Mirabellen-Marmelade mit Basilikum – Ein raffiniert frischer Fruchtgenuss
Die Kids sind richtig heiß auf die kleinen gelben Früchte und lieben es jeden Tag mit mir die reifen Mirabellen einzusammeln. Und als der Korb neben dem frisch gekauften Basilikum auf dem Küchentisch stand, kam mir die Idee, dass das eine richtig leckere Kombination sein muss. Ich bin eigentlich kein großer Marmeladen-Fan, aber die hier schmeckt gigantisch. 1 Bund Basilikum (ca. ... nach 3 Stunden genau 4 Minuten unter Rühren Kochen lassen. Fertig ist die megaleckere Mirabellen-Basilikum-Marmelade!
Warum Basilikum zu Mirabellen?
Mirabellen schmecken fruchtig-süß, erinnern an Zwetschgen und Aprikosen zugleich. Die feine Kräuternote des Basilikums ergänzt die Fruchtigkeit und sorgt für einen ungewöhnlich frischen Twist. Zur Entscheidungsfindung habe ich also jeweils eine Mirabelle mit dem jeweiligen Kraut kombiniert und die Geschmacksknospen entscheiden lassen. Die Wahl fiel auf Basilikum.
Zutaten und Grundzubereitung
Für etwa 7 Gläser je 200 ml benötigst du:
- 1000 g Mirabellen (vorbereitet gewogen)
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Bourbon-Vanilleschote (1 Pck. Vanillemark)
- Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
- 1 Bund Basilikum (fein gehackt) - frisch
Vorbereitungen der Gläser
Gläser und Schraubdeckel auskochen oder heiß ausspülen. Die Mirabellen waschen, halbieren, entsteinen, pürieren und 1000 g abwiegen. Vanilleschote längs halbieren, das Vanillemark herauskratzen.
Marmelade kochen
Zerkleinerte Mirabellen, Zitronensaft, ausgekratzte Vanilleschote, Vanillemark und Gelierzucker in einen großen Kochtopf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen. Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen, dann die Vanilleschote entfernen. Basilikum fein hacken und kurz vor dem Abfüllen unterrühren. Eventuell abschäumen.
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<--> Hinweis: Im Originaltext wird zusätzlich auf weitere Mirabellen-Arten und Varianten eingegangen. Hier fokussieren wir uns auf die Basiskombination Mirabelle mit Basilikum und die klassische Zubereitung als gelierte Marmelade. Die optionale Zugabe weiterer Kräuter oder Gewürze kann je nach Geschmack ergänzt werden. -->Rote Mirabellen - eine zweite Perspektive
Auch rote Mirabellen liefern hervorragende Marmeladen. In diesem Rezeptabschnitt wird das Fruchtmus aus roten Mirabellen hergestellt, das später mit Gelierzucker 2:1 vermischt wird. Die Marmelade lässt sich mit oder ohne Haut kochen (je nach Vorliebe). Die Zubereitung erfolgt ähnlich der gelben Mirabellenvariante, jedoch wird hier besonders darauf geachtet, dass das Fruchtmus fein passiert wird, damit eine glatte Konsistenz entsteht.
Fruchtmus aus roten Mirabellen
1500 g rote Mirabellen, entsteint, werden gewaschen. Die Früchte werden grob zerkleinert, zum Kochen gebracht und, falls notwendig, vorgedämpft. Ein Sieb über einem Behälter auffangen, damit Fruchtfleisch und Saft getrennt werden können. Anschließend das Fruchtmus durch den Sieb drücken und die Hautreste ausdrücken. Rückführung in den Kochtopf, mit ca. 750 g Gelierzucker 2:1 und Vanillezucker vermischen. Aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe durchführen und heiß in Gläser abfüllen, randvoll verschließen und kopfstehend abkühlen lassen.
Gelierprobe - wie du prüfst, ob es perfekt wird
Es gibt zwei gängige Methoden:
- Proben auf dem Löffel: Eine kleine Menge Marmelade auf einen kalten Löffel tropfen lassen. Wenn Tropfen beim Senken des Löffels fest bleiben, ist die Gelierung ausreichend.
- Tellerprobe: Auf einem kalten Teller einen Tropfen Marmelade geben; ziehst du eine Linie, bleibt sie stehen, hat die Marmelade Festigkeit erreicht.
Tipps rund ums Einkochen und Lagerung
Nimm einen Topf mit ausreichend Platz, da spritziges Kochen entstehen kann. Verwende Bio-Zutaten wann immer möglich, denn geschmacklich und in der Qualität macht das einen Unterschied. Nach dem Abfüllen Gläser kopfüber stehen lassen, damit sich das Vakuum bildet, und anschließend kühl lagern. Die Marmelade lässt sich auch wunderbar verschenken.
Variationen und Ergänzungen
Alternativ kann man auch Vanillezucker statt Bourbon-Vanille verwenden oder das Mark einer Vanilleschote durch echte Vanille ersetzen. Gut schmecken auch Zugaben von Äpfeln, Kräutern oder Lavendel - aber Vorsicht mit Lavendel, zu viel davon kann eine seifige Note geben. Die Reife der Früchte beeinflusst Süße und Säure der Marmelade, daher lohnt sich ein kleines Experimentieren mit dem Geschmack.
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Zusätzliche Ideen rund um Mirabellen
Nach der Ernte kann man Kerngehäuse der Mirabellen zum Likör selbst herstellen oder die Kerne keimen lassen, um im nächsten Jahr eigene Mirabellensträucher zu ziehen. Pflege der neuen Pflanzen: feuchte Erde, warme Standorte, regelmäßig gießen und die Pflanzen ins Freie setzen, sobald die Gefahr des Frosts vorbei ist.
Inspiration aus der Mythik der Pflaumenpfad
Zwischenzeitlich wird angemerkt, dass Mirabellen zu den Pflaumensorten zählen. Die Vielfalt der Zwetschgensorten eröffnet weitere Möglichkeiten, Marmeladen und Saucen zu gestalten - Rosmarin oder Lavendel können interessante Zusatznoten liefern, wobei Basilikum hier die überraschend harmonische Frische beisteuert. Die Pflaumenwelt bleibt spannend: Von Rosmarin bis Lavendel, von süß bis herb - experimentieren ist der Schlüssel.
Abschlussgedanken zum Rezept
Diese Mirabellen-Marmelade mit Basilikum zeigt, wie eine scheinbar einfache Frucht mit einer frischen Kräuternote zu einem besonderen Frühstückserlebnis wird. Die Kombination aus Fruchtigkeit, Vanille und Basilikum entfaltet ein elegantes Aroma, das sowohl auf Brot als auch in Desserts überzeugen kann.
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