Rezept: Mohn-Birnen-Kuchen vom Blech

Dass ich eine absolute und überzeugte Kuchentante bin, ist nichts Neues. Ich liebe Kuchen und kann gut und gerne täglich ein Stück essen. Am liebsten natürlich selbst gebackenen Kuchen, denn der schmeckt einfach um Welten besser, als gekaufter Kuchen. Ich backe also am liebsten selber und mit Vorliebe Kuchen, die sich im Anschluss Stückweise einfrieren lassen.

Warum dieser Kuchen?

Mohn trifft Birne: Das Ergebnis ist ein saftiger Blechkuchen. Dieser saftige Birnen-Mohnkuchen schmeckt nicht nur himmlisch, er ist auch sehr wandelbar. Er kann mit vielen Obstsorten gemacht werden, auch Dosenfrüchte sind möglich. Er ist mein Lieblingsmohnkuchen, weil er auch so schnell und einfach gebacken ist.

Zutaten (für ein Blech, Menge variiert je Rezeptvariante)

8 Birnen, nicht zu groß (oder ca. 2 je nach Größe / alternativ Birnenhälften aus der Dose)
1 L roter Traubensaft (für das Einlegen der frischen Birnen) bzw. etwas Zitronensaft
400 g Zucker (für die Mohnmasse und zum Einkochen der Birnen; Mengen je Rezept variieren)
560 ml Milch (bzw. Teile Milch + Wasser je nach Variante)
100 g Weichweizengrieß / 35 g Mohn in manchen Rezepten
200 g Mohn, gemahlen oder gemahlener Mohn (Menge je Variante: 35 g-200 g)
100 ml Sahne
3 Eier (Gr. M) plus evtl. weitere Eier je Variante
240-250 g Butter (weiche), plus 40-200 g Butter für Mohnmasse oder Streusel
1 BIO-Zitrone, Abrieb der Schale
150 g Magerquark (für einen Teiganteil in einer Variante)
6 EL Öl (in einer Teigversion)
600 g Mehl (geteilt: 300 g für Teig, 300 g für Streusel) oder ca. 200-250 g Mehl in anderen Versionen
1 Pck. Backpulver; alternativ Weinsteinbackpulver oder Natron plus Backpulver je Variante
zusätzlich: Vanillezucker, Zimt, Salz nach Geschmack
optional: Rum-Schuss, gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Schlagsahne zum Servieren

Vorbereitung der Birnen

Die Birnen schälen, halbieren und entkernen und mit dem Traubensaft, der Zimtstange und 50 g Zucker in einem Topf für ca. 4 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles abkühlen lassen. Alternativ: Die Birnen vierteln, schälen und entkernen, anschließend in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit 1 EL von dem Zucker sowie 2 EL Zitronensaft in einer kleinen beschichteten Pfanne für wenige Minuten andünsten. Sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen oder mit etwas Zitronensaft bedecken.

Zubereitung der Mohnfüllung

Den Mohn in eine kleine Schüssel geben. Die Milch zusammen mit der Butter erwärmen und über den Mohn geben. Etwa 20 Min. quellen lassen. In einem Topf 500 ml Milch, 250 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Grieß, Stärke und Mohn vermischen und dann in die Milch einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und 2 Eier zusammen verquirlen und ebenfalls unterrühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend 40 g Butter und den Zitronenabrieb unterrühren. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer anderen Variante: Restlichen Zucker zusammen mit dem Quark und dem Puddingpulver unter die Mohnmasse rühren. Sahne, Milch und Zucker aufkochen, das Marzipan in Flöckchen mit dem Schneebesen einrühren, bis es sich aufgelöst hat und keine Klümpchen vorhanden sind. Gemahlenen Mohn einrühren und nochmals aufkochen lassen, denn erst durch das Aufkochen quillt der Mohn richtig auf. In die abgekühlte Masse etwas süße Brösel und Zitronenabrieb rühren.

