Traditionelles Mispel-Apfel-Marmelade-Rezept – Schritt für Schritt zur köstlichen Rarität
Mispelmarmelade ist eine kleine kulinarische Rarität - und genau das macht ihren Reiz aus. Köstliche, süße Mispelmarmelade aus der fast vergessenen Frucht. Mispeln wachsen selten in unseren Gärten. Wie sie schmecken, weiß kaum jemand. Wann sie reif sind und wie sie verarbeitet werden, ist ebenfalls vielen unbekannt.
Manchmal sieht man sie an Wegesrändern, alte knorrige Mispelsträucher. Ich merke mir dann immer ganz genau, wo ich die Sträucher entdeckt habe. Die gemeine Mispel gehört zu den Kernobstgewächsen aus der Familie der Rosengewächse.
Früher waren Mispeln weit verbreitet, doch heute werden sie kaum noch gepflanzt. Mispeln wachsen in manchen Gärten, Parks oder in Wildobst-Hecken. Mit ein bisschen Glück findet sich der eine oder andere Baum. Die heimische Mispel, nicht zu verwechseln mit der japanischen Wollmispel, findet man sehr selten im Obstverkauf. Das Einfachste ist es, sie selber zu sammeln. Das ist sogar gratis und man kommt an die frische Luft.
Mispeln und ihre besonderen Eigenschaften
Mispeln werden nach dem ersten Frost geerntet. Am besten erst, wenn das Fruchtfleisch rötlich-braun ist. Vor dem Frost sind Mispeln sehr hart, sauer und sie schmecken irgendwie pelzig. Erst wenn Mispeln Frost ausgesetzt waren oder nach der Ernte für mehrere Wochen gelagert wurden, werden die Früchte teigig-weich und entwickeln ihr feines Aroma. Nach dem ersten Frost wird das Fruchtfleisch weich, süß und aromatisch, mit einer leicht säuerlichen Note.
Die Mispeln hängen dicht an dicht am Baum. Wenn die Blätter gefallen sind, hängen die Mispeln noch immer am Baum. Das erste Mal probieren kostet Überwindung. Die Masse in den reifen Früchten sieht nicht besonders ansprechend aus. Wer möchte, kann das breiige Fruchtfleisch in den Mund stecken und einfach so essen. Das rohe Mus schmeckt leicht süß, ein bisschen erdig und ungewohnt.
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Sollte es bei Euch nicht oft frieren, so wie hier in Hamburg, kann man die Mispeln auch ab Ende Oktober ernten und für eine Nacht ins Tiefkühlfach legen. Dadurch erhalten sie trotzdem die nötige Reife. Rohe, reife Mispeln durchs Sieb zu streichen ist anstrengend und aufwändig. Allerdings reichen ein paar Mispeln auch für eine Familienportion Joghurt. Die Mühe lohnt sich.
Zutaten und Küchengeräte für Mispel-Apfel-Marmelade
- 1 kg Mispeln, im Ganzen
- 1 Apfel, geschält und gewürfelt
- 300 ml Apfelsaft, naturtrüb
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Limette, der Saft
Nützliche Küchenutensilien:
- Küchenwaage
- Feinmaschiges Metallsieb
- Kochtopf
- Kelle
- Schraubgläser
Mispeln vorbereiten: So wird's gemacht
Die Mispeln sollten schon mindestens eine Nacht Frost abbekommen haben. Ist das nicht der Fall, kann man sie auch über Nacht ins Gefrierfach legen. Die Mispeln vollständig auftauen. Sehr ausgefallen ist die Mispelmarmelade mit Apfel.
Nun das Fruchtfleisch der Mispeln befreien: Die Mispel aus der Schale drücken und durch ein Sieb streichen. Die Kerne der Mispeln sind relativ groß und grob und können nicht mit verarbeitet werden. Ein Tee daraus soll aber bei Nierenproblemen helfen.
Das Fruchtfleisch der Mispeln mit Apfelsaft bedecken und unter Rühren aufkochen. Dann durch die "Flotte Lotte" drehen und das Mus mit Gelierzucker 2:1 nach Anweisung kochen. Die Farbe wird allerdings nicht hellgelb, sondern schokobraun.
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Alternativ: Zubereitung der Mispel-Pulpe
- 1200 g abgelagerte und teigige Mispeln vorsichtig und ohne viel Druck ausüben waschen, trocknen und von Blütenresten befreien.
