Mini Christstollen mit Marzipan backen – ausführliches Rezept für saftiges Stollenkonfekt

Stollenkonfekt gehört seit vielen Jahren zum beliebtesten Weihnachtsgebäck bei uns zuhause. Und auch zu dem unserer Leser: Seit ich das Ministollen-Rezept 2014 zum ersten Mal gepostet habe, wird es unheimlich viel nachgebacken. Kein Wunder: Die kleine Variante des großen Christstollen hat mehrere Vorteile.

Zum Beispiel, dass man das Stollenkonfekt nicht erst lange durchziehen lassen muss, bevor es vernascht werden kann. Was allerdings leider auch zur Folge hat, dass ihr die Häppchen unbedingt vor Familienmitgliedern und Freunden verstecken solltet, da sonst in kürzester Zeit nichts mehr für euch selbst übrig ist 😉 … Und so kommt es, dass wir das Stollenkonfekt in der Weihnachtszeit regelmäßig mehrfach backen müssen.

Was ist Stollenkonfekt?

Die Mini-Variante des traditionellen großen Christstollens und wie dieser aus einem „schweren“, also üppigen Hefeteig. Man bestreicht das Konfekt nach dem Backen ebenfalls mit flüssiger Butter und bestäubt es mit Puderzucker.

Worauf ihr achten solltet

Rosinen, Zitronat und Orangeat mit dem Rum in einer Schüssel mischen und abgedeckt ca. (am besten mehrere Stunden bis über Nacht ziehen lassen).
Wenn Kinder mitessen wollen, eignet sich statt des Rums auch Saft zum Einweichen der Rosinen (zum Beispiel Orangen- oder Apfelsaft).
Anders als im Hefeteig-Grundrezept angegeben, wird der Teig hier eher gerührt als geknetet (wie bei Panettone) und ist auch recht klebrig. Durch die vergleichsweise große Menge Butter und Früchte geht der Hefeteig auch kaum auf.

Zutaten (übersichtliche Auswahl aus den Varianten)

Für die Fruchtmischung: Orangeat, Zitronat, Rosinen, etwas Rum (oder Saft)
Für den Hefeteig: Mehl, lauwarme Milch, Hefe (Trockenhefe oder frische Hefe plus Vorteig), Zucker, weiche Butter, Salz, Vanille, Gewürze (Muskat, Zimt, Nelke nach Geschmack)
Für die Füllung/Verfeinerung: Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln oder gehackte Mandeln
Zum Bestreichen: Butter (geschmolzen), zum Bestäuben: Puderzucker oder Dekorschnee

Vorbereitung der Früchte und Marzipan

Rosinen und Mandeln mit Rum und Bittermandelöl vermischen. Beiseite stellen. Dieser Schritt wird am besten schon am Vorabend gemacht. Orangeat und Zitronat fein hacken und zusammen mit Rosinen mischen. Mit Rum übergießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 4 Tage ziehen lassen - mindestens jedoch einige Stunden.

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und evtl. ganz kurz in der Mikrowelle oder dem heißen Wasserbad vorsichtig leicht erwärmen, sodass es weicher wird. Das Marzipan in der gewünschten Form verwenden: gerieben, klein geschnitten oder als grob geriebene Rohmasse, je nach Rezeptvariante.

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Schritt-für-Schritt-Rezept: Mini-Stollen (Stollenkonfekt)

Milch lauwarm erwärmen, in eine große Rührschüssel gießen und Hefe darin auflösen. 1 TL Zucker sowie 20 g Mehl zugeben und glattrühren. Abgedeckt ca. (Vorteig ruhen lassen).
170 g Mehl, 30 g Zucker, gemahlene Mandeln, 60 g weiche Butter, Orangenschale, Salz, Muskatblüte und Vanillemark zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt weitere ca. (Teigruhe).
Teig auf einer mit Mehl bestreuten zu einem Rechteck (circa 25 x 25 cm) ausrollen. Marzipanrohmasse mit einer groben Reibe darüber raspeln. Teig einmal zusammenklappen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Teig 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 2 cm Durchmesser) ausstechen. Taler mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen, nochmals ca. (zweite Ruhephase).
Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Taler darin ca. (Backzeit, bis sie goldbraun sind).
Blech(e) aus dem Ofen nehmen und Gebäcke darauf zusammenschieben. 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die heißen Mini-Stollen damit bepinseln, bis die Butter ganz aufgesogen ist. Heiße Stollen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Stollenkonfekt in eine luftdicht schließende Dose legen und mindestens 1 Woche ziehen lassen.

