Minz-Pesto für Dessert Rezepte: Frische, Kreativität und Vielseitigkeit für süße Genussmomente
Minz-Pesto kennt man in der herzhaften Küche, aber es entfaltet besonders im Dessertbereich ungeahnte Aromawelten. Das Zusammenspiel von frischer Minze, feinsten Nüssen und ausgewählten Zutaten macht süßes Minzpesto zum kreativen Highlight zahlreicher Nachspeisen. Von klassischem Obstsalat bis zu exklusiven Dessertkreationen bekommt jede Speise eine ganz neue Note - frisch, individuell und voller Aromen.
Minze in der Dessertküche: Einleitung und Besonderheiten
Ich liebe es, mit Minze zu würzen! Deshalb wachsen auch diverse aromatische Arten von Minze bei mir im Garten. Wer selbst Minze zieht, weiß, dass sie sich unkontrolliert ausbreitet, wenn man sie nicht im Zaum hält. Ich trockne die Minze um daraus später Tee aufgießen zu können. Außerdem stelle ich Minz-Pulver her, das ich zum Würzen von orientalischen Speisen verwende.
Doch verarbeite ich die Minze nicht nur im getrockneten Zustand. Im letzten Jahr habe ich ein süßes Minze-Pesto entwickelt. Da ich Erdbeeren, Ananas und andere Obstsorten gern mit frischer Minze würze, habe ich mir überlegt, wie ich diesen frischen Geschmack auch für den Winter einfangen könnte und habe mir das nachfolgende Rezept ausgedacht. Ich habe mir auf Vorrat einige Gläschen mit diesem süßen Minz-Pesto gefüllt und konnte noch spät im Januar ein Parfait damit krönen. Es schmeckt so, so gut und - macht nur wenig Arbeit. Ihr seht, dass es vielseitig verwendbar ist.
Verwendungsmöglichkeiten von Minzpesto in Desserts
- Zum Verfeinern von Vanilleeis, Puddings, Milchreis und Schokoladenkuchen
- Mit frischen Früchten in Naturjoghurt oder als Topping auf Torten und Tartes
- Als raffinierter Akzent zu Soufflé, Mousse au Chocolat oder Parfaits
Zutaten und Grundrezepte für süßes Minzpesto
Ein Bund frische Minze, zum Beispiel marokkanische Minze, einige Zweige Zitronenmelisse (optional), 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb), Vanillemark und gehackte Mandeln bilden die Basis.
Zum Grundrezept gehören oft außerdem hochwertige Öle (z.B. Mandelöl, Rapsöl), Honig oder Holunderblütensirup sowie Pistazien oder Pinienkerne. Was man noch braucht ist Hollersirup. Diese Zutaten machen das Minzpesto besonders aromatisch und geben ihm eine feine, leicht nussige Süße.
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| Zutaten | Menge | Besonderheit |
|---|---|---|
| Frische Minzblätter | 1 Bund | Marokkanische Minze empfohlen |
| Zitronenmelisseblätter | Optional | Für frische Zitrusnote |
| Pistazien (gehackt) | 75 g | Geben Farbe und Aroma |
| Mandeln (gehackt) | 20 g | Süßlich, nussig |
| Holunderblütensirup | 4 TL | Für blumige Süße |
| Limettensaft | 1 EL | Säure, Frische |
| Mandelöl | 4 EL | Alternative: Rapsöl |
| Wasser | 4 TL | Für die Konsistenz |
| Vanillemark | 1 Schote | Aromatisiert das Pesto |
Zubereitung von süßem Minzpesto - Schritt für Schritt
- Minze und Zitronenmelisse waschen und trocken schleudern. Blätter von den Stielen zupfen. Feine Stängel können klein geschnitten werden.
- Zitronensaft und Holunderblütensirup dazugeben und mit dem Mixstab SEHR fein pürieren. Wenn das Pesto zu dick ist, noch etwas Wasser dazugeben.
- Mandeln und Pistazien, optional Vanillemark und etwas Zitronenabrieb ergänzen. Nach Geschmack Mandelöl oder eine andere milde Ölsorte hinzufügen.
- Alles zu einer feinen Paste pürieren und in saubere, ausgekochte Gläser füllen. Oberfläche mit etwas Öl bedecken, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Bei achtsamer Aufbewahrung hält das Pesto sehr lange im Kühlschrank. Das Pestooberfläche glatt streichen und mit dem verwendeten Öl bedecken.
