Mohn Dessert Rezept einfach: Makowki & weitere Mohnideen zum Nachmachen
Dieses Mohn-Rezept ist für mich nicht nur mit weihnachtlicher Tradition, sondern auch mit viel Emotion verbunden. Makowki (oder Makowka bzw. gesprochen Makufki, manche nennen es auch Mohnknödel bzw. Mohnklöße, obwohl die Form zumindest in meinem Rezept keinerlei Ähnlichkeit mit Knödel hat) ist eine polnische Mohnspeise. Für alle, die diese schlesische Nachspeise auch kennen oder noch kennenlernen wollen.
Was ist Makowki?
Das Mohndessert "Makowki" kommt in vielen polnischen Familien traditionell zu Weihnachten auf den Tisch und ist leicht zuzubereiten. Makowki machen optisch nicht viel her, geschmacklich sind sie aber einfach top - ich könnte eine ganze Schüssel davon alleine essen! Denn glaubt mir, es gibt Menschen, die keinen Mohn mögen, dieses Dessert aber trotzdem lieben!
Zutaten (für eine große Schüssel)
- Mohn (z. B. Fertigmischung oder Mohnback / gemahlener Mohn)
- Milch
- Zucker
- Hefezopf oder Striezel (in Scheiben)
- Mandelstifte oder Mandelblättchen
- Rosinen (optional)
- Rum (optional, ein Schuss)
- gehackte Nüsse, Honig (je nach Variante)
Zubereitung Schritt für Schritt (klassische Makowki)
- Die Milch in einem großen Topf aufkochen und den Mohn unter Rühren langsam hinzufügen.
- Die Milch mit Mohn und Zucker langsam aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze rund 15 Minuten schwach köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
- Die gehackten Nüsse, Honig, Rosinen und den Rum ebenfalls dazugeben. Die Mohnmasse sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein, ähnlich wie Grießbrei.
- Währenddessen Striezel in Stücke schneiden.
- Das Mohngemisch in eine Schüssel leeren, Striezel und Mandelblättchen oder Mandelstifte und nach Geschmack Rosinen unterheben.
- In eine große Schüssel geben Sie zuerst eine Schicht Mohnmasse, darauf eine Schicht Hefezopf-Scheiben. Mohnmasse, Hefezopfscheiben schichten, bis alles verbraucht ist. Wichtig: Die oberste Schicht ist eine Mohnschicht.
- Den Topf mit dem Mohn vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen. Auskühlen und die Mohnspeise über Nacht im Kühlschrank rasten lassen (oder wie meine Oma: auf dem Balkon - die großen Schüsseln hatten keinen Platz im Kühlschrank).
Tipp: Meine Großmutter hat Rosinen in die Makowki gemischt sowie einen Schuss Rum. Die Rosinen machen die Mohnspeise noch etwas süßer, sind aber kein Muss.
Variationen und verwandte Rezepte
Mohn-Creme mit Pflaumenkompott und Amaretto
Für eine fruchtige Variante: Die Pflaumen halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen und die Butter dazugeben. Die Pflaumen in die Pfanne geben und den Amaretto zugeben. Die Flüssigkeit verkochen lassen, dann alles kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen, dabei nach ca. einer Minute das Sahnesteif zugeben. Das Mohnback mit dem Schmand verrühren und dann die Sahne unterziehen. Diese Creme lässt sich als Schicht zwischen Hefezopf oder Mürbeteig verwenden.
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Mohn-Kuchen mit Mürbeteig und Streuseln
Die Zubereitung dieses Mohn-Kuchens könnte nicht einfacher sein. Der Mürbeteig ist in wenigen Minuten zusammengerührt, und während er im Ofen backt, kann man die Mohnfüllung vorbereiten. Ein kleiner Tipp: Ich halte den Zuckeranteil der Mohnfüllung immer möglichst gering - so kommt der nussige Geschmack des Mohns besser zur Geltung, und der Kuchen wird nicht zu süß.
