Mirabellenmarmelade mit Pfefferminze: Rezept und Tipps
Selbst gemachte Mirabellenmarmelade sorgt im Spätsommer schon beim Frühstück für gute Laune. Mit unserem einfachen Rezept gelingt der Klassiker schön samtig und fruchtig!
Zutaten (für ca. 4 Gläser á 250 ml)
- 1 kg Mirabellen, entsteint
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Zitrone (Saft)
- frische Pfefferminze, evtl. 4 Zweige (nach Geschmack)
- 1 Vanilleschote (optional: Vanillemark oder -essenz)
- 50-100 ml Wasser (je nach Variante)
Benötigte Küchenutensilien
- Vier Marmeladengläser á 250 ml, sorgfältig mit heißem Wasser ausspülen
- Schneidebrett, kleines Küchenmesser
- Topf, Pürierstab oder Gabel zum Zerdrücken
Vorbereitung und Entsteinen
Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Mirabellen entsteinen: Erst halbieren, dann den Kern herauslösen. Gerade wenn du größere Mengen verarbeiten willst, ist ein Pflaumen-Entkerner aber eine echte Erleichterung in der Küche. Die Frucht wird einfach in das Gerät eingelegt und dann mit leichtem Druck der Stein sauber herausgelöst.
Grundrezept: Mirabellenmarmelade mit Pfefferminze
- Die Pfefferminze zu einem Strauß zusammenbinden und mit den entsteinten Mirabellen ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den Pfefferminzstrauß entfernen.
- Ich habe 5 mittlere Zweige genommen, da ich den Eindruck hatte, dass dies die beste Mischung war. Je nach Geschmack kann man natürlich mehr oder weniger nehmen. Falls man etwas zu viel Pfefferminze genommen hat, kann man sie vorher rausnehmen.
- Dann den Gelierzucker zugeben und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
Mirabellen, Vanillemark, die halbierten ausgehöhlten Schoten, Gelierzucker, Zitronensaft und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Leicht köcheln lassen, bis sich der Gelierzucker vollständig aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen, die Hälften der Vanilleschoten herausnehmen und die Masse fein pürieren oder grob mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend erneut aufkochen und unter Rühren bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Marmelade ist fertig, wenn sie die Gelierprobe besteht.
Gelierprobe
Für die Gelierprobe gibt man einen Klecks heiße Marmelade auf einen Teller und verstreicht diesen ein wenig. Dickt die Fruchtmasse nach kurzer Zeit an, ist die Marmelade fertig und kann in saubere Gläser gefüllt werden. Wenn das nicht der Fall ist, einfach so lange weiterkochen, bis sie die Gelierprobe besteht.
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Abfüllen und Haltbarkeit
Die heiße Mirabellenmarmelade in saubere, gut verschließbare Gläser füllen. Sofort schließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und auskühlen lassen. Fertige Mirabellenmarmelade sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, direkt verschließen und auskühlen lassen.
Selbst gemachte Mirabellenmarmelade hält sich bei kühler und dunkler Lagerung bis zu einem Jahr. Geöffnete Marmelade solltest du am besten im Kühlschrank aufbewahren, so hält sie sich mindestens 4 Wochen.
Alternative ohne Gelierzucker
Mirabellenmarmelade ohne Gelierzucker zuzubereiten ist problemlos möglich, braucht aber etwas mehr Zeit beim Kochen, um das natürliche Pektin in den Mirabellen zu aktivieren. Die entkernten Mirabellen mit 500 g Haushaltszucker und dem Zitronensaft in einen Topf langsam unter stetigem Rühren erhitzen, dann aufkochen und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Je länger du kochst, desto dicker wird die Konsistenz. Aber: Nicht zu stark reduzieren, sonst wird es eher ein Fruchtmus. Gelierprobe machen. Die Marmelade kochend heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.
Varianten & geschmackliche Verfeinerung
- Mit Vanillemark oder -essenz, etwas Zimt oder auch einem Schuss Rum kannst du Mirabellenmarmelade geschmacklich verfeinern.
- Mit Vanille, Zitronenschale und Pfefferminzblättchen lassen sich auch eingelegte Mirabellen herstellen, die toll zu Vanillepudding, Eis, Parfait und zu Wildgerichten passen.
- Die Früchte passen toll zu Vanillepudding, Eis, Parfait und zu Wildgerichten ohne die Flüssigkeit. Natürlich schmecken sie auch gemixt mit Sekt oder pur.
Rezeptbeispiel: Schnell und einfach
Zubereitungszeit: 45 Min. Niveau: ganz einfach
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mirabellen | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Zitrone (Saft) | 1 |
| Wasser | 50-100 ml |
| Pfefferminze | nach Geschmack |
| Vanilleschote | 1 (optional) |
Nährwerte (pro Portion, Schätzung)
258 kcal, 15 g Eiweiß, 2 g Fett, 42 g Kohlenhydrate (Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.)
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Praktische Tipps
- Vier Marmeladengläser á 250 ml sorgfältig mit heißem Wasser ausspülen, bevor du die heiße Marmelade einfüllst.
- Wenn du etwas zu viel Pfefferminze genommen hast, kannst du sie vorher rausnehmen.
- Die Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen, der Zucker muss geschmolzen sein.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.
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