Mousse au chocolat mit Kakaopulver statt Schokolade Rezept
Egal, ob als verführerisches Dessert für Gäste oder zum Selber-Verwöhnen: So eine Mousse au Chocolat ist jede einzelne Kalorie wert! In diesem Beitrag zeige ich euch, wie ihr eine tolle selbstgemachte Mousse au Chocolat zaubern könnt - natürlich ohne Fertigpäckchen und Co..
Warum Kakaopulver statt ganzer Schokolade?
Am besten echtes Kakaopulver oder Backkakao verwenden, die beide für einen tollen, sehr schokoladigen Geschmack sorgen. Wer keine zur Hand hat und dennoch gerne den Kakaoanteil erhöhen möchte, kann noch etwas ungesüßtes Kakaopulver in die geschmolzene Schokolade sieben (für ein noch schokoladigeres Ergebnis).
Grundprinzip einer perfekten Mousse au Chocolat
Wie macht man die perfekte Mousse au Chocolat? Mit hochwertiger Schokolade mit hohem Kakaoanteil und der richtigen Zubereitungsmethode: Zunächst müssen Schokolade und Butter geschmolzen werden und dann wieder abkühlen. Eigelbe und Zucker werden einige Minuten lang zu einer sehr hellen cremigem Masse geschlagen. Sahne und Eischnee schlage ich nicht komplett, sondern nur halb steif bzw. eher cremig.
Der wichtigste Schritt ist das richtige Vermengen aller Zutaten am Schluss: A und O ist es, die Masse nicht zu über-schlagen. Zwar sollen Eigelbe und Zucker am Anfang sehr cremig geschlagen werden; sobald alle Zutaten zusammenkommen, darf man diese aber nur noch ganz vorsichtig unterheben, sodass die Luft nicht entweicht. Das geht am besten mit einem Teigschaber oder Schneebesen. Nicht mit dem Handmixer rühren!
Typische Zutaten und Varianten
- Hauptzutat der dunklen, sehr luftigen Creme ist natürlich Schokolade. Wichtig: Hochwertige Schokolade!
- Klassischerweise wird eine dunkle Sorte mit hohem Kakaoanteil verwendet.
- Zweitwichtigste Zutat sind Eier, die für die wunderbare Konsistenz sorgen.
- Alles, was dazukommt, ist mehr oder weniger Geschmackssache: Butter, Sahne oder nur Ei und Schokolade.
- Wir finden meine Variante der Mousse au chocolat mit Sahne (und etwas Butter für die Cremigkeit) am leckersten. Herrlich luftig und dennoch nicht zu weich.
Rezept: Mousse au Chocolat mit Kakaopulver-Variante (auf Basis klassischer Methode)
Die Schokolade klein hacken. Zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen, einmal gut durchrühren und zum Abkühlen beiseite stellen. Es darf kein Tropfen Wasser in die Schokomasse kommen! Sobald die Schokomasse nur noch maximal lauwarm ist, als erstes die Eier trennen.
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- Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten cremig schlagen.
- Die Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit ganz sauberen Quirlen halb steif bzw. cremig schlagen.
- Die Sahne ebenfalls halbsteif schlagen.
- Die abgekühlte Schokomasse mit Handmixer oder Küchenmaschine zügig unter die Eiercreme rühren. Wer eine eher dunkle Mousse mag, gibt noch 1-2 TL gesiebtes Kakaopulver dazu.
- Dann Eischnee und Sahne zugeben und ganz vorsichtig per Hand mit einem Teigschaber oder Schneebesen so lange unterheben, bis die Mousse homogen ist. Beim Vermengen sollte so wenig Luft wie möglich entweichen.
- Mousse in 4 kleine Gläser oder Dessertschälchen füllen und mind. 4 Stunden oder über Nacht kühlstellen. Nach Belieben mit Schokoraspeln, Schlagsahne, Beeren oder Granatapfelkernen dekorieren.
Tipps zur Temperatur und Konsistenz
- Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden. Ein einfacher und schneller Test ist, wenn Du etwas flüssige Schokolade auf einen Löffel oder Spatel gibst und an die Lippe hältst, dabei sollte die Schoko eine angenehme Wärme haben.
- Wenn die Schokomasse zu warm war, die Eiweiße oder Sahne noch zu flüssig etc, bleibt die Mousse womöglich zu weich. Dann kann man versuchen, sie mit einem weiteren steif geschlagenen Eiweiß zu stabilisieren.
- Zu Beginn ist es ganz normal, dass die Creme nicht fest, sondern weich schaumig ist. Sie wird mit der Zeit im Kühlschrank stabiler, wenn ihr alle Zubereitungstipps befolgt habt.
- Die Schokomousse wird etwas fester, wenn sie länger im Kühlschrank aufbewahrt wird (z. B. über Nacht oder länger als 4 Stunden).
Schnelle 2-Zutaten-Variante (ohne Eier)
Eine luftig-leichte Schokomousse, die nur 2 Zutaten benötigt und schnell fertig ist. Diese luftige Schokoladenmousse besteht aus nur 2 Zutaten und ist in 5-10 Minuten aktiver Arbeitszeit zubereitet. 2 Stunden Kühlzeit einrechnen (Schokolade abkühlen lassen + Kühlzeit im Kühlschrank).
