Mini-Windbeutel-Torte (Mini Wini Torte): Rezept, Zubereitung, Varianten und Profi-Tipps
Die prachtvolle Torte mit Mini-Windbeutel-Füllung ist ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel und schmeckt einfach himmlisch. Die schnelle Windbeuteltorte schmeckt unfassbar lecker, sie ist nicht zu süß und herrlich erfrischend. Die Kombination aus der süßen Torte und den säuerlichen Beeren ist einfach unschlagbar.
Die Torte kommt ohne stabilisierende Gelatine in der Creme aus. Ich habe es mir einfach gemacht und auf Mini-Windbeutel aus der Tiefkühltruhe zurückgegriffen. Natürlich könnt Ihr diese auch selber machen, wenn Ihr Lust und Zeit dazu habt. Die Mini-Windbeutel kommen gefroren in die Sahne. Anschließend wird die Torte mehrere Stunden im Kühlschrank kaltgestellt, wodurch die Windbeutel langsam auftauen, aber ihre Form behalten.
Zutatenübersicht und Mengen
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT CA. 25 CM Ø IM INNENMASS. DU BENÖTIGST EINEN TORTENRING MIT CA. 9 CM HÖHE.
- 1 Tortenboden ca. 25-26 cm Ø - selbst gemacht (siehe unten) oder fertig gekauft
- 250 g Windbeutel - fertig aus der Tiefkühltruhe
- 500 g Sahne
- 500 g Schmand - alternativ Crème fraîche
- 80 g Gelierzucker 1:1
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 500 g frische Beeren, tiefgekühlt oder aus dem Glas - z.B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Beeren-Mix oder auch Kirschen
- 1 Päckchen roten Tortenguss
FÜR EINEN BISKUITBODEN ▢ 2 Eier (Größe M) - zimmerwarm! 30 Minuten vor Start aus dem Kühlschrank nehmen. ▢ 100 g Zucker ▢ 100 g Mehl - Type 405, gesiebt ▢ 1/2 TL Butter zum Einfetten.
Alternative Zutaten und Varianten
Ja, statt Himbeeren können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen verwendet werden. Sie können sowohl frische Früchte als auch Tiefkühlprodukte verwenden. Die Windbeuteltorte mit Himbeeren ist jedoch was die Beeren angeht wahnsinnig vielseitig. Du kannst nahezu alle Beerensorten verwenden wie Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und sogar Kirschen. Oder einen Mix von allem. Als Tiefkühlvariante, aus dem Glas oder frisch wenn die Beeren Saison haben. Es klappt alles hervorragend. Für Beeren aus dem Glas gilt selbstverständlich, dass man sie sehr gut abtropfen lässt.
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Biskuitboden: zwei sichere Wege
1) Blitz-Biskuit ohne Eischnee trennen
Ein schneller Biskuitboden für die Windbeuteltorte: Die Eier habe ich nämlich NICHT getrennt, sondern einfach mit Zucker cremig aufgeschlagen, dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver untergehoben und ca. 15 Minuten gebacken. Fertig! Und weil wir nur wenig Mehl verwenden, wird der Biskuitboden unglaublich locker und fluffig.
2) Klassischer Biskuit nach Tante Mimi
Einfacher geht Biskuit Tortenboden nicht. Das allerwichtigste beim Biskuitboden ist die Verwendung zimmerwarmer Eier. Sonst bekommt die Eier/Zuckermasse kein ordentliches Volumen. Außerdem sollte das Mehl nur mit einem Kochlöffel untergehoben werden, nicht wild mit dem Handmixer rühren sonst geht die Fluffigkeit wieder flöten. Die Eier also mindestens 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank holen bis sie zimmerwarm sind.
Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Eine Springform mit 25 cm Ø (Innenmaß) mit Backpapier auslegen bzw. einspannen (Überstehendes Backpapier abschneiden) und den Springform-Rand leicht mit Butter einfetten. Jetzt verrührst Du mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine die 2 zimmerwarmen Eier mit den 100 g Zucker auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten. Die Masse muss Volumen bekommen und sich fast verdoppeln. Jetzt siebst Du 100 g Mehl auf die Eier-Zucker-Masse und hebst es mit einem Kochlöffel mit Loch vorsichtig unter. Im Anschluss füllst Du den Biskuit-Teig in die Springform, verteilst ihn gleichmäßig mit einem Spatel und lässt ihn für 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen. Nach den 20 Minuten die Stäbchenprobe machen. Den Tortenboden lässt Du vollständig auskühlen, drehst ihn herum und legst ihn auf Deine Tortenplatte. So hast Du die glatte Fläche oben.
Wenn Du die Windbeuteltorte mit Beeren auf besonders schnelle Weise zaubern möchtest, kaufst Du Dir einfach einen fertigen Biskuit-Tortenboden, zum Beispiel beim Bäcker. Das einzige was hier gebacken wird, ist der Biskuitteig. Den könnt ihr am besten schon einen Tag vorher zubereiten und dann in Frischhaltefolie wickeln, so lässt er sich besser schneiden.
