Rezept für Mirabellen-Bananen-Marmelade: Zubereitung, Tipps & Varianten
Mirabellen und Bananen ergeben gemeinsam einen fruchtigen Brotaufstrich, der mit seinem süßlich-säuerlichen Aroma den Sommer ins Glas bringt. Die Mirabelle ist die kleinste Unterart der Pflaume und in Europa seit dem 16. Jahrhundert heimisch, ihre Saison reicht von Juli bis September. In dieser Zeit sind die süßen, gelben Früchtchen reif und lassen sich ideal zu Marmelade verarbeiten - sowohl klassisch als auch mit kreativen Variationen wie Banane, Vanille oder Gewürzen.
Mirabellen: Herkunft, Saison & Einkauf
Die größten deutschen Anbaugebiete liegen heute am Mittelrhein, in der Pfalz und in Mainfranken. Dort wächst der dornenlose Baum aufgrund der Klimabedingungen besonders gut. Ende Juli reift die gelbe Steinfrucht heran. Sie ist etwa zwei bis drei Zentimeter groß und tiefgelb gefärbt, zum Teil auch mit roten Flecken. Der Geschmack der Mirabelle ist pflaumenähnlich, kräftig würzig und süßlich, teilweise leicht säuerlich. Im August und September sind dann die heimischen Früchte im Handel erhältlich. Diese sollten prall und fest sein, matschige Exemplare sind bereits verdorben. Wenn man die Früchte nicht unmittelbar nach dem Einkauf zu Mirabellenmarmelade verarbeitet, dann sollten sie im Kühlschrank gelagert werden. Dort halten sich Mirabellen etwa zwei bis drei Tage.
Das Grundrezept: Mirabellen-Bananen-Marmelade
Fans von Süßem mögen den leckeren Fruchtaufstrich das ganze Jahr über, im Winter bringt er mit dem Aroma der Früchte sogar etwas Sommer auf den Tisch. Obwohl es unzählige Marmeladensorten im Handel zu kaufen gibt, schmeckt ein selbst gemachter Brotaufstrich in der Regel immer noch etwas besser. Und auch hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Für das Basisrezept benötigt man:
- 1 kg Mirabellen, frisch und entsteint
- 6 Bananen
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 100 ml Wodka (optional, für das besondere Aroma)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Mirabellen waschen, entsteinen und 1 kg abwiegen.
- Bananen schälen und in grobe Stücke dazugeben und anschließend im Topf mit dem Zauberstab alles zerkleinern. Ich hab noch einige Stücke heil gelassen.
- Jetzt das Ganze zum Kochen bringen. Eventuell etwas Wasser hinzufügen.
- Danach den Gelierzucker einstreuen und weiter kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühren nicht vergessen, weils sonst ansetzt.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Wodka dazu geben. Kurz aufkochen lassen.
- Danach in die heiß ausgespülten Gläser abfüllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
Natürlich ist das Rezept für mehr als eine Person gedacht. Mirabellen-Marmelade schmeckt wie Sommer im Glas - und ich verspreche dir: Selbstgemacht ist sie unschlagbar.
Lesen Sie auch: Alkoholische Mirabellenmarmelade - Einfaches Rezept
Tipp: Gelierprobe
Auf jeden Fall solltest du eine Gelierprobe machen. Entweder du machst es wie auf der Verpackung des Gelierzucker angegeben ist. Dabei nimmst du etwas gekochte Marmelade auf einen Löffel und lässt es runterlaufen. Wird der letzte Tropfen fest, ist die Konsistenz ok. Nach erkalten solltest du dann die gewünschte Festigkeit erhalten.
Oder, du kannst die Gelierprobe auf einem kleinen Tellerchen machen. Dabei nimmst du einen kleinen Löffel kochende Marmelade und machst ein paar kleine Kleckse oder Tropfen auf deinem Teller.
Alternative Rezepte: Zuckerfrei & Mit Gewürzen
Diese Marmelade kommt natürlich ohne Zucker und Zuckerersatzstoffe aus. Da die Früchte allerdings wenig süß sind, gebe ich als natürliches Süßungmittel noch Datteln dazu. Sie schmeckt recht aromatisch und kommt bei mir entweder auf ein glutenfreies Mandelbrötchen oder auf einen glutenfreien Pfannkuchen aus Buchweizen- und Kokosmehl.
- 1 kg Mirabellen
- 10 Datteln
- 1 Vanilleschote
- ein paar Spritzer Zitrone
- 2 gehäufte TL Agar Agar
Zuckerfreies Rezept mit Agar Agar
Zunächst musst du die Mirabellen halbieren und entsteinen. Je nachdem kann das bis zu 20 min dauern. Datteln halbieren und entsteinen und die Vanilleschote längs aufschneiden. Anschließend kochst du die Früchte mit mit dem Zitronensaft, den Datteln und der Vanilleschote für ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote auskratzen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Dann fügst du das Agar Agar hinzu und lässt man das Ganze nochmal für 2 Minunten köcheln. Danach verfährt du wie gewohnt: Die Gläser mit kochendem Wasser heiß ausspülen, kurz abkühlen lassen und mit der Marmelade auffüllen, verschließen und abkühlen lassen. Ich lagere die Marmelade im Kühlschrank. Dort hält sich sich im verschlossenen Glos locker 3 Monate. Wenn sie angebrochen ist, hält sie zwei bis drei Wochen.
