Mon Chéri Marmelade im Thermomix: fruchtig-schokoladige Konfitüre mit Sauerkirschen
Mon Chéri trifft auf Sauerkirschen - eine unwiderstehliche Kombination, die sich ideal in Form einer Marmelade umsetzen lässt. Mit dem Thermomix gelingt diese Leckerei im Handumdrehen und wird dank der Verbindung von Schokolade, Kirschen und einem Hauch Alkohol zu einem besonderen Geschmackserlebnis. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie mit einfachen Zutaten und wenigen Schritten Ihre eigene Mon Chéri Marmelade herstellen können.
Der Thermomix ist ein unverzichtbarer Helfer in der modernen Küche. Dank seiner präzisen Temperaturregelung und einfachen Bedienung wird das Einkochen von Marmelade kinderleicht. Mon Chéri Marmelade verbindet fruchtige Sauerkirschen mit der raffinierten Note von Schokolade und Kirschlikör - ideal für besondere Anlässe oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.
Zutaten und Varianten
Für diese umwerfende Mon Chéri-Konfitüre aus dem Thermomix® brauchst du sechs Zutaten und 20 Minuten Zeit. Die Mon Chéri Praline ist eine Sauerkirsche in Likör, eingeschlossen in Zartbitterschokolade.
- 1000 g TK-Sauerkirschen, aufgetaut (alternativ Kirschen aus dem Glas, gut abgetropft)
- 1 Schachtel Mon Chéri (15 Stück)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft einer Zitrone
- 80 g brauner Rum
- 160 g Zartbitterschokolade
Tipp: Möchten Sie eine kalorienärmere Variante? Ersetzen Sie den Gelierzucker durch GelierXucker, der auch für Diabetiker geeignet ist.
Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie Mon Chéri durch dunkle Schokolade und einen Esslöffel Kirschsaft.
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Tipp: Verwende alternativ zu TK Kirschen Kirschen aus dem Glas.
Thermomix: Zerkleinern, Kochen, Gelieren
Sauerkirschen und Mon Cheri in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
Sauerkirschen und „Mon Chéri“ in den Mixtopf geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Gelierzucker und Zitronensaft hinzugeben, 15 Min. / 100°C / Stufe 2 kochen.
Restliche Zutaten zufügen und 25 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
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Sauerkirschen und Gelierzucker in den Mixtopf geben und 20 Minuten/98 °C/Stufe 2 köcheln.
Eine Gelierprobe.
Um sicherzustellen, dass Ihre Marmelade die gewünschte Konsistenz hat, machen Sie eine Gelierprobe: Geben Sie einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller. Wird die Masse fest, ist die Marmelade fertig.
Schokolade und Spirituose richtig einbinden
Die Mon Chéri Praline besteht aus drei Schichten, die in einer bestimmten Reihenfolge entstehen müssen, damit sie funktioniert. Die Sauerkirsche kommt zuerst, die Spirituose umhüllt sie, die Schokolade schließt das Ganze ein, ohne den Kirschsaft zu kochen.
Wenn die Schokolade von Beginn an mit den Kirschen 20 Minuten köcheln würde, passieren zwei unangenehme Dinge: Die Kakaobutter trennt sich, weil sie bei 98 °C schon weit über ihrem Schmelzpunkt liegt und die Emulsion kippt.
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Im Thermomix lösen wir das so: Die gehackte Schokolade kommt zur Seite, während die Kirschen kochen. Wenn die Konfitüre fertig gekocht ist, ist der Mixtopf noch heiß genug, um die Schokolade in 5 Sekunden auf Stufe 8 vollständig zu schmelzen und gleichmäßig zu verteilen. Das ist Restwärme, kein aktives Kochen.
Wichtig ist nur, dass die Spirituose erst NACH dem Kochvorgang in den Mixtopf kommt. Bei 98 °C über 20 Minuten verdampft fast der gesamte Alkoholanteil, und mit ihm ein guter Teil des Aromas.
Rum und Schokolade zugeben und 5 Sekunden/Stufe 8 mixen.
Brauner Rum (Standard): Trägt die Schokolade rund und gibt eine warme Süße. Cognac: Näher am Original der Praline, aber etwas trockener. Kirschwasser: Verstärkt die Sauerkirsche, kann aber auch dominant werden.
Abfüllen und Vakuum
Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser. Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie für ein paar Minuten auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht.
Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen, in jedes Glas 1 Mon Chéri geben, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Nach dem Abfüllen kommt der Schritt, der diese Konfitüre erst zu einer Mon Chéri Konfitüre macht: In jedes 250 ml Glas wandert eine ganze Mon Chéri Praline.
Wenn wir die Mon Chéri Praline zu früh ins Glas geben, also wenn die Konfitüre direkt vom Herd kommend noch über 90 °C hat, schmilzt die Schokoladenhülle vollständig und die Likörfüllung verteilt sich, bevor das Glas verschlossen ist.
Unsere Lösung: Die heiße Konfitüre einfüllen, dann kurz 60 Sekunden warten und erst dann die Praline zugeben. So liegt sie im warmen, aber nicht mehr brodelnd heißen Bett.
Modelle und Technik: TM31, TM5, TM6, TM7
Bei der Zubereitung der Mon Cheri Marmelade mit dem Thermomix sind die technischen Unterschiede der Modelle TM31, TM5, TM6 und TM7 entscheidend für optimale Ergebnisse.
