Mit Schokolade kochen: Tipps, Tricks und viele Rezepte

Schokolade ist süß, vielseitig und vor allem: einfach unwiderstehlich. Ob als heiße Schokolade zum Wärmen, als zarte Praline zum Verschenken, als saftiger Schokokuchen oder sogar in herzhaften Gerichten - Schokolade bereichert Küche und Konditorei auf vielfältige Weise. Im folgenden Artikel finden Sie Hinweise zur Warenkunde, zum Schmelzen, zur Verarbeitung von Resten sowie zahlreiche Rezeptideen von einfach bis raffiniert.

Kurioses und Warenkunde rund um Schokolade

Wussten Sie, dass die erste Schokolade in einer Apotheke hergestellt wurde? Oder dass die Azteken Kakao nicht zum Genuss, sondern vielmehr für religiöse Zeremonien zubereiteten? Die ersten, die die Kakaobohne für sich entdeckten, waren die Azteken bzw. Mayas. Bereits im vierten Jahrhundert nach Christus bauten diese Kakao an. Die Kakaobohne wurde dort für heilig gehalten, deswegen war es nur adeligen Männern, Priestern und Kriegern erlaubt diese zu essen. Mit der Entdeckung Amerikas kam der Kakao nach Europa.

Wie wird Schokolade hergestellt? Die Kakaobohne macht Schokolade so gesund: Die Kakaobohne enthält rund 300 bioaktive Stoffe wie Theobromin, Flavonoide, Polyphenole, Epicatechin sowie Phenylethylamine. Zahlreiche Studien haben zudem belegt, dass die enthaltenen Antioxidantien vor Herzinfarkt sowie Schlaganfall schützen und sich generell positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Mit der Zeit entwickelten Tüftler wie ein Holländer die Kakaopresse, durch die sich Kakaobutter und Kakao trennen ließen.

Woran erkennt man gute Qualität bei Schokolade? Glänzt die Schokolade fast schon wie poliert? Finger weg! Hier sind die falschen Fette verwendet worden. Stattdessen sollte die süße Versuchung einen matten, gleichmäßigen Glanz aufweisen und keine Luftblasen oder krümelige Bruchkanten haben. Zudem haben Zutaten wie Vanillin, Butterreinfett oder Gerstenmalzextrakt in hochwertiger Schokolade nichts verloren.

Schokolade schmelzen - so geht's

Sicherlich ist es dir auch schon passiert: Sie wollen für ein Dessert oder einen Kuchen Schokolade schmelzen, doch sie wird nicht richtig flüssig oder verbrennt. Damit beim nächsten Mal garantiert nichts mehr schief läuft, verraten wir dir hier die besten Tipps und Hinweise zum Schokolade schmelzen. Beim Backen mit Schokolade ist es oft notwendig, dass man die Schoki vorher schmilzt. Nur wie? Die gängigste Methode ist ein Wasserbad. Dazu müssen Sie lediglich gehackte Schokolade in eine Metallschüssel geben und diese über einen Topf mit heißem, köchelndem Wasser stellen. Unter gleichmäßigem Rühren schmilzt die Schokolade durch den Wasserdampf im Nu. Alternativ klappt das Schmelzen auch in der Mikrowelle. Wichtig dabei: die Schokolade bloß nicht zu lange erwärmen, sonst brennt sie an.

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Für den Umgang mit Kuvertüre braucht man ein gewisses Know-how. Wie Ihre Kuchen und Pralinen mit Schoko-Überzug richtig glänzen, erfahren sie hier. Kuvertüre ist die Schokolade der Wahl, wenn es um Dekoration von Kuchen, Plätzchen und Desserts geht. Ganache ist ideal zum Bestreichen von Kuchen und Torten.

Heiße Schokolade, Mousse und cremige Desserts

Heiße Schokolade schmeckt nicht nur unwiderstehlich gut, bei den meisten weckt sie jedes Mal schöne Kindheitserinnerungen. Für die schnelle Variante können Sie natürlich einfach das Pulver in heißer Milch auflösen. Wie Sie jedoch echte Deluxe-Variationen zaubern, zeigen wir Ihnen hier. Wärmen Sie sich mit einer heißen Schokolade richtig auf!

Schokoladen-Mousse ist die süße Verführung schlechthin. Aus nur zwei Zutaten eine leckere Mousse au chocolat ohne Ei zubereiten? Schoko-Grieß-Flammeri, Schokoladen-Mousse, Schokocreme, Schoko Flan oder Schokoladen Pudding - hier fällt die Entscheidung schwer, denn Schokokuchen geht immer.