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Teigvarianten und Zusammenstellung

Es gibt mehrere mögliche Teigvarianten: ein Mürbeteig, ein saftiger Rührteig mit Sauerrahm, ein Quark-Öl-Teig oder ein Hefeteig. Beispiele aus den Rezepten:

Mürbeteig: Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit 2/3 davon die Form auskleiden. Den Teig dabei am Rand ca. 2-3 cm hochziehen.
Sauerrahm-Rührteig: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier einzeln dazurühren. Dann Sauerrahm und Rum dazugeben und kurz weitermixen. Zuletzt Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Mohn unterrühren. Den Teig für den Birnen-Mohnkuchen in die Backform geben (reicht für die Größe eines halben Backblechs) und mit den Birnenhälften belegen.
Quark-Öl-Teig: Den Quark, 60 ml Milch, Öl, das restliche Ei zusammen in einer Schüssel glatt rühren. 300 g Mehl, Backpulver und 75 g Zucker dazugeben und am besten mit den Händen verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig in Blechgröße ausrollen und auf eine mit Backpapier belegte Backblech geben. Dabei die Ränder etwas hochziehen.
Hefeteig/Tarte-Variante: Mehl mit Hefe, Zucker, Salz, Milch und Butter zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, ca. 30 Min. ruhen lassen und dann belegen.

Tipp: Wer mag, röstet die gemahlenen Mandeln für den Teig vorher noch für ein paar Minuten in der Pfanne an.

Schichten und Backen

Die Mohnmasse auf dem Teig gleichmäßig verstreichen, mit den Birnen belegen und die Streusel darüber geben. Den Ofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze oder 160° Grad Umluft vorheizen. Im Ofen für ca. 30-45 Minuten backen (je nach Dicke des Kuchens und Ofen). In manchen Springform-Versionen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-50 Min. backen, ggf. abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. In einer anderen Variante: Teig auf ein gefettetes Blech (40 x 30 cm) streichen. Mit den Birnenspalten belegen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Min. backen und danach ggf. mit Konfitüre glasieren.

Kuchen mit Streuseln und Mohnfüllung nach dem Backen

Finish und Serviervorschläge

Etwas abkühlen lassen. Hagebuttenkonfitüre und Orangensaft verrühren und über den lauwarmen Kuchen träufeln. Dazu passt Schlagsahne. Unser wunderbarer Birnenkuchen kommt zusätzlich noch mit einer mega cremigen Mohnfüllung daher. Die eingelegten Birnen schenken uns dabei ihren vollen und fruchtigen Geschmack. Wenn Ihr mögt, könnt Ihr die Hälfte des Saftes auch durch Rotwein ersetzen, die Birne kann das gut vertragen.

Varianten & Tipps

Streuselfan? Die restlichen 300 g Mehl mit 175 g Zucker und 200 g Butter zu Streuseln verkneten und über dem Kuchen verteilen.
Für eine kompaktere, „versunkene“ Variante den Rührteig in eine Springform (24 cm) geben und Birnenhälften vertikal in den Teig drücken.
Wer es besonders saftig mag, legt die Birnen zuvor in Traubensaft ein; das macht unseren Kuchen erst so richtig schön saftig.
Gemahlener Mohn quillt beim Erhitzen - deshalb Mohn unbedingt mit heißer Milch bzw. Sahneansatz behandeln.
Statt frischer Birnen eignen sich auch Dosenbirnen; dann Flüssigkeitsmenge im Teig beachten.

Anleitung: Mohnfüllung quellen lassen und Birnen vorbereiten

Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Orientierung)

Form	Temperatur	Zeit
Blech (halbes Backblech)	180°C Ober-/Unterhitze	30-40 Min.
Springform 24 cm (versunkener Kuchen)	180°C Ober-/Unterhitze	25-40 Min.
Mürbeteig mit Streuseln	200°C Ober-/Unterhitze (Anfang)	40-50 Min. (ggf. abdecken)

Obstkuchen sind immer ein Genuss. Wir halten uns dabei unheimlich gerne an die Haupterntezeiten, denn dann gibt es das Obst immer pflückfrisch, oft regional und muss dabei dann auch keine großen Transportwege zurücklegen. Momentan befinden wir uns ja in der Apfel- und Birnenernte-Zeit und damit haben wir auch schon zwei unserer Lieblings Obstsorten am Start.

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Guten Appetit - auf ins Kuchenglück mit diesem saftigen Mohn-Birnen-Kuchen vom Blech!

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