Schwarzwälder Käsekuchen mit Keksboden Rezept: Schritt für Schritt zur cremigen Köstlichkeit

Der Schwarzwälder Käsekuchen kombiniert die klassischen Aromen der Schwarzwälder Kirschtorte mit der Cremigkeit eines Käsekuchens und einem knusprigen Keksboden. Dieses Rezept ist ideal für alle, die die Tradition neu interpretieren und einen besonders leckeren Kuchen genießen möchten.

Zutatenübersicht

Zutat Menge Verwendung
Weizenmehl (Type 405) 175 g Teigboden
Puderzucker 90 g Teigboden
Backkakao 20-25 g Teigboden
Butter (weich oder kalt) 100-150 g Teigboden, Keksboden
Ei (Größe M) 1 Stück Teigboden
Kirschen (Abtropfgewicht: 350-370 g) 1 Glas Kirschfüllung
Speisestärke 20-70 g Kirschfüllung, Käsekuchenfüllung
Zucker 75-125 g Käsekuchenfüllung, Kirschfüllung
Magerquark 750-1000 g Käsekuchenfüllung
Eier (Größe M) 3-4 Stück Käsekuchenfüllung
Vanillepuddingpulver oder Vanilleextrakt 1 Pck. (37 g) oder 1 TL Käsekuchenfüllung
Zartbitterkuvertüre 150-200 g Glasur
Sahne (flüssig und geschlagen) 80-100 ml Glasur, Käsekuchenfüllung
Kokosfett 20 g Glasur
Optional: Kirschwasser oder Marsala nach Geschmack für Kirschfüllung oder Käsekuchenfüllung

Vorbereitung und benötigte Geräte

  • Springform mit 26 cm Durchmesser (alternativ ein kleines Backblech)
  • Schüssel
  • Sieb
  • Rührgerät oder Handmixer
  • Frischhaltefolie
  • Nudelholz
  • Topf
  • Schneebesen
  • Kuchenplatte
  • Messer, Schneidebrett
  • Backpapier und Trockenerbsen zum Blindbacken

Teig für den Schokoladen-Keksboden

Der Boden ist die Basis des Schwarzwälder Käsekuchens und sorgt für das schokoladige, feste Fundament.

  1. Für den Teig Mehl, Puderzucker, Backkakao, Vanillin-Zucker und Salz in eine Schüssel sieben.
  2. Butter und Ei hinzugeben und mit einem Rührgerät zuerst mit Knethaken und dann mit den Händen zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
  4. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben (alternativ mit Backpapier auslegen).
  5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe der Frischhaltefolie ausrollen und in die Form drücken, dabei auch einen Rand hochziehen.
  6. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Backpapier auf den Teig legen und mit Trockenerbsen belegen (Blindbacken), dann bei 150 °C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis der Boden eine Mürbeteig-Konsistenz hat.
Schritte zur Herstellung des Schokoladen-Keksbodens in der Springform

Kirschfüllung vorbereiten

  1. Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
  2. Zwei Drittel des Kirschsafts in einem Topf zum Kochen bringen.
  3. Aus dem restlichen Kirschsaft, Speisestärke, Zucker und einer Prise Zimt mit einem Schneebesen eine glatte Masse anrühren.
  4. Sobald der Kirschsaft kocht, die angerührte Mischung einrühren und unter Rühren einmal sprudelnd aufkochen lassen.
  5. Kirschen unterheben, die Masse vom Herd nehmen, abdecken und abkühlen lassen.
  6. Optional: Für ein intensiveres Aroma kann ein Schuss Kirschwasser oder Marsala hinzugefügt werden.

Käsekuchenfüllung - cremig und aromatisch

  1. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (bei Umluft 160 Grad) vorheizen.
  2. Magerquark, Zucker, Speisestärke, Eier, vanillepuddingpulver und Vanilleextrakt oder Vanillepaste in einer großen Schüssel zu einer glatten cremigen Masse verrühren.
  3. Optional kann Schmand für eine besonders cremige Textur beigefügt werden.

