Zuckergehalt und Nährwerte von Tiefkühlpizza: Was steckt wirklich drin?
Tiefkühlpizza zählt zu den beliebtesten Fertiggerichten in Deutschland. Jährlich werden mehrere hunderttausend Tonnen davon verkauft. Doch wie sieht es mit den Nährwerten aus, insbesondere dem Zuckergehalt? Viele Verbraucher unterschätzen die Mengen an Zucker, Fett und Salz in einer einzigen Pizza. In dieser umfassenden Analyse werden die wichtigsten Nährwerte beleuchtet, anhand konkreter Beispiele und Empfehlungen.
Kaloriengehalt einer Tiefkühlpizza
Eine Tiefkühlpizza deckt beinahe 50% unseres Energiebedarfes! Gemessen an einem Tagesbedarf von 2000 kcal deckt beispielsweise die Pizza Tradizionale „Salame Romano“ von Dr. Oetker mit 940 kcal ganze 47% des Energiebedarfes. Je nach Sorte deckt eine halbe bis dreiviertel Pizza den Energiebedarf einer Mahlzeit. Eine Fertigpizza enthält in der Regel über 500 Kilokalorien. Mehr als für eine Mahlzeit empfehlenswert sind.
- Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei ca. 2.000 Kilokalorien.
- Tiefkühlpizzen enthalten in aller Regel mehr Kalorien, als für ein Mittag- oder Abendessen empfehlenswert ist.
- Je nach Belag werden 500 Kilokalorien häufig schon mit einer halben Pizza erreicht.
- Besonders fetthaltige Zutaten wie Wurst oder zusätzlicher Käse schlagen mit vielen Kalorien zu Buche, genauso wie extra dicker Teig.
Fettgehalt und Eiweißgehalt im Vergleich
Mit 36g Fett und 37g Eiweiß werden 54% des Fettbedarfes und 37% des Eiweißbedarfes gedeckt. Bei den enthaltenen Fetten handelt es sich überwiegend um Fette, die nicht gesundheitsfördernd sind. Gerade in Fertigprodukten steckt häufig ein unerwartet hoher Fettgehalt. Günstiger sind Varianten wie Pizza Margherita oder Pizzen mit Gemüsebelag.
| Pizza-Sorte | Fett (g) | Eiweiß (g) | Anteil am Tagesbedarf |
|---|---|---|---|
| Salame Romano | 36 | 37 | 54% Fett, 37% Eiweiß |
| Margherita | weniger | abh. Zutaten | geringer |
Zuckergehalt: Die unterschätzte Gefahr
Hinsichtlich des Zuckergehaltes kommt die TK-Pizza auf 13g. Damit werden 26%, mehr als 1/4 der Empfehlung schon gedeckt. Der Zuckergehalt einer Pizza übersteigt in manchen Fällen sogar die Angaben auf der Verpackung. Gestern Abend im Verbrauchermagazin gesehen: Markt wollte es genau wissen und hat die Pizzen im Labor auf Zuckergehalt überprüfen lassen. Zur großen Überraschung war in allen drei getesteten Pizzen mindestens doppelt so viel Zucker wie auf der Packung angegeben.
- Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung: maximal 50g freie Zucker pro Tag.
- Empfehlung der WHO: 25g pro Tag - wird bereits durch eine Pizza zu über 50% gedeckt.
- Der Zucker im Pizzateig ist nicht das Hauptproblem. Durch die hohen Backtemperaturen spaltet sich die Stärke aus dem Teig, wodurch Kohlenhydrate zu Maltose werden.
Nur wenige vermuten Zucker in einer Tiefkühlpizza. Um die Hefe zum Gären zu bringen braucht es Zucker. Auch beim selbst hergestellten Hefeteig besteht dasselbe Problem. Klar, die Hefen spalten die Stärke, verkonsumieren den entstandenen Zucker aber auch. Dass Pizza einen hohen GI (Glykämischer Index) mitbringt, ist altbekannt. Die Umwandlung von Stärke durch Hitze zu Maltose erhöht den Zuckergehalt.
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Somit ist anzunehmen, dass eine selbstgemachte Pizza aus dem heimischen Herd vermutlich einen niedrigeren GI mitbringt als die im Steinofen bei hohen Temperaturen gebackene Tiefkühlpizza.
Beispiele für Zutaten und Zuckerquellen
- Weizenmehl, Wasser, Tomatenpüree, Käse (Mozzarella, Edamer), Pepperoni-Salami, eingelegte Peperoni, Palmfett, Zucker, Dextrose, Säureregulatoren, Rapsöl, Gewürze.
- Der Teig besteht meist aus Weizenmehl, Wasser, Salz, Olivenöl, Hefe - dabei wird zur Aktivierung der Hefe oft Zucker hinzugeführt.
- Zusatzstoffe wie Dextrose und Zuckerarten sorgen für ein angenehmes Geschmackserlebnis, erhöhen aber den Gesamtzuckeranteil.
Salzgehalt: Hohe Werte in einer Portion
Nennenswert ist außerdem der Salzgehalt der Pizza. Sie enthält 4,4g Salz und deckt damit 73% der maximalen Zufuhrempfehlung von 6g/Tag ab. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt nicht mehr als 6 Gramm Salz am Tag aufzunehmen. Tiefkühlpizzen enthalten in der Regel zwischen 2,5 und 4,5 Gramm Salz pro Pizza, womit schon ein großer Teil der täglich maximal empfohlenen Salzmenge mit nur einer Mahlzeit aufgenommen wird.
- Ein zu hoher Salzkonsum erhöht das Risiko für Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Das meiste Salz wird durch Brot, Fleischwaren, Käse und Fertiggerichte aufgenommen.
