Mozartkugel ohne Marzipan: Alternative Rezeptur mit Pistazien-Nougat-Hülle
Schon mal Mozartkugeln selbst gemacht? Zugegeben, das ist nicht ganz einfach. Aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Das Rezept ist sogar vegan, kann aber je nach Belieben auch mit anderen, nicht veganen Schokoladensorten ausprobiert werden. Vegane Schokolade, z. B. Pistazien entweder schälen und die Haut abtrennen oder direkt fertig gehackte kaufen. Dann die Pistazien in einem Blender fein mahlen.
Aus dem Nougat sehr kleine Kugeln formen und auf ein Brett legen. Marzipan, Rosenwasser und Pistazien in einer Rührschüssel vermengen, am besten mit den Händen. Anschließend nur soviel Puderzucker hinzufügen, bis eine feste Masse entstanden ist. Wenn die Marzipanmasse gut gekühlt ist, lässt sie sich leicht zu Rollen formen. Hierzu ebenfalls am besten die Händen benutzen. Nun mit einem Messer ca. 1 ½ - 2 cm dicke Stücke von der Rolle abschneiden. Mit einem Finger eine kleine Mulde in das Marzipan drücken und eine kleine Nougatkugel in die Mitte legen. Die fertige Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder einen Teller legen. Sobald die ersten Kugeln fertig sind, werden sie zurück in den Kühlschrank gestellt.
Zum Abschluss die Schokolade über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Schokolade vom Wasserbad nehmen und jede einzelne Marzipankugel in die Schokolade geben. Vorsichtig mit einer Gabel aus der Schokolade heben und die Gabel am Rand mehrfach abklopfen. Die fertige Mozartkugel auf das Brett oder den Teller mit Backpapier legen. Nach ca. Tipps: Wer möchte, kann die selbstgemachten Mozartkugeln noch mit Rosenzucker oder kleinen essbaren Blüten verzieren. Auch kann die Bitterschokolade durch weiße oder Vollmilchschokolade ausgetauscht werden, wenn die Kugeln nicht vegan sein müssen.
Für Liebhaber unserer hauseigenen Mozartkugel bieten wir auch eine Variante ohne Marzipan an. Diese ist mit einer köstlichen Pistaziencreme und Haselnuss-Nougat gefüllt und von einer cremigen Hülle aus Weiß- und Zartbitterschokolade ummantelt. Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Haselnüsse(10%), Kakaomasse, Schlagobers, Pflanzliches Öl und Fett (ganz gehärtetes Kokos), Karamellzucker, Pistazien (0,6%), natürliche Aromen (Vanille, Sauerkirsche); Emulgatoren: Sojalecithin, Mono- und Diglyceride aus Speisefettsäuren; Farbstoff: Chlorophylline. Kakao: mindestens 36 % (Vollmilch-Schokoladenkuvertüre), mindestens 60 % (Zartbitter-Schokoladenkuvertüre).
Bewahren Sie unsere Mozartkugeln kühl und trocken bei einer Temperatur zwischen 15 und 20 Grad auf. Unsere Schokoladen reagieren empfindlich auf starke Temperaturschwankungen sowie auf Kühlschränke und Heizungen. Unsere Mozartkugeln werden ohne künstliche Konservierungsstoffe hergestellt. Für das beste Geschmackserlebnis empfehlen wir, die Pralinen frisch zu genießen.
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Mozartkugeln … ich glaube da gibt es immer eine große Fangemeinde. Aber genauso spaltet unsere Lieblingspraline, denn einige mögen einfach kein Marzipan. Und ohne Marzipan gibt es auch keine Mozartkugeln. Das ist bei uns in der Familie genauso. Wir lieben alle Zutaten, die man in dieser leckeren Salzburger Praline verwendet. Nougat, Pistazien, Marzipan und natürlich Schokolade.
Die Geschichte und Herkunft der Mozartkugel bleibt lebendig - ob Original aus Salzburg oder kreative Varianten zu Hause. Wir zeigen euch eine praxisnahe Umsetzung mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten, damit ihr die klassische Struktur bewahren könnt: Nougatkern, Pistazien-Marzipan-Hülle, Schokoglasur.
Zutatenliste für die Pistazien-Nougat-Variante (je ca. 25 Kugeln)
- Nougatkern: 100 g Nussnougat zum Backen
- Pistazienmasse: 60 g Puderzucker, 40 g Pistazienkerne (un-gesalzen), 100 g Marzipan Rohmasse, 1 EL Rum
- Marzipanhülle: 100 g Marzipan Rohmasse, 50 g Puderzucker
- Schokoglasur: 200 g Schokoladenglasur
Zubereitungsschritte
- Der Nougatkern: Teile das Nougat in 25 gleichgroße Stücke und rolle sie zu kleinen Kugeln zu je 4 g. Leg sie auf einen Teller und stelle sie für eine halbe Stunde in den Tiefkühler.
- Die Pistazienmasse: Gib den Puderzucker und die Pistazienkerne in den Multizerkleinerer und mixe bis feines Pulver entsteht. Verknete Marzipan-Rohmasse mit Pistazienpulver und Rum. Teile Masse in 25 Stücke zu je 8 g und rolle Kugeln.
- Die Marzipanhülle: Verknete die restliche Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker. Teile ebenfalls in 25 Stücke und forme Kugeln.
- Verbinden der Massen: Drücke eine Pistazienkugel flach, lege die eingefrorene Nougatkugel hinein und verschließe. Danach umrande die Marzipankugel um die Pistazien-Nougat-Hülle. Lege die fertigen Kugeln beiseite.
- Schokoglasur: Schmelze die Schokolade über dem Wasserbad, rühre Kokosöl unter und tauche die Kugeln einzeln hinein. Lass sie auf Backpapier trocknen und auch dekorieren.
Tipps: Wenn du die Kugeln verzieren möchtest, setze Pistazienstücke darauf, solange die Glasur noch weich ist.
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