Mohn‑Grieß‑Kuchen Rezept einfach

Unser Rezept für den sehr aromatischen und feinen Mohnkuchen auf Mürbteig mit Grieß. Einige Kleckse Pflaumenmus geben den fruchtigen Geschmack. Die Vorbereitung ist einfach, lediglich der Mürbteig sollte 30 Minuten im Kühlschrank verbringen!

Zutaten

Für den Mürbteig:

125 g Butter (kalt, in Stücken)
250 g Mehl
125 g Zucker
1 Ei
½ Pck. Backpulver (optional für lockereren Boden)
1 Prise Salz

Für die Mohn‑Grieß‑Füllung:

500 ml Milch
250 g gemahlener Mohn (oder Mohn‑back)

Tasse Grieß (Weichweizengrieß für eine zarte Konsistenz)

125 g Zucker
125 g Butter (weich)
200 g Schmand oder Quark
2 Eier
Vanillezucker nach Geschmack
einige Kleckse Pflaumenmus zum Verzieren

Für die Streusel (optional):

Butter, Zucker, Mehl und Vanillezucker vermengen und verreiben

Vorbereitung des Mürbteigs

Für den Mürbteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zur Kugel formen, in Folie einwickeln und 30 min in den Kühlschrank legen.

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Dann den Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Springform legen. Teig auf dem Springformboden festdrücken, dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen.

Zubereitung der Füllung

Für die Mohnmasse Milch, Butter und Zucker aufkochen. Mohn, Grieß und Mandeln einrühren, 10 Minuten quellen lassen. Quark und Ei unterrühren. Die Füllung auf den Boden streichen.

Alternativ kann die Milch zum Köcheln gebracht werden; Mohn, Grieß und Zucker in einem Topf verrühren, einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, Butter und Öl unterrühren und auskühlen lassen. Unter die Füllung Schmand rühren und die Masse in die Form füllen.

Streusel und Pflaumenmus

Die Zutaten für die Streusel vermengen und miteinander verreiben. 2/3 der Streusel in die Springform geben und am Teig festdrücken. Das Pflaumenmus als Kleckse auf die Mohnfüllung geben. Restliche Streusel darüber verteilen.

Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Bei 180 °C Ober‑/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. In einer Variante wird der Kuchen bei 170 °C (Umluft 150 °C) gebacken; je nach Form (z. B. zwei 18‑cm‑Springformen oder eine 26‑cm‑Springform) verändert sich die Backzeit auf etwa 40 Minuten.

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Den Kuchen erst aus der Form nehmen, wenn er abgekühlt ist. Um ein Zusammenfallen der Käsekuchen‑ähnlichen Füllung zu verhindern, soll der Kuchen langsam im Ofen erkalten; so kann die Quarkmischung langsam abkühlen und fällt dadurch nicht zusammen.

fertiger Mohn‑Grieß‑Kuchen auf dem Tisch

Tipps zur Zubereitung und Varianten

Gemahlenen Mohn bekommt man beim Bäcker bzw. in Reformhäusern. Beim Bäcker ist er meistens günstiger.
Weichweizengrieß ist geeignet für alles, was weich ist (Grießbrei, Grießflammerie, Kuchen, Desserts). Hartweizengrieß eignet sich für alles, was fest werden soll (Pasta, Grießklöße), daher für diesen Kuchen empfehlen wir Weichweizengrieß.
Dinkelgrieß kann man ideal statt Weizengrieß verwenden; Dinkelgrieß hat einen aromatischen, leicht nussigen Geschmack.
Bei Verwendung von Rohrzucker kann man 1:1 ersetzen; die gröberen Kristalle brauchen etwas länger zum Auflösen, der Teig sollte dann etwas länger geknetet bzw. gerührt werden.
Für ein feines Aroma Vanillezucker oder Vanillemark zugeben.
Wer mag, kann nach dem Backen das Gitter oder die Streusel mit etwas Aprikosen‑ oder Pflaumenkonfitüre bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungsschritte Mohn‑Grieß‑Kuchen (kurzes Anleitungsvideo)

Nützliche Hinweise zu Mehl und Grieß

Mehl ist ein Getreideprodukt und hat je nach Mehl‑Type eine feinere oder gröbere Konsistenz und Textur. Mehl Typ 405 ist das hellste Mehl und eignet sich für Feingebäck; Weizenmehl 550 eignet sich besser zum Backen von Weißbrot, Brötchen, Quarkteig, Stollen und Kuchen. Griffiges Mehl (auch Dunst genannt) liegt in der Feinheit zwischen Grieß und Mehl.

Die Herstellung von Grieß erfolgt aus vielen Getreidearten. Am bekanntesten sind Hartweizengrieß für Pasta und Weichweizengrieß für Grießbrei; Vollwertgrieß aus Dinkel oder Weizen enthält die Kleie und hat dadurch mehr Ballaststoffe.

Varianten des Rezepts

Mit Schmand: Unter die Füllung Schmand rühren, das macht die Masse cremiger und leicht säuerlich.
Mit Eischnee‑Belag: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Schmand, Eigelbe, Zucker und Milch verrühren, Eischnee unterheben und nach dem Backen 10-15 Minuten weiter backen.
Vegane Variante: Fett (Butter/Margarine) durch pflanzliche Margarine ersetzen, Eier durch geeignete Bindemittel (z. B. Apfelmus oder Aquafaba) ersetzen und pflanzlichen Schmand verwenden.
Als Blechkuchen: Teig ausrollen, die Mohn‑Grieß‑Masse darauf streichen und mit Streuseln bestreuen; Backzeit ca. 30 Minuten bei 180-200 °C.

Serviervorschlag

Unser Mohnkuchen eignet sich perfekt für einen gemütlichen Sonntagnachmittag! Er ist super lecker, einfach zubereitet und passt perfekt zum Tee oder Kaffee. Da ist sogar die Schwiegermutter begeistert!