Marilleneis Rezept mit Eismaschine: Cremig, fruchtig und sommerlich
Ja, ein Sommer ohne Eis ist kein richtiger Sommer! Wenn die Marillensaison beginnt, gibt es kaum etwas Erfrischenderes als ein cremiges, selbstgemachtes Marilleneis. Da gerade Marillensaison ist und ihr ja wisst, dass ich diese kleinen Früchtchen liebe, wollte ich dieses Rezept für köstliches Marilleneis mit euch teilen.
Die sonnengereiften Früchte vereinen eine feine Balance aus Süße und fruchtiger Säure, die in Kombination mit Schlagobers und Joghurt ein besonders samtiges Eis ergibt. Gerade mit aromatischen Wachauer Marillen entwickelt das Dessert eine unverwechselbare Fruchtigkeit, die den Sommer in Österreich löffelweise auf den Tisch bringt.
Zutaten und Mengen
Zutaten für das Marilleneis: 250 g Sahne, 350 g Joghurt, 150 g Staubzucker, 1 Eigelb, 400 g Marillen, 1 TL Rum.
Zutaten für 4 Portionen: 500 g reife Marillen, 200 ml Schlagobers, 150 g griechisches Joghurt (oder Naturjoghurt mit mindestens 3,5 % Fett), 80-100 g Staubzucker (je nach Süße der Marillen), 1 TL Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote, 1 Prise Salz.
Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk und mithilfe einer Eismaschine wird das Eis richtig schön cremig. Keine Sorge, da ich mir gut vorstellen kann, dass viele von euch noch nicht in den Genuss einer Eismaschine gekommen sind, gibt es für euch auch die Variante, das Eis ohne Eismaschine herzustellen.
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Marillen vorbereiten und aromatisieren
Zuerst die Marillen entsteinen, halbieren, in einem Topf etwas weichkochen lassen und anschließend pürieren. Wer möchte, kann jetzt das Marillenpüree mit Eigelb und Zucker vermischen und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren 5-7 Minuten erhitzen. Die Marillen waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln.
Gemeinsam mit Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Früchte weich werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen. Nun die Marillen fein pürieren. Wer das Eis besonders fein mag, kann das Marillenpüree vor dem Vermengen zusätzlich durch ein feines Sieb streichen und so die Fruchthaut entfernen.
Zubereitung mit Eismaschine: Cremige Konsistenz garantiert
Danach das Joghurt und die Sahne in einer Schüssel vermengen und das Marillenpüree mit dem Zucker und Eigelb hinzugeben. Das Marillenpüree unterheben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Die Masse mindestens zwei Stunden gut durchkühlen lassen.
Den Rum kurz einrühren. (Der Rum kann auch weggelassen werden, er dient jedoch dazu, dass das Eis beim Gefrieren nicht zu hart wird.) Die Masse anschließend in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen. Mit Eismaschine etwa 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen.
Die Dauer der Zubereitung variiert von Eismaschine zu Eismaschine - Ich benutze den Eisbehälter meiner KitchenAid-Küchenmaschine und das Eis ist ca. in 15-20 Minuten bereit, um vernascht zu werden. Der Hit an einem heißen Sommertag ist das Marilleneis aus der Eismaschine.
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Zubereitung ohne Eismaschine: So gelingt’s trotzdem cremig
Zuerst das Marilleneis, wie oben beschrieben bis zu Schritt 4 vorbereiten. Ohne Eismaschine die Masse in eine flache Schale geben und ins Gefrierfach stellen. Anschließend die Masse in einen Behälter geben (Kastenform, Tubberbox, …) und einfrieren.
Alle 30-60 Minuten am besten mit einem Schneebesen oder Handmixer umrühren (ca. 3-4 Mal), damit keine Eiskristalle entstehen. Während der ersten drei Stunden alle 30-45 Minuten kräftig umrühren oder mit einer Gabel durchrühren. Dadurch bilden sich deutlich weniger Eiskristalle und das Eis bleibt besonders cremig.
Wenn das Eis ohne Eismaschine zubereitet wird, kann Schlagobers vorher aufgeschlagen und dann vorsichtig untergemengt werden. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Zum Aufbewahren das Eis in einem gut schließenden Plastikbehälter lagern.
Technik- und Zeitübersicht
| Arbeitsschritt | Dauer |
|---|---|
| Vorbereitung & Köcheln | 20 min. |
| Durchkühlen im Kühlschrank | 120 min. |
| Gefrieren in der Eismaschine | 15-40 min. |
| Gesamtzeit | 2 Stunden, 20 Minuten |
Fragen zu rohem Eigelb: sicher und optional
Rohes Eigelb im Marilleneis? Ich kann mir denken, dass viele von euch Angst vor Salmonellen haben, wenn sich rohes Eigelb im Eis befindet. Auch ich war eigentlich nie ein Fan davon, rohe Eier in Speisen zu verwenden. Wenn Eier von Salmonellen befallen sind, sitzen diese jedoch nicht IM Ei, sondern AUßEN auf der Schale.
Bei der Verarbeitung ist es also sehr wichtig, frische Eier zu verwenden und sauber zu arbeiten. Dann ist es wirklich sehr sehr unwahrscheinlich, dass sich Keime in eurem Eis befinden. Eine andere Möglichkeit wäre, das Eigelb mit dem Zucker und dem Marillenpüree über einem heißem Wasserbad ca. 5-7 min zu erhitzen, damit ihr das Eis später ohne Sorgen genießen könnt.
