Bratapfel mit Nüssen und Marzipan: Saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten

Bratapfel gehört für mich genauso wie Cranberries, Mandarinen und winterliche Plätzchen zur Vorweihnachtszeit. Dann, wenn es draußen kälter wird, ist doch die beste Gelegenheit, es sich drinnen gemütlich zu machen und den ein oder anderen Bratapfel zu genießen. Marzipan, Nüsse und Gewürze wie Zimt und Vanille dürfen dabei natürlich nicht fehlen. Super eignen sich die köstlichen Äpfel auch als Kuchenersatz, wenn sich spontan Besuch ankündigt oder euch einfach ein Jieper auf etwas ganz Besonderes überkommt!

Warum dieser Bratapfel?

Saftige, gebackene Bratäpfel, frisch aus dem Ofen. Gefüllt mit süßem Marzipan, knackigen Nüssen und säuerlichen Cranberries. Abgerundet wird die leckere Füllung mit einer feinen Note Zimt. Einfach gemacht und immer wieder lecker. Du kannst für mein Bratapfelrezept ruhig ein paar ältere Äpfel nehmen, die schon länger liegen, zum roh essen also nicht mehr so verlockend sind. Dadurch wird nicht nur die Verschwendung von guten Lebensmitteln verhindert, nein, Du bekommst auch noch einen köstlichen, veganen Nachtisch!

Bratäpfel frisch aus dem Ofen auf einer Servierplatte

Welche Apfelsorten eignen sich am besten?

Der Klassiker für Bratäpfel ist wahrscheinlich der Boskoop. Alleine durch die Größe der Äpfel ist die Sorte hervorragend zum Füllen geeignet. Dazu bleibt der Boskoop auch nach einer halben Stunde im Backofen wunderbar in Form - prädestiniert für einen leckeren Bratapfel! Durch das leicht säuerliche Aroma passt er perfekt zu Vanillesoße- und Eis. Sorten wie Pink Lady oder Elstar, die eher roh verzehrt werden, sind zwar süßer als der Boskoop, zerfallen beim Backen aber auch relativ schnell. Ich muss zugeben, dass ich das auch super gerne mag - mit dem klassischen noch recht schnittfesten Bratapfel hat das aber dann nicht mehr viel zu tun. Das geht dann eher in die Richtung Bratapfelcreme- oder Mus!

Zutaten (für 4 Portionen, Empfehlung)

Zutat	Menge / Hinweis
Äpfel (groß, säuerlich)	4 (z. B. Boskoop, je ca. 230 g)
Marzipan-Rohmasse	75-100 g
Mandelstifte	50 g (oder 2 EL gehackt)
Pekannüsse / Haselnüsse	nach Geschmack, gehackt
Cranberries (optional)	nach Belieben
Zimt	1 TL (gemahlen), nach Geschmack
Vanille	gemahlen oder Aroma
Honig / Ahornsirup	zum Süßen, Menge nach Geschmack
Öl (z. B. Kokosöl)	4 TL zum Beträufeln; optional zum Glänzen
Apfelsaft oder Wasser	etwas, bis der Formboden bedeckt ist
Butter / Margarine	für die Form, optional Flöckchen auf den Äpfeln
Für Vanillesoße (Beilage)	1 Pkg Vanillesaucenpulver + 1/2 l Milch oder Sojamilch + 1 EL Zucker

Vorbereitung und Füllung

Die Äpfel waschen, abtrocknen und die Kappe des Apfels abschneiden (nicht entsorgen, sondern zur Seite legen!). Die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel etwas aushöhlen. Wer mag, kann die Schnittstellen mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden - wen das nicht stört, kann den Schritt aber auch überspringen. Marzipan grob raspeln oder fein würfeln. Mit Nüssen, Mandeln und Rum verkneten. In vier Teile schneiden und ca. 1 cm dicke Rollen daraus formen. Die Zutaten für die Füllung ungefähr gleichmäßig aufteilen. Jeweils ein Stückchen Marzipan als Boden in den ausgehöhlten Apfel geben und gut festdrücken - so fallen die Zutaten nicht unten heraus. Jeden Apfel dazu mit Mandelstiften, Pekannüssen, Zimt, Vanille, Honig oder Süße der Wahl und ca. einem TL Öl füllen.

Backanleitung

Den Backofen auf 200 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. (Alternativ: E-Herd 175 °C / Umluft 150 °C / Gas: Stufe 2 für Rezepte mit längerer Backzeit.)
Die gefüllten Äpfel in die Auflaufform setzen und so viel Apfelsaft oder Wasser in die Auflaufform gießen, bis der Boden gerade bedeckt ist.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für circa 25-30 Minuten backen. Bei anderen Temperaturen entsprechend 20-25 Minuten backen, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind.
Nach 10 Minuten Backzeit die abgeschnittenen Kappen auf die Äpfel legen und mitbacken lassen.
Noch heiß mit Vanillesoße und/oder Vanilleeis genießen! Für den Glanz pinsele ich die Äpfel immer noch mit ein wenig Kokosöl ein!

Gefüllte Bratäpfel in Auflaufform mit Vanillesoße

Alternative Varianten und Tipps

Falls ihr beispielsweise mit Marzipan auf Kriegsfuß steht, könnt ihr die Rohmasse selbstverständlich auch weglassen und dafür mehr Mandeln oder Nüsse eurer Wahl nehmen!
Die Marzipan-Nuss-Masse kann mit etwas Orangenabrieb, einer Prise Nelken oder Vanillepulver veredelt werden.
Rosinen können vorher in Rum oder Apfelsaft eingeweicht werden und ergänzen die Füllung hervorragend.
Wer es extra saftig mag, gibt ein paar Flöckchen Butter oder Margarine auf die gefüllten Äpfel vor dem Backen.
Achte darauf, dass die Äpfel nicht zu lange im Ofen bleiben, damit sie nicht zerfallen. Am besten gegen Ende der Backzeit mit einer Gabel prüfen, ob sie weich sind.
Die Brätäpfel lassen sich gut vorbereiten: einfach füllen und bis zum Backen kühlen. Die Vanillesoße kann ebenfalls vorbereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Vanillesoße - schnell zubereitet

Währenddessen die Sojamilch mit dem Saucenpulver, dem Vanillezucker und Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Milch und Soßenpulver im hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute verrühren. Dieser Bratapfel mit Marzipan und Vanillesoße schmeckt auch solo als süßer Höhepunkt eines Menüs.

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Schritt-für-Schritt: Bratapfel mit Marzipan zubereiten

Nährwerte (pro Person, ca. Richtwerte)

Portion	Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Bratapfel mit Füllung	~390 kcal	~7 g	~20 g	~39 g

Serviervorschläge

Noch heiß mit Vanillesoße und/oder Vanilleeis servieren.
Mit Puderzucker bestäuben und mit einer Prise Zimt garnieren.
Als Dessert nach einem winterlichen Menü oder als süßer Kuchenersatz bei spontanem Besuch.

Bratapfel gehört zu Weihnachten einfach dazu. Gefüllt mit Marzipan, Nuss und Vanillesauce, wird dieses Rezept eine Köstlichkeit. Wer keinen Kachelofen hat, kann den Backofen benutzen.

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