Joghurt-Schmand-Creme für Kuchen und Torten: Basisrezept, Varianten und Praxistipps
Eine luftige, kühle Joghurt-Schmand-Creme ist die perfekte Füllung und das perfekte Topping für sommerliche Kuchen und festliche Torten. Unten ein weicher Boden mit Himbeeren, darüber eine kühle Schicht aus Joghurt, Schmand und Sahne, in der sich Beeren benehmen wie kleine Leute auf einer sehr guten Gartenparty. Und ja, natürlich muss der Kuchen gekühlt werden.
Grundrezept: Joghurt-Schmand-Creme
Joghurt und Schmand glatt rühren. Zitronensaft und restlichen Zucker erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Joghurt-Schmand-Mischung rühren und ca. 30 Minuten kalt stellen. Sobald die Joghurt-Schmand-Creme zu gelieren beginnt die Sahne unterheben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Schmand, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze auflösen. Etwas von dem Joghurtgemisch in den Topf geben, glatt rühren. Dann zur restlichen Joghurtmasse geben und verrühren, Sahne unterheben.
400g Schmand, 100g Joghurt und 50g Zucker mischen.
Mengenbeispiele für Cremefüllungen
- 500 g Vollmilchjoghurt, 250 g Schmand oder saure Sahne, 9 Blatt Gelatine, Saft von 2 Zitronen, 3 Becher (à 250 g) Schlagsahne.
- Naturjoghurt 500 gr., Schmand 200 gr., Frischkäse 200 gr., Zucker 140 gr., Vanillezucker 1 Päckchen, Gelatine weiß 8 Bl., Sahne 400 gr., Ananasstücke 1 Dose.
- Joghurt, Schmand, Vanille und Puderzucker glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif nach Packungsbeilage steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
Basis-Biskuit und Böden: So gelingt die leichte Torte
Aus den angegebenen Zutaten einen Buskuit herstellen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Den Deckel evtl. durch ein Gitter drücken (sieht schön aus). Boden einer Springform (26 cm Ø, mit hohem Rand) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Anschließend ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Nach ca. 15 Minuten die Springform entfernen und den Boden vollständig auskühlen lassen.
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Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter im Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Das Müsli mit Zucker und der geschmolzenen Butter gut vermischen. Den Müsli-Boden in eine Springform drücken und 15 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Fruchtige Böden und schnelle Alternativen
Backofen vorheizen. 20 Minuten warten und fertig ist der Wochenend-Kuchenhunger-Bändiger-Kuchen. Rührkuchen geht doch wirklich immer! So schön einfach, mit ein paar leckeren Früchten eurer Wahl und einem Joghurt-Schmand- Topping.
Der Teig ist eher fest! Solange rühren bis alle Zutaten gut vermischt sind. Den Teig auf Backpapier streichen (ca. 23-30cm) und 20 Minuten bei 180°C backen. Vor dem Servieren den Kuchen mit der Schmandmasse bestreichen und mit Früchten belegen.
Aufbau: Tortenring, Tränken, Füllen, Kühlen
Um den unteren Tortenboden einen Tortenring stellen, den Boden etwas mit Ananassaft tränken und die Ananasstücke daraufgeben. Die Häfte der Füllung einfüllen. Den zweiten Boden darauflegen und die restlichen Füllung einfüllen. Den Deckel obendrauf legen und im Kühlschrank (am besten über Nacht) fest werden lassen.
Tortenboden quer halbieren und um den unteren Boden einen Tortenring legen. Ca. die Hälfte der Beeren darunter heben. Creme auf den Tortenboden streichen, den 2. Boden darauflegen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Tortenring entfernen.
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Varianten der Joghurt-Schmand-Creme
Mit Zitrone
Joghurt und Schmand glatt rühren. Zitronensaft und restlichen Zucker erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Mit Vanille
Joghurt, Schmand, Vanille und Puderzucker glatt rühren.
Mit Frischkäse
Naturjoghurt 500 gr., Schmand 200 gr., Frischkäse 200 gr., Zucker 140 gr., Vanillezucker 1 Päckchen, Gelatine weiß 8 Bl., Sahne 400 gr. Für die Füllung Joghurt, Schmand, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und etwas vom Anananssaft cremig rühren. Die aufgelöste Gelatine unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Mit Beeren
Johannisbeeren, bis auf etwas zum Verzieren, von den Rispen lösen. Sobald die Joghurt-Schmand-Creme zu gelieren beginnt die Sahne unterheben. Ca. die Hälfte der Beeren darunter heben. 200 g Beeren in die Joghurtsahne-Masse geben. 450 g Beeren auf der Torte verteilen. Tortengusspulver mit Zucker nach Packungsanweisung herstellen und über die Beeren verteilen.
Komplette Beispielrezepte mit Joghurt-Schmand-Creme
Biskuit: Joghurt-Sahne-Torte (24 cm)
- Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb darunter ziehen.
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Ei-Masse sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø, mit hohem Rand) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Schmand glatt rühren. Zitronensaft und restlichen Zucker erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Joghurt-Schmand-Mischung rühren und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit 250 g Sahne steif schlagen. Kühl stellen. Sobald die Joghurt-Schmand-Creme zu gelieren beginnt die Sahne unterheben.
- Creme auf den Tortenboden streichen, den 2. Boden darauflegen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Torte mit ca. 2/3 der Sahne einstreichen.