Besonderheiten und Variationen
- Das Basisrezept kann um Vanillezucker, Honig, Parmesan und Pinienkerne ergänzt werden. Je nach Speise können Zutaten angepasst werden - z.B. durch Mandelöl oder weiße Schokolade für ein noch raffinierteres Erlebnis.
- Für Veganer: Hartkäse muss nicht unbedingt ins Minzpesto, man kann ihn problemlos weglassen oder durch gehackte Schokolade ersetzen.
Wussten Sie schon, dass Sie Pesto auch zum Nachtisch essen können? Mit einigen leichten Abwandlungen unseres Minzpesto-Rezepts stellen Sie ein leckeres süßes Pesto her, mit dem Sie Eiscreme, Schokoladenkuchen, Puddings, Soufflé vom Grill und Mousse au Chocolat verfeinern können.
Rezeptvarianten - Inspiration für leckere Minz-Pesto-Desserts
Milchreis mit Pistazien-Minz-Pesto und Erdbeeren
Für den Pistazien-Minz-Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Minze- und Basilikumblätter abzupfen. Mit Mandeln, Pistazien, Honig, Limettensaft, 1 Prise Salz und Traubenkernöl in einen Blitzhacker geben und sehr fein mixen. In ein Gläschen füllen und beiseitestellen.
Für den Milchreis die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Beides mit Milch, Zucker und 1 Prise Salz kurz aufkochen lassen. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 20-25 Minuten garen. Dann den Orangensaft unter den fertig gegarten Milchreis rühren. Milchreis vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Sahne steif schlagen und nach und nach unter den Milchreis heben. Milchreis mit Pesto und Erdbeeren servieren.
Der Pistazien-Minz-Pesto hält sich im Kühlschrank 2-3 Wochen. Er schmeckt auch zu Eis, Pfirsichen und Pikantem wie Lamm und Couscous. Schöne Idee zum Verschenken!
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Vanillecreme mit Minzpesto und Erdbeeren
Quark, Joghurt und Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Puderzucker ist besser als normale Zucker, da er sich schneller mit der Creme vermischt und auflöst. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Zum Servieren die Creme zur Hälfte in kleine Gläser füllen, mit geschnittenen Erdbeeren garnieren und zur Krönung etwas von der Minzpesto dazu geben.
Frische Früchte mit Minz-Basilikumpesto & karamellisierten Nüssen
Für das Minz-Basilikumpesto die Kräuter waschen und trockentupfen. Ebenfalls in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit den Mandeln, dem Agavendicksaft und dem Zitronensaft mit dem Pürierstab zerkleinern, bis ein Pesto entstanden ist. Die Nüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten, den Agavendicksaft hinzugeben und das Ganze kurz karamellisieren lassen. Jetzt nur noch den Nachtisch anrichten. Die marinierten Beeren auf einen Teller geben, das Pesto dekorativ darauf verteilen und mit den karamellisierten Nüssen toppen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemischte Beeren | 400 g |
| Vanillemark | 1/2 Schote |
| Puderzucker | 2 EL |
| Minze | 4 Zweige |
| Basilikum | 2 Zweige |
| Gehackte Mandeln | 3 TL |
| Agavendicksaft | 2 Spritzer |
| Zitronensaft | 1 Spritzer |
| Gemischte Nüsse | 1 Handvoll |
Tipps, Lagerung und Erfahrungen
Tipp: Bei achtsamer Aufbewahrung hält das Pesto sehr lange im Kühlschrank. Dazu das Pesto in ein Schraubglas füllen. Die Pestooberfläche glatt streichen und mit dem verwendeten Öl bedecken. Süßes Minzpesto schmeckt ganz toll zu Vanilleeis, auf Desserts oder Kuchen (Tartes, Torten) geträufelt, zu Milchreis, zusammen mit frischen Früchten in Naturjoghurt und noch viel mehr.
Schon den ganzen Tag schwirrten mir diverse Pestovarianten im Kopf herum und ich sah mich schon am nächsten Tag vor einem großen Teller Pasta mit Pesto sitzen, aber herzhaft wurde es dann doch nicht. Meine Pesto-Rühr-Partnerin Kathi und ich waren uns nämlich irgendwie ganz schnell einig: süß soll es werden. Süß, richtig minzig und einen Hauch fruchtig, also haben wir losgelegt, gehackt, gezupft, gepresst und gerührt. Es war ein wirklich spannender Tag mit lieben, schon bekannten Gesichtern und netten neuen Bekanntschaften, tollen Workshops und viel leckerem Essen.
