Mit Zucker aufgekochtes Obst: Zubereitung und Verwendung von Kompott
Die Methoden des Einmachens, Einkochens, Fermentierens usw. haben sich aus der Notwendigkeit heraus entwickelt, Nahrung über längere Zeit haltbar zu machen. Heute ist es vielleicht nicht mehr nötig, um über den Winter zu kommen, aber lecker ist es allemal und zudem nachhaltiger.
Man weiß, was drin ist und kann auch an kalten Wintertagen das Obst aus dem eigenen Garten oder vom Biobauern genießen. Kompotte sind eingekochte Früchte, die man in Gläsern auf Vorrat aufbewahren und als Nachtisch oder zu bestimmten Gerichten essen kann.
Was ist Kompott?
Bei Kompott werden die Früchte nicht püriert, sondern zerfallen selbst, nur einzelne Stücke bleiben übrig. Die Zubereitung ist gar nicht schwer!
Beim Einlegen/Einmachen wird das Obst in Stücken mit Wasser, Zucker und oft einigen Gewürzen gekocht, ohne das es dabei zerkocht. Eingekocht und luftdicht verschlossen sind Kompotte im Glas ungeöffnet ca. ein Jahr haltbar.
Grundprinzip und Haltbarkeit
Geeignet sind Gläser mit Gummiringen und Klammer-Deckeln oder mit Twist-off-Deckeln. Du musst dein selbst gemachtes Kompott natürlich nicht zwingend einwecken, du kannst es auch sofort warm genießen.
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Zu einem schönen Kompott kann man Eis, Waffelröllchen oder Löffelbiskuits servieren. Extra-Tipp: Da sich Kompott so lange hält, kannst du es auch gut in Einmachgläsern verschenken.
Grundrezept: Mit Zucker aufgekochtes Obst
Das Grundrezept für ein leckeres Kompott mit wenigen Zutaten: 1 kg reife Früchte waschen, halbieren und ggf. entsteinen bzw. in kleine Stücke schneiden. Mit 125 ml Wasser und 125 g Zucker in einen großen Topf geben.
Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten (je nach Obstsorte) bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Früchte mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schale geben.
Den Kochsud bei großer Hitze in ca. 10 Min. sirupartig einkochen, den Sirup über die Früchte gießen. Abkühlen lassen.
Garzeiten, Flüssigkeiten und Gewürze
Gegart werden die Früchte unterschiedlich lang, von wenigen Minuten für Himbeeren und andere zarte Früchte bis zu fast 1 Stunde für harte Früchte wie Quitten (die brauchen bei der längeren Garzeit natürlich auch etwas mehr Flüssigkeit). Man kann zum Garen auch Wein, Portwein oder Fruchtsaft verwenden.
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Gewürzt wird nach persönlichen Vorlieben: Birne, Apfel und Zwetschge harmonieren beispielsweise gut mit Zimt. Auch Gewürznelken, Sternanis und Vanille sind eine beliebte Zutat zum Verfeinern.
Obstauswahl und Kombinationen
Du kannst aber aus allen möglichen Obst- (und manchen Gemüse-) Sorten Kompott kochen: Quitten, Kirschen, Mirabellen, Zwetschgen, Birnen, Rote Bete, Rhabarber... Du kannst natürlich die Obstsorten auch mischen: Probier dich doch mal an einem Apfel-Birnen-Kompott oder einem Zitrus-Papaya-Kompott.
Auch zu herzhaften Gerichten werden manche Kompotte gereicht, z. B. wird häufig eine in Rotwein gegarte Birne zu Wild- und Geflügelgerichten als Beilage angeboten. Ein süsser Gemüsekompott? Auch das gibt es! Denn der Rhabarber zählt zu den Gemüsen, wusstest du das?
Beispiel: Klassisches Apfelkompott
Ein Klassiker ist fruchtiges Apfelkompott: Wunderbar aromatische Äpfel aus dem Garten schmecken nicht nur roh köstlich, sondern lassen - zu leckerem Apfelkompott gekocht - Pfannkuchen, Kartoffelpuffer oder Milchreis zum Festessen werden. Mit Vanillecreme in Gläser geschichtet wandelt sich das Kompott schnell zum edlen Dessert und in Begleitung von griechischem Sahnejoghurt beglückt er als gesunde und köstliche Zwischenmahlzeit.
Beispiel: Rhabarberkompott
Kompott machen ist supereinfach. Für dieses Rezept schneiden wir den Rhabarber in kleine Stücke und bedecken ihn im Topf mit Wasser.
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Wir geben den gesamten Zucker dazu und lassen den Rhabarber kochen, bis er weich wird. Sobald der Rhabarber bereit ist, vom Herd nehmen, Zimt und Zitronensaft beigeben und abkühlen lassen.
Wer noch Erdbeeren rumliegen hat, sollte diese unbedingt in das fertige Rhabarberkompott legen. Das passt hervorragend!
Praktische Hinweise zur Zubereitung
Für die Zubereitung dieses Rezepts habe ich drei Birnen und einen Apfel verwendet. Zusammen mit Suppen und heißer Schokolade repräsentiert dieses im Honig gekochte Obst meine Vorstellung von Herbst-Winter-Komfortessen.
Warm genossen, während man ein gutes Buch vor dem Kamin liest… mmmm. Unbezahlbar! Ganz zu schweigen davon, wie einfach und schnell es zuzubereiten ist.
Oben habe ich angegeben, dass diese Mengen für 3 Personen ausreichen. Zur Klarstellung… 3 Personen, die sich damit zufrieden geben, jeweils eine kleine Schüssel zu essen.