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Wer jedoch wirklich kein Eigelb benutzen möchte, kann es auch weglassen, wodurch das Eis dann jedoch nicht so cremig wird. Hier sollte einfach jeder nach seinem Bauchgefühl entscheiden. Ich habe versucht, nicht so viel Zucker in meine Eismasse hineinzumischen, da ich mehr die Früchte herausschmecken möchte, als den puren Zucker.
Tipps für besonders cremiges Marilleneis
- Möglichst vollreife Marillen verwenden - sie liefern das intensivste Aroma.
- Ein höherer Fettgehalt durch Schlagobers sorgt für eine feinere, cremigere Konsistenz.
- Das Joghurt bringt eine angenehme Frische und unterstreicht die fruchtige Säure der Marillen.
- Eine kleine Prise Salz verstärkt die Fruchtaromen, ohne hervorzutreten.
- Wer das Eis besonders fein mag, kann das Marillenpüree vor dem Vermengen zusätzlich durch ein feines Sieb streichen und so die Fruchthaut entfernen.
- Der Rum kann auch weggelassen werden, er dient jedoch dazu, dass das Eis beim Gefrieren nicht zu hart wird.
Servieren und Verfeinern
Optional zum Servieren: Frische Marillenspalten, geröstete Mandelblättchen, Minzblätter. Vor dem Servieren das Marilleneis etwa 10 Minuten antauen lassen. Das Ergebnis ist ein herrlich cremiges Marilleneis mit intensivem Fruchtgeschmack - eine sommerliche Spezialität, die besonders mit aromatischen Wachauer Marillen ihren unverwechselbaren Charakter entfaltet.
Die Marille - Österreichs sommerliche Königin
In Österreich spricht man selbstverständlich von der Marille - der Begriff „Aprikose“ wird hier kaum verwendet und stammt vor allem aus dem deutschen Sprachraum. Die Marille zählt zu den beliebtesten heimischen Sommerfrüchten und zeichnet sich durch ihr besonders ausgewogenes Verhältnis von Süße und feiner Fruchtsäure aus.
Reife Marillen enthalten unter anderem: Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe, zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe. Je reifer die Früchte geerntet werden, desto intensiver entwickeln sich ihr Aroma und ihre natürliche Süße.
Die berühmte Wachauer Marille
Als besondere Delikatesse gilt die Wachauer Marille, die seit 1996 als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) innerhalb der Europäischen Union eingetragen ist. Sie gedeiht ausschließlich in der Wachau entlang der Donau zwischen Krems und Melk, wo warme Sonnentage, kühle Nächte, steile Terrassenlagen und die mineralischen Urgesteinsböden ideale Bedingungen schaffen.
Typisch für die Wachauer Marille sind: besonders intensiver Duft, ausgeprägtes Marillenaroma, ausgewogene Balance zwischen Süße und Säure, saftiges, aber dennoch festes Fruchtfleisch, kräftig orangefarbene Schale mit sonnenseitiger Röte. Gerade wegen ihres außergewöhnlichen Aromas eignet sie sich hervorragend für Sorbets, Marmeladen, Mehlspeisen und cremiges Eis.
Alternative: Marillen-Nice-Cream ohne Zucker und ohne Maschine
Aktuell liegt die sogenannte Nice Cream voll im Trend. Nice Cream ist eine gesunde Alternative zur herkömmlichen Eiscreme, da sie meist vegan, ohne Zucker und im Grunde nur aus zwei Zutaten, gefrorenen Bananen und etwas Flüssigkeit, besteht. Wir haben auch eine Art Nice Cream gemacht, nur eben nicht mit Bananen, sondern mit Marillen.
Wir haben zunächst die Marillen aus dem Gefrierfach genommen, kurz mit Wasser abgespült und etwas antauen lassen. Für Nice Cream braucht ihr einen leistungsstarken Mixer, der auch gefrorenes Obst klein kriegt. Sobald ihr eine cremige Masse habt, ist die Nice Cream fertig. Das Eis hat durch die reifen Marillen bereits eine natürliche Süße, weshalb wir komplett auf zusätzlichen Zucker verzichtet haben.
Praxiserprobt: Erlebnisse und kleine Extras
Letzten Sommer habe ich meine Cousine Stefanie besucht und wir haben uns gemeinsam mit viel Spaß an dieses leckere Rezept gemacht (In der Küche hatte es bestimmt 35°C). Als wir es dann auf der Terrasse verkostet haben, waren wir begeistert von unserer Kreation. Immer wieder Eis!
Gut macht sich auch noch ein Schuss Amaretto in der Eismasse. Du kannst das Johannisbrotkernmehl auch weglassen, allerdings bekommst du nur so die seidige Konsistenz. Die entsteinten und klein geschnittenen Marillen gemeinsam mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker erhitzen.
Kurzrezept: Kompakte Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Marillen waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln.
- Gemeinsam mit Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Früchte weich werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Nun die Marillen fein pürieren.
- Joghurt, Schlagobers, restlichen Zucker, Vanille und eine Prise Salz verrühren.
- Das Marillenpüree unterheben und alles zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Masse mindestens zwei Stunden gut durchkühlen lassen.
- Mit Eismaschine: Etwa 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen.
- Ohne Eismaschine: In eine flache Form füllen und für etwa 4-6 Stunden einfrieren. Während der ersten drei Stunden alle 30-45 Minuten kräftig umrühren.
Egal ob Wassereis, Sorbet oder Milcheis - wir lieben Eis in all seinen Formen. Unser letztes gelungenes Experiment ist dieses fruchtige Marilleneis. Du hast ratz-fatz immer ein feines Dessert und kannst unendlich mit Früchten, Gewürzen, Schokolade und Milchprodukten experimentieren.
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