Alle Zutaten für den Mürbeteig gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Kuchenform drücken und gleichmäßig verteilen. In einem Topf die Milch mit der Butter und dem Zucker zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, den Mohn, die Mandeln und die Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren für etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Mohnmischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteig verteilen.
Die Streusel: Die kalte Butter mit dem Zucker und dem Mehl in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Mischung entsteht. Streusel darüber verteilen und backen, bis sie goldbraun sind. Für Streusel verwende ich gern das 3-2-1-Verhältnis (3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Teil Zucker).
Mohn-Crumble als Cheesecake-Glasdessert
Für den Mohn-Crumble Mehl, Mohn, Zucker und Butter miteinander verkneten und auf ein Backblech krümeln. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft für 20 Minuten backen. Danach den Crumble abkühlen lassen.
Währenddessen Quark und Schmand in eine Schüssel geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zugeben. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Nun die Cheesecake-Creme und den Mohn-Crumble abwechselnd in die Dessert-Gläschen schichten. Dekorieren könnt ihr z.B. mit frischen Beeren oder geröstetem Mohn-Crunch.
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Beeren-Mohn-Glasdessert mit Granola-Crunch
Ein fruchtig frisches Dessert aus dem Glas: Für das Püree Himbeeren, Erdbeeren, Süße, Zimt und Vanille in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen. Pürieren und durch ein Sieb streichen.
Für das Granola-Crunch alle Zutaten bis auf Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt vermischen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Vanilleextrakt und Ahornsirup einrühren. Flockenmischung hinzugeben und 5-7 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Nun in die Gläser zuerst etwas Granola-Crunch geben, mit Creme bedecken, Frucht-Püree darauf verteilen und erneut einen Klecks Creme geben.
Tabelle: Vergleich kurzer Zubereitungsdaten (Orientierung)
| Variante | Zubereitungszeit | Kühlzeit | Schwierigkeitsgrad |
|---|---|---|---|
| Klassische Makowki | ca. 30-45 Min. (plus Kochen) | über Nacht empfohlen | Einfach |
| Mohn-Kuchen mit Streuseln | 45-60 Min. + Backzeit | keine nötig | Einfach-Mittel |
| Cheesecake-Gläschen mit Mohn-Crumble | ca. 45 Min. + Backzeit für Crumble | kürzer (je nach Wunsch) | Einfach |
| Beeren-Mohn-Glasdessert | 30-40 Min. | kurz kühl stellen | Einfach |
Praktische Tipps und Anmerkungen aus der Familienküche
- Meine Großmutter hat so gar nichts von fertigen Produkten gehalten. Viel lieber hat sie alles von Grund auf selbst zubereitet. “Dann weiß man, was drinnen ist“, war ihr Motto.
- So hat für diese polnische Süßspeise immer ganze Mandeln gekauft und selbst geschält und dann in Stifte geschnitten. Diesen Schritt kürze ich allerdings ab und setze auf Mandelstifte oder, falls diese nicht erhältlich sind, auf Mandelblättchen.
- Wenn die Mohnmasse zu flüssig ist, lassen Sie sie noch ein wenig auf dem Herd eindicken - sie sollte die Konsistenz von Grießbrei haben.
- Wer Rosinen nicht mag, lässt sie weg; wer es aromatischer möchte, gibt einen Schuss Rum hinzu.
- Makowki gut durchziehen lassen: Am besten über Nacht im Kühlschrank, so saugt sich der Hefezopf richtig mit Mohncreme voll.
- Wer Mohndem Geschmack betonen möchte, reduziert etwas den Zucker in der Füllung.
Habt ihr das Rezept schon ausprobiert?
Welche Variante mögt ihr am liebsten? Erzählt gern in den Kommentaren, welches Dessert es bei euch traditionell an Weihnachten gibt oder welche Abwandlung ihr nutzt. Wenn euch das Rezept gefallen hat, gebt eine Sternebewertung - oder probiert eine der Glasdessert-Varianten für Gäste: schnell, hübsch und wandelbar.
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