Zubereitung einer klassischen Mousse au Chocolat

Pralinen, Kuvertüre und Confiserie

Feine Pralinen selber machen: Egal ob zum Verschenken oder selber genießen - falls Sie noch nie Pralinen selber gemacht haben, sollten Sie das unbedingt mal ausprobieren. Dafür müssen Sie auch kein Küchenprofi sein. Die kleinen Köstlichkeiten bekommen auch Anfänger gut hin. Als Krönung der Chocalatierkunst sind Pralinen eine willkommene Geschenk-Idee. Edel, zart, bitter - so kennen und lieben wir die bissgroßen Schokokugeln!

Als Veredelung sind Raspeln aus geschmolzener Schokolade, Ganachefüllungen oder knackiger Kuvertüreguß klassische Techniken. Allein für unsere Schokoladentorte mit Physalis braucht man 320 Gramm geschmolzene Schokolade plus weitere 50g für die Raspeln.

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Süße Rezepte: Kuchen, Muffins, Kekse und mehr

Ich zeige dir meine besten Rezepte mit Schokolade - vom schnellen Schokokuchen bis zu kreativen Plätzchenideen für jede Jahreszeit. Mein saftiger Schokokuchen mit Kirschen ist ein echter Klassiker vom Blech - schnell zusammengerührt und herrlich schokoladig. Auch das Schoko-Bananenbrot kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch, besonders wenn wieder mal ein paar reife Bananen herumliegen.

Schokokuchen geht immer, in jeder Variation. Besonders schokoladig sind dabei unser Schokoladenkuchen mit Himbeersahne und Geburtstags-Schokoladenkuchen. Brownies lassen sich easy zubereiten und passen immer: Zum Kindergeburtstag, beim Gartenfest, zur spontanen Einladung oder für den Jieper am Wochenende. Mit unserem einfachen Rezept für die Blaubeer Walnuss Brownies zauberst du neben der Schokolade noch frische Blaubeeren und Walnüsse aufs Blech.

Schoko-Muffins sind einfach unglaublich lecker! Hier finden Sie noch mehr Rezepte für Muffins mit Schokolade. Diese kleinen Schokoladen-Träume schmecken gut zum Kaffee oder sind toll zum Verschenken. Die kleinen Kuchen-Lollis am Stiel sind auf jeder Party ein echter Hingucker, aber auch eine süße Überraschung für Freunde und Familie.

Rezepte, die übrig gebliebene Schokolade verwerten

Was tun, wenn nach Weihnachten oder Ostern wieder viel Schokolade übrig geblieben ist und man sich nicht bis zum Zuckerschock durchessen möchte? Bei uns ist das oft der Fall, denn meine Kinder bekommen von allen Seiten Schokolade geschenkt. Deshalb habe ich mir ein paar Rezepte überlegt, die übrig gebliebene Weihnachtsmänner und Osterhasen liebevoll verwerten.

Vollmilchschokolade kannst du prima in Stücke hacken und in dein nächstes Bananenbrot oder Bananenmuffins geben.
Wenn du Zartbitterschokolade übrig hast, kannst du sie prima in meinem leckeren Schokokirschkuchen vom Blech verwenden. Ein möglichst hoher Kakaoanteil ist hier wichtig, damit der Kuchen nicht zu süß wird.
Weiße Schokolade gibt eine tolle Deko auf Kuchen, Keksen oder Cronuts ab.
Für knusprige Schoko-Crossies eignet sich jede Schokosorte. Dafür brauchst du nur Cornflakes, Butter oder Kokosöl und Schokolade.
Das Schoko-Fondue geht einfach und schnell und verbraucht eine ganze Menge von den alten Schoko-Weihnachtsmännern, -hasen und -eiern. Man benötig zusätzlich nur etwas Sahne.

Und dann lass deiner Fantasie und den verschiedenen Geschmäckern freien Lauf. Früchte wie Erdbeeren, Apfel- oder Bananenstücke, Trauben oder Blaubeeren machen sich genauso gut wie Marshmallows oder Kuchenstücke.

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Herzhafte Schokoladen-Gerichte

Schokolade verfeinert auch hervorragend feine Fleisch- und Geflügelgerichte. Früher wurde Schokolade nämlich eher als Gewürz verwendet - sie eignet sich also auch perfekt für herzhafte Schokoladen-Rezepte. Mit einem leckeren Chili con Carne mit Schokolade sorgen Sie auf jeder Party garantiert für eine Geschmacksexplosion. Oder wie wäre es mit pochierter Hähnchenbrust mit Schokosauce? Beim Kochen gehört Schokolade zu den Standard-Zutaten einer jeden Hobby-Konditorin. Dabei kann der süße Glücklichmacher noch so viel mehr!

