Mispel Marmelade Rezept – Mispeln selber zu köstlicher Marmelade verarbeiten
Die Mispel, auch bekannt unter Namen wie Asperl oder Hundsärsch, ist eine oftmals unterschätzte und fast vergessene Frucht aus der Familie der Rosengewächse, zu der auch Apfel, Birne und Pflaume gehören. Mit ihrem einzigartigen Geschmack, der an Birnen mit Vanillearoma erinnert, bietet sie eine besondere Grundlage für eine außergewöhnliche Marmelade, die Sie ganz einfach selber herstellen können.
Eigenschaften und Erntezeit der Mispel
Der Mispelbaum (lat. Mespilus germanica) fällt durch seinen bizarren Wuchs und seine ausladende Krone auf, die im Mai bis Juni blüht. Die goldbraunen, rauen Früchte reifen Ende Oktober bis Anfang November. Wichtiger Tipp: Mispeln sind erst nach einer Frosteinwirkung richtig genussreif, denn vor dem Frost sind sie hart, sauer und schmecken oft pelzig. Durch Frost werden die Früchte weich, süß und aromatisch mit einer leicht säuerlichen Note, ähnlich wie Aprikosen oder Pfirsiche. Sollte es in Ihrer Region zu mild sein, können Mispeln auch über Nacht im Tiefkühlfach gelagert werden, um die Frosteinwirkung zu simulieren.
Vorbereitung der Mispeln für die Marmelade
Nachdem die Mispeln mindestens über Nacht Frost abbekommen haben, werden sie vollständig aufgetaut. Zur Verarbeitung waschen Sie die Mispeln gründlich, trocknen sie ab und halbieren sie. Das Kerngehäuse mitsamt der großen Kerne wird entfernt, da diese nicht verarbeitet werden und sogar bei der Zubereitung stören können. Die harte Haut wird bei Bedarf vorsichtig abgezogen, was bei reifen Mispeln oft schon leicht gelingt. Das Fruchtfleisch wird dann mit einem Löffel oder durch eine Flotte Lotte gedrückt oder passiert, um ein feines Mus zu erhalten. Wer mag, kann das Fruchtfleisch durch ein feinmaschiges Metallsieb streichen, um Kerne und grobe Bestandteile vollständig zu entfernen.
Zutaten für die Mispel Marmelade
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mispeln, geputzt und vorbereitet | 750 g - 1,3 kg (je nach Rezept) |
| Apfel, geschält und gewürfelt | 1 Stück (ca. 500 g) |
| Apfelsaft, naturtrüb | 300 - 500 ml |
| Gelierzucker (2:1) | 500 g |
| Limettensaft oder Zitronensaft | nach Geschmack |
| Zimt, Vanillezucker (optional) | nach Wunsch |
| Rum oder Cognac (optional, zur Verfeinerung) | nach Belieben |
Schritt-für-Schritt Anleitung zur Herstellung der Mispel Marmelade
- Waschen Sie die Mispeln gründlich und entfernen Sie den Stielansatz mit einem scharfen Messer.
- Halbieren oder vierteln Sie die Mispeln, entfernen Sie das Kerngehäuse und drücken Sie das Fruchtfleisch mit den Fingern oder einem Kartoffelstampfer aus.
- Passieren Sie das Fruchtfleisch durch eine Flotte Lotte oder ein feinmaschiges Sieb, um Kerne und Hautreste zu entfernen.
- Vermengen Sie das Mispelmark mit den Apfelstücken, dem Limettensaft und Apfelsaft in einem großen Kochtopf.
- Fügen Sie nun den Gelierzucker hinzu und lassen Sie die Mischung aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 20 Minuten köcheln lassen (je nach Rezept und gewünschter Konsistenz).
- Geben Sie nach Belieben Zimt, Vanillezucker oder einen kleinen Schuss Rum hinzu, um der Marmelade eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.
- Machen Sie nach einigen Minuten Kochzeit eine Gelierprobe, indem Sie einen Tropfen auf einen kalten Teller geben. Wird der Tropfen fest, ist die Marmelade fertig.
- Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterile, mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser und verschließen Sie diese luftdicht.
- Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort. So hält sie sich mehrere Monate.
Besondere Hinweise und Tipps zur Mispelmarmelade
- Die Mispel-Konfitüre hat meist einen höheren Fruchtanteil (bis zu 66 %), was sie aromatisch aber auch etwas weniger süß macht.
- Da die EU-Verordnung für Konfitüren einen Mindestzuckergehalt von 55 % vorsieht, liegt die Mispel-Konfitüre oft etwas darunter, weshalb sie eher als Marmelade bzw. Fruchtaufstrich betrachtet wird.
- Wer keinen normalen Haushaltszucker verwenden möchte, kann auch Xylit probieren, jedoch ist dann die Haltbarkeit eingeschränkt.
- Die Zubereitung ist zwar etwas mühsam, da das Fruchtfleisch durch ein Sieb passiert werden muss, aber der einzigartige Geschmack lohnt diesen Aufwand.
- Mispelmarmelade ist ideal als leckerer Aufstrich zum Frühstück, zum Verfeinern von Joghurt oder Quark oder als Füllung für Kuchen.
- Zusätzliche Aromen wie Vanille oder Zimt können die Marmelade wunderbar ergänzen.
Gesundheitliche Vorteile der Mispel
Mispeln sind kalorienarm und enthalten fast kein Fett. Sie haben adstringierende und harntreibende Eigenschaften und werden in der Kräuterheilkunde bei Verdauungsbeschwerden sowie Arteriosklerose eingesetzt. Die Früchte enthalten Gerbstoffe, welche positive Wirkungen auf chronisch entzündliche Darmerkrankungen wie Morbus Crohn haben können, sollten aber nicht überdosiert werden, um Schleimhautreizungen zu vermeiden. Mispelblätter und Früchte finden sogar eine Anwendung in traditionellen Heilmethoden wie der spagyrischen Praxis und der chinesischen Medizin.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten der Mispel
Die reifen Mispeln können neben der klassischen Marmelade auch zu Kompott, Saft oder Most verarbeitet werden. Ebenfalls beliebt ist die Kombination von Mispeln mit Quitten zu einer besonderen Konfitüre. Gezuckert und in Essig eingelegt, gelten sie sogar als Delikatesse. Die Frucht verleiht außerdem vielen Wildobst-Mixed Marmeladen ein besonders intensives, herbstliches Aroma.
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Zusammenfassung des Mispelmarmelade-Rezepts
| Arbeitsschritt | Zeitraum |
|---|---|
| Mispeln waschen, vorbereiten (halbieren, entkernen) | 10-15 Minuten |
| Fruchtfleisch auspressen und passieren | 10-20 Minuten |
| Marmelade einkochen und verfeinern | 15-30 Minuten |
| Abfüllen und verschließen | 5 Minuten |
Insgesamt benötigen Sie für dieses leckere Mispelmarmelade Rezept etwa 50 Minuten Vorbereitungs- und Kochzeit - ein überschaubarer Aufwand für ein außergewöhnliches Genusserlebnis.
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