Mini Marzipan Törtchen Rezept & Zubereitung

Zur Feier des Tages - und für Valentinstag - habe ich feine Törtchen gezaubert. Diese köstlichen Zitrus-Marzipan Törtchen vereinen die fruchtige Frische von Zitrusfrüchten mit der süßen, mandeligen Note von Marzipan. Sie sind der perfekte Genuss für besondere Anlässe oder als süßes Dessert zum Kaffee.

Zutaten auf einen Blick

Für das Himbeerkompott: 75 g Himbeeren (TK), 40 g Gelierzucker 2:1, Saft einer halben Zitrone
Für die Tonkabohnenmousse: 200 g Sahne, 20 g Zucker, 1 Eigelb, 2 Blatt Gelatine, 0.5 TL Tonkabohne, gemahlen, 125 g Mascarpone
Für den Marzipankuchen: 100 g Marzipanrohmasse, 2 Eier, 100 g Butter, 100 g Zucker, 50 g Dinkelmehl Type 630, 1 Prise Salz, Abrieb einer halben Zitrone
Für die Marzipanhaube: 200 g Marzipanrohmasse, 20 g Puderzucker, rote Lebensmittelfarbe
Zum Dekorieren: 20 g weiße Schokolade, einige Himbeerstücke (gefriertgetrocknet)

Himbeerkompott herstellen

Die Himbeeren und die restlichen Zutaten zusammen in einen Topf geben. Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten kochen. Das Himbeerkompott in eine Silikonform „Halbkugel“ (4cm Durchmesser) einfüllen und einfrieren.

Tonkabohnenmousse vorbereiten

Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker und einer halben gemahlenen Tonkabohne aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der heißen Sahne verrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Marzipankuchen backen

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit wachsweicher Butter, Zucker, Schalenabrieb einer halben Zitrone und einer Prise Salz luftig aufschlagen bis die Masse deutlicher heller geworden ist. Die Eier nach und nach in die Masse einrühren. Zuletzt das Mehl sieben und ebenfalls in die Masse einrühren. Die Masse in einen Backrahmen (18x18cm) einfüllen. Den Kuchen für 30 Minuten bei 170°C backen. Mit einem Ausstecher (8cm Durchmesser) vier Kreise aus dem gebackenen Marzipankuchen ausstechen.

Mousse fertigstellen und Törtchen zusammensetzen

Die kalte Tonkabohnencreme in eine Rührschüssel geben und zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen, dabei die Creme immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die aufgeschlagene Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm) einfüllen. Auf jeden ausgestochenen Marzipankuchen einen Kern aus Himbeerkompott setzen. Rund um den Himbeerkern eine gleichmäßige Schicht Tonkabohnenmousse aufspritzen. Die Mousse mit einer kleinen Winkelpalette glatt verstreichen. Die Törtchen vor dem nächsten Schritt im Kühlschrank kaltstellen.

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Marzipanhaube einfärben und auflegen

Den Puderzucker sieben und mit der Marzipanrohmasse verkneten. Nun etwas rote Lebensmittelfarbe hinzufügen bis die Farbe des Marzipans leicht rosa ist. Das angewirkte Marzipan zwischen einem Bogen Backpapier auf etwa 3mm ausrollen. Tipp: Am besten Einweghandschuhe beim Einfärben tragen, damit die Hände sauber bleiben. Nun Kreise mit etwa 16cm Durchmesser aus dem ausgerollten Marzipan ausschneiden. Den Marzipankreis über ein Törtchen legen und vorsichtig rund um das Törtchen andrücken. Das überschüssige Marzipan mit einem scharfen Messer abschneiden.

Dekorieren

Die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in einen Einwegspritzbeutel einfüllen und ein kleines Loch hineinschneiden. Dünne Schokoladenlinien über die Törtchen ziehen und mit einigen Stücken von gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.

Weiße Schokolade Linien und gefriergetrocknete Himbeeren

Serviervorschläge

Servieren Sie die Törtchen auf einem schönen Servierteller, garniert mit frischen Zitrusfrüchten oder einer Kugel Vanilleeis.
Sie eignen sich hervorragend für Kaffeetafeln oder festliche Anlässe.

Tipps und Varianten

Marzipan in der Mikrowelle kurz anwärmen, etwa 20 Sekunden, dann ist es geschmeidiger und lässt sich besser verarbeiten.
Marzipan mit Puderzucker verkneten und nur so viel Puderzucker verwenden, dass eine geschmeidige Masse entsteht.
Für eine andere Füllung kann anstelle des Himbeerkompotts auch Orangen- oder Aprikosenmarmelade verwendet werden.
Für zusätzliche Textur können gehackte Mandeln oder geriebene Marzipanraspel auf die Mousse gestreut werden.

Arbeitsaufwand & Schwierigkeitsgrad

Die Zitrus-Marzipan Törtchen sind einfach zuzubereiten, erfordern jedoch etwas Geduld beim Backen. Mit sorgfältiger Vorbereitung (Komponenten nacheinander herstellen und kaltstellen) gelingen die Mini Törtchen sehr gut.

Kurze Anleitung (Schritt-für-Schritt)

Himbeerkompott kochen, in Halbkugel einfrieren.
Tonkabohnencreme herstellen, kaltstellen und mit Mascarpone aufschlagen.
Marzipankuchen backen, Kreise ausstechen.
Mousse aufspritzen, Kompottkern einsetzen, kaltstellen.
Marzipan rosa einfärben, ausrollen, Hauben auflegen.
Mit geschmolzener weißer Schokolade garnieren und servieren.

Demonstration: Mini Marzipan Törtchen zusammensetzen

Komponente	Zutaten	Zubereitungszeit (ca.)
Himbeerkompott	Himbeeren, Gelierzucker, Zitrone	15-20 Min. (plus Gefrieren)
Tonkabohnenmousse	Sahne, Zucker, Eigelb, Gelatine, Tonkabohne, Mascarpone	30-60 Min. (inkl. Kühlen)
Marzipankuchen	Marzipan, Eier, Butter, Zucker, Mehl, Zitrone	40 Min. (inkl. Backzeit)
Marzipanhaube & Dekor	Marzipan, Puderzucker, Lebensmittelfarbe, weiße Schokolade	20-30 Min.