Mirabellen-Holunder-Marmelade: Das perfekte Sommerrezept

Diese Mirabellenmarmelade mit Holunder ist ein fruchtiger, aromatischer Brotaufstrich für den Sommer, der durch seine besondere Kombination aus süßen Mirabellen, dem feinen Aroma von Holunder und Vanille, einem Hauch Zimt sowie Zitronensaft begeistert. Der Spätsommer bietet sich hervorragend an, selbst eingekochte Marmeladen für den Wintervorrat herzustellen. Gerade Mirabellen sind zwischen Juli und September reif und eignen sich ideal zum Einkochen. Doch mit ein paar Tipps wird aus der klassischen Mirabellen-Konfitüre eine besonders aromatische und ausgewogene Spezialität.

Mirabellen und Holunderbeeren auf einem Holztisch mit Einmachgläsern

Über die Mirabellen-Ernte und ihre Besonderheiten

Mirabellen sind die gelben, kleinen Schwestern der Pflaumen. Ihre süßen Früchte schmecken roh, im Kuchen, doch die süß-säuerlich-fruchtige Marmelade daraus ist besonders lecker. Die Erntezeit der Mirabellen ist recht kurz, meistens von Ende Juli bis Anfang September. Je nach Sorte und Saison sind manchmal schon rote Bäume früh reif. Die Bäume wachsen wild an vielen Wegrändern oder auf verlassenen Wiesen. Oft tragen die Bäume nicht jedes Jahr gleich viel, manchmal sind die Früchte plötzlich verschwunden - was auf Tierbesuch oder Diebstahl hindeuten kann.

Dieses Jahr haben wir unseren Mirabellenbaum im Schrebergarten recht stark zurückgeschnitten. Für den „komischen Schnitt“ wurden wir von unserem Gartennachbarn belächelt, aber der Baum war im August voller Früchte. Allerdings ist die richtige Erntezeit manchmal schwer abzupassen: Mirabellen, die schon leicht grün schimmern und noch recht fest sind, können bereits relativ süß schmecken und sind zum Einkochen gut geeignet.

Vorbereitung und Lagerung der Mirabellen

Mirabellen sind ganz leicht steinlösend. Das bedeutet, dass sie sich einfach zubereiten lassen: Mit einem Messer lediglich am Rand des Kernes entlangfahren, so dass zwei Fruchthälften entstehen. Wer eine größere Menge Mirabellen erntet, kann sie problemlos entsteinen und auf einem Blech oder Teller für ca. eine Stunde einfrieren, um sie später zu verarbeiten. Noch viel aromatischer und schmackhafter sind Mirabellen allerdings, wenn man sie zu Marmelade einkocht, anstatt sie einzufrieren.

Vorteile der Holunderbeigabe

Holunderbeeren ergänzen die Mirabellen mit einer leicht herben Note und intensivieren das Aroma. Die Kombination aus Mirabellen und Holunder ergibt einen besonders aromatischen Aufstrich, der mit Zitrusnoten und Gewürzen verfeinert werden kann.

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Holunderbeerenzweige und Mirabellen, gesammelt im Garten

Zutaten für Mirabellen-Holunder-Marmelade

Mirabellen, entsteint
Holunderbeeren, verlesen und entstielt oder Holundersaft
Gelierzucker 2:1 oder 3:1 (je nach gewünschtem Süßegrad)
Zitronensaft (oder Limettensaft für eine frische Note)
Vanillezucker
Zimt und Nelken (optional für ein feines Gewürzaroma)
Nach Belieben Orangensaft oder abgeriebene Zitronenschale für besondere Frische
Optional: Rotwein für eine zusätzliche Aromadimension

Beispielhafte Mengenangaben

Zutat	Menge
Mirabellenentsteinte, für 1 l passierten Mirabellenmus	ca. 1,5-2 kg
Holundersaft oder passierte Holunderbeeren	0,7 l
Gelierzucker 2:1	1 kg
Zitronensaft	Saft von 2 Zitronen
Vanillezucker	5 Päckchen
Zimt, Nelken (nach Geschmack)	Optional

Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten und Entsteinen: Die gewaschenen Mirabellen halbieren und entkernen. Holunderbeeren verlesen und entstielen oder Saft verwenden.
Vorbereitung der Marmeladengläser: Leere Gläser und Deckel für 10 Minuten bei 140°C im Ofen sterilisieren oder im Thermomix®: Gläser und Deckel in den Varoma®, 500 g Wasser in den Mixtopf, 15 Min. dämpfen lassen.
Vorbereitung der Früchte: Die Mirabellen, mit dem Holundersaft und ggf. etwas Wasser in einem großen Kochtopf 10 Minuten köcheln lassen. Bei Verwendung von Mirabellen aus der Sirupproduktion reichen 5 Minuten Kochzeit.
Fruchtmasse passieren: Die gekochten Früchte durch ein Sieb oder die Flotte Lotte passieren, um Kerne und grobe Haut zu entfernen.
Mit den restlichen Zutaten mischen: Die passierten Mirabellen und Holunder, Rotwein (optional), Gelierzucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Gewürze nach Packungsanleitung zusammen aufkochen. Für Marmeladekochen bedarf es nicht viel Zeit und auch nicht großer Koch- oder Backkunst.
Köcheln lassen: Unter stetigem Rühren 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft sorgt für ein angenehmes Frischeerlebnis und verhindert, dass die Marmelade eindimensional süß schmeckt.
Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf einen Teller geben. Wird sie beim Abkühlen fest, die Marmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen.
Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade kochend heiß in die sterilisierten Gläser füllen, sofort verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. Das sorgt für einen sicheren Vakuumverschluss.

Zubereitung von Mirabellen-Holunder-Marmelade Schritt für Schritt

Perfekte Würzung und Variationen

Das Besondere an dieser Mirabellenmarmelade ist die harmonische Kombination aus süßen Mirabellen, Holunder, Vanille und einem Hauch Zimt. Die Zugabe abgeriebener Zitronenschale bringt Frische ins Glas und verhindert eine zu süße Note. Orangensaft verstärkt das Fruchtaroma und unterstützt das Gelieren. Wer mag, kann auch mit Limettensaft variieren. Gewürze wie Zimt und Nelken passen besonders gut in die Kombination für einen winterlichen Touch.

Tipps für ein perfektes Gelingen und lange Haltbarkeit

Sterile Schraubgläser sind das Geheimnis für lange haltbare Marmelade. Leere Gläser für 10 Minuten im Ofen sterilisieren oder im Thermomix® dämpfen.
Mirabellen und Holunder, entkernt und gleichmäßig zerkleinert, gleichmäßig mit Zucker vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. So tritt genügend Saft aus.
Nach dem Kochen Marmelade noch heiß einfüllen, Gläser sofort verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen.
Im Rezept verwende ich Gelierzucker 2:1 oder 3:1. Das bedeutet: 1 kg Frucht auf 500 g (2:1) bzw. 1 kg auf 333 g (3:1) Zucker.

Kochprozess: Marmeladentopf mit Holunder und Mirabellen beim Einkochen

Weitere Ideen und Ergänzungen

Die Marmelade kann zusätzlich mit einem Schuss Rotwein verfeinert werden.
Wer mag es süßer, wer fruchtiger: Durch das Verhältnis Frucht zu Zucker lässt sich der Geschmack anpassen. 3:1 für fruchtigen, 2:1 für klassischen Geschmack.
Mit Mirabellen aus der Likörherstellung kann ebenfalls Marmelade gekocht werden - diese sollten nur noch passiert werden.
Bleibt Fruchtmasse bei der Sirupherstellung oder beim Kuchen backen übrig, kann sie hervorragend als Basis für Marmelade genutzt werden.

Nährwerte und Portionierung

Die Nährwertangaben werden auf Basis der verwendeten Zutaten berechnet. Für dieses Rezept liegen keine genauen Werte vor, im Durchschnitt enthält eine Portion jedoch, je nach Zuckermenge, ca. 40-55 kcal.

Erfahrungen aus dem Garten und beim Einkochen

Wir lernen beim Gärtnern nie aus! Oft kommt die Ernte anders als gedacht. Auch wenn Mirabellen pur vielleicht zu süß sind, mit Holunder, Zitrone und Vanille lassen sie sich zu einer tollen Spezialität verwandeln. Noch dazu bietet das Einkochen im Spätsommer die Möglichkeit, viele Früchte haltbar zu machen und Freude am Vorrat anzulegen. Wer mag, lagert ein paar Gläser für den Winter und kann sich über frische, selbstgemachte Marmelade freuen.