Glutenfreier Apfelkuchen mit Mandeln: Das perfekte Rezept für Genießer

Ein glutenfreier Apfelkuchen mit Mandeln ist nicht nur eine Bereicherung für den Kaffeetisch, sondern stellt auch sicher, dass wirklich jeder in den Genuss eines saftigen, aromatischen Stücks Kuchen kommen kann. Ob für den spontanen Besuch am Wochenende, als Geburtstagskuchen oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag - dieser Kuchen ist eine tolle Wahl und dazu noch verblüffend einfach und schnell zubereitet.

frisch gebackener glutenfreier Apfelkuchen mit Mandeln auf einem Holztisch, angeschnitten

Warum Apfelkuchen mit Mandeln und ohne Gluten?

Ein Apfelkuchen mit Mandeln ist ein Klassiker, den „baue“ ich jetzt mal um. Das Ergebnis war so wie es sich meine Freundin vorgestellt hatte. Weil sie sich glutenfrei ernähren muss, habe ich den Apfelkuchen entsprechend angepasst - und so auch meiner Freundin Laura schmeckt. Anders als ich muss sie sich nämlich immer noch an eine glutenfreie Ernährung halten. So auch bei diesem Apfelkuchen, welcher ganz unfreiwillig zum glutenfreien Apfelkuchen wurde.

Der Apfel steht beim Apfelkuchen mit Mandeln im Vordergrund und erzeugt ein angenehmes, nicht zu süßes und fruchtiges Aroma, das durch die Mandeln leicht nussig ergänzt wird. Die Idee für den Kuchen ist bei einer Kaffeetafel mit einer Freundin entstanden. Richtig saftiges Teil, kann ich nur sagen. Und super schnell gemacht. Lieb ich, wie ihr wisst.

Die besten Apfelsorten für glutenfreien Apfel-Mandel-Kuchen

Optimale Sorten für diesen Kuchen sind Boskoop, Holsteiner Cox, Jonagold oder Wellant.
Ich möchte alle Aromen für den Apfelkuchen herauskitzeln und verwende deshalb die typischen alten Apfelsorten wie Golden Delicious, Cox Orange, alternativ auch einen Boskop oder Elstar.
Elstar ist saftig und schmeckt mild säuerlich. Er eignet sich auch zum Rohverzehr.
Das Besondere an Kochäpfeln ist, dass sie ihr volles Aroma erst bei Hitze entwickeln und eine gewisse Säure mitbringen.

Die Äpfel können sowohl ungeschält als auch geschält in Scheiben geschnitten werden. Ob die Äpfel für diesen Kuchen nun rotfleischig oder hell sind, spielt überhaupt keine Rolle.

verschiedene Apfelsorten aufgeschnitten und sortiert

Zutaten für einen klassischen glutenfreien Apfel-Mandel-Kuchen

100-150 g Mandeln gehobelt oder gemahlen
500-600 g Äpfel
100 g glutenfreies Universalmehl oder Mandelmehl
40 g Zucker + etwas zum Bestreuen
40 g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
2-4 Eier (je nach Rezeptvariante)
60 g Butter
Zitronenabrieb und Saft
Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
25 g Sahne oder Milch
1 TL Honig (optional, vegan z.B. durch Agavendicksaft)

Wer mag, kann 100 g Marzipan unterheben und so eine besondere Marzipan-Note im Kuchen realisieren - Marzipan ist nämlich nichts anderes als fein gemahlene Mandeln in Kombination mit Zucker.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt glutenfreier Apfelkuchen mit Mandeln

1. Teig zubereiten

Alle Zutaten für den Teig rasch mit einander verkneten und abgedeckt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ich liebe es ja, wenn ich beim Kochen und Backen wenig Geschirr schmutzig mache und alles schnell und unkompliziert abläuft.
Alternativ kannst du auch Mandelmehl verwenden - das macht den Kuchen besonders aromatisch und saftig.

2. Äpfel vorbereiten

Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren und den restlichen Apfelsaft erwärmen.
Zucker, Zimt und Vanilleextrakt zugeben, die aufgelöste Stärke einrühren und alles aufkochen.

3. Kuchen zusammensetzen

Backofen auf 175-180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form einfetten (Springform 26 cm oder Blech ca. 22 x 28 cm).
Den Teig ausrollen und in die gebutterte Form bis zum Rand legen.
Die Apfelmischung einfüllen und glatt streichen.

4. Mandeltopping herstellen

Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird, gehobelte Mandeln dazugeben.
Gut durchrühren und auf der Apfelmasse verteilen.
Für eine tolle Optik und noch mehr Aroma das Topping kreisförmig oder gleichmäßig auflegen.

Mandeltopping in der Pfanne und auf Kuchen verteilt

5. Backen & Abkühlen

Im unteren Drittel des Ofens für 40-45 Minuten backen (je nach gewünschter Bräune, bei 170-180°C).
Wird die Oberfläche zu dunkel, einfach mit Backpapier abdecken.
Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur, bis zu 3 Stunden dauern).

6. Tipps für ein noch besseres Ergebnis

Aprikosenmarmelade wird dünn auf die gebackenen Äpfel gepinselt, damit diese anschließend nicht austrocknen.
Vor dem Backen ein Stück des Apfels probieren und je nach Süße ggf. weniger Zucker zum Fruchtanteil geben - so wird der Kuchen nicht zu süß.
Kein Getreide bzw. Gluten, keine Milchprodukte und statt Zucker Honig verwenden - das macht den Kuchen besonders bekömmlich und RE’SET-tauglich.
Glutenfreie Mehlalternativen wie Buchweizenmehl oder Polenta machen den Boden ebenfalls wunderbar.

Zubereitungsschritte glutenfreier Apfel-Mandel-Kuchen

Nährwerte im Überblick

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett	Besonderheiten
Gesamtkuchen	2708,5 kcal	517,0 g	40,5 g	67,1 g	Ohne Mehl, wenig Zucker, viel Frucht

Varianten & Tipps

Für Veganer kann der Honig problemlos durch Feigensirup oder Agavendicksaft ersetzt werden.
Marzipan als weitere Komponente verleiht dem Kuchen eine intensive Mandel-Note und harmoniert herrlich mit Karamell-Topping.
Wer es schokoladig mag, kann auch einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
Marillen- oder Aprikosenmarmelade sorgt für einen schönen Glanz und schützt die Frucht beim Abkühlen.

Praktische Hinweise

Teig aus Mandeln schmeckt enorm saftig und eignet sich hervorragend zum Einfrieren.
Der Kuchen bleibt tagelang saftig.
Die Springform mit Backpapier auskleiden, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
Bei kleineren Haushalten eignet sich eine verstellbare Kuchenform (z.B. 20 bis 35 cm) besonders, um die Menge flexibel anzupassen.

glutenfreier Apfelkuchen mit Mandeldecke, angeschnitten auf Kuchengitter

Serviervorschläge

Mit frisch geschlagener Sahne oder veganem Joghurt servieren.
Etwas Zimt vor dem Servieren darüberstreuen sorgt für extra Aroma.
Auch lauwarm ist dieser Kuchen ein Gedicht.

Dieser wohlschmeckende und glutenfreie Apfel-Mandel-Kuchen steckt aufgrund der verwendeten Gewürze voller Aroma und es lohnt sich, dieses Rezept einmal auszuprobieren.