Milchreistorte Rezept Chefkoch: Varianten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Profi-Tipps

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Außergewöhnliche Kombination, sehr gut vorzubereiten! Ohne Backen. Etwas Übung erforderlich. Für den Springformrand (Ø 26 cm) oder den Tortenring. Wie bereite ich eine cremige Milchreistorte mit Gelatine und frischen Beeren zu?

Klassische Milchreistorte mit Streuselboden und Sauerkirschen

Rezeptautor:in Zutaten 90 g Butter oder Margarine, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei(er), 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Beutel Milchreis instant, 1 Beutel Puddingpulver Vanillegeschmack, 0.5 Liter Milch, 0.5 Liter Sahne, 80 g Zucker, 1 Glas Sauerkirschen, Fett für die Form.

1. Aus Butter oder Margarine, 75 g Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl und Backpulver einen Streuselteig herstellen. Eine gefettete Springform (26 cm) mit dem Teig auskleiden (2/3 des Teiges für den Boden, 1/3 für den Rand).
2. Für die Füllung das Glas Sauerkirschen abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Aus Milchreis, Puddingpulver, Milch, Sahne und 80 g Zucker einen Milchreispudding kochen und gleichmäßig auf den Kirschen verteilen.
3. Etwa 45 min. bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen. Evtl. nach 30 min. abdecken.

Für alle, die sonst keinen Milchreis mögen.

Backtipp und Serviervorschlag

• Die Kirschen auf der Oberfläche verteilen. Bei 160°C ca. 60-70 min.
• Springform gut einfetten, Milchreismasse in die Form füllen.

Videoanleitung: Klassische Milchreistorte mit Streuselteig und Kirschen

Milchreistorte als Torte mit Biskuit, Kirschkompott und Kirschwasser

Zutaten 4 Ei(er) Größe M, 200 g Zucker, 75 g Mehl, 2 EL Kakaopulver, 1 EL Backpulver, 1 Päckchen geht auch etwas, Fett zum Einfetten der Springform, 4 Blätter Gelatine weiße, 250 g Sauerkirschen 1 Glas, 75 g Gelierzucker 3:1, 500 ml Milch, 1 Vanilleschote(n) das Mark davon, 150 g Milchreis, 150 g Schlagsahne, 5 EL Kirschwasser ggf. Rotwein, 50 g Schokolade (Zartbitterschokolade), ggf. fertige Schokoraspeln.

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1. Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
2. Die Eier mit 75 g Zucker schaumig schlagen, dann Mehl, Kakaopulver und Backpulver unterheben. In einer gefetteten Form 25-30 Minuten backen. Erkalten lassen.
3. 1 Blatt Gelatine 5 Minuten einweichen. Den Großteil der Kirschen (denkt daran, noch einige Kirschen zum Garnieren übrig zu lassen), mit 100 ml Kirschsaft aus dem Glas und dem Gelierzucker mischen, 4 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, Gelatine im Kompott auflösen. Abkühlen lassen.
4. Milch aufkochen. Vanillemark, 50g Zucker und den Reis hinzufügen und ca. 20 Minuten garen. Die übrige Gelatine einweichen und im Reis auflösen. Sahne steif schlagen, mit 2 EL Kirschwasser unter den kalten Reis geben. Übrigen Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen, übrigen Kirschgeist unterrühren, dann alles abkühlen lassen.
5. Den kalten Boden längs halbieren und mit dem Kirschgeist-Mix tränken. Dann abwechselnd Reis und Kirschkompott auf die Böden schichten und zur Torte zusammen setzen. Den oberen Boden mit den restlichen Kirschen, Schokospänen und ggf. mit Puderzucker garnieren. Dann die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.

Statt den Milchreis extra zu kochen, habe ich fertigen Milchreis aus der Tüte gekauft. Statt Kirschwasser habe ich Rotwein verwendet. Ich habe, mangels Gelierzucker, die Kirschen mit dem Kirschsaft und Zucker gemischt und dann einfach unter den Milchreis gemischt. Den oberen Boden habe ich dann mit geschlagener Sahne, Kirschen und Schokoraspeln garniert.

Ohne Backen: Keksboden und cremige Milchreisfüllung mit Beeren

Milchreistorte Zubereitung: 60 Min. Etwa 12 Stück. Für den Springformrand (Ø 26 cm) oder den Tortenring Backpapier.

