Morbus-Crohn-verträgliche Kuchenrezepte: Sanft genießen trotz Reizdarm
Wochenlang andauernde Bauchschmerzen und Durchfälle, gefolgt von einer symptomfreien Zeit: Dahinter kann Morbus Crohn stecken. Während eines Schubs gilt es den Darm zu schonen. In beschwerdefreien Zeiten (Remission) gilt es, eventuelle Nährstoffmängel durch eine ausgewogene, ballaststoffreiche Mischkost auszugleichen - ohne den Darm dabei zu überfordern.
Erfahrungsbericht: Wie Ernährung, Yoga und Achtsamkeit helfen können
Natascha hat ihre Diagnose Morbus Crohn frisch im September 2019 erhalten. Ihre “Quarantäne” sah sie als eine große Chance, an ihrem Gesundheitszustand zu arbeiten und mehr Klarheit darüber zu bekommen, was ihrem Körper gut tut. Ernährung, Yoga und Meditation waren für sie wichtige Säulen, denn ihr Alltag als Lehrerin ist besonders stressig.
Im September 2019 wurde bei mir völlig unerwartet Morbus Crohn diagnostiziert. Durch Kortison wurde mein Körper ruhig gestellt, ich merkte nicht, ob ich etwas nicht vertrug oder was mir guttat. Als das Kortison dann nach und nach abgesetzt wurde und ich auf eine andere Therapie umstieg, klappte dies erst gut.
Dann kam die Schulschließung durch die Corona Pandemie. Mein Alltag ging komplett verloren, ich hatte plötzlich keine Struktur mehr und die Ungewissheit, wie es mit dem Unterricht weitergehen sollte, aber auch, dass ich meinen Schülerinnen und Schülern nicht direkt helfen konnte und mir ihnen zusammenarbeiten konnte, machte mir schwer zu schaffen. Es ging mir von Tag zu Tag schlechter, ich hatte wieder Schmerzen. So entschied ich mich, die Zeit und Chance zu nutzen, mich mit mir, meinem Körper, meiner Krankheit und vor allem mit meiner Ernährung auseinanderzusetzen. Mein Alltag sollte nicht mehr durch den Crohn und die Schmerzen bestimmt sein.
Ich kann beeinflussen, dass es mir besser geht. Ich bin nicht mehr machtlos, wenn ich Schmerzen habe. Ich kann etwas tun.
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Grundsätze für Crohn-verträgliches Backen
- Tauchen dennoch Bauchkneifen oder Durchfall auf, essen Sie die „verdächtige“ Zutat einzeln. Treten innerhalb eines Tages Beschwerden auf, sollten Sie in Zukunft auf den Übeltäter verzichten.
- Halten Sie sich außerdem beim Würzen zurück, verwenden Sie beim Garen nur wenig Fett und vermeiden Sie Röststoffe durch scharfes Anbraten oder Grillen.
- Genießen Sie Ihr Essen in Ruhe und kauen Sie gründlich.
- In Remission können sanfte, nährstoffreiche Kuchen eine gute Möglichkeit sein, Kalorien und Nährstoffe schonend zuzuführen.
Ein erprobtes, mildes Kuchenrezept (Karotten-Nuss-Kuchen, Crohn-freundlich adaptiert)
Das Kuchenrezept ist mein erstes Rezept, das ich improvisiert und ausprobiert habe. Es entstand durch einen bewussten Umgang mit den Zutaten.
Zutaten und Vorbereitung
Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Walnüsse im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mandeln, Stärke, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen.
Teig zubereiten
Die Eier trennen und die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Orangenschale ca. 3 Min. dickcremig aufschlagen. Zuerst die Möhren, dann die Nussmischung und 4 EL Saft unterschlagen. ⅓ des Eischnees mit dem Schneebesen unterrühren, den Rest unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (unten) 40-50 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Guss und Finish
Für den Guss den Puderzucker mit dem übrigen Orangensaft glatt rühren und den Kuchen damit überziehen. Nach Belieben den Kuchen noch mit Orangenzesten bestreuen. Fest werden lassen und zum Servieren in Stücke schneiden.
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Tipps zur Anpassung für empfindliche Mägen
- Bei bekannter Nussunverträglichkeit die Walnüsse weglassen oder durch feines Hafermehl ersetzen.
- Mandeln können bei manchen Betroffenen Probleme bereiten - testen Sie diese Zutat einzeln, wie oben beschrieben.
- Zucker reduzieren oder durch verträgliche Alternativen ersetzen, wenn Süßes Beschwerden auslöst.
- Orangenschale und -saft sparsam verwenden, da Zitrusaromen bei manchen Personen irritierend wirken können.
- Bei Fäulnisneigung oder aktiven Schüben auf ballaststoffreiche Rohzutaten verzichten und stattdessen fein geriebene, gut gekochte oder pürierte Zutaten wählen.
Weitere sanfte Rezeptideen für den Tag
Starten Sie gut in den Tag - zum Beispiel mit den veganen Baked Oats. Mittags können Sie das milde Hähnchen-Curry mit Kurkuma-Reis oder eine Linsen-Curry-Suppe genießen. Auch wer danach Lust auf etwas Süßes hat, geht dank unserer Morbus-Crohn-Rezepte nicht leer aus: Gönnen Sie sich doch dann mal den leckeren Mango-Joghurt-Grießbrei.
Praktische Tabelle: Anpassungsmöglichkeiten beim Backen
| Zutat | Problem | Alternative / Tipp |
|---|---|---|
| Walnüsse | Kann blähend wirken | Feines Hafer- oder Reismehl |
| Mandeln | Manche vertragen sie nicht | Geschälte Haferflocken fein mahlen |
| Orangensaft / -zesten | Säure kann irritieren | Wenig verwenden oder weglassen |
| Zucker | Übermäßiger Konsum reizt | Reduzieren, evtl. Reissirup sparsam |
Wie testen Sie neue Zutaten sicher?
- Tauchen dennoch Bauchkneifen oder Durchfall auf, essen Sie die „verdächtige“ Zutat einzeln. Treten innerhalb eines Tages Beschwerden auf, sollten Sie in Zukunft auf den Übeltäter verzichten.
- Führen Sie Zutaten schrittweise ein und dokumentieren Sie Reaktionen.
- Bei Unsicherheit eine Ernährungsberatung oder Gastroenterologie hinzuziehen.
Motivation zum Selberbacken
Das Kuchenrezept ist mein erstes Rezept, das ich improvisiert und ausprobiert habe. Es entstand durch einen bewussten Umgang mit den Zutaten. Mein Alltag sollte nicht mehr durch den Crohn und die Schmerzen bestimmt sein. Ich kann beeinflussen, dass es mir besser geht.
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