- Nach einer Hauptmahlzeit mit Pizza ist es kaum noch möglich, den Salzkonsum des ganzen Tages auf maximal 6 Gramm zu beschränken.
- Menschen mit häufigem Fertiggerichte-Konsum nehmen deutlich mehr Salz auf als empfohlen wird.
Bei einer ersten Zwischenerhebung, welche Ende 2019 vom Max-Rubner-Institut (MRI) durchgeführt wurde, lag der Salzgehalt im Schnitt bei 1,27 Gramm pro 100 Gramm Pizza - nah am Grenzwert. Allerdings beinhaltet eine 350 Gramm schwere Standardpizza rund 4,4 Gramm Salz und deckt damit mehr als zwei Drittel der maximal empfohlenen Tagesmenge ab.
Zusatzstoffe und Zutatenvielfalt
Wer sich die Zutaten anschaut, findet zum Teil Pizzen mit überschaubaren Zutatenlisten, mitunter aber auch Aufzählungen, bei denen die Lust am Lesen vergeht. Zusatzstoffe wie Antioxidationsmittel, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Emulgatoren und andere, verarbeitete Zutaten wie Extrakte und modifizierte Stärke oder auch verschiedene Zuckerarten finden sich auf den Packungen. Trotz der Zulassung sind weniger verarbeitete, natürliche Zutaten auch in Fertiggerichten wünschenswert.
Zutaten wie Mozzarella (pasteurisierte Kuhmilch, Salz, mikrobieller Lab), Tomatensoße (gehackte Tomaten, Püree, Salz, Olivenöl, Gewürze), Fleisch und Gewürze sind typisch. Abhängig vom Belag sind auch Spuren von Eiern, Fisch, Soja, Sellerie, Lupine und Senf möglich.
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Nährwertqualität und Nutri-Score
Der Nutri-Score wurde von unabhängigen Expertengremien entwickelt, um die Nährwertqualität von Lebensmitteln innerhalb einer Kategorie zu vergleichen; bei diesem Produkt auf Grundlage von 100g. Steinofen Pizza Margherita erreicht den Nutri-Score D.
Das beliebte Wagner Original: Der Pizza Klassiker überzeugt mit leckerem Knusperrand und knusperdünnen Boden sowie mit 100% Mozzarella, authentisch wie in jeder Pizzeria. Der Teig unserer Steinofen Pizza wird knusprig-kross im Original Wagner Steinofen vorgebacken und anschließend mit köstlichen Zutaten belegt. Die perfekt abgestimmte Zutatenkombination macht die Veggie Pizza zu einem echten Genuss.
Hersteller und Reduktionsstrategie
Im Rahmen der Ende 2018 vom Bundeskabinett beschlossenen Reduktions- und Innovationsstrategie soll der Zucker-, Fett- und Salzgehalt von Fertigprodukten reduziert werden. Für verschiedene Produktgruppen wurden auf Freiwilligkeit basierende Zielvorgaben definiert, die bis 2025 von den Herstellern umgesetzt werden sollen. Für Tiefkühlpizzen wurde ein maximaler Salzgehalt von 1,25 Gramm pro 100 Gramm Pizza vereinbart.
Die Salzgehalte der Pizzen variierten auch innerhalb derselben Sorten erheblich, was zeigt, dass hier erhebliches Reduktionspotential besteht.
| Produkt | Salzgehalt pro 100g | Empfohlener Grenzwert |
|---|---|---|
| Standard TK-Pizza | 1,27g | 1,25g |
Im Hinblick auf den hohen Salzkonsum in Deutschland und den damit verbundenen gesundheitlichen Risiken wäre eine deutlich stärkere Reduktion des Salzgehaltes von Pizzen durch die Hersteller wünschenswert.
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Gesund genießen: Tipps für den Alltag
- Kaufen Sie eine einfache Variante mit wenigen Zutaten, z. B. Margherita.
- Legen Sie extra Tomatenscheiben, Zwiebelringe, Oliven oder Paprikastreifen darauf.
- Ergänzen Sie die Pizza durch einen frischen Salat oder teilen Sie sie.
- Nutzen Sie fertigen Pizzateig als Basis und wählen Sie frische Zutaten für den Belag.
- Verzichten Sie auf zusätzlichen Zucker im Teig - auch ein TL Honig reicht aus.
Zutatenlisten gängiger Tiefkühlpizzen
- Original Wagner Steinofen Pizza Margherita: 51 % Teig (Weizenmehl, Wasser, natives Olivenöl extra, Salz, Frischbackhefe), 25 % Mozzarella, 24 % Tomatensoße.
- Pizza mit Thunfisch: 44 % Teig, 21 % Tomatensoße, 20 % Mozzarella, 10 % Thunfisch, 5 % Zwiebeln.
- Pizza mit Fleisch: 46 % Teig, 19 % Tomatensoße, 19 % Mozzarella, 6% Rindfleisch, 5% Schweinefleisch, 5% Zwiebeln, 0,4% Rinderfett.
Kann Spuren von Eiern, Fisch, Soja, Sellerie, Lupine und Senf enthalten.
Fazit: Tiefkühlpizza - Genuss mit Einschränkungen
Fertig gekaufte Pizza kann genossen werden, aber der hohe Anteil an Fett, Salz und Zucker sollte kritisch hinterfragt werden. Die Angaben auf der Verpackung sind nicht immer zuverlässig. Wer regelmäßig Tiefkühlpizzen konsumiert, nimmt schnell mehr als die empfohlene Tagesmenge an Energie, Fett, Zucker und Salz zu sich.
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