Zutaten Keksboden 150 g Lotus Karamellkekse, 75 g Butter. Milchreisfüllung 750 ml Milch, 1 Pr. Salz, 150 g Milchreis, 80 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 4 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß, 400 g kalte Schlagsahne. Fruchttopping etwa 500 g gemischtes Beerenobst z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren.

1. Vorbereiten Die Tortenplatte mit einem Bogen Backpapier belegen und den geschlossenen Springformrand oder einen Tortenring daraufstellen.
2. Keksboden zubereiten Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerdrücken. Butter in einem Topf zerlassen und die Keksbrösel unterrühren. Die Masse in dem Springformrand gleichmäßig verteilen und zu einem Boden andrücken. Den Boden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
3. Milchreisfüllung zubereiten Milch mit Salz aufkochen, den Milchreis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 30 Min. ausquellen lassen. Den Milchreis in eine Schüssel umfüllen. Zucker und Vanille-Zucker unterrühren und den Milchreis etwas abkühlen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken und unter den noch warmen Milchreis rühren und auflösen. Nach etwa 2 Std, wenn der Milchreis anfängt zu gelieren, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Milchreis heben. Die Creme auf dem Keksboden verstreichen und die Torte mind. 3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Fruchttopping Beeren evtl. waschen und verlesen. Den Springformrand oder Tortenring lösen und entfernen. Die Torte dekorativ mit dem Beerenobst belegen.

Du kannst unsere Milchreistorte natürlich auch nur mit 500 g Erdbeeren zubereiten. Auch mit Heidelbeeren oder Kirschen schmeckt die Milchreistorte super lecker.

Alternative ohne Backen mit Heidelbeeren und Tortenguss

Zutaten 150 g Keks(e) nach Wahl (z. B. Löffelbiskuits, Butterkekse,...), 100 g Butter, 1 Glas Heidelbeeren Waldheidelbeeren, 4 Blatt Gelatine weiße, 1 Pck. Milchreis klassische Art, instant, 500 ml Milch, 200 ml Schlagsahne, 250 ml Saft von den Heidelbeeren, 1 Pck. Tortenguss roter, 20 g Zucker.

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1. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Kekse dazugeben und beides vermischen. Das Keksgemisch auf den Boden der Springform geben und mit einem Löffel andrücken.
2. Die Heidelbeeren auf einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Milchreis mit der Milch zubereiten, die Gelatine ausdrücken und im heißen Milchreis unter Rühren auflösen. Den Milchreis erkalten lassen und dabei gelegentlich umrühren.
3. Die Sahne steif schlagen und unter den erkalteten Milchreis heben. Die Hälfte der Milchreismischung auf den Keksboden geben. Die Heidelbeeren drauf verteilen und die restliche Milchreismasse darauf verteilen.
4. Den Tortenguss mit dem Saft und dem Zucker zubereiten und auf dem Kuchen verteilen.

Himbeer-Milchreistorte mit Biskuitboden und rotem Guss

Zutaten Für den Biskuitboden: 3 m.-große Ei(er), 120 g Zucker, 120 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver. Für den Belag: 1 Liter Milch, 200 g Milchreis, 150 g Zucker, 6 Blatt Gelatine, 400 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 500 g Himbeeren frisch, wenn TK dann vollständig auftauen lassen, 250 ml Traubensaft Johannisbeer- etc, 1 Pck. Tortenguss rot.

1. Für den Biskuit: Die ganzen Eier mit dem Zucker weißschaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse mit einem Schneebesen heben.
2. Den Teig in eine mit Backpapier bespannte 26er Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 min backen.
3. Für den Belag: Milch aufkochen, den Milchreis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren in ca. 25 min. ausquellen lassen. 150 g Zucker unterrühren und etwas auskühlen lassen.
4. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und unter den noch warmen Milchreis rühren. Sobald die Masse geliert, die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und diese vorsichtig unterheben.
5. Den ausgekühlten Tortenboden mit einem Ring umschließen, und die Milchreismasse aufstreichen. Die Torte sollte mind. 6 Stunden nun im Kühlschrank stehen, am besten über Nacht!
6. Die Beeren nun verlesen und vorsichtig auf die Milchreisschicht legen.
7. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Saft zubereiten und von innen nach außen auf den Himbeeren verteilen!
8. Nochmals die Torte für 60 min. kalt stellen!