- Je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit den Fingern aus der Schale drücken, allerdings geht ohne Haut etwas an Geschmack verloren.
- In einen breiten Topf geben und knapp mit ca. 0,5 L Apfelsaft bedecken, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Danach durch eine Flotte Lotte oder ein nicht zu feines Sieb passieren (Achtung, die Kerne sind sehr hart).
Klassisches Rezept: Mispel Apfel Marmelade
- Das Mispelmark mit den Apfelstücken, dem Limettensaft und dem Apfelsaft in einen Topf geben. Es sollte jetzt etwa 1 kg Fruchtmasse im Topf sein. Eventuell noch etwas mehr Mispel, Apfel oder Apfelsaft dazugeben.
- Dann auch mit dem Gelierzucker für die Mispelmarmelade vermengen. Anschließend aufkochen.
- Einige Minuten einköcheln, dann pürieren, wegen der Apfelstücke. Wenn Ihr mögt, könnt Ihr diese aber auch ganz lassen.
- Erneut aufkochen, dann eine Gelierprobe machen. Dafür einige Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Marmelade fester, ist die Gelierprobe gelungen. Andernfalls noch ein wenig länger köcheln und ggf. noch etwas mehr Limettensaft hinzufügen.
- Die fertige, heiße Mispelkonfitüre in saubere, mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben.
Mispel-Pulpe und Gelierzucker in einem breiten, hohen Topf verrühren. Abgedeckt und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Am nächsten Tag die Marmeladengläser und Deckel waschen, auskochen und z. B. mit Apfelbrand desinfizieren. Zitronensaft in die Mispel-Gelierzucker-Mischung rühren. Dann ca. 6 Minuten (Angaben auf der Zuckerverpackung beachten) sprudelnd kochen lassen. Dabei stetig umrühren, damit die Mispel-Marmelade nicht anbrennt. Mispel-Marmelade bei Bedarf abschäumen und danach die Gelierprobe machen. Vanille zufügen und noch einmal aufkochen lassen.
Die Mispel-Marmelade so heiß wie möglich, randvoll, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser über Kopf für 10 Minuten auf ein Tablett, welches mit einem feuchten Tuch belegt ist, stellen. Dann die Gläser wieder umdrehen und auf dem Tablett auskühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.
Variationsmöglichkeiten und Tipps
- Wer möchte, kann das Mispelmus mit etwas Orangensaft, Orangenschale und einer Messerspitze Lebkuchengewürz verfeinern.
- Bei größeren Mengen empfiehlt sich für das Passieren eine "Flotte Lotte".
- Eine Prise Zimt oder Kakao gibt eine interessante Note.
- Feste Mispeln können geschält, halbiert und die Blüte ausgestochen werden.
- Ein Hauch Vanille gibt der Mispelmarmelade eine dezente Tiefe.
Mispeln - Regionale Rarität und ihre Besonderheit
Ein Glücksfall ist es, einen Mispelbaum in der Nähe zu finden, beispielsweise am Stadtrand von Frankfurt, am Straßenrand zwischen Hagebutten und anderen Bepflanzungen. Durch die braune Schale sind sie sehr gut getarnt. Viele Leute haben diesen Baum als schönblühende Zierde im Garten, lassen aber die Früchte ungenutzt.
Mispeln sind erst reif, wenn sie Frost abbekommen haben. Es ist ein neuer Geschmack, an den man sich erst gewöhnen muss. Vom Geschmack ist es ein Zwischending zwischen Apfel, Birne und Quitte. Die fertige Marmelade schmeckt irgendwie nach längst vergangenen Zeiten. Ein bisschen dunkel, exotisch und ziemlich schmackhaft.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Mispelmarmelade hält am besten kühl gelagert an einem dunklen Ort. Wichtig: Die Gläser sollten immer sauber und sterilisiert sein, um eine lange Haltbarkeit zu garantieren.
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Zusammenfassung als Tabelle: Zutaten & Schritte
| Zutaten | Mengen | Zubereitungsschritte |
|---|---|---|
| Mispeln | 1 kg | Waschen, Frost abwarten oder einfrieren, entkernen, Fruchtfleisch gewinnen |
| Apfel | 1 Stück | Schälen, würfeln |
| Apfelsaft | 300 ml | Mit Mispeln und Apfel kochen |
| Gelierzucker | 500 g | Nach Anleitung zugeben und aufkochen |
| Limette | 1 Stück, Saft | Dazugeben, abschmecken |
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