterhitze: 180 °C - Backzeit ca. 20-25 Minuten.
Umluft: 160-170 °C - Backzeit ca. 20-30 Minuten (ofenabhängig).
Nach 20 Minuten nachschauen, da jeder Ofen anders ist; Muffins sollten goldbraun sein.

Anleitung: Karamellbonbons klein schneiden und in Muffins backen

Serviervorschläge und Dekor

Nun rühre einen Guss aus dem Puderzucker und etwas Zitronensaft an. Am besten gibst du den Zitronensaft esslöffelweise dazu, damit der Guss nicht zu dünn wird. Er sollte zähflüssig sein, aber gut vom Löffel tropfen. Jetzt besprenkelst du die noch warmen Muffins damit und verzierst sie mit Haselnusskrokant oder gehackten Pistazien. Einfach austauschen: Falls du keine Crème Fraîche zuhause hast, kannst du auch Schmand verwenden. So wird dein Teig genauso saftig und lecker!