Video: Himbeer-Milchreistorte mit Biskuit und rotem Guss Schritt für Schritt

Kirsch-Zimt-Milchreistorte mit Wiener Boden

Mit Kirschen und Zimt, für 16 Stücke, sehr mächtig, aber lecker.

Zutaten 125 g Milchreis, 600 ml Milch, 1 Glas Schattenmorellen, 0.5 Paket Puddingpulver Vanille, 1 Tortenboden (Wiener Boden), 2 Teile, 1 Paket Vanillezucker, 1 Handvoll Zwieback oder Löffelbiskuit, o.Ä, Zimt, Zucker, 5 Blätter Gelatine, 1 Liter Sahne ideal: 32%ig, Sahnesteif.

1. Milchreis (am besten schon am Vortag zubereiten) mit der Milch, einer Prise Salz, Zimt und Vanillezucker ca. 40-60 min. kochen, abschmecken und mit Deckel abkühlen lassen.
2. Nach Rezept auf der Rückseite des Puddingpäckchens Pudding mit Schattenmorellenflüssigkeit statt Milch kochen (mit Zimt und etwas Zucker) und anschließend die Kirschen unterheben. Die heiße Masse auf einem flachen Teller verteilen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
3. Die Sahne schlagen (Sahnesteif dazu) und den einen Teil des Wiener Bodens (ca. 2 cm) auf eine vorher mit zerbröseltem Zwieback (o.Ä.) bestreute Tortenplatte legen. Darum den Tortenring legen. Auf dem Tortenboden die Kirschmasse verteilen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auswringen, anschließend bei geringer Wärmezufuhr in einem kleinen Topf auflösen. Nun wird die Gelatine zum Milchreis (Raumtemperatur) gegeben. Ca. 3/4 der geschlagenen Sahne (750 ml) wird unter die Masse gehoben und über die Kirschen verteilt, sodass diese gerade bedeckt sind.
5. Jetzt wird der zweite Teil des Wiener Bodens aufgelegt und der Rest der Milchreis-Sahne-Masse darauf verteilt und glatt gestrichen. Nun sollte die Torte für mindestens 4 Std. in die Kühlung.
6. Dann wird die Torte aus dem Ring geschnitten und mit 2/3 der verbliebenen geschlagenen Sahne bestrichen. Die Oberfläche wird mit Zimt-Zucker bestreut. Die Torte anschließend in 16 Stücke teilen (mit dem Messer die Schnittstellen andeuten) und auf jedes Stück mit dem Spritzbeutel eine Sahnerosette setzen.

Gebackene Milchreistorte als Käsekuchen-Variante

Zutaten 750 ml Milch, 150 g Milchreis, 120 g Zucker, 1 Vanilleschote(n), 60 g Butter, 3 Eigelb, 120 g Schmand, 3 Eiweiß, 1 Prise(n) Salz, 1 Glas Kirsche(n), Fett für die Form.

1. Milch mit Salz, Vanilleschote und Butter aufkochen, Milchreis zugeben und ca. 20 Minuten, bei kleiner Hitze kochen lassen, öfter umrühren.
2. Milchreis in eine Rührschüssel umfüllen und erkalten lassen. Zucker, Eigelb und Schmand mit dem Milchreis vermischen. Dann Eiweiß steif schlagen und unterheben. Springform gut einfetten, Milchreismasse in die Form füllen und die Kirschen auf der Oberfläche verteilen.
3. Bei 160°C ca. 60-70 min.

Varianten mit Löffelbiskuit-Boden und Beerenbelag

Foto: Maria Panzer / Einfach Backen. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.

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Zubereitung 200 g Löffelbiskuits, 100 g Butter. Für den Tortenboden Butter schmelzen. Löffelbiskuits grob zerbrechen und in einen Gefrierbeutel geben. Die Tüte verschließen und die Biskuits mit einem Rollholz zu Bröseln zerkleinern. Brösel mit der flüssigen Butter mischen.

Einen Tortenring auf 24-26 cm Durchmesser einstellen, auf eine Platte stellen und die Keksbrösel darin verteilen. Mit Hilfe eines Löffels gut festdrücken, dann den Boden kalt stellen. Für die Milchreis-Schicht Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die kalte Sahne aufschlagen und kühl stellen.