Alternativ: Den Teig portionsweise in lange Rollen formen und mit einem scharfen Messer in kleine Happen schneiden; je nachdem, wie groß das Stollenkonfekt werden soll, werden es ca. 50 bis 70 Stück. Das Konfekt je nach Größe 12-20 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Währenddessen die Butter schmelzen und den Puderzucker in einen tiefen Teller bzw. ein Schüsselchen geben. Das Konfekt noch heiß bzw. warm vorsichtig erst in der flüssigen Butter wenden, dann im Puderzucker wälzen und abkühlen lassen.

Mini-Stollen auf Backblech, nach dem Bestreichen mit Puderzucker

Tipps für Gelingen und Variationen

Stollenkonfekt gehört kühl und trocken gelagert, ähnlich wie Plätzchen. Aber bitte nicht im Kühlschrank! Ich nehme Plätzchendosen aus Metall, lege diese mit Back- oder Butterbrotpapier aus und stelle sie in den Keller oder - nicht lachen - ins Schlafzimmer.
Theoretisch hält sich richtig gelagert bestimmt 3-4 Wochen, da der Teig reichhaltig ist und alles mit Butter sowie Zucker konserviert wird. Praktisch: nur sehr kurz ? !
Kann man Stollenkonfekt einfrieren? Ja, auch das funktioniert zumindest in der Theorie. Dann einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Wenn Kinder mitessen, statt Rum alkoholfreien Amaretto oder Fruchtsaft verwenden. Viele Leser tauschen den Rum gegen Gin oder verzichten auf Orangeat/Zitronat und ersetzen durch Cranberries oder Feigen.
Wer sein Marzipan selbst macht, kann dieses verwenden; alternativ geriebenes gefrorenes Marzipan ist ein Tipp von Lesern.
Statt Trockenhefe kann man auch frische Hefe verwenden, muss dann aber einen Vorteig machen. 7 g Trockenhefe entsprechen etwa 25 g Frischhefe.

Alternative Zubereitungs- und Backformen

Für formschöne Mini-Stollen eignen sich spezielle 6er-Stollen-Backformen mit Deckel: damit backt man sechs gleich große Mini-Stollen auf einmal, ideal zum Verschenken. Mit einer Stollenform ergibt das typische Stollen-Hügelprofil. Wer keine Form hat, kann das Konfekt auch frei formen oder in Kastenform backen - beides klappt laut Leserberichten sehr gut.

Was Leserinnen und Leser berichten

Gelingsicher, kommt überall super an. Viele Rückmeldungen bestätigen: Der Teig ist saftig, lässt sich leicht verarbeiten und das Ergebnis schmeckt auch frisch hervorragend. Leser variieren Zutaten erfolgreich (z. B. ohne Rosinen, mit Aprikosen und Weintrauben oder mit Gin statt Rum). Mehrfaches Nachbacken in der Adventszeit ist bei vielen Pflicht.

Kleiner Rezept-Überblick (kompakte Variante)

Element	Bemerkung
Früchte	Rosinen, Orangeat, Zitronat; in Rum oder Saft einlegen
Teig	Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Butter, Eier optional, Gewürze, Marzipan/ Mandeln
Form	Ausstecher (2 cm) oder 6er-Stollenform oder frei geformt
Backen	180 °C O/U (160 °C Umluft), 12-20 Minuten je nach Größe
Finish	Heiß mit Butter bestreichen, großzügig mit Puderzucker bestäuben
Aufbewahrung	Luftdicht, kühl und trocken; mindestens 2 Wochen möglich

Anleitung: Mini Stollen formen und bestreichen

Genießt die sündigen Ministollen mit Marzipan!

Versprochen: Ihr werdet die Häppchen genüsslich verspeisen. Wie schon gesagt schmeckt das Marzipan-Stollenkonfekt auch frischgebacken wunderbar: herrlich mürbe und weich, ungeheuer saftig, aromatisch und üppig. Wir lieben es!

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