Tipps zur Kombination von Schokolade und Wein

Kombinieren Sie die köstlichen Aromen von Wein und Schokolade zu einem unvergleichlichen Genuss. Wein und Schokolade ergänzen sich geschmacklich perfekt - wenn man einige Regeln beachtet: Reihenfolge und Sortenauswahl spielen für ein gelungenes Zusammenspiel eine große Rolle.

Gesundheit: Schokolade in Maßen

Auch wenn ihr ein Ruf als Dickmacher vorauseilt, haben Studien mittlerweile beweisen: Schokolade ist gesund. Damit die Waage am Ende nicht das Gegenteil beweist, rücken wir direkt mit den schlechten Nachrichten heraus: Leider bekommt nicht jede Schokoladensorte die Absolution, sondern nur dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil, wie zum Beispiel Zartbitterschokolade. Milchschokolade hingegen besteht hauptsächlich aus Zucker und Fett, und diese Kombi dockt besonders leicht an den Hüften an.

Die Kakaobohne macht Schokolade so gesund: Die Kakaobohne enthält rund 300 bioaktive Stoffe wie Theobromin, Flavonoide, Polyphenole, Epicatechin sowie Phenylethylamine. Letztere etwa regen die Ausschüttung des Glücksbotenstoffs Dopamin an. Auch die enthaltenen Anandamide sorgen für beste Laune, indem sie auf die Teile des Gehirns wirken, die für Glücks- und Lustempfinden verantwortlich sind.

Praktische Anleitungen und Basisrezepte

Ob Backen, Schmelzen oder Überziehen - hier einige kompakte Anleitungen:

Schokolade hacken und im Wasserbad langsam schmelzen, dabei stetig rühren.
Für Ganache: gehackte Schokolade mit heißer Sahne übergießen, kurz ziehen lassen und glatt rühren.
Kuvertüre temperieren: Schokolade schmelzen, abkühlen lassen und wieder leicht erwärmen, um Glanz und Knack zu erhalten.
Schokokuchen saftig machen: hochwertige Zartbitterschokolade wählen und nicht zu lange backen.

Tabelle: Welche Schokolade wofür?

Schokoladentyp	Ideal für	Hinweis
Zartbitter	Kuchen, Mousse, herzhafte Saucen	Hoher Kakaoanteil, weniger süß
Vollmilch	Muffins, Bananenbrot, Crêpes	Sehr süß, gut für Dekor und Füllungen
Weiße Schokolade	Dekoration, Cremes, Cronuts	Keine Kakaofeststoffe, sehr süß
Kuvertüre	Überzug, Pralinen	Besonders glänzend und knackig bei richtiger Verarbeitung

Inspirationen für jede Jahreszeit

Schokolade schmeckt natürlich nicht nur zur Weihnachtszeit, aber zusammen mit einem aromatischen Plätzchenteig schmeckt Schokolade auch gut. Schokolade lässt sich wunderbar mit Birnen, Äpfeln, Beeren, Kirschen und Bananen kombinieren. Auch im Sommer schmeckt Schokolade! Diese Schokosünden sorgen sogar für Erfrischung, denn sie schmecken besonders gut, wenn sie aus dem Eisfach oder Kühlschrank kommen.

Mehr Rezepte und kreative Ideen

Wer jetzt noch nicht genug Ideen für Schoko-Rezepte hat, wer einfach mal nicht backen möchte oder wenn die Schokoreste solche Ausmaße annehmen, dass man aus dem Backen gar nicht mehr rauskäme, für den bleibt nur noch eines: das Schoko-Fondue. Und wenn’s mal etwas Besonderes sein darf, probier doch die französische Schokotarte oder die cremige Schoko-Käsekuchen-Variante mit Erdbeeren. Eine Schokoladentarte ist eine ganz elegante Art, übrig gebliebene Schokolade zu verwerten. Ein optisches Highlight und ein geschmackliches Gedicht.

Hast du Lust auf leckeres Schokoladen-Fondue, eine Tasse heiße Schokolade oder knackige Chocolate Chip Cookies? Hier ist es ganz egal, welche Schokolade übriggeblieben ist. Sie muss einfach nur geschmolzen werden, damit man die fertigen Kuchenkugeln eintunken kann. Ob weiße, Vollmilch- oder Zartbitter-Schokolade, mit kleinen Nussstücken oder Caramel - hier ist der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

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