½ Vanilleschoten, 750 ml Milch, 100 g Zucker, 200 g Milchreis. Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen. Schote und Mark mit der Milch in einen mittelgroßen Topf geben, aufkochen lassen. Zucker zugeben. Zuletzt den Milchreis einrühren. Mit dem Deckel verschließen und auf kleinster Stufe für ca. 30 Minuten quellen lassen, dabei immer mal wieder kurz umrühren.

Foto: Maria Panzer / Einfach Backen. Sobald der Milchreis gar ist, Vanilleschote entfernen. Gelatine gut ausdrücken und in den Milchreis einrühren. Den Milchreis in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen, immer mal wieder umrühren.

Die geschlagene Sahne unter den ausgekühlten Milchreis heben. Die Masse auf den Boden in die Form füllen und glatt streichen. Die Torte für ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

250 g frische Himbeeren, 250 g frische Erdbeeren, 1 Pck. roter Tortenguss, 2 EL Zucker, 150 ml roter Saft (z.B. Johannisbeersaft). Für den Beerenbelag Beeren waschen und trocknen, Erdbeeren halbieren. Die Beeren komplett auf der Milchreisschicht verteilen. Tortenguss mit Zucker in einem kleinen Topf mischen und nach Packungsanweisung mit Wasser und dem Saft aufgießen, dabei ständig umrühren.

Foto: Maria Panzer / Einfach Backen. Den Tortenguss mit einem Löffel dünn über die Beeren verteilen. Die Torte für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Zum Servieren den Tortenring vorsichtig nach oben ziehen und abnehmen. Die Torte ergibt ca. 12 Stücke.

Schritt-für-Schritt: Keksboden, Milchreiscreme, Beeren und Tortenguss

Praktische Hinweise, Bewertungen und Nährwert-Hinweise

• Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
• Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
• Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
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Vergleich wichtiger Basiszutaten (Auswahl)

Variante	Boden	Milchreis	Bindung	Frucht	Backen/Kühlen
Streusel + Kirschen	Streuselteig	Milchreis + Pudding + Sahne	-	Sauerkirschen	45 min bei 200°C
Biskuit + Kirschwasser	Kakao-Biskuit	Milchreis + Gelatine + Sahne	Gelatine	Kirschkompott	Kühlen
Ohne Backen Beeren	Keksboden	Milchreis + Gelatine + Sahne	Gelatine	Beerenmix	3 Std. kühlen
Himbeer-Guss	Biskuit	Milchreis + Gelatine + Sahne	Gelatine	Himbeeren	6 Std. kühlen
Wiener Boden Zimt	Wiener Boden	Milchreis + Sahne	Gelatine	Schattenmorellen	4 Std. kühlen
Gebacken mit Schmand	-	Milchreis + Schmand + Ei	Eier	Kirschen	60-70 min bei 160°C

Fehler vermeiden und Abwandlungen

• Den Springformrand oder Tortenring lösen und entfernen. Die Torte dekorativ mit dem Beerenobst belegen.
• Evlt. nach 30 min. abdecken.
• Statt Kirschwasser habe ich Rotwein verwendet.
• Ich habe, mangels Gelierzucker, die Kirschen mit dem Kirschsaft und Zucker gemischt und dann einfach unter den Milchreis gemischt.
• Den oberen Boden habe ich dann mit geschlagener Sahne, Kirschen und Schokoraspeln garniert.

Einkaufsliste kompakt

• Milch, Sahne, Milchreis, Zucker, Vanillezucker, Vanilleschote(n).
• Butter, Mehl, Backpulver, Kekse oder Löffelbiskuits, Streuselteig-Zutaten.
• Gelatineblätter, Tortenguss rot, Sahnesteif.
• Sauerkirschen, Schattenmorellen, Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Traubensaft/Johannisbeersaft.
• Schokolade (Zartbitterschokolade), Kirschwasser ggf. Rotwein, Zimt, Schmand, Eier.

Einkauf und Vorbereitung: Welche Zutaten für welche Milchreistorte-Variante?

Arbeitszeiten und Portionen

• Zubereitung: 60 Min.
• Etwa 12 Stück.
• Die Torte sollte mind. 6 Stunden nun im Kühlschrank stehen, am besten über Nacht!
• Die Torte für ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Nun sollte die Torte für mindestens 4 Std. in die Kühlung.

tags: #Milchreistorte #Rezept #Chefkoch

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