Mrs. Flury Chia Marmelade Rezept: Eine Vielfalt an Köstlichkeiten

Dieser Artikel bietet eine Zusammenstellung verschiedener Rezepte, die von Mrs. Flury inspiriert sind, wobei der Fokus auf veganen und zuckerarmen Alternativen liegt. Von traditionellen Weihnachtsplätzchen bis hin zu saftigem Low-Carb-Brot, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Vegane Vanillekipferl: Der Weihnachtsklassiker

Vanillekipferl sind ein absoluter Klassiker in der Weihnachtszeit. Die süßen Halbmonde schmecken herrlich nussig und zergehen auf der Zunge. Dieses Rezept ist nicht nur das beste und schnellste, sondern die Kipferl lassen sich auch ohne Bröseln formen und sind deshalb ganz einfach zubereitet.

Zutaten:

200 g Mehl
100 g Mandeln, gemahlene
70 g Puderzucker
20 g Xylit (Zuckerersatz) alternativ 20 g Puderzucker
0.25 TL Vanille, gemahlen
140 g Pflanzenmargarine, weich, oder Butter
4 EL Pflanzenmilch (Pflanzendrink) oder Milch
n. B. Puderzucker zum Wälzen
n. B. Vanille, gemahlen, zum Wälzen
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Mehl, Mandeln, Zucker und gemahlene Vanille in einer Schüssel mischen. Die weiche Margarine und die Milch dazugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Vom Teig kleine Portionen abnehmen und diese zu einer Rolle formen. Von der Rolle gleichmäßige Stücke abschneiden und daraus kleine Kipferl formen.
Die Kipferl auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 10 - 12 Minuten backen.
Etwas Puderzucker und gemahlene Vanille (alternativ Vanillezucker) in einem flachen Teller mischen. Die fertigen Kipferl noch warm vorsichtig in der Puderzucker-Mischung wälzen. Zurück auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.
Die Vanillekipferl in einer verschlossenen Metall- oder Glasdose aufbewahren.

Tipp: Tausche die geriebenen Nüsse mal aus und verwende Haselnüsse oder Walnüsse statt Mandeln.

Vegane Spitzbuben/Linzeraugen: Mini-Sandwiches mit Marmelade

Diese veganen Spitzbuben, oder Linzeraugen, wie sie südlich der Alpen genannt werden, sind köstliche kleine Mini-Sandwiches mit Marmelade.

Zutaten:

400 g Dinkelmehl
70 g Xylit (Zuckerersatz)
40 g Kokosblütenzucker
60 g Haselnüsse, gemahlene
2 TL Zitronenschale
0.25 TL Vanille, gemahlen
200 g Margarine, weich
4 EL Pflanzenmilch (Pflanzendrink)
200 g Marmelade für die Füllung
n. B. Puderzucker zum Bestäuben
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Das Mehl, die beiden Zuckerarten, gemahlene Haselnüsse, Zitronenschale und Vanille mischen. Die weiche Margarine und Milch dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig auf Frischhaltefolie geben und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig portionsweise ca. 3 - 4 mm ausrollen und Kekse ausstehen. Bei der Hälfte der Kekse mit einer kleineren Ausstechform aus der Mitte Sterne oder Kreise ausstechen.
Die Kekse auf das Backblech legen und je nach Größe für 10 - 12 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Marmelade vor dem Füllen der Kekse leicht erwärmen und geschmeidig verrühren. Jeweils 1/2 TL Marmelade auf die Unterseite ohne Loch geben und verstreichen, den Deckel mit Loch aufsetzten und vorsichtig andrücken.
Die fertigen Spitzbuben nach Belieben mit etwas Puderzucker, oder für die zuckerfreie Variante mit Kokosmehl, bestäuben.

Hinweis: Die etwas gesündere Variante ohne weißen Zucker und mit Dinkelmehl schmeckt sogar besser als das Original.

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Vegane Alternativen beim Backen

Vegane Plätzchen sind ein Muss für die kalte Jahreszeit. Es gibt viele Möglichkeiten, tierische Produkte in traditionellen Rezepten zu ersetzen.

Ei-Ersatz: Geschroteter Leinsamen, Chiasamen oder Sojamehl eignen sich hervorragend als veganer Ei-Ersatz.
- Leinsamen: Ein Esslöffel geschrotete Leinsamen mit der dreifachen Menge Wasser vermischen, 5 Minuten ziehen lassen.
- Chiasamen: Ein Esslöffel Chiasamen mit der drei- oder vierfachen Menge Wasser vermischen, bis eine Pudding-artige Konsistenz entsteht.
- Sojamehl: Zwei Esslöffel Sojamehl mit derselben Menge Wasser anrühren.
Butter-Ersatz: Pflanzliche Margarine ist eine einfache Lösung, um vegane Plätzchen ohne Butter zuzubereiten. Achte auf eine vegane Produktzertifizierung.
Milch-Ersatz: Kuhmilch kann problemlos durch jeden Lieblings-Pflanzendrink ersetzt werden.