Erdbeer- oder Beeren-Variante
- Joghurt-Schmand Beerenkuchen ist ein sehr höflicher Name für das, was hier eigentlich passiert.
- Himbeeren, Blaubeeren, Creme und Glanz unter Tortenguss.
- Mit den restlichen Beeren und Minzblättchen verzieren.
Ananas-Joghurt-Schmand-Füllung
- Für die Füllung Joghurt, Schmand, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und etwas vom Anananssaft cremig rühren.
- Die aufgelöste Gelatine unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
- Den Boden etwas mit Ananassaft tränken und die Ananasstücke daraufgeben.
Schneller Kuchen mit Joghurt-Schmand-Topping
Wenn mich der unbändige Kuchenhunger packt und ich schon auf dem Fahrrad von der nächsten Kuchenkreation träume, muss ich zu Hause schleunigst den Handmixer anwerfen, Mehl, Zucker und Eier aus dem Küchenschrank holen und mit dem Rühren anfangen. 20 Minuten warten und fertig ist der Wochenend-Kuchenhunger-Bändiger-Kuchen. Ein kleiner Schuss Rum ist auch noch dabei.
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Praktischerweise könnt ihr den Kuchen als Blechkuchen verwenden oder nach Belieben zuschneiden. Für den Kuchen in Herzform: Herzschablone aus Papier ausschneiden und den Kuchen zurechtschneiden.
Tipp: Die Joghurt-Schmand-Masse ist großzügig bemessen. Es könnte also sein, dass ihr gar nicht so viel braucht. Falls ihr saure Früchte, wie Beeren nutzt, kann nach Belieben auch mehr Zucker in die Creme gegeben werden.
Step-by-Step: Von der Schüssel zur Torte
- Gelatine nach Packungsanleitung 5-7 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Joghurt, Schmand, Vanille und Puderzucker glatt rühren.
- Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
- Einen Löffel der Joghurtmasse unterheben. Langsam den restlichen Joghurt untermischen und gut verrühren.
- Sahne mit Sahnesteif nach Packungsbeilage steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
- Boden mit einem Tortenring umschließen und die Joghurtmasse auf dem Boden verstreichen. Im Kühlschrank eine Stunde kühlen.
Beispiele für Böden und Mengen
| Komponente | Zutaten/Mengen | Hinweise |
|---|---|---|
| Biskuit (26 cm) | 3 Eier (Gr. M), 200 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 TL Backpulver | 20-25 Min. bei 175 °C backen, auskühlen lassen |
| Joghurt-Schmand-Creme | 500 g Joghurt, 250 g Schmand, 9 Bl. Gelatine, Saft von 2 Zitronen, 3×250 g Sahne | Gelatine lösen, 30 Min. kühlen, Sahne unterheben |
| Fruchtfüllung | je 125 g Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren | Hälfte unterheben, Rest zum Dekor |
| Müsli-Boden | Müsli, Zucker, geschmolzene Butter | 15 Min. bei 175 °C backen |
| Ananas-Variante | 1 Dose Ananasstücke, Ananassaft | Boden tränken, Stücke auflegen |
Dekor, Finish und Servieren
Rand mit einem Tortenkamm oder einer Gabel verzieren. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und ca. 14 Tuffs auf die Torte spritzen. Mit den restlichen Beeren und Minzblättchen verzieren.
Mit einem stumpfen Messer am Kuchenrand entlang gehen, damit sich der Kuchen leicht von der Form löst. Den Kuchen auf einen Teller geben und dekorieren. Die Früchte waschen, große Beeren halbieren und alles auf dem Kuchen in Form eines Halbmondes drapieren.
Servierideen und Anlässe
- Weltbeste Erdbeer-Marzipan-Joghurt-Torte.
- Pfirsichtorte mit Joghurt-Sahne.
- Grüne Joghurt-Quark-Torte.
- Fruchtige Erdbeer-Joghurt-Schnitten.
- Leichte Sommertorte.
- Erdbeer-Waldmeister-Torte.
Joghurt-Schmand Beerenkuchen ist ein sehr höflicher Name für das, was hier eigentlich passiert. In Wahrheit ist das hier eher die Torte, die so aussieht, als hätte ein sehr gepflegter Obstgarten kurz die Fassung verloren.
Nützliche Hinweise zur Konsistenz und Kühlung
Sobald die Joghurt-Schmand-Creme zu gelieren beginnt die Sahne unterheben. Im Kühlschrank (am besten über Nacht) fest werden lassen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
Die Joghurt-Schmand-Masse ist großzügig bemessen. Es könnte also sein, dass ihr gar nicht so viel braucht. Falls ihr saure Früchte, wie Beeren nutzt, kann nach Belieben auch mehr Zucker in die Creme gegeben werden.
Den Deckel evtl. durch ein Gitter drücken (sieht schön aus). Mit den restlichen Beeren und Minzblättchen verzieren. Tortengusspulver mit Zucker nach Packungsanweisung herstellen und über die Beeren verteilen.
Nährwerte und Portionierung
Nährwerte Pro Stück 350 kcal 7 g Eiweiß 24 g Fett 25 g Kohlenhydrate. Zubereitungszeit: 105 Min. Niveau: ganz einfach. Zubereitung für 14 Stücke.
Praktischerweise könnt ihr den Kuchen als Blechkuchen verwenden oder nach Belieben zuschneiden. Oder einfach ohne Schablone mit dem Messer Herzen ausschneiden.
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