Lesen Sie auch: Sonnenverwöhnte Mirabellenmarmelade
Mirabellen und Gewürze
Mit ein paar raffinierten Ideen lässt sich das einfache Basisrezept für Mirabellenmarmelade zudem vielseitig variieren. Kräuter, Gewürze, Liköre oder andere Früchte, die gut mit dem Geschmack der Mirabelle harmonieren, ergeben neue Kreationen. Die bereichern nicht nur die eigene Vorratskammer, sondern lassen sich auch prima an Freunde und Verwandte verschenken.
- 1 kg Mirabellen, entsteint gewogen
- 300 g Banane(n)-Fruchtfleisch
- 200 g Zucker, brauner oder Grümmel
- 15 ml Apfelessig
- 150 ml Rotweinessig
- 1 TL Salz
- 600 g Zwiebeln, vorbereitet gewogen
- 1 Stück Ingwer, walnussgroß
- 2 TL Knoblauchpaste, selbst gemacht
- 2 EL Currypulver
- 1 EL Kurkuma
- 2 rote Chilischoten
- 0,5 TL Zimt
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die entsteinten Mirabellen vierteln. Die Bananen in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Chilischote. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden oder durch eine Presse drücken. Alles mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf vermischen und etwas durchziehen lassen. Die Masse zum Kochen bringen und ca. 50 min erst auf größerer, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. In der zweiten Hälfte der Kochzeit öfter mal umrühren, da die Masse sonst leicht anhängt. Heiß in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Mirabellen-Bananen-Marmelade im Thermomix®
Die Mirabellen in den Mixtopf geben und 10 Sek. Gelierzucker, Zitronenschale und Orangensaft zugeben, 3 Sek. | Stufe 5 vermengen, dann 15 Min. Die Konfitüre in sterile Schraubgläser füllen. Vielleicht wunderst du dich über die beiden Zutaten - dabei machen sie den Unterschied. Die abgeriebene Zitronenschale bringt Frische ins Glas und verhindert, dass die Marmelade eindimensional-süß schmeckt. Der Orangensaft verstärkt das Fruchtaroma der Mirabellen und unterstützt dank seines natürlichen Pektingehalts sogar das Gelieren.
Im Rezept verwende ich Gelierzucker 2:1. Das bedeutet: 1 kg Frucht auf 500 g Zucker. Sterile Schraubgläser sind das Geheimnis für lange haltbare Marmelade. Ich sterilisiere die Gläser direkt im Thermomix®: Stelle Gläser und Deckel in den Varoma®, fülle 500 g Wasser in den Mixtopf und dämpfe alles 15 Min. | Varoma® | Stufe 1. Fülle die Marmelade dann kochend heiß ein und verschließe die Gläser sofort.
Tipps zur Haltbarkeit & Lagerung
Auf diese Weise ist die aromatische Unterart der Pflaume das ganze Jahr über genießbar. Marmelade darf auf fast keinem Frühstückstisch fehlen. Bei richtiger Herstellung und Lagerung in sterilen, fest verschlossenen Gläsern halten sich Mirabellenmarmeladen mehrere Monate bis zu einem Jahr. Im Kühlschrank hält sie sich im verschlossenen Glas locker 3 Monate, angebrochene Marmelade bleibt etwa zwei bis drei Wochen frisch.
Lesen Sie auch: Sommer im Glas: Mirabellenmarmelade
Weitere Rezeptideen für Mirabellen-Marmeladen
- Mirabellen-Marmelade mit Nüssen und Gewürzen
- Mirabellenmarmelade eingekocht
- Mirabellen-Bananen-Marmelade mit Wodka
- Rote Mirabellenmarmelade
| Rezeptvariante | Besonderheit | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Zuckerfrei mit Datteln & Agar Agar | Ohne Zucker, vegan | 2-3 Wochen offen, 3 Monate geschlossen im Kühlschrank |
| Klassisch mit Gelierzucker & Banane | Fruchtiger Brotaufstrich | Bis zu 1 Jahr |
| Mit Gewürzen (Zwiebel, Ingwer, Chili) | Innovativer Geschmack, zu Fleisch | 3-6 Monate |
Mirabellen-Bananen-Marmelade: Häufig gestellte Fragen
Kann ich Mirabellenmarmelade auch ohne Gelierzucker herstellen?
Ja, du kannst beispielsweise mit Agar Agar oder durch längeres Einkochen die Marmelade gelieren lassen. Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus einer Alge hergestellt wird. Da es stark bindet, solltest du mit der Verwendung besser sparsam sein.
Wie bestimme ich die richtige Konsistenz?
Die Gelierprobe, entweder auf einem Teller oder mit dem Löffel, zeigt, ob die Marmelade bereits fest wird. Nach Erkalten sollte sie die gewünschte Festigkeit haben.
Mirabellenmarmelade als Geschenk & zum Einfrieren
Die bereichern nicht nur die eigene Vorratskammer, sondern lassen sich auch prima an Freunde und Verwandte verschenken.
Mirabellen schmecken nicht nur im Kuchen oder zu Likör verarbeitet köstlich, ihr süßlich bis fein-säuerliches Aroma kommt auch in Mirabellenmarmelade gut zur Geltung. Die sommerliche Steinfrucht lässt sich einfach zur Marmelade verarbeiten und hält sich in dieser Form auch über lange Zeit. Mit ein paar raffinierten Ideen lässt sich das einfache Basisrezept für Mirabellenmarmelade zudem vielseitig variieren.
tags: #Rezept #Mirabellen #Bananen #Marmelade
