Moltebeeren-Marmelade: Ein Rezept für das Gold der Moore

Moltebeeren, auch bekannt als das Gold der Moore, sind eine besondere Delikatesse. Dieses Rezept verwandelt die kostbaren Beeren in eine köstliche Marmelade, die den Geschmack des Nordens auf den Frühstückstisch bringt.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

3 Eigelb
90 g Zucker
90 g Mehl
0.5 TL Backpulver
300 g Beeren (Multebeeren oder Himbeeren)
200 g Schmand oder Crème fraîche
3 Eiweiß
200 g Zucker
Fett für die Form

Zubereitung

Die Zubereitung dieser Moltebeeren-Marmelade erfordert ein paar Schritte, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.

Schritt 1: Der Boden

Zuerst werden die Eigelbe mit dem Zucker schaumig gerührt. Dies ist ein wichtiger Schritt, um einen luftigen und leichten Boden zu erhalten. Anschließend wird das mit dem Backpulver vermischte Mehl untergehoben. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Boden schön aufgeht und nicht zu fest wird.

Der Teig wird dann in eine gefettete Springform (22-24 cm Durchmesser) gegeben. Es ist wichtig, die Form gut zu fetten, damit der Boden später leicht herausgelöst werden kann. Der Boden wird dann bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten im unteren Teil des Ofens gebacken. Nach dem Backen sollte der Boden vollständig auskühlen, bevor er weiterverarbeitet wird.

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Schritt 2: Die Beeren und die Crème

Sobald der Boden abgekühlt ist, werden die Beeren darauf verteilt. Hier können entweder frische Moltebeeren oder Himbeeren verwendet werden, je nach Verfügbarkeit und persönlichem Geschmack. Auf die Beeren wird dann der Schmand bzw. die Crème fraîche gegeben. Diese Schicht sorgt für eine cremige Konsistenz und einen säuerlichen Kontrast zu den süßen Beeren.

Schritt 3: Das Baiser

Für das Baiser werden die Eiweiße steif geschlagen. Während des Schlagens wird der Zucker langsam eingerieselt. Dies ist wichtig, damit sich der Zucker gut auflöst und das Baiser schön glänzend und stabil wird. Die fertige Eiweißmasse wird dann auf den Schmand gegeben.

Schritt 4: Das Backen

Die Form wird nun in die obere Schiene des auf 200°C vorgeheizten Ofens gesetzt. Dort wird sie für ca. 10-15 Minuten gebacken. Es ist wichtig, die obere Schicht während des Backens gut zu beobachten, da sie leicht verbrennen kann. Die Marmelade ist fertig, wenn das Baiser eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Tipps und Variationen

Beeren: Anstelle von Moltebeeren oder Himbeeren können auch andere Beeren wie Blaubeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
Schmand/Crème fraîche: Wer es etwas leichter mag, kann anstelle von Schmand oder Crème fraîche auch Joghurt verwenden.
Boden: Der Boden kann auch durch einen fertigen Biskuitboden ersetzt werden, um Zeit zu sparen.
Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden. Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren.
Aromen: Für zusätzlichen Geschmack können dem Teig oder der Crème noch Aromen wie Vanille, Zitrone oder Mandeln hinzugefügt werden.

Serviertipps

Die Moltebeeren-Marmelade schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie kann pur gegessen oder zu Gebäck, Eis oder anderen Desserts serviert werden. Sie ist auch ein tolles Geschenk für Freunde und Familie.

Die Besonderheit der Moltebeere

Moltebeeren sind nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch botanisch. Sie wachsen vor allem in Mooren und Feuchtgebieten und sind reich an Vitamin C. Die Ernte der Moltebeeren ist oft mühsam, da sie an schwer zugänglichen Orten wachsen. Dies macht sie zu einer begehrten und teuren Delikatesse.

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