Rezept für Bananencreme-Torte ohne Gelatine: Ein Genuss für jeden Anlass
Eine Bananencreme-Torte ist ein beliebter Klassiker, der sich vielseitig variieren lässt. Viele suchen nach einem Rezept, das ohne Gelatine auskommt und trotzdem eine stabile und leckere Creme ergibt. Dieses Rezept bietet eine solche Möglichkeit und ist ideal für Motivtorten geeignet.
Warum Bananencreme ohne Gelatine?
Gelatine ist ein tierisches Produkt, das nicht für jeden geeignet ist. Viele Menschen bevorzugen eine vegetarische oder vegane Variante. Außerdem kann die Verarbeitung von Gelatine manchmal etwas knifflig sein. Dieses Rezept verwendet alternative Bindemittel, um eine feste und stabile Creme zu gewährleisten.
Die Herausforderung: Bananen und ihre Eigenschaften
Bananen haben die Eigenschaft, schnell braun zu werden. Dies ist ein wichtiger Aspekt bei der Zubereitung von Bananencreme. Um dies zu verhindern, wird in diesem Rezept ein Trick angewendet: Die Banane wird mit Orangen- und Zitronensaft püriert und aufgekocht. Die Säure der Zitrusfrüchte verhindert die Oxidation und sorgt dafür, dass die Creme ihre appetitliche Farbe behält.
Das Grundrezept: Fruchtig-bananig-leicht
Dieses Rezept ist als Basis gedacht, die nach Belieben abgewandelt werden kann. Die Creme soll nicht zu süß und "papsig" sein, sondern einen fruchtig-bananigen Geschmack haben.
Zutaten:
- Reife Bananen
- Orangensaft
- Zitronensaft
- Zucker (je nach Reife der Bananen)
- Joghurt
- Sahne
Zubereitung:
- Die Bananen schälen, in Stücke brechen und in einem hohen Gefäß fein pürieren.
- Zitronensaft unterrühren und mit Orangensaft auf die gewünschte Menge auffüllen.
- Bananenpüree, Zucker und Vanille erwärmen. Abschmecken, um die Süße anzupassen.
- Das Bananenpüree einmal aufkochen lassen, dabei gut rühren, da es leicht anbrennt.
- Etwas abkühlen lassen.
- Joghurt nach und nach esslöffelweise in das noch warme Bananenpüree rühren. Nicht zu viel Joghurt auf einmal hinzufügen.
- Die Mischung sollte nur noch minimal warm sein.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die Sahne in Portionen unter die Bananencreme heben.
Tipps und Tricks für die perfekte Bananencreme
- Die richtige Bananenwahl: Verwenden Sie reife, aber nicht überreife Bananen. Sie sollten süß, aber noch fest sein.
- Säure ist Trumpf: Achten Sie auf ein gutes Verhältnis von Banane zu Zitrusfrüchten, um die Bräunung zu verhindern und einen frischen Geschmack zu erzielen.
- Richtiges Erhitzen: Das Aufkochen des Bananenpürees ist wichtig für die Haltbarkeit, aber Vorsicht: Ständiges Rühren verhindert das Anbrennen.
- Joghurt-Integration: Den Joghurt langsam einrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
- Kühlung: Die fertige Torte sollte ausreichend gekühlt werden, damit die Creme fest wird.
Variationen für jeden Geschmack
Die Bananencreme lässt sich vielseitig abwandeln:
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- Banana Split Torte: Schokokuchen verwenden und Schokostückchen in die Creme geben.
- KiBa Torte: Kirschen (frisch oder aus dem Glas) unter die Creme heben.
- Banoffee Torte: Karamell hinzufügen.
- Obstvarianten: Verschiedene Obstsorten ergänzen, entweder als Stückchen in der Creme oder als Belag für die Böden.
Rezept für Bananentorte ohne Backen
Eine schnelle und einfache Variante ist die Bananentorte ohne Backen. Hierbei wird ein Keksboden mit einer Sahne-Pudding-Creme und frischen Bananen kombiniert.
Zutaten:
- Für den Keksboden:
- 250g Vollkorn-Butterkekse
- 100g flüssige Butter
- 1 Msp. Backkakao
- 1 Prise Zimt
- Für die Puddingfüllung:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 80g Zucker
- 300ml Milch
- 200g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 Pck. Vanillezucker
- 70g Blockschokolade
- 3 Bananen
Zubereitung:
- Einen Tortenring auf 26 cm Durchmesser einstellen und auf eine Tortenplatte stellen.