Füllung und Schichten anlegen
Als erstes rührst Du mit einem Schneebesen 500 g Schmand mit 2 Päckchen Vanillezucker und 80 g Gelierzucker 1:1 glatt. WICHTIGER HINWEIS: Bitte wirklich nur kurz vermengen, denn bei langem Rühren wird der Schmand flüssig. Im Anschluss schlägst Du mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine die 500 g Sahne steif und hebst sie mit einem Kochlöffel unter Deine Schmand-Masse.
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Danach legst Du um Deinen selbst gemachten oder fertigen Tortenboden einen Tortenring. Im Anschluss bestreichst Du den Tortenboden dünn (ca. 3 mm) mit etwas Sahne-Schmand-Creme und verteilst die gefrorenen 250 g Windbeutel darauf. TIPP: Manchmal mache ich nach Lust und Laune noch ein zweites Päckchen Windbeutel auf und lege noch so 3-5 Stück dazu. Dann verteilst Du die Sahne-Schmand-Creme komplett über den Windbeuteln bis zum Rand des Tortenrings und streichst die Oberfläche etwas glatt.
1/3 der Creme auf dem Tortenboden glatt streichen. Windbeutel auf der Creme verteilen, etwas hineindrücken und zum Rand Abstand lassen. 1/3 Creme auf und zwischen den Windbeuteln verteilen, damit bedecken und glatt streichen. Torte für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Fruchttopping und Guss
Anschließend gefrorene Himbeeren gleichmäßig auf der Sahnecreme verteilen. Tortenguss nach Anleitung aufkochen und Esslöffelweise über die Himbeeren geben. HINWEIS: Keine Hemmungen haben wenn der Tortenguss noch warm ist und evtl. etwas durch die Beeren auf die Sahne-Schmand-Creme läuft. Das macht nix.
Nun kommen 500 g frische (gewaschen und getrocknet), tiefgekühlte Beeren (unaufgetaut) oder Beeren aus dem Glas (sehr gut abtropfen lassen!) oben darauf. Jetzt noch den roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und damit die Beeren komplett überziehen. Torte bis zum Servieren, mind. aber 30 Minuten, in den Kühlschrank stellen, damit der Tortenguss fest wird.
Knuspriger Rand
Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen. Tortenrand mit der restlichen Creme einstreichen und mit Mandelblättchen verzieren.
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Kühlen, Auftauen, Servieren
Die Torte sollte mindestens 3 Stunden kaltgestellt werden, je länger, umso besser. Deshalb lässt sich die Torte auch gut vorbereiten und am nächsten oder sogar übernächsten Tag servieren. Die Torte aus Windbeutel muss ordentlich gekühlt werden. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank und länger. Vor allem auch damit die Sahne-Masse fest wird.
Die Torte muss im Anschluss mindestens 3-5 Stunden (geht auch über Nacht) in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Masse schön fest wird. Die Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen. Ich wünsche Dir mit meinem Windbeuteltorte Rezept viel Freude und einen süßen Appetit.
Profi-Tipps: Sahne, Schmand und Gelierzucker
- Sahne muss sehr kalt sein. Hol sie erst aus dem Kühlschrank kurz bevor du sie brauchst oder gib sie für ein paar Minuten in den Tiefkühler.
- Auch die Schüssel und die Rührer müssen kalt sein. Trockne alles gut bevor du die Sahne schlägst.
- Kochsahne lässt sich nicht fest schlagen. Nur Schlagsahne mit einem Fettgehalt von mind. 30 % lässt sich aufschlagen.
- Sahnesteif verwenden. Sie wird gegen Ende untergerührt.
- Schmand kurz glatt rühren, dann Sahne unterheben.
Gelierzucker für die Windbeuteltorte? Ich habe nachgefragt, ob das kein Tippfehler sei, aber es stimmte wirklich, bei ihrem Rezept wurde die kalte Creme mit Gelierzucker gesüßt. Aber auch Tine bestätigte, dass mit normalem Gelierzucker kalt nix gelieren kann. Also entschloss ich mich, einfach normalen Haushaltszucker für das Windbeuteltorte-Rezept zu verwenden.
Varianten: Früchte, Grütze und Aroma
Eine Alternative zur Sahne-Schmand-Creme ist eine Mascarpone-Joghurt-Creme. Außerdem kann die Creme noch mit Aromen verfeinert werden, dazu eignen sich beispielsweise Himbeerpüree oder Zitronensaft. Die rote Grütze schmeckt herrlich fruchtig und leicht säuerlich und passt hervorragend als Topping auf der cremigen Torte.
Wenn du die Windbeuteltorte mit roter Grütze belegst, verteile nun die rote Grütze nur bis knapp an den Rand, damit sie nicht runterläuft. Den Rand kannst du nach Belieben mit frischen Himbeeren belegen oder mit Sahnetuffs verzieren. Du kannst auch eine TK-Beerenmischung nehmen, Tortenguss drüber geben und kalt stellen.
