Mirabellen Marmelade mit Likör: Rezept, Zubereitung und Genussideen

Mirabellen, die kleinen goldgelben Verwandten der Pflaume, sorgen jedes Jahr im Sommer für eine reiche Ernte in Gärten und auf Streuobstwiesen. Doch oft ist die Erntemenge so groß, dass man die Früchte pur kaum bewältigen kann. Marmelade und Likör sind die perfekte Möglichkeit, das volle Aroma der Mirabellen einzufangen und lange zu genießen. Dieser Artikel zeigt dir Schritt für Schritt, wie du Mirabellen Marmelade mit Likör zubereitest, gibt Tipps zur Verarbeitung und stellt weitere kreative Rezeptideen vor.

Mirabellen: Herkunft und Charakter

Mirabellen kommen ursprünglich aus Kleinasien und Nordpersien und gelangten von dort nach Europa. Besonders bekannt ist die Mirabelle de Lorraine aus Frankreich, die in Lothringen angebaut wird. In Deutschland findet man Mirabellen oft in Privatgärten - manchmal als Relikt vergangener Zeiten, als im Taunus die größte Mirabellen-Sammelstelle Deutschlands war. Von Juli bis Mitte September ist Erntezeit. Aufgrund ihrer feinen, fruchtigen Säure sind Mirabellen die ideale Grundlage für Marmeladen und Liköre.

Warum Mirabellen Marmelade mit Likör?

Marmelade einkochen bedeutet nicht nur, den Sommer im Glas zu konservieren, sondern auch, die überschüssigen Früchte sinnvoll zu nutzen. Besonders schmackhaft wird die klassische Mirabellenmarmelade, wenn sie mit Likör oder Gin verfeinert wird. Das Ergebnis: eine harmonisch-fruchtige Marmelade mit dezenter Alkoholnote - perfekt für das Frühstücksbrötchen, als Topping für Kuchen oder als Geschenkidee.

Vorbereitung der Mirabellen

Mirabellen waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren - so lassen sich die Früchte leichter schälen und entkernen.
Mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend schälen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren - auch die Schalen noch einmal durchstreichen, da sich darin viel Fruchtmus verbirgt.
Mirabellen mit einem Pflaumentkerner entsteinen. Wenn die Haut relativ fest ist, kann man die Früchte auch durch die Flotte Lotte drehen oder mit dem Pürierstab pürieren.

Ein Tipp: Frisch verarbeiten!

Wichtig ist, dass du die Mirabellen möglichst frisch verarbeitest. Sie halten sich nicht lange, sobald sie vom Baum gepflückt sind. So entfaltet sich das volle Aroma.

Das Grundrezept für Mirabellen Marmelade mit Likör

Zutaten für ca. 6-20 Personen

Zutat	Menge
Mirabellen (entsteint, frisch)	220-600 g
Gelierzucker 2:1	150-500 g
Likör (z.B. Mirabellenlikör, Gin, Kokoslikör, Orangenlikör)	2 EL bis 200 ml
Zimtstange	1 g oder nach Geschmack
Zitronensaft (optional)	nach Bedarf

Zubereitung

Mirabellen waschen und mit einem Pflaumentkerner entsteinen.
Mit Zimt und Gelierzucker in einen Topf geben und rühren, bis sich der Zucker langsam auflöst.
Den “Schwips” (Likör oder Gin) zugeben und sprudelnd etwa 4 Minuten aufkochen.
Mit einem Pürierstab etwas zerkleinern, noch einmal aufkochen und heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen.
Gläser gut zuschrauben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Je nach Geschmack kann auch Kokoslikör oder Orangenlikör verwendet werden. Das Rezept überzeugt durch seine harmonische Balance aus fruchtiger Säure und dezenter Süße.

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Zubereitung Mirabellen Marmelade mit Likör - Arbeitsschritte im Video

Likör für die Marmelade: Mirabellenlikör selbst herstellen

Mirabellenlikör selber zu machen ist eine schöne Möglichkeit, das volle Aroma der Mirabellen einzufangen und lange zu genießen. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Geduld, bis der Likör gut durchgezogen ist.