Ich gebe zu, dass ich alles alleine gegessen hätte. Was für eine Naschkatze!
Verwendung von Kompott in der Küche
Zu einem schönen Kompott kann man Eis, Waffelröllchen oder Löffelbiskuits servieren. Auch zu herzhaften Gerichten werden manche Kompotte gereicht, z. B. wird häufig eine in Rotwein gegarte Birne zu Wild- und Geflügelgerichten als Beilage angeboten.
Als Tafelobst zum Rohverzehr werden vornehmlich süße, aromatische Früchte genutzt. Aus Obst lassen sich Kuchen, Torten und Strudel machen.
Weitere Verarbeitungen im Vergleich
Mus ist ein Brei oder Püree aus gekochtem Obst. Aus fast allen Obstsorten lassen sich Marmeladen und Gelees herstellen.
Als Kraut bezeichnet man einen Sirup, der beim Einkochen von Apfel- und Birnensaft entsteht. Dieser wird als haltbares Produkt als Brotaufstrich oder zum Kochen genutzt.
Saison, Lagerung und Auswahl
Reiche Ernte. Und was nun? Einige der alten Obstsorten lassen sich lange lagern, Birnen bis Januar, einige Apfelsorten sogar bis Mai.
Bei der Wahl der Sorten sollte man jedoch sorgfältig sein. Die Lieblingsapfelsorte aus dem Supermarkt kann ganz schnell das Gericht ruinieren.
Bei der Wahl der Sorten sollte man etwas aufpassen: Für einen Apfelkuchen eignet sich z.B. sauer (kaum zum Rohverzehr geeignet), aber entfaltet beim Backen sein Aroma, ohne dabei anzubrennen. Auch sollte die Schale glatt und das Fruchtfleisch nicht mehlig oder zu fest sein.
Kompott im Kontext der Haltbarmachung
Durch Trocknen (Dörren) lässt sich Obst haltbar machen. Trocknen lassen sich fast alle Früchte, entweder ganz oder in Stücke und Scheiben geschnitten.
Trockenobst stellte bis ins 20. neben Lagerobst eine der wichtigsten Vitaminquellen im Winter dar. Vorteil ist, dass sich fast alle Obstsorten trocknen lassen, während nur wenige ungetrocknet lange auf dem Lager halten.
Kandieren ist eine Konservierungsmethode für Obst und andere essbare Pflanzenteile. Früchte stark gesüßt werden und durch osmotische Prozesse das Wasser entzogen wird.
Das wiederholt man mehrere Male, bis die Früchte von einer dicken Zuckerschicht überzogen sind. Heute wird das Kandieren meist nur als farbliche und geschmackliche Verbesserung der Früchte genutzt (z.B.
Getränke und mehr aus Obst
Vor Allem aus Äpfeln und Birnen lässt sich guter Obstsaft herstellen. Obstwein lässt sich aus fast allen genießbaren Früchten herstellen.
Anschließend erfolgt die Klärung. Der Alkoholgehalt beträgt etwa 10 % Vol., durch Zugabe von Zucker können auch 18 % Vol.
Apfelschaumwein ist ein Sekt, der als Cidre, Cider oder Zider bekannt ist. verschlossen entsteht aus dem restlichen Zucker Kohlensäure.
Für Obstbrände werden die Früchte gemaischt und einer alkoholischen Gärung unterworfen. Daraus wird durch Destillation (Brennen) die Spirituose gewonnen.
Obstliköre erhält man durch Einlegen von Obst in ein Gemisch aus Alkohol (z.B. Kornbrand), Wasser und ggf. Zucker. wird diese gefiltert und abgefüllt.
Obstessige werden aus Obstweinen hergestellt. Durch Fermentation der alkoholischen Flüssigkeit durch Essigsäurebakterien wird der Alkohol in Essigsäure umgewandelt.
Kleines Lexikon: Kompott als Rätsel-Lösungswort
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Serviervorschläge und Geschenke aus der Küche
Mit Vanillecreme in Gläser geschichtet wandelt sich das Kompott schnell zum edlen Dessert und in Begleitung von griechischem Sahnejoghurt beglückt er als gesunde und köstliche Zwischenmahlzeit. Du musst dein selbst gemachtes Kompott natürlich nicht zwingend einwecken, du kannst es auch sofort warm genießen.
Extra-Tipp: Da sich Kompott so lange hält, kannst du es auch gut in Einmachgläsern verschenken. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Beilagen und Kombinationen
Zu einem schönen Kompott kann man Eis, Waffelröllchen oder Löffelbiskuits servieren. Auch zu herzhaften Gerichten werden manche Kompotte gereicht, z. B. wird häufig eine in Rotwein gegarte Birne zu Wild- und Geflügelgerichten als Beilage angeboten.
Garzeiten- und Flüssigkeitsübersicht
| Obstsorte | Garzeit | Flüssigkeit/Notiz |
|---|---|---|
| Himbeeren | wenige Minuten | zart, wenig Flüssigkeit |
| Quitten | bis zu fast 1 Stunde | brauchen bei der längeren Garzeit natürlich auch etwas mehr Flüssigkeit |
| Gemischte Früchte | ca. 15 Minuten | Mit 125 ml Wasser und 125 g Zucker in einen großen Topf geben |
| Optionen | variabel | Man kann zum Garen auch Wein, Portwein oder Fruchtsaft verwenden |
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Eingekocht und luftdicht verschlossen sind Kompotte im Glas ungeöffnet ca. ein Jahr haltbar.
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