Praktische Hinweise zu Windbeuteln
Die gefrorenen Mini-Windbeutel bekommt man in jedem Supermarkt. Für die Torte habe ich 24 Stück gebraucht, die ich eng aneinander auf dem Boden verteilt habe. In der 250-g-Packung sind nur 20 Stück, deshalb habe ich noch eine zweite Packung geöffnet und den Rest gut verpackt zurück in den Tiefkühler gelegt.
Alternative Aufbau-Variante mit Doppelschicht-Biskuit
Einen Tortenring um den Boden des Biskuits lege und die gefrorenen Windbeutel darauf verteilen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf den Windbeuteln verstreichen. Den zweitem Biskuitboden darauf legen und etwas andrücken. Für den Belag, die Himbeeren waschen und trocken tupfen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Die Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und langsam von der Mitte nach außen gehend den Tortenguss darauf verteilen. Die Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Schritt-für-Schritt-Kurzrezept (kompakt)
- Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Eier und Butter mit den Quirlen des Handrührers zu einem Teig verrühren, in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und einen Tortenring anbringen.
- Sahne und Sahnesteif mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Gelierzucker mit Schmand vermischen und unter die Sahne heben. 1/3 der Creme auf dem Tortenboden glatt streichen.
- Windbeutel auf der Creme verteilen, etwas hineindrücken und zum Rand Abstand lassen. 1/3 Creme auf und zwischen den Windbeuteln verteilen, damit bedecken und glatt streichen.
- Torte für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend gefrorene Himbeeren gleichmäßig auf der Sahnecreme verteilen. Tortenguss nach Anleitung aufkochen und Esslöffelweise über die Himbeeren geben.
- Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen. Tortenrand mit der restlichen Creme einstreichen und mit Mandelblättchen verzieren. Torte bis zum Servieren, mind. aber 30 Minuten, in den Kühlschrank stellen, damit der Tortenguss fest wird.
Häufige Fragen (FAQ) aus der Praxis
- Kann ich auch fertigen Biskuit als Boden verwenden? Das geht auf jeden Fall, dann ist die Zubereitung sogar noch schneller.
- Welchen Schmand soll ich für das Rezept verwenden? Ich habe Schmand aus der Kühlung verwendet, damit ist die Creme stabiler geworden als mit H-Schmand, der nicht gekühlt wird.
- Kann ich jede beliebige rote Grütze für das Rezept nehmen? Nimm am besten eine rote Grütze die relativ fest und nicht zu flüssig ist, damit sie dir beim Anschneiden nicht runterläuft.
- Kann ich die Windbeutel-Torte auch nur mit Beeren belegen? Ja, das geht, anstatt roter Grütze kannst du auch Beeren nehmen.
Zeiten, Menge und Gerätekunde
ZEITANGABE FÜR DIE ZUBEREITUNG BEI VERWENDUNG EINES FERTIGEN TORTENBODENS UND OHNE KÜHLZEIT. Zubereitungszeit:90 Min. Niveau:ganz einfach Vegetarisch.
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Erfahrungen und Servieranlässe
Letzte Woche hatte mein Sohn Geburtstag. Da musste es natürlich eine leckere Torte geben. Schon lange spukte in meinem Kopf die Idee einer Windbeuteltorte herum. Geworden ist es letztlich eine Windbeuteltorte mit Beeren - ich konnte mich nicht für eine Beerensorte entscheiden. Die kam auch sehr gut an, da sie nicht so schwer und süß war. Genau perfekt würde ich sagen.
Manchmal stellt sich doch die Frage, was einem den Alltag versüßen kann. Für mich sind da ganz weit oben spontane Begegnungen, die mich mit Freude erfüllen. Am meisten von der Windbeuteltorte mit Himbeeren! Taataa und hier ist es, das Rezept für die in der Tat sensationell schmeckende und einfach zu machende Windbeuteltorte, die immer und überall auf große Begeisterung stößt.
Tabellarische Übersicht: Kernschritte und Kühlzeiten
| Schritt | Aktion | Dauer/Temperatur |
|---|---|---|
| Biskuit backen | Teig rühren, in Springform, backen | 180 °C O-/U- (160 °C Umluft), 20-25 Min. |
| Creme anrühren | Schmand mit Vanillezucker und Gelierzucker, Sahne steif | kurz rühren, kalt arbeiten |
| Schichten | Creme - Windbeutel - Creme | sofort, dann kühlen |
| Vorkühlen | Torte anziehen lassen | 2-3 Std. (besser 3-5 Std.) |
| Früchte + Guss | Beeren verteilen, Tortenguss aufkochen | Esslöffelweise auftragen |
| Finales Kühlen | Guss fest werden lassen | mind. 30 Min., besser mehrere Stunden |
Willst du das Windbeuteltorten-Rezept gleich ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst. Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter oben direkt im Rezept.
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