Das perfekte Quarkcreme-Rezept für Kuchen, Torten und Desserts
Du suchst nach einer einfachen, aber leckeren Creme, die du für Torten und Desserts verwenden kannst? Mit diesem erprobten Rezept gelingt dir eine sahnige, stabile Quarkcreme, die sich sowohl zum Einstreichen als auch zum Schichten und Füllen eignet. Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria - damit gelingt jedem Backfan garantiert eine wundervolle Tortenfüllung!
Quarkcreme: Vielseitig und einfach zuzubereiten
Die eigentliche Creme besteht nur aus Milchprodukten, Zucker und Gelatine - kann damit also gut als Trägerstoff für verschiedene Geschmacksrichtungen dienen. Die Quarkcreme eignet sich hervorragend für ein Schichtdessert. Einfach abwechselnd Quarkcreme und frisches Obst oder Kompott in ein Glas schichten.
Mit pürierten Früchten oder Fruchtsäften erhält die Quarkcreme immer wieder einen neuen Geschmack. Sehr lecker schmeckt diese Süßspeise mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren.
Zutaten und Tipps zu Quarkcreme
- Magerquark oder Quark mit höherem Fettgehalt (ersatzweise Mascarpone)
- Sahne und Sahnesteif
- Gelatine oder pflanzliches Geliermittel
- Zucker, Vanillezucker
- Zitronensaft und -abrieb für das Aroma
Tipp: Anstelle von Magerquark kannst du auch Quark mit höherem Fettgehalt oder Mascarpone verwenden.
Die einfache Menge unserer Quarkcreme reicht für ca. eine Portion zum Füllen oder Einstreichen einer Torte von 26 cm Durchmesser. Verwende dazu am besten einen Tortenring oder eine gereinigte Springform.
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So wird die Quarkcreme zubereitet
- Den Quark mit einem Schneebesen kurz durchrühren, damit er schön weich ist.
- Anschließend Sahne und Sahnesteif dazugeben und alles gut aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
- Gelatine Fix unter Rühren langsam einrieseln lassen und gründlich untermischen (alternativ Blattgelatine nach Anleitung einweichen und in die Creme einarbeiten).
- Mit Zucker und Vanillezucker abschmecken, Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Aroma nach Wahl (z.B. Paste, Fruchtpüree) kann zugesetzt werden.
Stabilität und Kombinationen
Kuchen oder Torten schmecken mit einer festen Quarkcreme ohne Gelatine besonders frisch. Mein letztes Creme-Rezept war hauptsächlich aufgrund des hohen Fettgehalts der Produkte stand- und schnittfest.
Mit diesem Rezept ist er schnell gemacht und sehr lecker. Der Vanille-Quark-Pudding zählt zu den fettarmen Desserts.
Mit Gelatine stabilisierte Torten müssen dauerhaft gekühlt werden, um fest zu werden und zu bleiben.
Verwendung: Quarkcreme als Tortenfüllung
Eine Portion Quarkcreme reicht, um eine Torte (26 cm) ordentlich zu bestreichen und zu füllen. Der Muttertag kommendes Wochenende, war eine willkommene Ausrede für die erste Erdbeertorte des Jahres!
Die Kombination aus Erdbeere, Sahne, Quark und ein wenig Zitrone erobert sowieso alle Herzen im Sturm. Zum einen ist all das essbar und damit als Kuchendeko absolut unbedenklich. Guido wäre sicher zufrieden mit unserer Torten-Couture.
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Die Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Quark mit Zitronensaft und -abrieb mit Hilfe der Schneebesen des Rührgeräts glattrühren. Gelatine Fix unter Rühren langsam einrieseln lassen und gründlich untermischen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Etwa ein Viertel der Quarkcreme darauf glattstreichen, dann die Erdbeeren darüber verteilen. Mit der restlichen Quarkmasse bedecken und glattstreichen.
Empfohlene Dekoration: Blumen und Früchte
Für das Kränzchen verwenden wir Kamille, Waldmeister, Rosmarin, Thymian, Gänseblümchen, Stiefmütterchen, Blaubeeren und ein wenig Zitronenschale. Die Blümchen vor dem Dekorieren unbedingt vorsichtig abwaschen.
Die Deko erst kurz vorm Beginn des Kaffeekränzchens auf dem Kuchen platzieren, sonst hängen euch die Blumen unschön da.
Wer mag, behält sich ein bisschen (wiederum etwa ein Viertel) Creme zurück, um die Torte damit kurz vor dem Servieren noch einmal gleichmäßig einzustreichen und den Biskuitboden auf die Weise zu verdecken, wie wir das gemacht haben.
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Das Ganze für mindestens vier Stunden, besser über Nacht, zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Quarkcreme für Schichtdesserts & Aufläufe
Die Quarkcreme eignet sich hervorragend für Schichtdesserts: Einfach abwechselnd Quarkcreme und frisches Obst oder Kompott in ein Glas schichten. Mit diesem Rezept gelingen frische, fettarme Nachtische ohne großen Zeitaufwand.
Wie wäre es mit diesem Rezept für einen himmlischen Quarkauflauf mit Obst, von dem man nicht genug bekommen kann? Es ist total einfach.
Lagerung und Haltbarkeit
Übrige Quarkcreme kannst du luftdicht in eine Frischhaltedose füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist sie 3-4 Tage haltbar. Wenn du jedoch Fruchtstücke o. ä. einarbeitest, am besten frisch genießen.
Rezept für einen saftigen Mandelbiskuit zur Quarkcreme-Torte
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL heißes Wasser
- 50 g Speisestärke
- 75 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, beiseitestellen. Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell schaumig aufschlagen, während dessen das kochend heiße Wasser zugeben. Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Unter die Eigelb-Creme heben. Zum Schluss Eiweiß vorsichtig in zwei Portionen unterheben und den Biskuit in die vorbereitete Form füllen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und sofort aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Quarkcreme weitergedacht: Basis für kreative Variationen
Restliche Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Gelatine bei kleiner Hitze nach Anweisung schmelzen lassen, dann mehrere Esslöffel Masse einzeln (!) zur Gelatine geben und jeweils kräftig unterrühren. Die Preiselbeeren fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen und mit dem Zucker und dem Quark verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen, Etwas Quarkcreme einrühren (Temperaturausgleich) anschließend die angerührte Gelatine zügig unter die restliche Creme rühren. Angelieren lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt unterheben.
Mit der Grundcreme lassen sich auch noch allerlei andere Sorten und Torten verbinden - die Möglichkeiten sind nahezu endlos!
Zusammengefasst: Quarkcreme auf einen Blick
| Verwendung | Besonderheit | Besondere Tipps |
|---|---|---|
| Tortenfüllung | Stabil und schnittfest | Magerquark, Sahne, Gelatine |
| Schichtdessert | Mit Früchten kombinierbar | Auch vegan möglich (Agar Agar) |
| Süßspeise | Fettarm, schnell gemacht | Mit Vanille oder Zitrone aromatisierbar |
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