Weitere Vegane Plätzchenrezepte

Vegane Tannenbaum-Plätzchen: Mit verschieden großen veganen Plätzchen baust du dir einen kleinen Tannenbaum, den du mit Konfitüre stabilisierst.
Vegane Nussecken: Eine Kombination aus Nüssen und Schokolade.
Gute-Laune-Plätzchen: Mit Erbsenprotein und fruchtiger Marmelade.
Klassische Vegane Plätzchen: Die typischen "Butter"-Kekse, bei denen du durch die Wahl deiner Ausstechformen kreativ werden kannst.
Vegane Zimtsterne Kekse: Eignen sich auch als süße Verzierung von Geschenken oder sogar als Dekoration für den Weihnachtsbaum.
Vegane Lebkuchen vom Blech: Ein fluffig weiches Rezept.
Vegane Hafer Kekse mit Schokolade: Ein Klassiker in der veganen Weihnachtsbäckerei.
Vegane Kekse mit Orange und Mandel: Wenn du mittlerweile deine ganze Margarine aufgebraucht hast.

Veganer Apfelstrudel

Zutaten:

150 g Mehl
1 Prise Salz
0.5 TL Apfelessig
2 EL Öl
75 ml Wasser, lauwarmes
800 g Äpfel
40 g Rosinen
1 EL Rum nach Belieben
0.5 Zitrone(n), den Saft davon
1 TL Zimt
1 EL Vanillezucker
0.25 TL Muskatnuss
40 g Zucker
4 EL Haselnüsse, gemahlene
40 g Margarine oder Butter
Puderzucker zum Bestreuen
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Die Rosinen für die Füllung mit dem Rum marinieren.
Für den Strudelteig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Wasser, Apfelessig und Öl hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis dieser sich geschmeidig anfühlt. Er sollte nicht mehr kleben. Den Teig mit Folie bedecken und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung die Äpfel schälen und an einer Reibe grob raspeln, anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Die Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Strudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals durchkneten. Ein Küchentuch leicht bemehlen und den Teig auf dem bemehlten Küchentuch mit dem Nudelholz rechteckig ausrollen. Anschließend die Hände und Handrücken bemehlen und den Teig mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen ausziehen. Den Teig wieder auf das Küchentuch legen und die Ränder vorsichtig ausziehen.
Die Hälfte der geschmolzenen Margarine auf dem Strudelteig verstreichen. Auf 2/3 des rechteckig ausgezogenen Strudelteigs die Füllung mit ca. 3 cm Abstand vom Rand verteilen. Mit Hilfe des Küchentuchs die Ränder einschlagen und den Strudel von der Breitseite her aufrollen. Mit Hilfe des Küchentuchs auf das Backblech setzen und mit der restlichen flüssigen Margarine bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Amerikanisches Maisbrot

Zutaten:

200 g Maismehl, fein
100 g Mehl
3 TL Backpulver
70 g Kokosöl oder Butter
3 EL Honig oder Ahornsirup
480 ml Mandelmilch (Mandeldrink)
2 TL Zitronensaft
0.5 TL Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit ca. 22 cm Durchmesser einfetten. Das Kokosöl zerlassen und abkühlen lassen. Die Mandelmilch mit dem Zitronensaft mischen und kurz stehen lassen. Alle trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 - 35 Minuten goldgelb backen.

Hinweis: Frisch gebacken schmeckt das Cornbread total lecker zum Frühstück oder zwischendurch. Köstlich ist es in Würfel geschnitten, mit etwas Butter und Marmelade bestrichen. Für eine etwas süssere Variante des Maisbrotes einen Esslöffel mehr Honig verwenden und nach Belieben vor dem Backen noch ein paar Heidelbeeren unterheben.

Saftiges Low Carb Brot

Dieses Rezept ist super einfach und schnell zubereitet, egal ob Du es als Brot oder Brötchen/Semmel backst. Es ist eine leichte Rezept was in Dein Leben und vor allem in diesen Sommer passt.

Zutaten:

150g Quark
100g Skyr oder Frischkäse
3 große Eier
50g Kircherbsenmehl (oder Leinsamenmehl)
50g Kokosmehl (oder Mandelmehl)
½ TL Salz
½ TL Natron
Etwas Öl/Butter/Margarine zum Einfetten Deiner Form

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Kastenform mit Backpapier auslegen oder wie im Beispiel Brötchenformer einfetten
Quark und Skyr/Frischkäse mit dem Handrührgerät aufschlagen. 3 Eier dazugeben und cremig verrühren.
Kichererbsenmehl, Kokosmehl, Natron und Salz dazugeben und unterrühren.
Teig in die vorbereitete Form verteilen und das Quarkbrot im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten backen. Für die Brötchen brauchst Du natürlich weniger Zeit ca. 25-30 Min Backzeit.

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