- Für den Keksboden die Butterkekse in einem Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Wellholz zu kleinen Bröseln zerkleinern. Die flüssige Butter mit den Keksen mischen, dann Backkakao und Zimt unterrühren.
- Den Keksboden auf die Tortenplatte geben und mit einem Löffel festdrücken.
- Die Bananen schälen und einmal waagerecht halbieren. Den Keksboden komplett mit den Bananenhälften belegen.
- Für die Füllung das Vanillepuddingpulver mit Zucker und vier Esslöffel kalter Milch glattrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver hinein rühren, alles unter Rühren aufkochen.
- Den fertig gekochten Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Pudding kurz einmal mischen und die Creme fraîche unterrühren. Die Puddingcreme auf die Bananen streichen.
- Für das Topping die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker mischen und steif aufschlagen. Die Sahne auf die Puddingcreme streichen und die Blockschokolade darüber reiben.
- Den Kuchen mit Tortenring für 5 Stunden kühl stellen. Den Tortenring abnehmen und die Torte kühl servieren.
Weitere Bananen-Tortenvarianten
- Bananen-Schoko-Kuchen: Eine Kombination aus Bananen und Schokolade ist immer ein Hit.
- Bananen-Gugelhupf: Ein saftiger Gugelhupf mit Bananen.
- Bananen-Multivitamintorte: Mit verschiedenen Früchten für eine extra Portion Vitamine.
- Bananen-Kokos-Eierlikör-Kuchen: Eine exotische Variante mit Kokos und Eierlikör.
- Frischkäse-Bananentorte: Eine leichte und cremige Torte mit Frischkäse.
Rezept für Biskuitteig mit Bananencreme
Eine weitere Variante ist die Bananentorte mit Biskuitteig. Hier wird ein luftiger Biskuit mit einer cremigen Bananenfüllung kombiniert.
Zutaten:
- Für den Biskuitteig:
- 6 Eier
- 240 Gramm Zucker
- 240 Gramm Mehl glatt für Biskuitteig
- Für die Bananenmasse:
- 375 ml Rahm
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 3 Esslöffel Staubzucker
- 3 Bananen
- 1 Teelöffel Zitrone
- 1 Esslöffel Schokoraspeln
Zubereitung:
- Die Tortenform zuvor am Boden und Innenrand mit Butter einfetten.
- Für die Zubereitung des Biskuitteigs mit dem Mixer das sauber getrennte Eiklar zu festem Schnee schlagen und den Zucker nach und nach dazugeben.
- Danach mit dem Schneebesen den Eidotter dazurühren und anschließend das Mehl vorsichtig unter den Eierschaum heben.
- Die fertige Biskuitmasse gut verteilt und locker in die vorbereitete Tortenform einfüllen und im vorgeheizten Herd bei 170 Grad auf mittlerer Stufe ca. 40 bis 45 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Der Biskuitteig kann auch am Vortag gemacht werden. Kühl lagern
- Vor die Bananenmasse gemacht wird, den Biskuittteig aus der Form lösen und in der Mitte sauber auseinanderschneiden.
- Die Zubereitung der Bananenmasse: Den Rahm mit dem Mixer steif schlagen und währenddessen nach und nach zuerst Sahnesteif, dann Vanillezucker und Staubzucker dazugeben. Die feste Masse in den Kühlschrank geben. Sofort die Bananen schälen, mit ein wenig Zitrone beträufeln (dann werden die Bananen nicht dunkel) und dann die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Bananencreme dann sofort sehr vorsichtig in die geschlagene Masse unterheben.
- Den Boden des Biskuitteig auf einen Kuchenteller legen und ein bischen mehr als 1/3 der Bananenmasse schön glatt verstreichen. Den zweiten Teil des Biskuitteigs auf die bestrichene Fläche auflegen und dann ebenfalls die Oberfläche mit dem Rest der Bananencreme gleichmässig verstreichen. Auch der Rand muß sauber bestrichen werden.
- Die Schokoraspel auf der Bananentorte oben und am Rand bestreuen und dann die Torte bis zum servieren kühl lagern.
Tipps zur Haltbarkeit
Wurden die Bananen aufgekocht, hält sich die Creme ca. 4-5 Tage gekühlt. Bei nicht ausreichend erwärmten Bananen reduziert sich die Haltbarkeit auf ca. 3 Tage. Die Creme lässt sich einfrieren. Bei frischen Früchten reduziert sich die Haltbarkeit auf 2 Tage.
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