Zutaten

700 g reife Mirabellen
350-400 ml Korn, Wodka oder Doppelkorn
250 g Zucker
Optional: Vanilleschote, Zimtstange, Sternanis

Zubereitung des Likörs

Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen.
Früchte in ein großes, steril sauberes Schraub- oder Bügelglas geben.
Zucker darüber streuen und kurz durchmischen.
Gewünschte Gewürze hinzufügen und mit Alkohol auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
Glas verschließen und mindestens 14-16 Wochen an einem dunklen, warmen Ort ziehen lassen. Die ersten Tage täglich, später alle 3-5 Tage das Glas schütteln, damit sich der Zucker löst.
Am Ende der Ziehzeit durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und in schöne Flaschen füllen.

Gut verschlossen hält er sich mehrere Monate, entwickelt im Laufe der Zeit ein noch intensiveres, harmonisches Aroma und schmeckt pur, auf Eis oder in Cocktails.

Selbstgemachter Mirabellenlikör in Flaschen

Weitere Rezeptvarianten und Anwendungsideen

Kreative Marmeladensorten mit Mirabellen und Likör

Mirabellen Marmelade mit Kokoslikör: Das Fruchtmus mit Kokoslikör und Zitrone verfeinern, mit Gelierzucker sprudelnd aufkochen, gelieren lassen und heiß abfüllen. Perfekt für Pfannkuchen, Desserts und als Brotaufstrich.
Mirabellen-Konfitüre mit Mandellikör: Mirabellen und entsteinte Kirschen mit Gelierzucker und Mandellikör aufkochen, heiß in Gläser füllen - ideal als feines Geschenk.
Mirabellen Marmelade mit Brandy oder Walnuss: Kreative Rezepte, bei denen die Früchte mit Brandy und Walnuss veredelt werden, eignen sich besonders für festliche Anlässe.

Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung

Marmeladen immer heiß und randvoll in sterilisierte Gläser füllen.
Die Gläser nach dem Abfüllen für ca. 15 Minuten auf den Kopf stellen.
Gut verschlossen und kühl gelagert halten Marmelade und Likör mehrere Monate bis zu einem Jahr.

Verschiedene Marmeladen und Liköre im Regal

Mirabellen Marmelade mit Likör: Genuss und Verwendung

Mirabellen Marmelade mit Likör ist eine fruchtig-feine Spezialität, die nicht zu süß ist und perfekt für das Frühstücksbrötchen oder als besondere Zutat für Desserts und Gebäck geeignet ist. Ein selbstgemachter Mirabellenlikör verleiht der Marmelade eine beeindruckende Tiefe und harmoniert hervorragend mit der Säure der Früchte. Auch als Cupcaketopping, zum Einstreichen von Kuchen oder einfach als Geschenk macht die Marmelade eine tolle Figur.

Mein persönlicher Tipp

Wenn du einmal mit dem Einkochen angefangen hast, wirst du feststellen, wie viele Varianten und Kombinationsmöglichkeiten es gibt. Von winterlicher Mirabellen-Grütze bis hin zu Kirschlikören, Kräuterlikören und Marmeladen mit Schwips - deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Marmeladegläser, Likörflaschen und kreative Geschenkideen

Rezeptübersicht für Mirabellen Marmelade mit Likör (Kompakt)

Mirabellen waschen, entkernen und blanchieren.
Mit Gelierzucker und Zimt vermengen.
Likör oder Gin zugeben und sprudelnd aufkochen.
Marmelade heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.
Genießen - ob als Brotaufstrich, zu Desserts oder als Geschenk.

Ob du nun die klassische Mirabellen Marmelade mit Orangenlikör, Gin, Kokoslikör oder Brandy bevorzugst - mit frischen Mirabellen aus dem Garten hast du die besten Voraussetzungen für ein fruchtiges Genusserlebnis!

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