Mini Kuchen backen: Rezepte für die 18 cm Springform

Nicht immer braucht man einen riesigen Kuchen vom Blech. Genau deshalb liebe ich kleine Kuchen Rezepte für die 20 cm Springform. Einen Käsekuchen macht man nicht für die kleine Runde. DOCH! Und deshalb haben wir uns eine kleine Springform gekauft. 18 Zentimeter Durchmesser - perfekt für die kleine Runde. Perfekt für ein Wochenende mit einem leckeren Kuchen! Und diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben!

Warum Mini-Kuchen?

Lust auf etwas Süßes, aber keine Lust, mehrere Tage vom gleichen Kuchen zu naschen? Dann probieren Sie kleine Kuchen vom fruchtig-frischen Zitronenkuchen bis zum Schoko-Cheesecake. Das Mini-Backwerk eignet sich übrigens auch toll zum Verschenken oder für's Kuchenbüffet. Ich mag kleine Kuchen Rezepte für 20 cm Springformen vor allem deshalb, weil sie schnell gebacken sind und man nicht tagelang Reste im Kühlschrank hat.

Woraus und worin backt man kleine Kuchen?

Am einfachsten gelingen kleine Kuchen aus Rührteig. Dieser kann nach Belieben mit Schokolade, Nüssen oder Früchten verfeinert werden. Auch knusprige Tartes mit fruchtigen Füllungen lassen sich prima im Miniformat backen. Dafür einen Mürbeteig herstellen und eine Tarte- oder Springform damit auslegen. Je nach Saison mit Lieblingsobst belegen, Mandeln, Nüsse oder Streusel darüberstreuen, und schon ist der kleine Kuchen ofenfertig.

Für kleine Kuchen gibt es eine Auswahl spezieller Backformen. Springformen für kleine Kuchen haben statt der üblichen 26 cm einen Durchmesser von 18 bis 20 cm. Auch Gugelhupf- oder Kastenformen sind im Miniformat erhältlich. Mit einer quadratischen Form von 20 x 20 cm können Sie wunderbar Blechkuchen in kleineren Mengen backen. Noch eine Nummer kleiner werden die Kuchen mithilfe von Blechen mit Mulden in Muffin-, Gugelhupf- oder Kastenkuchenform für 8-12 Küchlein. Wer sich nicht extra eine spezielle Backform zulegen möchte, backt kleine Kuchen ganz unkompliziert in hitzebeständigen Einmachgläsern oder Tassen.

Praktische Hinweise zum Backen in Gläsern und Tassen

Hier ist besonders wichtig, die Gefäße vor dem Einfüllen des Teiges zu fetten und anschließend mit Mehl, Semmelbröseln oder gemahlenen Nüssen auszustreuen. Praktische Tipps und Rezepte finden Sie in unseren Backanleitungen für Kuchen im Glas und Tassenkuchen. Am allerschnellsten können Sie Ihren Hunger auf Süßes mit Mikrowellenkuchen stillen. Der Teig wird in einem mit Öl ausgepinselten Kaffeebecher angerührt und ist nach 1-2 Minuten in der Mikrowelle bereits löffelfertig.

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Grundrezept: Mini-Käsekuchen (18 cm Springform)

Diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! Katharina te Uhle hat diesen Kuchen für Jörg Thadeusz gebacken. Und Jörg hat sozusagen live im Kochcast probiert. Was er sagt (er hat eine ganz besondere Entdeckung gemacht), hört ihr im Kochcast. HOFFENTLICH SCHMECKT’S - der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle. Alle Folgen findet ihr hier.

Zutaten Teig

100 g weiche Butter (plus etwas Butter für die Form)
150 g Mehl
50 g Zucker
1 Ei

Zutaten Creme

500 g Quark (40 %)
100 g Zucker
1 Pk. Vanillepuddingpulver
1 Ei
100 ml Milch

Zubereitung

Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig.
Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus. Dann gebt ihr den Teig hinein. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme.
Die gebt ihr dann auf den Teig.
Backt den Kuchen jetzt ca. 60 Minuten lang backen. Nach der Backzeit alles im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen (das dauert seine Zeit).

Der Käsekuchen hat genau 60 Sekunden überlebt, nach dem ich die Kamera zur Seite gelegt habe.

