Mirabellen Marmelade Rezept: Anleitung für eine köstliche fruchtige Marmelade
Mirabellen sind kleine, süße Pflaumen, die im Spätsommer Saison haben und sich hervorragend für die Zubereitung von Marmelade eignen. Ihre goldgelbe bis rötliche Farbe und das saftige Fruchtfleisch machen sie zu einer idealen Grundlage für fruchtige Brotaufstriche. In diesem ausführlichen Artikel zeigen wir dir, wie du selbstgemachte Mirabellenmarmelade mit Vanille und weiteren aromatischen Zutaten zubereitest, die deine Frühstückstafel bereichert.
Was sind Mirabellen und warum sind sie so beliebt für Marmeladen?
Mirabellen unterscheiden sich deutlich von anderen Pflaumensorten wie Zwetschgen oder Renekloden. Sie sind klein, rund, meist goldgelb bis rötlich und mit einem intensiven süßen bis leicht säuerlichen Geschmack ausgestattet. Ihre Saison reicht von Juli bis September.
Die Früchte haben ein sehr saftiges Fruchtfleisch, das sich gut für die Herstellung von Kompott, Kuchen oder Marmelade eignet. Zudem sind Mirabellen ideal für Liköre, Chutneys und Soßen, besonders als Begleiter von Wildgerichten. In Deutschland wachsen Mirabellen vor allem in Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz.
Wichtig ist, dass Mirabellen wie alle Pflaumen nicht nachreifen. Deshalb sollte man nur reife Früchte kaufen, die unversehrt sind und auf Druck leicht nachgeben. Reife Mirabellen verströmen zudem einen aromatischen Duft.
Vorbereitung der Mirabellen für die Marmelade
Vor der Verarbeitung sollten Mirabellen gründlich gewaschen werden. Dabei wird auch der weißliche Duftfilm entfernt, der die Früchte vor Austrocknung schützt. Anschließend werden die Mirabellen halbiert und entsteint.
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Zum Einfrieren empfiehlt es sich, die Früchte nebeneinander auf einem Tablett auszubreiten und in der Tiefkühltruhe etwa eine Stunde anzufrieren, bevor sie weiterverarbeitet oder gelagert werden.
Zutaten für etwa 7 Gläser Mirabellenmarmelade
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mirabellen (gewaschen, halbiert, entsteint) | 1000 g |
| Bourbon Vanilleschote | 1 Stück |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Gelierzucker 2:1 | 1 Pck. |
| Wasser | 50 ml |
Schritt-für-Schritt Rezept zur Mirabellenmarmelade
1. Gläser und Deckel vorbereiten
Vier Marmeladengläser á 250 ml sorgfältig mit heißem Wasser ausspülen oder auskochen. Optional können die Gläser auch sterilisiert werden, zum Beispiel 10 Minuten bei 140 °C im Ofen.
2. Mirabellen vorbereiten
Die Mirabellen werden gewaschen, halbiert und entsteint. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. Die Früchte, das Vanillemark, die leeren Vanilleschoten, Zitronensaft und 50 ml Wasser in einen großen Topf geben.
3. Marmelade kochen
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und den Gelierzucker nach und nach zugeben. Alles mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Vanilleschoten herausnehmen.
Anschließend die Fruchtmasse fein pürieren oder grob zerdrücken und erneut kurz aufkochen. Bei geringer Hitze für circa 5 Minuten köcheln lassen. Die Marmelade ist fertig, sobald sie die Gelierprobe besteht.
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4. Gelierprobe durchführen
Für die Gelierprobe gibt man einen Klecks heiße Marmelade auf einen kalten Teller und verstreicht diesen. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit eindickt und nicht mehr verläuft, ist sie fertig.
5. Marmelade abfüllen
Die heiße Mirabellenmarmelade in sterile, gut verschließbare Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen, um die Haltbarkeit sicherzustellen, und für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps und Variationen für die Mirabellenmarmelade
- Zutatenvariationen: Vanillezucker, Bourbon-Vanille oder das Mark von Vanilleschoten sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis.
- Frische und Frische-Boost: Zitronenschale und Zitronensaft bringen Frische ins Glas und verhindern, dass die Marmelade zu süß und eintönig schmeckt.
- Gelierzucker Verhältnisse: Gelierzucker gibt es im Verhältnis 1:1, 2:1 und 3:1 - je höher der Zuckeranteil, desto süßer und länger haltbar wird die Marmelade. Wir empfehlen das Verhältnis 2:1 für eine ausgewogene Süße.
- Mit oder ohne Kerne: Das Entsteinen der Mirabellen ist empfehlenswert, aber in manchen Fällen werden die Kerne für den Kochvorgang nicht entfernt, da die Kerne naturölhaltig sind und das Aroma beeinflussen können.
- Kochtopf Größe: Verwende immer einen ausreichend großen Topf, damit die Marmelade sprudelt kochen kann, ohne überzulaufen.
- Langfristige Haltbarkeit: Sterilisiere Gläser, bevor du die Marmelade einfüllst, um die Haltbarkeit zu verlängern. Du kannst die Gläser dazu im Thermomix oder Ofen vorbereiten.
Weitere Rezeptideen mit Mirabellen
Mirabellen lassen sich vielseitig verwenden. Neben der Likörherstellung gibt es viele weitere Rezepte, die den Geschmack der Früchte wunderbar hervorheben:
- Mirabellenkuchen vom Blech mit Quark und Streuseln - fruchtig, cremig und knusprig
- Mirabellen-Streuselkuchen als sommerlicher Genuss
- Mirabellen-Chutney als fruchtig-pikanter Begleiter zu herzhaften Speisen und Käseplatten
- Mirabellen-Senf zu Käse für ausgewogene Geschmackskombinationen
- Mirabellenlikör, der - je nach Jahreszeit - für Genussmomente sorgt
Persönliche Erfahrungen aus dem Garten
Der richtige Zeitpunkt für die Ernte ist entscheidend für den Geschmack der Marmelade. Mirabellen sollten möglichst reif geerntet werden, da unreife Früchte oft einen grünen Schimmer haben und weniger süß sind. Leider verschwinden oft viele Mirabellen plötzlich, vermutlich gefressen von Vögeln oder anderen Tieren.
Der Schnitt des Baumes im Frühjahr beeinflusst die Fruchtmenge enorm - ein zu starker oder falscher Schnitt kann die Ernte verringern. Im eigenen Garten oder Schrebergarten freuen sich Marmeladenliebhaber über eine besonders süße Ernte.
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Mirabellen einkochen - eine einfache Methode
Eine alternative Methode ist das Einkochen von Mirabellen. Dafür werden die Stiele entfernt, die Früchte gewaschen und in sterile Einmachgläser gefüllt. Mit Zuckerwasser übergossen und fest verschlossen, werden die Gläser ca. 30 Minuten im heißen Wasserbad sterilisiert. Diese Variante eignet sich auch gut, wenn man die Früchte quasi "als ganzes" konservieren möchte.
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