Ich bezeichne sie aber trotzdem so. Das Endergebnis sieht immerhin aus wie eine echte Schokomousse und schmeckt auch so. Übrigens: Eine echte Mousse au Chocolat enthält Eier. Meine Version wird lediglich aus dunkler Schokolade und Schlagobers gemacht - ich bezeichne sie aber trotzdem so.
Vegane Alternativen mit Seidentofu oder Avocado
So bereitet man eine cremige vegane Mousse au Chocolat mit nur 3 Zutaten zu - entweder mit Seidentofu - oder mit Avocado für eine sojafreie Version. Wenn du dich für die Tofu-Variante entscheidest, ist das Ergebnis butterweich und fast wie Pudding, aber etwas leichter mit einer seidig-glatten Textur. Im Vergleich dazu ist die Avocado-Version dick und geschmeidig, mit einer etwas festeren Textur (aber ohne Avocado-Geschmack!).
- Zuerst die Schokolade in einem Wasserbad auf dem Herd schmelzen.
- Anschließend die geschmolzene Schokolade und alle weiteren Zutaten für die vegane Mousse au Chocolat in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. So lange pürieren, bis die Masse schön cremig wird.
- Die Schokocreme-Mischung in kleine Gläser/Becher füllen und zum Festwerden für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Seidentofu: Ich habe festen Seidentofu verwendet. Du kannst 8 kleine Datteln anstelle von Ahornsirup verwenden, allerdings wird die Textur dann ziemlich dick und überhaupt nicht luftig. Du kannst 8 kleine Datteln anstelle von Ahornsirup verwenden, allerdings wird die Textur dann ziemlich dick und überhaupt nicht luftig.
Variationen & Aromen
- Kaffee: Die Zugabe von ein wenig Instant-Kaffeepulver hilft, die Intensität des Schokoladengeschmacks zu verstärken.
- Orange: Ein wenig Orangensaft und -schale in die Mousse zu geben, ist nie eine schlechte Idee. Schokolade und Orange sind eine himmlische Kombination!
- Rosenwasser: Die Kombination aus Schokolade und Rose erinnert mich immer an Turkish Delight!
- Optionale Zutaten: Dieses Rezept lässt sich sehr gut mit einer Prise Salz oder Zimt, etwas gemahlenem Kardamom oder rosa Pfeffer ergänzen.
Servier- und Aufbewahrungshinweise
Die Mousse in Gläsern oder Schälchen anrichten und am besten über Nacht durchkühlen. Die Mousse au Chocolat sollte am besten über Nacht durch kühlen. Essbar ist sie zu jedem Zeitpunkt. Allerdings verändert sich die Konsistenz durch das Kühlstellen und wird mit der Zeit fester (ein bisschen wie Joghurt vs. Pudding).
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Wie lange hält sich Mousse au Chocolat? Das hängt vor allem von der Frische der Eier ab. Meiner Erfahrung nach kann man die Mousse bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dementsprechend also 2-3 Tage im Vorfeld zubereiten. Am besten ist aber die Zubereitung am Vorabend.
Extras und Serviervorschläge
- Für ein kleines Extra die fertige Mousse zuletzt noch mit Schokoraspeln oder -streuseln bestreuen.
- Mache kleine Mousse-„Pies“ (oder Törtchen): Bevor du die vegane Mousse au Chocolat in deine Gläser/Törtchenformen füllst, füge einen Boden hinzu: entweder einen Keks-/Butterboden im Stil eines Käsekuchens (mit selbstgemachten Keksen oder Oreos).
- Wer es gerne fruchtig mag, für den ist meine schnelle Himbeer-Mousse bestimmt etwas!
Häufige Fragen
Was tun, wenn Mousse au Chocolat nicht fest wird?
War die Schokomasse zu warm, die Eiweiße oder Sahne noch zu flüssig etc, bleibt die Mousse aber womöglich zu weich. Dann kann man versuchen, sie mit einem weiteren steif geschlagenen Eiweiß zu stabilisieren.
Wie lange muss man Mousse au Chocolat kalt stellen?
Einige Stunden, am besten über Nacht. Essbar ist sie zu jedem Zeitpunkt. Allerdings verändert sich die Konsistenz durch das Kühlstellen und wird mit der Zeit fester (ein bisschen wie Joghurt vs. Pudding).
Welche Schokolade ist die beste Wahl?
Zartbitter-Schokolade ist meine erste Wahl. Es kann auch gerne eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil als 50-55 % verwendet werden - dann kann diese Mousse unter Umständen ein bisschen fester werden. Update: Ich habe kürzlich eine Schokolade mit 64 % Kakaoanteil verwendet und das Ergebnis war perfekt und genauso luftig. Das Rezept funktioniert auch mit Milchschokolade.
Kurzes Rezept-Tabellen-Überblick
| Zutat | Menge (klassisch) |
|---|---|
| Zartbitter-Schokolade | 200 g (mind. 50-60% Kakao) |
| Eier | 3 (Größe L, sehr frisch) |
| Schlagsahne | 250 ml |
Na, habt ihr nun Lust bekommen, das einfache Mousse au Chocolat-Rezept mal zu testen? Ihr werdet es sicher nicht bereuen - sie versüßt garantiert jeden Tag!
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