Minz-Pesto: Von frischer Ananas bis zum Beeren-Crumble
So, da geht es schon mal los. DIE Ananas. Reif soll sie sein. Und süß … und die finden Sie mal hier oben im rauhen Norden. Manchmal ist es zum Verzweifeln. Als erstes geben Sie die Minzblätter in den Mörser. Geben Sie den braunen Zucker hinzu, zunächst 1 Esslöffel pro Person. Dann fangen Sie an, mit dem Stößel die Minzblätter und Zucker zu vermahlen. Nach kurzer Zeit werden die in der Minze gebundenen ätherischen Öle freigesetzt, es beginnt wunderbar zu duften. Minze und Zucker ergeben bald eine konsistente Masse: Das Pesto. Ist es noch nicht wirklich homogen, dann mahlen Sie einfach noch etwas weiter und geben etwas mehr vom braunen Zucker hinzu. Hier geben Sie das Minzpesto zu der Ananas und vermengen beides gründlich. Beiseite stellen und ca. 20 Min. durchziehen lassen. Ich empfehle immer, nicht sofort den Joghurt über die Ananas mit Minzpesto zu klatschen. Besser ist es, sie zunächst einmal pur zu probieren und den Joghurt erst später dazu zu nehmen.
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Herzhaft trifft süß: Exotik und Experimentierfreude
Es klingt zunächst ähnlich exotisch wie Giersch-Pesto: Unser Minzpesto-Rezept ist aber ebenso wie das Giersch-Pesto eine einfache Variante des bekannten Pesto genovese, das mit Basilikum hergestellt wird. Hier ersetzt die Minze das Basilikum, Hartkäse und Olivenöl bleiben wichtige Zutaten. Unser Minzpesto punktet außerdem mit würzigem Chili und einer leichten Orangennote. Mild gefüllte Pasta, wie zum Beispiel Ricotta-Tortellini, bekommt eine angenehme Frische durch das Pesto. Es passt zudem sehr gut als Würzsoße zu Fleisch (beispielsweise Lamm) und Fisch. Auch beim Grillen im Sommer lässt sich Rinderfilet mit dem leicht scharfen Geschmack des Minzpestos verfeinern.
Süße Alternative: Schokoladiges Minzpesto für Naschkatzen
Tauschen Sie das Olivenöl gegen eine neutrale Ölsorte aus, nehmen Sie zum Beispiel Rapsöl oder Keimöl. Statt des Hartkäses vermischen Sie gehackte Schokolade mit Öl und Minze. Ob weiße, Milch- oder Zartbitterschokolade, bleibt Ihnen überlassen. Das Chili lassen Sie weg - es sei denn, Sie bevorzugen Scharfes zu Ihrem Dessert, dann eignet sich Zartbitterschokolade für diese Variante hervorragend. Nüsse wie die bei unserem Minzpesto-Rezept aufgeführten Pistazien können sehr gut auch im süßen Pesto verwendet werden. Sie sind beim Dessert experimentierfreudig? Probieren Sie es!
Praktische Hinweise für perfekte Ergebnisse
Pesto ist sehr einfach selbst herzustellen. Alles, was Sie brauchen, sind frische Zutaten sowie ein Mörser und ein Stößel. Verwenden Sie möglichst frische, aromatische Kräuter und Gemüse sowie hochwertiges Olivenöl. Manche Zutaten, wie zum Beispiel die Paprika in unserem Rezept für Paprika-Pesto, müssen Sie pürieren. Sonst wird das Pesto nicht cremig genug.
Als Vegetarier oder Veganer sollten Sie darauf achten, nur Hartkäse zu kaufen, der nicht mit tierischem Labenzym hergestellt wurde. Sonst ist Ihr Pesto nicht vegetarisch. Pesto lässt sich aber auch ohne Käse zubereiten.
Fazit: Frische Vielfalt für jede Dessertidee
Süßes Minzpesto war eines meiner Highlights am vorletzten Wochenende, denn ich mag schon immer alles mit Minze richtig gern. Ob zu cremigem Vanilleeis, fruchtigem Joghurt oder opulenten Torten - das Pesto ist ein kulinarischer Tausendsassa in der Dessertwelt. Es liefert nicht nur frischen Geschmack, sondern eröffnet auch Raum für eigene Kreativität am Herd.
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