TM31: Maximaltemperatur liegt bei etwa 100 °C, was für die Marmeladenherstellung ausreichend ist. TM5: Ebenfalls eine Maximaltemperatur von 120 °C, jedoch mit verbesserter Temperaturregelung gegenüber dem TM31. TM6 & TM7: Diese Modelle bieten ein erweitertes Temperaturspektrum bis 160 °C und präzise Heizsteuerung.
TM31 & TM5: Der Linkslauf ist nur beim TM5 standardmäßig vorhanden, beim TM31 nicht. Deshalb muss beim TM31 besonders vorsichtig mit der Rührgeschwindigkeit umgegangen werden, um ein Zermahlen der Früchte zu vermeiden.
TM6 & TM7: Beide Modelle verfügen über eine voll integrierte Linkslauf-Funktion, die speziell für schonendes Rühren, wie bei Marmeladen, entwickelt wurde.
TM6 & TM7: Die Guided Cooking Funktion bietet Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt am Display, was gerade bei komplexeren Marmeladenrezepten hilfreich ist.
Reinigung: TM6 und TM7 bieten ein automatisches Reinigungsprogramm, das besonders nach klebrigen Marmeladenrezepten hilfreich ist.
Haltbarkeit, Lagerung und Schimmel vermeiden
Lagern Sie die Mon Chéri Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.
Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert hält sich die Konfitüre mindestens 2 Monate, vermutlich auch länger.
Geschlossen hält die Konfitüre durch den Alkoholanteil und den Gelierzucker etwa 6 Monate kühl und dunkel. Wer die Vakuummethode mit Glas-auf-den-Kopf-stellen sauber macht, kommt auch auf 9 Monate.
Ich habe diese Marmelade zum ersten mal gekocht und alles so wie im Rezept gemacht. Ich habe schon öfter andere Marmeladen gekocht. Aber jetzt hatte ich es das erste mal das nach 1,5 Wochen Schimmel auf allen Kirschmarmeladen war. Kann mir jemand sagen woran das liegt oder was ich eventuell falsch gemacht habe?
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Sterile Gläser sind entscheidend für die Haltbarkeit Ihrer Marmelade.
Praxisnahe Tipps für perfekte Konsistenz
TK-Sauerkirschen ziehen beim Auftauen viel Wasser. Wenn diese Flüssigkeit komplett mit in den Mixtopf kommt, wird die Konfitüre dünner als sie soll und braucht länger, um zu gelieren.
Unsere Lösung: Die aufgetauten Kirschen kurz in ein Sieb geben und 2 Minuten abtropfen lassen. Den Saft können wir auffangen und für ein Sorbet oder eine Sauce verwenden.
Wer die Schokolade aus Versehen in den Mixtopf gibt, bevor die 20 Minuten abgelaufen sind, kennt den Effekt: Die Konfitüre wird unangenehm bitter und verliert ihren Glanz.
Unsere Lösung: Die gehackte Schokolade in eine kleine Schüssel umfüllen, sobald sie aus dem Mixtopf kommt. Dann kann sie nicht versehentlich mitkochen.
Servieren und Verschenken
Die Mon Chéri-Konfitüre aus dem Thermomix® macht sich auf einem Brunchbuffet oder als Geschenk besonders gut. Einfach Lecker!
Die Konfitüre schmeckt toll als Aufstrich zu Croissants und Brötchen oder auch auf dem Christstollen.
Auf Croissant oder frischem Weißbrot ist die naheliegende Variante. Wir mögen sie aber besonders gerne als Topping auf Vanilleeis, oder zum Crêpe mit Schokoladensauce.
Ein Esslöffel in einer Tasse Naturjoghurt mit ein paar gehackten Mandeln ergibt ein Frühstück, das deutlich nach Dessert schmeckt.
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Alternative Rezeptführung im Überblick
- Die Marmelade mit den Sauerkirschen und dem Gelierzucker nach Packungsanweisung zubereiten.
- In kleine Gläser füllen.
- Das Mon Cheri schmilzt in der noch heißen Marmelade und gibt so den Geschmack ab.
- Die Gläser schließen, einige Minuten auf den Kopf stellen.
Zartbitterschokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 hacken und beiseite geben.
Die Gläser stellen wir für 5 Minuten auf den Kopf. Das ist die klassische Vakuummethode, mit der die heiße Masse den Deckel sterilisiert und beim Abkühlen ein Vakuum entsteht.
Hintergrund & Inspiration
Wir haben diese Konfitüre zum ersten Mal vor ein paar Jahren als Geschenk gekocht. Eine Freundin liebt Mon Chéri, und wir wollten zu Weihnachten etwas, das den Geschmack der Praline trifft, sich aber aufs Brötchen streichen lässt.
Die Mon Chéri Marmelade ist nicht nur ein köstliches Genussmittel, sondern auch ein Produkt, das in der europäischen Süßwarenkultur fest verwurzelt ist. Die Inspiration für diese Marmelade, die sich durch die Kombination von Kirschen und Nüssen auszeichnet, geht auf die berühmte Praline “Mon Chéri” zurück, die in den 1950er Jahren von der italienischen Süßwarenfirma Ferrero kreiert wurde.
Eine interessante Anekdote zu dieser Marmelade ist, dass sie oft während der Festtage oder zu besonderen Anlässen serviert wird, da sie sowohl in ihrer Optik als auch im Geschmack ein gewisses Maß an Eleganz und Raffinesse verkörpert.
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