Käsekuchen zusammensetzen und backen

  1. Ein Drittel der Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen, abgekühlten Schokoladenteigboden gießen.
  2. Die abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen.
  3. Die restliche Käsekuchenmasse darüber geben und glatt streichen.
  4. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 160 °C Umluft) für circa 50 Minuten backen, bis die Mitte vollständig gestockt ist.
  5. Den Kuchen anschließend mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, damit er fest wird und die Aromen sich entfalten können.
Käsekuchenschichten mit Kirschfüllung und Schokoladenteigboden in der Springform

Schokoladenglasur für den perfekten Abschluss

  1. Zartbitterkuvertüre fein hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen, dann unter Rühren zur Kuvertüre geben, bis sie vollständig schmilzt.
  3. Kokosfett dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen.
  4. Die Glasur 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie dickflüssiger und streichfähig ist.
  5. Den abgekühlten Käsekuchen mit der Schokoglasur gleichmäßig bestreichen.
  6. Im Kühlschrank nochmals kurz fest werden lassen, bevor der Kuchen serviert wird.
Leckerer Schwarzwälder Käsekuchen mit glänzender dunkler Schokoglasur

Tipps und Varianten für den Schwarzwälder Käsekuchen

  • Für eine besondere Note können frische Kirschen in der Kirschfüllung verwendet werden, wenn Saison ist.
  • Die Menge des Kakaos im Boden kann für einen herberen oder süßeren Geschmack reguliert werden.
  • Der Boden lässt sich gut auch aus dunklen Oreo-Keksen herstellen, die mit Butter vermischt und blindgebacken werden.
  • Zur Verfeinerung gibt ein Tropfen Kirschwasser oder Marsala in die Kirschenfüllung ein intensives Aroma.
  • Der Käsekuchen schmeckt besonders gut, wenn er einen Tag zuvor zubereitet wird, um gut durchzuziehen.
  • Für das Backen kann man die Springform mit Backpapier auslegen, dies erleichtert das Lösen des Kuchens wesentlich.
  • Blindbacken des Bodens verhindert, dass die Füllung den Boden durchweicht und sorgt für einen knusprigen Untergrund.
  • Der Kuchen ist ein gelungener Mix aus Schwarzwälder Kirschtorte, Donauwelle und klassischem Käsekuchen.

Backtechnik: Blindbacken erklärt

Blindbacken ist eine Technik, bei der der Teigboden ohne Füllung vorgebacken wird, um Aufquellen oder Durchweichen zu verhindern. Für den Schwarzwälder Käsekuchen sorgt diese Methode für einen festen, knusprigen Mürbeteigboden. Dabei wird der Teig mit Backpapier abgedeckt und mit trockenen Hülsenfrüchten, wie Erbsen, beschwert. Je nach Dauer des Blindbackens kann der Boden eher weich oder „chewy“ mit Brownie-ähnlicher Konsistenz bleiben, was manchen besonders gut gefällt.

Blindbacken mit Backpapier und Trockenerbsen im Teigboden

Zusätzliche Anregung: Schwarzwälder Käsekuchen Deluxe mit Schokoboden und Kirschen

Eine besonders beliebte Variante ist ein schwarzer Keksboden aus Oreo-Keksen, kombiniert mit einer cremigen Cheesecake-Masse aus Frischkäse, Schmand, saurer Sahne und einem Schuss Marsala. Die Kirschen werden vorab geröstet und mit Marsala, Zucker und Stärke veredelt. Der Kuchen wird im Wasserbad gebacken, um eine perfekte Konsistenz zu erzielen und nach dem Backen mit einer gerösteten Kirschschicht dekoriert.

Schwarzwälder Kirsch-Cheesecake mit Oreo-Keksboden und gerösteten Kirschen

Verwandte Rezepte und Inspiration

Wer nicht genug von Käsekuchen bekommt, findet zahlreiche weitere Rezepte mit allerlei Früchten und verschiedenen Konsistenzen. Besonders beliebt sind Variationen mit Mandarinen, Himbeeren oder einer Schokoglasur. Die Kombination aus fruchtig und schokoladig trifft häufig den Geschmack von Käsekuchenliebhabern und ist für festliche Anlässe ebenso geeignet wie für den gemütlichen Sonntagnachmittag.

Lesen Sie auch: Coppenrath & Wiese: Inhaltsstoffe im Detail

Zubereitung des Schwarzwälder Käsekuchens mit Keksboden

Lesen Sie auch: Genuss pur: Schwarzwälder Kirsch-Käsekuchen

Lesen Sie auch: Inhaltsanalyse: Schwarzwälder Kirschtorte von Coppenrath & Wiese (klein)

tags: #Schwarzwälder #Käsekuchen #mit #Keksboden #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025