Kochcast: Mini-Käsekuchen mit Katharina te Uhle und Jörg Thadeusz

Alternative Bodenvarianten: Keksboden

Für den Boden:

10 Butterkekse
40 g flüssige Butter/Margarine

Butterkekse zerbröseln oder in den Blitzhacker geben. Dann mit dem flüssigen Fett und dem Salz vermengen. Die Masse auf den Boden der Springform geben und/oder auf den Boden der Gläser geben. Dann für 10 Minuten bei 150°C in den Backofen geben.

Jetzt Zitronenschale abreiben und die Hälfte der Zitrone auspressen. Beides zusammen mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Zucker, der Stärke und dem Ei verrühren und in die Springform füllen/auf die Gläser verteilen.

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Wer möchte kann verschiedene Beeren mit in den Teig geben, ich habe in ein Glas Blaubeeren gegeben (siehe Bild oben). Die Gläser bei 175°C 40 Minuten backen, den Kuchen 60 Minuten lang backen. Nach der Backzeit alles im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen (das dauert seine Zeit).

Weitere kleine Kuchenideen für die 18-20 cm Formen

Wenn du lieber etwas Saftiges möchtest, kann ich dir den Carrot Cake mit Frischkäsefrosting oder den Ricottakuchen mit Marzipan und Mandeln empfehlen. Besonders gern backe ich cremige Varianten wie den Quark Käsekuchen mit Mandarinen oder den Quarkkuchen mit Himbeeren und Streuseln.

Toll für die nächste Party sind kleine Kuchen wie die Funfetti-XS-Cakes, die in kleinen Waffelbechern gebacken werden. Dafür simplen Rührteig in die essbaren Becher verteilen, 10 Minuten backen und dekorieren. Fertig sind 32 kleine Kuchen, die etwas hermachen auf dem Buffet.

Mini-Kuchenrezepte: Auswahl

Suche nach: „Springform 18 Cm Rezepte“ liefert viele Ideen:

Haselnusskuchen für kleine Springform (18 cm)
Trappers "Little Apple-Cheesie" - ohne Boden
Strawberry-Cheesecake
Mascarponeküchlein mit Himbeer-Crumble und Rosmarineis
Kaffee Charlotte
New York Cheesecake
Giotto-Torte
Kleiner Schokokuchen
Karottentorte

Mini-Kuchen backen: Schritt-für-Schritt für All-in-Teig (kleines Herz-Springförmchen als Beispiel)

Boden der Herzform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.

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Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Herzform geben. Form auf einem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 30 Min. Kuchen in der Form auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Kuvertüre im Wasserbad nach Packungsanleitung schmelzen. Butter zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Kuvertüre über den Kuchen geben, verstreichen und fest werden lassen. Für die Verzierung Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und nach Wunsch einfärben und formen.

Herz-Mini-Kuchen mit Schokoladenguss und Marzipanrosen

Tipps für erfolgreiches Backen in Mini-Formen

Temperaturen und Zeiten anpassen: Kleinere Formen sind oft schneller gar - beobachten und Stäbchenprobe machen.
Form gut fetten und bei Bedarf mit Backpapier arbeiten, um das Lösen zu erleichtern.
Achten Sie auf Füllhöhen: Kleiner Durchmesser bedeutet höhere Füllhöhe - ggf. Backzeit verlängern bei gleicher Temperatur.
Ruhig verschiedene Böden ausprobieren: Mürbeteig, Keksboden oder einfacher Rührteig - je nachdem, welche Textur gewünscht ist.
Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür langsam abkühlen lassen, besonders bei Käsekuchen, um Risse zu vermeiden.

Kurz & praktisch: Mini-Kuchen aufs Auge

Typ	Form	Backzeit (ca.)
Käsekuchen (18 cm)	Springform Ø 18 cm	ca. 60 min
Rührkuchen (klein)	Springform Ø 18-20 cm	25-35 min
Kuchen im Glas	Einmachglas	40 min (175°C)
Mikrowellenkuchen	Kaffeebecher	1-2 min

So, ich hatte vor einiger Zeit gefragt, was ihr euch als nächstes auf dem Blog wünscht und nach dem Salat im Glas, sollte es der Käsekuchen sein. Käsekuchen mag ich ganz besonders gerne, genau wie Cheesecake. Und dann kann ich mich immer nicht einigen, was ich jetzt lieber möchte. Das ist auch heute der Fall, denn ich mag gerne den Keksboden vom Cheesecake und die Füllung vom Käsekuchen.

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